先週㈭は、先週㈰に店内リニューアルopenの「うえたい」さんへラーメン食べに行ってきました。
店内綺麗にリニューアルされていました！
うえたいさんのラーメン食べるのは久しぶりです！スープ一口目から、甘くてとろみあるスープに醤油の香ばしさがとても際立ち、とても美味しかったので、何時もはラーメン＆焼飯交互に食べるんですが、今回、焼飯は後にして、先ラーメン完食してしまいました。
チャーシューもボリュームあり、噛むと口中でホロッとほぐれる柔らかチャーシューもgood！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業）
はまぐりそば完成に向けて試作＆試食続けております。
今回、貝出汁６：動物系スープ４の割合の貝出汁割合増スープにはまぐり貝エキス＆バターをプラスして試作しました。
貝出汁割合多くなりかなりあっさり味なはずですが、薄い味にはなってはないです。貝身をミキシングしているので、ドロドロ感ある貝出汁影響で、食感は濃度感ありますが、飲みやすいスープです。
今回は、バタートッピングしてみましたが、貝系＆バターは相性いいので、バッチリ「合います！」貝本来の味わい存在は薄れてしまいますが、貝バターのコクが出てパンチが出ました！ホント一つのラーメン味がガッチり出来てるって感じです！バター一つでこんなに変化するとは！
先日、海老そば試食で酷評下された、当店魚介そば通の男性スタッフ赤坂君に試食してもらい「バター合ってて美味しい！」と今回は良評価。貝のみで、貝本来の美味しさをと思っていましたが、バター入れる事により、美味しさアップ効果↑あるので、バター入れようと思っております！
完成迄もう少し！
「王王軒」店主近藤さんから「スープの濃度以前よりあっさりめに変えました～！」と聞いたので、最近あっさり傾向にある僕は早速、先週末お持ち帰りして、ラーメン頂きました。
確かに！以前より、スープ濃度控え目になって食べやすくなってます！
実はスープ濃度変化させるきっかけは、関東在住の、近藤さんの妹さんへ、ラーメン送った時「兄ちゃんスープドロドロ～↓」みたいな事言われ、気になりスープ濃度低めにしたとの事！
「影の王王軒ラーメンご意見番」とは近藤さんの妹さん！
今回、バラ肉を別に頂いてて、バラ肉を食べた僕の父親が、「柔らかくてとても美味しい～！どしてうちのバラ肉と全然違うんぇ～？」父親は毎日仕込み入り、バラ肉仕込みの際、味見もしているので、当店の肉と比べて、明らかに比較ならない位美味しい柔らかい肉！だって感動したらしい。「それはですねぇ～。。。。。。。。」と説明したら、なるほど！と父納得してました！バラ肉調理味付けも更なる事ながら１１２９使ってるんです！王王軒さんの圧倒的スープに主役を取られ、脇役になってるバラ肉ですが、とても美味しく柔らかいバラ肉です。
八心製麺所さんの麺。とても丁寧に製麺された麺で、今回も進化していて、スープに絶妙に絡み合い、さらに美味しくなってます！
ラーメン食べてる最中、僕が個人的にここ数年前～感じるのは、呼び戻しの動物系コク深いスープの奥深くにドシッと「和」の味存在感を感じます！王王軒さんラーメンスープ飲む時、目を閉じて、味わってみてください！
そして、王王軒さんの「滑らない話」。
今年１月末の開店１１時、入店お客様の男性が厨房でラーメン作っている近藤さんをずっと見ているので、近藤さん「あっ！見覚えある見た事ある同年代の顔！同級生だっ！でも名前思い出せないっ！」焦ってとりあえず、「やぁ！」みたいな感じで手を挙げたら、同級生の男性も「やぁ！」って感じで手を挙げてくれたっ！
