東大さんの「熟成豚骨ラーメン」

IMG_0206 IMG_0163 

昨年後半に一番気になったラーメン。東大さんの「熟成豚骨ラーメン」です。                                                     ここ数年の東大さんのラーメンで一番好きなラーメンです!呼び戻し特有の深いコクのスープでありながら、喉越しがとてもよく、スッキリとした味わいで、食べた後にも印象に残るラーメンです!

東大さん昨年11月に東京で開催された、「東京ラーメンショー」で全国各地から強豪有名店ばかりが出店している中で、一昨年同様2位!ともの凄い結果を残しています!ホント凄い実力です!今年の「東京ラーメンショー」では絶対優勝して欲しいです!

東京ラーメンショー2013

http://www.ramenshow.com/

都内高円寺で2012年秋openで東大さん出身の徳島ラーメン「中華そばjac」さんもラーメン雑誌「ラーメンtry大賞2013」で新人部門&豚骨部門の2部門で入賞し、都内ラーメン界の中で話題となってます!

東京ラーメンwalkertv2

http://www.youtube.com/watch?v=45vfl0jAXGY

今年は徳島ラーメン全国的にブーム来る気配が。。来て欲しいです↑。

「麺屋六根」さんのラーメン

「麺屋六根」さんのラーメン。以前はつけ麺頂いたのですが、今回は、ラーメン

頂きました!IMG_0207スープドロドロ系と聞いてはいたのですが、ホントか~なり濃厚です!!!

ブリックス濃度数値17位あるのではないかと。。きっと徳島で一番濃厚なスープです。

濃厚ですけど、節系の魚介が効いているので、意外と食べやすく、モチモチ感ある太麺も合って美味しいです!とみ田さんのラーメンhttp://www.tomita-cocoro.jp/を思い出しました。

濃厚スープ&太麺が食べ応えあり、食後も腹持ちがめちゃくちゃいいです!

でもこの濃厚スープ仕込みは超大変だろうな~と。

寸胴で炊いて&スープ漉ししているのを想像すると、かなりの重労働だと思

います!やはり手間隙掛けて出来上がったラーメンは美味しいです!

麺屋六根さん

徳島県徳島市寺島本町西1-32
088-623-0325

スープあっさり状況

メニュー表にシール「あっさり味出来るヨ!」&店内黒板

に「スープあっさり出来ます!」のご案内させて頂いてから

「あっさり味」ご希望のお客様は、女性&年齢高のお客様が多いと思いきや

女性<男性の方が多く、年齢は全く関係なく、若いお客様も結構多いです。

想像以上にご注文の際、あっさり味ご希望のお客様が多いので、スープ濃

度低くした方がよいのかな?と思ってしまう位です。

当店の魚介そば(かつお・にぼし)は魚介油が入っている為、通常ラーメン

より脂っこくなっていますので、魚介そばご注文のお客様にはあっさりがお

勧めです。

「あっさり」とは逆に、「もっとコッテリ出来ますか?」とお聞きする事があ

ります。申し訳ないのですが、炊き上がったスープは現状より、濃度を高く

する事は出来ないんです。でも、油分の割合を増やす(脂っこく)事は出来る

のでお気軽にお申し出下さい。

 

 

スープあっさり出来ます!

「田村」のラーメン皆様ご存知の様に、こってりラーメンです。

先月位から、メニュー表に小さなシールを貼っています。

「スープあっさりできるヨ!」

シールに書いている通り、スープこってり苦手なお客様に朗報です!

①ラーメン食べたいけど、今日の体調はあっさり系だな。。

②デートで彼氏と食べに来たけど、実はこってり苦手。。

③家族・会社・友人同士で、田村のラーメン食べに行く事決まったけど、

 こってり苦手だな。。

そうです!上記のお客様にとって、田村のこってりラーメンは苦痛以外何者

でもないです!!!

という事で、ご注文の際、「スープあっさり」とお申し出頂ければ、スタッフか

ら、スープあっさり度「少し」「普通」「かなり」をお伺いさせて頂きますので、

お選び下さい。

「少し」・・・こってり度を残した、通常スープより少しだけあっさり感。

「普通」・・・一般的ラーメンの濃度位。

「かなり」・・・スープ濃度をかなり押さえたあっさりスープ。(動物系スープを抑えたいご年配のお客様&ラーメン苦手な女性お客様にお勧めです)

以前よりお客様からスープあっさりご希望のお声を頂いていた&女性のお

客様増加&店主自身加齢の影響でスープあっさり系に好みが変わってき

た。との理由で、「スープあっさり出来るヨ!」シールをメニュー表に貼

らせて頂いた次第です。

最近はご注文の際、「スープあっさり」ご希望のお客様多くなってきました。

実は。。こってりラーメン店主としては小さなショック受けてもいたのですが、

でも!でも!お客様とってスープ好み&体調に応じた選択出来る事は絶対

いい事です!

是非ご来店の際は、お客様体調に応じてスープ濃度をお選び下さい!IMG_0210

 

2014年

新年明けましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い致します。

昨年はNEWS全然更新出来てませんでした。

本当にすみません。

今年は頻繁にNEWS更新してまいります!

2013年は、2012年12月に新店舗に移転してスープを変化させたもの

の、安定した味が出せず、スープ作りに大変苦労した1年でした。

2013年後半~は徐々に安定してスープが出せる様になってきたかな?

と思うのですが、ラーメンスープ作るのを11年続けてきて、スープ作りにつ

いて「あ!こうしたらいいんだ!」とつい最近わかった事もあり、つくづくスー

プ作りは奥が深く大変さを見に染みている毎日です。。

今年は昨年よりレベルUP↑したラーメンがご提供出来る様に頑張ります!

本年は、今日2日(木)から営業開始致します。

本年も宜しくお願い致します!