本日、３１日（木）大晦日です。本日も１１時～２１時迄営業致しております。

１日（金）元旦はお休み。

２日（土）～営業致します。

宜しくお願い致します。

今年はスープあっさり派、定着した一年でしたが、逆に超～コッテリ派も増えた一年でした。

当店のラーメンはコッテリ（脂っぽい）なので、あっさり好きのお客様は、スープあっさり三段階をお選び頂ける様、メニュー表にご案内させて頂いておりますが、スープあっさりご注文頂くお客様増えて、あっさり層が今年は定着してきたと思います。

逆に、時折、「スープもっとコッテリ出来ますか？」とご希望のお客様いらっしゃるので、以前ブログでご案内させて頂きましたら、徐々にコッテリ派層も増えてます。

（写真）上が麺を入れる前の通常のスープ。下がコッテリスープです。

スープの濃度は同じですが、下のスープは、かなり脂タップリの超～脂っこいスープです。

この脂タップリのコッテリスープは、お客様の胃腸＆体調に応じてご注文頂ければ幸いです。

先週定休日㈭は、今年食べ収めのラーメンで、春陽軒さんへ食べに行ってきました。今回は特にスープの柔らかさが印象に残りとても美味しかったぁ～！卵黄がこんなにスープ＆麺に合うんだと改めて実感しました！大満足っ！

以前、深夜３時前に春陽軒さん店前通る事があったのですが、既に店内の厨房灯りがついていたのを見た時、心にグッと響きました。

「毎日こんな深夜から春陽軒さんのラーメンは作られているんだ」と。春陽軒さん店で仕込みを始める時間を「やまきょうさん」から聞いてはいましたが、深夜の店灯りを実際見た事で、春陽軒さんでラーメン頂く時は、ラーメン鉢がとても重く感じてます！心に響くラーメンです。

春陽軒さん

徳島市南田宮４－４

TEL:088-632-9818

営業時間：11:00～16:00

定休日　月

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店も現在の場所に移転して、早いもので３年経過しました。

当店店舗を建築して頂いた、来年創立１０周年迎えられるＤＥＥ ＷＯＲＫＳさん。

店舗建物建築後も、この３年間はテーブルや窓、電気配線関係、屋外屋根の工事、店内の塗装を塗り替え他、細かな工事を色々とお願いしたり、突然発生する、電気や水道トラブルで休みの早朝にも関わらず、駆けつけて頂き、対処頂く等々、ディーワークス出島さんには頻繁に大変お世話になってます！

自分にとっては、３６５日毎日欠かさず訪れる建物であり、この仕事を続けていく上で、人生の大半を建物内で過ごす場所であります。

慌ただしく経過した３年間ですが、色々と思い出を積み重なっており、とても愛着ある建物です。

これからもご来店頂くお客様にとって、過ごしやすい空間「潔さ」を感じられる、愛着ある建物になる様、心掛けて参りますので掃除は徹底して行いますっ！

今後も店舗建物を、ラーメン同様、店内外を変化させていきたいです。

写真左のディーワークスさんのショップカードを店内に設置しております。

ディーワークスさん沢山の住宅・店舗を手掛けられてますが、一番最近ホームページアップの１２月２３日竣工の「木々に囲まれ、すぐ前に川が流れるＹ様邸」自然に囲まれた家憧れるので、実際見て見たいです！

ディーワークスさん「http://www.deeworks.jp/」

株式会社 ディーワークス ［DEEWORKS］

〒771-0104 徳島県徳島市川内町小松西157-4

tel：088-612-7445　fax：088-612-7446

業務内容：住宅・店舗の設計・施工、増改築・リフォーム、エクステリア

 