中学生時代の同級生？高校生時代の同級生？顔は完璧に見覚えあるのに名前が出てこないので、同級生男性の所へ行き、「ごめん！名前忘れたぁ～」と話して、
近藤さん「中学校の時のサッカー部だったっけ？」
男性「違いますぅ～」
近藤さん「なら、高校生の時の同級生だったよね？」
男性「違いますょ」と話してても、どの時の同級生だったかわからない。
近藤さん「絶対見た事あるもんっ！」
男性「テレビでは？？」
近藤さん「芸能人ですか？」
男性「そうですっ！」
そう！同級生と思ってた、男性、１９８０年代後半、毎日テレビに出てたと言っても過言ではない位のＳＵＰＥＲアイドルグループのYさんだったみたいです。
近藤さんの記憶で合致していたのは、「近藤さんと男性Ｙさんは、年齢同じの同学年。」＆「見覚えあるＹさんの顔。」実は「テレビで見た事ある見覚えある顔だった！」
この話聞いて、とてもウケたけど、僕もラーメン屋してたら人間違いした、恥かしい事が結構あるので、うなづけるあり得る話です。
それから、元ＳＵＰＥＲアイドルのＹさん。今年６月に仕事で来県の時も、王王軒さんラーメン楽しみにして来店してくれてるみたいです！
約半月の間、リニューアル工事されていた、「うえたい」さん。工事完了し、８(日)祝！リニューアルオープンです！
７㈯夕方、当店スタッフ知花さんに記者として、「うえたい」さんへいち早く、リニューアルscoop撮影しに行ってもらいました！
沖縄県石垣島出身の当店スタッフ知花さんご家族は、石垣島で新聞編集しているので、きっとスクープ激写してくれすはず！
でも６㈮迄「うえたい」さん工事していたので、７㈯準備するので大忙しだろうから、「忙しそうだったら、外観だけでも撮影してきてね！」と伝えて行ってきてもらいました。
知花さん帰ってきて、写真見て、外装看板も新しくなってます！店内も雰囲気変わりました！カッコいい～リニューアルです！
そしてそして！写真見てビックリ！
「うえたい」さん家族集合写真まで撮影してきてくれたとは！！！「うえたい」さんご家族ご協力有難うございます！
流石♪新聞記者知花さん！
僕次の定休日㈭は「うえたい」さんへラーメン食べに行くの楽しみにしてます！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業
この前、高校同級生の飛梅実くん来店～。現在東京在住で、３年ぶりの帰郷。以前ブログで書かせて頂いた、１５歳の高１夏休みに由岐町田井ノ浜海水浴場へ、男３人自転車こいで２泊３日キャンプへ出かけ、現地到着して退屈の連続で、翌日の日の出前の早朝テントたたみ、そそくさと帰って来た時の１人です。彼は、高校時代から、老けて見えてたから全然歳取ってなく、変わってないデス。逆に当時より若い？
彼とは高校１年２年と同じクラス。実家は歯科医院なので高校卒業後、長崎大学歯学部へ進学。大学生の時会って以来、２０年近く会ってなかったのですが、大学卒業後→北海道大学院→カナダへ留学→東京の病院勤務と聞いていたから、３年前会った時、「実家の歯科医はもうそろそろ帰郷して後継ぐ頃じゃないの？」と聞いたら、「歯医者してないよ。全然違う仕事してる」と返事返って来た！
てっきり、歯医者の仕事してると思ってたら大学時代研究で違う方向で興味が出て、大学院～は歯とは違う勉強＆仕事していると。だから歯の事は忘れてしまってると。。
現在、東京の研究所で、鳥インフルエンザ、ＳＡＲＳ、狂牛病など人類を脅かす、新しい感染症等を研究する仕事しているらしい。とても重責ある難題な職務についている飛梅実氏。
歯医者なってると思ってら全然違う仕事してるんでビックリしたけど、やはり、「自分が興味ある仕事をする」のが一番！
