「海老そば」ようやく完成です。

先日試食して美味しかった手作り海老ワンタン。しかし現状手作りは難しく、業者さんに海老身入りのワンタン探してもらってたんです。

海老風味とか海老潰して餡となっているワンタンあるけど、海老ゴロっと入ってるワンタンなかなか見つからずでしたが、中華食材関係から探して来てくれました。ほっ。

今日は海老ワンタンとむきエビをトッピングして試食です。

海老ワンタンは海老食感あり、ぷりっ感あり、イケます!

むきエビも美味しい!でもワンタンだけで十分かなと。

トッピングは海老ワンタンで決定!

販売開始時期決まりましたらお知らせさせて頂きます。

末広(師匠)のワンタン入りラーメン

今日の定休日は末広(師匠)のラーメン

ワンタン入りのにんにく無しで!

ツルッとトルッ食感のワンタン

ワンタン美味しいよなぁ〜と再確認。

今日も至福の一杯です。御馳走様でした。

明日は、海老そばに昨日とは違う海老ワンタン入れて試食しますー

今日の試作「海老ワンタン入りの海老そば」

今日は海老ワンタンとラーメンの相性を確かめたく、手作りの海老ワンタンでラーメン試作です。

海老プリっ感出す為に、海老の身は大きめにしてワンタンで包んでみました。

ワンタンのツルッ感&海老のプリっ感とても美味しく、海老ラーメンとの相性良し!

先ずは海老そばトッピング第一候補決定です。他の海老ぷりっ感も探してみます。

続「海老そば」の試作

完成へ向けて、試作中の海老そばですが、角切りチャーシューより、海老関連を入れようかと。

今回試作に海老のつみれ&海老ワンタン入れてみました。

海老のつみれよりは、海老のワンタンは海老プリっ食感あるし、良いです!

海老ワンタンを入れる方向で試作続けます。

魚介そば秋刀魚は12月上旬で食材切れて終了の予想です。

あさりの味噌ラーメン

11月9日(土)から販売開始の、あさり感を堪能出来る「魚介そばあさり」の味噌バージョン「あさりの味噌ラーメン」です。

スープに貝出汁が多く入ってますので、通常の味噌ラーメンより食べ易く、味噌&香味ダレのエッジが効いたラーメンです。

メニュー名では主役ですが、ラーメンではあさりは裏方役に回っており、総合的に味噌ラーメンの美味しさを支えている存在です。

何時もの味噌ラーメンより、あっさりして食べやすいので、こちらの方が好みの方もいらっしゃると思います。


今回あさりの味噌ラーメンには、バターを乗せています。追加トッピングにはコーンとチーズがあります。

この2つのトッピングを入れると、あさり感がかなり薄らいでしまい、味噌ラーメン寄りの味に近づいてしまうので、別皿でお出しさせて頂きます。食べる途中、お好みのタイミングで入れて味わって下さい。

味噌ラーメンと一緒にお出ししておりました、薬味の四川山椒も、今回はあさり感薄らぐので、ラーメンと一緒にお出ししておりません。

必要な方はスタッフ迄お声掛け頂き、食べる途中で味変化としてお役立て下さい。

あさりの味噌ラーメン
(小)800円(大)850円

第20回TRYラーメン大賞2019ー2020

今年も「TRYラーメン大賞」出版になりました。店内雑誌コーナーに置いてますので是非ご覧になって下さい。

毎年楽しみにしているラーメン雑誌で、ラーメントレンドや限定ラーメン作りの参考にしていて、大変重宝しています。お客様もよくご覧頂いている雑誌です。

今回の大注目が、宍道湖のしじみを使い、しじみガツンと効いたラーメン。是非食べてみたいです!

当店もあさりのラーメンはしていますが、しじみは仕入れの問題でなかなか販売に踏み切れずなんです。でも、一度はしじみ出汁の効いたラーメン作ってみたいと思っています。

本日の試作「秋刀魚の味噌ラーメン」

現在販売中の「魚介そば秋刀魚」の味噌ラーメンバージョン試作しました。

秋刀魚の出汁多めに使用したスープに煮干しoil &秋刀魚粉の味噌ラーメンです。

独特な酸味があるスープで、秋刀魚の香ばしさ&魚感十分感じられる個性的な味噌ラーメンなり、これはこれでイケる〜!

次は先日試作した「煮干しの味噌ラーメン」で煮干しの種類を変えて、味変化研究します。

魚介そば「海老」の試作続けてます。

完成への壁にぶち当たり、一旦試作お休みしていた、魚介そば「海老」ですが、何時も世話になってる、魚介関係問屋さんから海老の美味しさを活かすアドバイス頂いて、早速今日試作再開しました。

試食してみて、海老の香ばしさ旨味ありながら、落ち着きまとまりある美味しさに。「うん♪いい感じです!」海老完成へ向けて前進しました。完成迄あと少しの所迄来ました。完成へ向けて研究&試作進めます!

薬味の四川山椒につきまして

「あさりの味噌ラーメン」始まり、ご注文多く頂き誠に有難うございます。

薬味の四川山椒につきまして

何時もの「味噌ラーメン」には薬味として四川山椒を一緒にお出しさせて頂いてましたが、「あさりの味噌ラーメン」に四川山椒を入れるとあさり感が薄らぎ味噌ラーメンに近づいてしまうんです。そのため、今回はラーメンと一緒に四川山椒を出ししておりませんので、ご希望の方はスタッフ迄お声お掛け下さい。

あさり感を味わった後に、途中で味の変化として、四川山椒を入れて頂く事をお勧めさせて頂きます。

結構繊細な「あさりの味噌ラーメン」ですが、あさりを感じながらそのまま食べるのトッピング&薬味で逆に味の変化を楽しめるラーメンでお楽しみ下さい。

あさりの味噌ラーメン9日夕方から始まります!

「タムタンメン」食材少なくなってきましたので、9日(土)夕方迄には終了の予定です。
夕方からは 「あさりの味噌ラーメン」始まります!

「魚介そばあさり」は、あさり感を堪能出来るラーメンでしたが、「あさりの味噌ラーメン」は貝出汁が多く入ってるのですが、味噌が主役であさりは裏方に回っています。でも今迄の味噌ラーメンより食べやすく、味噌&香味ダレが効いており、こちらの方が好みの方いらっしゃると思います。
あさりの味噌ラーメンにも、バターを乗せています。追加トッピングにはコーンとチーズがあります。この2つのトッピングを入れるとあさり感がかなり薄らいでしまい、味噌ラーメンよりの味に近づいてしまうので、別皿でお出しさせて頂きます。食べる途中、お好みのタイミングで入れて味わって下さいね。