（写真）先週㈭に頂いた、師匠（末広）のニンニク入りワンタン麺大です。

師匠のラーメン＆ニンニクは最高にマッチしてます！

以来、この１週間ずっ～と「ニンニクスイッチ↑」入ってるので、現在期間限定のはまぐりそばの次は、ニンニクラーメン企画します。

師匠（末広）の店はどんどんニンニク入りご注文のお客様増えて、最近は、３人に１人はニンニク入り注文されるみたいです。

当店のラーメンもニンニク大量に入っています。

醤油ダレ・スープ・豚バラ肉・チャーシューのラーメン食材、全てにニンニク入っています。

「ニンニク好き店主による、ニンニク好きお客様為の、ニンニクラーメン」

徹底的＆強烈的なニンニクトッピング考え、試作していきます！

例年冬季限定の味噌ラーメンも１月下旬頃販売予定しております。

 

 

年末は３１日（木）迄営業致します。

１日（金）元旦はお休み。

年始は２日（土）～営業致します。

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先週㈫から冬季限定として販売しております「はまぐりそば」です。

店移転して初めての新しいメニューの限定ラーメンだと思います。

「はまぐりそば」の特徴ですが、通常ラーメン＋貝出汁＋はまぐりエキス＋バターの構成で仕上がっております。

魚介そば鰹＆煮干しはガツンとした魚介ラーメンですが、はまぐりそばは全く正反対のほんのり～地味～なあっさりラーメンです。

試作段階では動物スープ５：貝出汁５で作っていましたが、貝存在感を出したいと思い、動物スープ４：貝出汁６の割合でスープ作っているので、当店のラーメンあっさり普通とかなりあっさりの間の濃度かもしれないです。写真右下は貝出汁の貝身をミキシングしており、ご注文入れば、小鍋で温めてスープと混ぜていますが、小鍋で温めていると正直磯生臭く、ウッ↓ときてしまいますが、動物スープと混ざると不思議と、磯生臭さはなくなります。

バター入れる事により、味が引き立つので、バタートッピングしていますが、バター別皿にして、最初貝汁のみのラーメン味を味わい、後でバター入れるのもいいのかな～と思いますので、バター後で入れて食べる希望のお客様は、ご注文の際、「バター別皿！」とお申し出下さい。

当店のこってりラーメンとは外れている、か～なりあっさり味の「はまぐりそば」なので、当店のこってり派お客様からはリピート率はかなり低いと自覚してはおります。。パッとしない地味ぃ～なラーメンですが、販売期間中はアレンジ加えて、食して頂いたお客様に印象残る「はまぐりそば」に出来たらと思って、色々考えながらご提供させて頂いております。

 

来週の１２月１日㈫～期間限定ラーメン「はまぐりそば」販売致します。

（小）７００円（大）７５０円

（販売期間）冬季しばらくの間です。

（特徴）ビジュアル面パッとしない＆魚介そば鰹・煮干し程、ガツンとした個性はないですが、ほんのり～と磯の風味を味わえる控えめな魚介そばです。魚介特有の臭みは少ないので、鰹・煮干しより、食べやすいかなと思います。

是非一度食してみて下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年２月～ＡＣモーターさんにレストアしてもらっていた、ワーゲンバス遂に完成しました！

今日㈭はお昼ＡＣモーター上原さんに同乗してもらい、先週試運転の復習も兼ねて、昼食に。先週㈭は、小松海岸迄、上原さん運転してもらい、海岸で運転練習したのですが、今日からは、僕が運転！運転中、終始緊張して、足がガタガタ震えて、初めて車運転した時より緊張しました。

先週㈭は小松海岸奥の漁港でバック練習してたら、助手席の上原さん足ガタガタ震えて「止めて～！」と確かに。漁港なのでバックしながら、スピード加速し、海落っこちそうになってました。海落っこちる可能性ある場所でわざわざバック運転練習してた僕反省です。

約半世紀前の旧車。それに十数年ぶりのミッション車運転＆超～シンプルな車内設備なのですが、今の車と勝手が違います。

超～重いステアリング＆サイドブレーキもハンドル右下のワイヤー引っ張る方式。ミッションギアもなかなか変速出来ず、エンスト連発。ウインカーも道角曲がると、自動にウインカー戻らないので、角曲がる度に忘れず、ウインカー指示器を手で戻す作業等。半世紀前の旧車特有の癖もあり、運転慣れる迄はしばらく生きた心地しない運転が続きそうです。でも運転中に少し余裕出来た時は、「楽しい」です。今の車には絶対ない「不自由さ」がなんとも心地いいというか今の車の便利さを改めて実感というか痛感しました。