話変わるんですが、僕、高校時は彼には大変お世話になってるんです。中間＆期末テストの際、席が僕の後ろだったので、テスト中、答案を紙に書いて回してもらってたんで。。
今でも思い出す、高校２年の夏休み前の１学期期末テスト。当時戦争映画「プラトーン」が上映されてるとの事だったんで、映画好きの彼に、「映画おごるから、答え回してくれ～」と言ってテスト中に答案を紙に書いてもらって、後ろ席飛梅から僕の所へ。試験の際は、教室黒板向いて廊下側が男子生徒。建物外窓側は女子生徒。僕は名字が「た行」だから、廊下側から２列目の真ん中から後ろ寄りの席。
飛梅からもらった答えを写し終えると、廊下側の勉強しない「あ行＆か行名字」の４人がこのカンニング用紙を待ちわびている！僕の任務は、廊下側の小倉君へ紙を渡さなければならない！しかし、担任先生は既に僕らがカンニングしている事は承知している！そこで先生は、僕と小倉の列の黒板前に立ってカンニング用紙が渡せない状態。でも僕はスキを見つけて、廊下側の小倉へカンニング用紙渡す事成功し、僕の任務は無事終了～。
小倉も早速、答案写し終えた後は、後ろの席で待っている２人へカンニング用紙を渡さなければならない重要任務がある。しかし、先生はカンニング用紙が小倉の所にあるの知っているので、先生も次の対策へ。
先生教室から外に出ていったと思ったら、教室廊下側の小倉の真横の腰窓から現れた！
教室廊下側は腰から上が擦りガラス窓で、当時はどの教室にもエアコンなどないから、夏場は教室どの窓も全開。当然廊下側の窓も全開。廊下側の小倉真横窓から顔を出した先生、小倉を監視。これでは小倉、身動き不可能。
小倉は、色黒で小柄なぽっちゃり体型で、年中汗かいて暑苦しそうな奴で、明るい性格のいじられキャラ。席後ろからは、何時もいじっているいじめキャラが「小倉～早く紙寄こせ！」と小声で小倉の椅子小突きながら催促。
当然試験の残り時間少なくなってきているので、紙渡す義務がある小倉も暑さ＆焦りで汗ダラダラ。カンニング用紙待っている後ろの席も焦っている。
そこへ後ろのいじめっ子が、「小倉～窓閉めろっ！」と小声で言い出した！この暑い夏休み前の窓全開教室で窓なんか閉めれるはずがない！
その瞬間小倉が驚きの行動をとった！
「うぅ～寒ぶっ！！！」とブルブル震えて先生が真横から顔だしている窓閉めたっ！
即座に、先生に窓ガラッと開けられて、結局、カンニング用紙は後ろ席へ渡せず試験終了～。
年中汗かいてる、超暑がりの小倉が、この夏休み前の暑い暑い試験中にブルブルっと震えて「寒ぶっ！！」と窓を閉めるという、あり得ない、思いもつかない行動取ったので、僕は、驚き＆大うけ！
テスト終わった後、小倉にどうして、あんな行動取ったのか聞いたら、「あれしか思いつかなかった」と。。
人間「崖っぷちに立たされたらとても面白い行動取るんだ」と小倉から教わった。
もう一つ思い出すのが、大学時代。
愛媛出身のズンちゃんて子がいて、ズンちゃんは超～不器用！テストのカンニング用紙もテスト用紙並にデカい！
ある学科の試験の際、ズンちゃん一番後ろの席座り、デカいカンニング用紙見ていたら、試験監視員の人に真後ろに立たれ身動き取れない状態。試験時間経過したらテスト出来上がった生徒は皆、提出して教室立ち去り、最後はズンちゃんしか教室にいない状態で試験終了～。「あぁ～ぁ↓。ズンちゃんこの学科単位落としたな～」と思ってたら、何食わぬ顔して出てきた。
試験最後時間に試験監視員の人は教室前に行ったから、大丈夫だったと。「でもあのデカいカンニング用紙は？」と聞くと、身体中心部を指さして、「食べた！今胃袋の中っ！」と。ズンちゃんの行動にもビックリだった！
この時も「人間崖っぷちに立たされると何でも出来るんだ」とズンちゃんから教わった。
先週㈭ＡＣモーターさん寄った際、僕が雑誌（写真右下）見て突如、ワーゲンバス欲しくなったきっかけのキャンプ使用「ウエストファリア」発見！（写真上左～４枚）
車検整備中らしく、僕の車の横窓（写真上右）ルーバーウインドウを取り付けたいとＡＣモーター上原さんに伝えた所、当然昔の窓なので、新品等は当然なく、中古品もなかなか出回っていない貴重窓らしく、このウエストファリア所有の方に問い合わせて、譲って頂けるという事で、僕の車窓取り付ける事出来た、「窓譲ってくれた方の車」との事。
僕もウエストファリア実物間近に見るの初めて！車天井開いて、キャンプ生活いつでも出来る！車中後部座席ベットになり、寝る事出来るのキャンプ使用車。車オーナーの方サーフィンされてて、車内で寝て早朝に海入ってるらしいです。車見てたら、オーナーの方人間性＆生活スタイルがこの車に凝縮されてて、とても味のあるカッコいい車でした！
ちなみに、僕のワーゲンバスは天井開きません。ラーメン屋という拘束時間生活をしている限り、時間的＆体力的に、キャンプ生活は完全に無理！なので、ウエストファリアは諦めました。
写真撮るの忘れてしまいまいしたが、仕事中、間見つけて「はまぐりそば」試作しています。
（特徴）
・個性ある、突出した味のラーメンにはならないですが、意外と万人受けしやすいラーメンになるかなと思います。
・魚介そば鰹・煮干しの様な魚介パンチっ～！は欠けますが、落ち着いた、あっさり食べやすいほんのり魚介そばです。
・炊いてミキサーかけている、貝汁そのものは、独特の貝生臭さありますが、スープと合わせると、あらっ不思議！で臭みなくなりま す。海老君と違い、仲良いです。
今の所こんな感じの「はまぐりそば」です。
目標は今月販売！？まだまだ煮詰まってはいないですが、試作進めて、ある程度完成迄たどり着けたら、販売したいと思っております。
毎年この季節販売になります、ラーメン本「tryラーメン大賞」先日販売なったので、即購入し、店置いています！僕もこの雑誌毎年楽しみにしています。都心部のラーメン動向や、自分自身、ラーメン作りの参考になっており、時間あれば、読みふけています。ラーメン店主にとって、とても重宝しています。
お客様も「写真週刊誌フライデー」や「週刊少年ジャンプ」迄とはいきませんが、この２冊に負けず劣らず、よくご覧頂いております。やはりラーメン屋にはラーメン本が一番っ！
話はそれますが、「フライデー」は、当店には、必要不可欠的な存在の週刊誌だと思っております。というのも、自分の考えですが。。「自分で買って家で見ないけど、置いていたら、必ず手に取り読んでしまう」「写真中心で構成されているので、毎ページめくると、写真＆目出しコメントで９割方理解出来、気になる場合は記事を読める」と「飲食店の中でもお客様の滞在時間の短いラーメン屋では、お客様がラーメン待つ間や食べてる最中でも手短に読めるし、冊子薄いから手に取りながら食べれる便利さ等と。」何て効率的な雑誌なんだろうと。。
その中でも袋とじ！袋の中に「秘められた」「見たいけど見えない」「あえて隠す事により、特別感を出す」だから、「想像かきたてる」という人の心をくすぐるというか、心理を追求した、素晴らしい案だと思います。
想像かきたてる＆特別感というWordは、何かを作り上げたり、ビジネス上でもとても重要なポイントなので仕事上、色々考えさせられる事多いです。
袋とじは、出来る限り、切っておく様に心掛けているのですが、案外切れて無い時多いです。スミマセン。
袋とじ閉じてる場合は、破って頂いて結構です！
営業中お客様の席の方から、「ビリビリッ」と袋とじ破る音がしたり、袋とじ未開封だったので、隙間から、必死にのぞき込んでいる姿みた時、「あぁ～切れてなかった↓申し訳ございません！」とハサミお持ちさせて頂こうと思ってしまう事もあり、その都度反省しています。