使い方解る様に、上原さんが車内に案内テープ貼ってくれてるので、助かります！ホーンまで書いてくれてますっ！

今日初めて気づいたのですが、スピードメーター９０㌔迄です。高速道路では他車を追い抜く事はないでしょう～！

この度約１年間の間、ワーゲンバスレストア作業して頂いた、上原さん。

市内応神町の日産自動車で自動車整備士として勤務されてて、元々車よりバイクが好きだったらしいです。色々自動車を乗り継いで、Volkswagenビートルに乗った際にVolkswagen空冷車にはまり、７年務めた日産自動車を退職して、Volkswagen関連雑誌で見つけた、独立希望者歓迎の社員募集の求人広告を見て、宮城県仙台市のVolkswagen空冷専門の「バグバグ」さんで３年働き、徳島へ帰郷し、現ＡＣモーター開業。開業２年間位は、仕事がなく、板金屋や鉄工所でアルバイトしながらの営業だったみたいです。

道端で乗られてなく、そのまま放置されているVolkswagen空冷ビートル等に上原さんの名前住所を書いて、「譲って下さい！」と張り紙したりして、売って頂いたオーナーさんもいらっしゃったそうです。徐々に、お客さんが増えてきて、現在は、Volkswagen空冷車所有車の修理や車検整備＆レストア等をされています。

今回僕のワーゲンバスレストアは、短期間で仕上がったらしく、大体は、レストア１年以上はかかるみたいです。

これからは、「Volkswagen空冷車ちょっとづつ増えていってくれたら嬉しいです」と上原さん。

今回レストアして頂いた、ワーゲンバス。ボロボロの状態→完成へと作業工程を見守ってきただけの僕ですが、とても愛着が湧く車です！この車はずっと持って置こうと思っています！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（写真右下）ナッツベリーファームさんのアイスクリームメニュー表です。

スタッフ各自のオリジナル作で、各々個性が出ているメニュー表なっていると思います。

特に、写真上２枚のメニュー表＆案内。今年春四国大学卒業迄アルバイト来てくれていた、とてもセンスある、伊藤さん作です！

伊藤さんに「案内作って～」とお願いすると、頭の中でパッパッとアイデアが浮かんで、サッサッと作成してくれるんです。

生まれながらに持った才能だな～と感心してたので、「こういう才能あるんだから活かせる仕事あるはずだよ～」とか話してたんですが、伊藤さんのお姉ちゃんも四国大学卒で現在、愛媛県内地元病院で医療事務の仕事をしているので、妹も大学卒業後は姉と同じ医療事務関係の仕事に就く予定だと聞いてたんです。

昨年夏過ぎ頃、伊藤さんと仕事について話していたら、「医療事務の仕事探している傍ら、とても洋服が好きなので、ひそかにアパレル関係の仕事に興味があるので、好きな洋服に携わる仕事をした気持ちがあるんだ」と、でも家族からは絶対医療事務就職でアパレル職は反対されてるし、大学ではアパレルの勉強してる訳でもないので、アパレル職選択が不安だ」との事だったんです。

その話聞いて、僕から伊藤さんへは、「家族の意見も理解出来るし、医療事務、アパレル、どちらの仕事も大変な仕事だけど、アパレルの仕事を選ぶとすれば、仕事柄、友達とはなかなか時間合わないし、プライベート＆趣味の時間も取りづらいだろうけど、伊藤さんそれでもいいと思うのなら、好きな事の方が労働時間が苦に思わないし、深く追求出来るし、アパレル仕事選ぶのもいいんじゃないのかなと。でも一番は色んな人の意見は耳に傾けながらも、最終は自分自身で決める事！自分の人生は自分で選ぶ！」と。