前店舗でのある日曜日の夕方の事、仕事バリバリ出来る、当時女子高生のOさんと仕事していた時、僕が「あっ！フライデー袋とじ破くの忘れてたっ！そこのカッターで切っといてっ！」て頼んだ事があり、Оさんも「了解～！」と快く引き受けてくれたから、僕はチャーシュー切る作業に集中していて、ふと横を向いたら、狭い厨房の中に、Oさんの姿がない！えっ！？と店内見渡してると、客席で、お客様がラーメン食べてる隣の空席で、必死で、袋とじカッターで破いているOさんの姿がっ！焦って、急いで厨房へ引き戻して。Oさんも水使う厨房では雑誌濡れし、破くスペースが客席広いと思い客席で作業してたんで。。「恥ずかしい～」と２人厨房で笑った記憶あります。この作業を女の子に頼んだ僕が悪い訳で。多いに反省し、それからは、自分で切る作業しています。
ラーメン本に是非、袋とじして欲しいです。袋とじの中身はラーメンですけど。。でもラーメンオタクならきっとそそられるはず！
先日の、「海老そば」試作の際、甘エビ食材を仕入れる次いでに、以前から使ってみたい食材「はまぐり」関係の食材も一緒に仕入れていたので、「海老そば」試作失敗から心機一転！「はまぐりそば」試作していました。
実は、数年前から、度々試作していたのですが、はまぐりとても美味しい食材なんですが、上品な味わいで、表舞台ではなく、裏方の隠し味的な存在の食材でした。隠し味にしては高価すぎる食材ではあるんですが。。
今年１月に東京へラーメン旅に行った際、「不如帰」さんで食べた「はまぐり」を使ったラーメン。
スープ濃度はか～なり「あっさり」なのに、「はまぐり」は「ほんのり～」な感じでとても上品な味なんです。
となれば、当店の濃いラーメンでは「はまぐり」入れて試作しても何時も完璧に隠し味的存在になってしまっていました。
ずっと構想していたのですが、（写真右）今回は、「ソフトはまぐり」として流通している「アサジ貝」をボイルし、出汁をとり、貝の身もミキサーにかけてもっと濃い～貝出汁にしました。それに「はまぐり」で取った「はまぐりエキス」をプラスして、今回「はまぐりそば」試作してみたんです。
（写真左）貝のビジュアルは全くありません。味で勝負です！食べてみて、魚介パンチの効いている、「鰹・煮干し」とは違う路線です。
食べてみて、パンチには欠けるのですが、ほんのり～磯の味わい深い貝の出汁を堪能出来る、ラーメンです。「はまぐり」君。「海老」君とは違い、当店のスープとはケンカせず、控え目だけど、うまい事調和してくれています！仲いいです！
もう少し研究＆試作すれば、商品化出来る可能性が出てきたので、頑張ってみます！
「やまきょう」さん１０月～販売しています、「まぜそば」食べに行って来ました！
コチジャンのピリッと効いた、甘辛な「まぜそば」で、太麺が合う！合う！美味いっ！
「やまきょう」さんならではの、甘辛を極めた、まぜそばです！
一口食べて、二口目には、「ご飯が欲しい！」と思わされます！飯割り付きになった理由が即理解出来ます！
麺と具をほぼ食べ終わり、ご飯を入れて、飯割りにすると、また違う美味しさを味わえます！
今回僕は、ご飯１杯頂いたのですが、ご飯もっと欲しいと希望の方は、２杯、３杯飯割り可能です！
「まぜそば」と言えば、スープなしなので、お腹がすぐ減ってしまうのでは？と思ってしまいがちですが、全く逆の、お腹一杯のガッツリ食べれる「まぜそば」です！
「やまきょう」さん
（住所）徳島県徳島市北矢三町3-7-11
（TEL）088-633-9872
（営業時間）１１時～１９時
（定休日）水曜日