伊藤さんも「医療事務よりアパレル職が興味あるけど、未知の仕事なので、アパレルの仕事へ飛び込む迄勇気がない。万一、医療事務に就職したとしても、未練残り、やっぱりアパレルの仕事したい～という様な気変わりする様な事は絶対しない！一度決めたら貫き通す」と。だから伊藤さんか～なり悩んでました。

結局半年間、伊藤さん、悩み悩んでましたが、今年春に医療事務就職を決断し、地元愛媛県内の医療事務で働く事に！

本人曰く、「最後の最後迄、５０：５０でしたが、最終に医療事務５１：アパレル４９で医療事務に決断しました！」と。

どちらの職業に就くのか？悩みぬいた末、伊藤さん自身が自ら決断した、「医療事務就職」。

僕は医療事務就職選択で正解だったと思います！

僕自身思う事は、

一つは周りの人から様々な意見を聞いた上で、最終的に、伊藤さん自身で決断したと事！

もう一つは考え考え悩み悩み、最終５０：５０になった場合、「その時はどちらを選択しても正解！」だと思います。

この連休に今春大学卒業以来、」久しぶりに伊藤さん家族で来店してくれました。伊藤さんとても頑張り屋さんなので、地元愛媛で、医療事務の仕事頑張ってて充実してる毎日みたいです。「最近は職場で後輩が出来たっ！」て嬉しそうに話してくれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先週㈭は、当店の厨房機器関係をお任せしている、麻植糧機製作所の麻植み～君（写真左上）と中学生同級生の同じ野球部だった東英樹君の店「かくれんぼ」へ。ここ数年店寄ってなかったので、久しぶりに東君の店でうまい魚食べたかったのと、み～君と「中華そば田村の今後の厨房について考えよう！」の議題で深く話したいと思ってました。

で、店入るとカウンターに店常連さんの様な男性が１人飲んでいたのですが、常連さんのお客さんと思ってたのですが、この男性頭にアンテナ↑が立っているのが見えたんです。（飲みながらも、店内全体を把握し、店主＆厨房＆お客さんの様子を伺っている神経張り巡らせている目には見えないアンテナがビンビンと！）

当日の店内は店主東君１人で店切り盛りしていたのですが、その男性が飲みながらも、厨房のビール樽が切れると、即入れ替えたり、お皿が下がってきたら、厨房に入り、洗い物したり片づけたりと。。店主の行動を熟知していて、サササっと仕事をしているんです。

そして、またカウンターで飲んでいるので、こんなに超～気が利く常連のお客さん初めてみて驚いてたんですが、実は、「かくれんぼ」店開店当初時に店で働いていた人だったんです。（写真左下カウンター奥の男性で八木さん）どうりで店主の事＆店の事を熟知している訳です。八木さんも和食料理人で、現在は同じ富田町内の料亭で料理長されているとの事。「毎日がプレッシャー＆緊張」と言ってました。カウンター手前座っている男性も八木さんと同級生で、同じ厨房で切り盛りしているとの事です。

「かくれんぼ」店主の東君（写真右下中央）も中学校卒業してから料理の道に進んでいるので、かれこれ料理道３０年。当時１５歳で料理の道で生きていくと決めていた事にホント凄いな～と思い出しました。料理学校卒業後、色々な店で働き経験し、３０代前半に自分の店を富田町に構えて今に至っているんですが、当日はみ～君とバカな話ばかりしていたけど、ふと背中や真面目な顔している姿を見ると、料理界で今迄苦労してきてるな～料理人としての覚悟が肌で感じました。

で、肝心の「中華そば田村の今後の厨房について」飲みの途中からみ～君と話合い、翌日み～君に電話で「メーカーさんに昨日の件聞いといてね」と伝えると、「全く覚えてない」と返事が。。。。。その時には酔い出来上がっていて話した内容の記憶ないらしい。

この度、僕が学んだ事。「飲みで仕事の話する時は、最初にするべき！」

「かくれんぼ」魚料理等の写真１枚も撮れてなかったです。スミマセン。

 

「かくれんぼ」