4月24日(金)〜「シイラとぶどう山椒の塩そば」始まりました。
シイラ干しでとる甘味ある出汁の魚介🍜＆ぶどう山椒オイルは別皿でご用意させて頂きます。
前半🍜はシイラのみで🥢。シイラの甘味ある美味しさをご堪能下さい。
後半はぶどう山椒オイルを🍜へ入れてください。
上品でフルーティーさある、とても爽やかな味わいに変化します。
程よい痺れも出て、大人向きな味に変わります。
シイラとぶどう山椒の爽やかな魚介そばを是非😊🥢
クリームチーズラーメン
3月1日(日)本日より販売START
当店1番人気の期間限定🍜
個性強なハイカロリー🍜です！
昨年同様に、塩・醤油・味噌の3種類お選び頂けます。
券売機は(塩・醤油)ボタン(味噌)ボタンと２種類ございます。
塩・醤油ご希望のお客様は、スタッフが食券をお預かりの際、塩or醤油のご希望をお聞きします。
味噌はボタンスペース無く、限定🍜ボタンと離れた左の1番下にございます。
食券には「トッピング」の文字が表示されます。
今回初のトッピング「豆＆きのこ」160円もございます。写真はトッピングを入れた🍜です。
一年に一度のクリームチーズラーメン🍜お楽しみ下さい☺️
東大🍜✖️田村🍜
ラーメン東大さんとのコラボラーメン
12月12日(金)から販売START
東大さんのスープを使わせて頂き、当店のラーメンと個性半々位を目指した、シンプルな徳島ラーメン。
🍜ビジュアルはシンプルながらも、東大さんの野獣感あふれるスープに田村の和が交じり、ガツンと効いた個性ある濃い目のラーメンです。
東大さん=生卵なので、生卵🍜に1個入ります😊
🍜一杯で2店のいいとこ取りを味わえる😋コラボ🍜を是非！
徳島北高2年生と一緒に作る「ユニバーサルラーメン🍜」
「夢の中の野菜畑」
11月21日(金)販売スタートしました。
今夏にお話し頂いた時、当店の動物系＆魚介を沢山使った濃厚で個性強な🍜とは真逆な🍜を作る事なるので、正直戸惑いました。
当店の🍜長所を全て無くして🍜を作る事なので、僕に作る事が出来るのかと。
でも近年は世界各国からお客様が来日され、当店でも外国人のお客様も増えているので、世界の方が食べやすいユニバーサル🍜を作るべきだと☝️
それと仕入れ値が上昇どころか、食材が入りにくくなって来ていて、数年以内には今使っている食材では🍜が作れなくなるであろうと、常に危機感を持ちながら最近は営業していて、限られた食材で🍜を作って勉強📚する事も必要だと。
学生さんからも授業中で研究し、色々なアイデア出してくれたおかげで約4ヶ月掛かりましたが、🍜販売する事が出来ました🙌
今回新たな分野の🍜作る、貴重な経験させて頂き、僕自身とても勉強になり、成長させて頂いたと思います。
北高生徒さん、先生、本当に有難うございました🙏
夢の中の野菜畑🍜
昆布＆椎茸の和出汁＆じゃがいも、さつまいも、玉ねぎのポタージュに豆乳、ヴィーガンホイップクリーム＆ヴィーガンチーズを使った真っ白なスープに、かえし(タレ)は昆布を使った塩ダレです。
トッピングには沢山の野菜類が☝️
色とりどりの野菜(ズッキーニ、さつまいも、赤パプリカ、レンコン、コーン)＆5種類の豆＆しめじ入ります。
真っ白なスープ🍜に彩り野菜なビジュアルにゴマかけてます。
肝心の味は？
何時ものクリームチーズラーメンとは風味異なりますが、食べるとクリームパスタを連想する、女子好みな🍜です。
薬味はブラックペッパー＆乾燥ガーリックをお付けします。
乾燥ガーリック入れると、風味が変わり、深みが出て違う美味しさ味わえます。
にんにくOKな方は途中から味変で是非入れてみて下さい！
要注意
この🍜は野菜メインの色白で可愛いラーメンですが、食べるとお腹にズシンとくる見た目とは違う結構ヘビーなラーメンです。
お腹空いている方以外は、初めはサイズは(小)からがお勧めです
(小)1150円 (大)1250円
近年の不漁から一転して今年は豊漁の秋刀魚。
昨年迄は🍂秋刀魚のみの🍜で販売して来ましたが、今年は鯖とコンビの🍜で登場です☝️
秋刀魚＆鯖の出汁で取ったスープに、秋刀魚＆鯖の魚粉のW攻撃で、濃い〜魚介系🍜に。
脂乗った秋刀魚の香ばしさと深み＆鯖の甘味と旨みの組み合わせが、とてもいい味わいのラーメン🐟🍜に仕上がっていて、店主も好みの一杯🤤です。
トマトと彩り野菜のクリームチーズラーメン。
4種類の彩り野菜(赤、黄パプリカ、ズッキーニ、茄子)に刻みチャーシュー。
生クリーム＆トマトピューレにとろけるチーズで構成されたラーメン枠はみ出してる、新感覚ラーメン。
今回バター＆生卵は入りません。
薬味はブラックペッパーで！
(小)1400円(大)1500円
海産物が取れなくなっている事で、前回販売時より仕入れ値が爆上がりしている事で、販売価格も上がっています🙇♀️
美味しさを求め食材にこだわった海鮮冷やし中華です。
サーモン、海老、イカ、あさり、わかめ、つのまた＆刻み玉ねぎ、ネギ、青じそ、ゴマが入ります。
時には釣り好きスタッフが釣った魚類が入るかも！？
爽やかな柚子香る個性派な海鮮冷やし中華。
9月末迄販売予定です。
アサリを使ったラーメンはよくしていますが、しじみは未だ使った事が無く、今回はしじみ主役のラーメンを☝️
5月30日(金)から始まりました。
島根県宍道湖で育まれた大和しじみを使っています。
当店の濃い鶏ガラスープに負けない様、沢山のしじみをしっかり炊いて、ガツン🤛と来るしじみそばを目指しお作りさせて頂きます。
しじみ出汁多く入ってますので、通常のラーメンと比べあっさり食べやすいです。
トッピングにワカメ、刻み玉ねぎが入ります。
(小)1260円(大)1360円
(小)1150円(大)1250円
年末から始まりました「魚介尽くしの味噌ラーメン🍜」
鯖、飛魚、秋刀魚、牡蠣、貝柱、浅利、昆布が入った魚介たっぷりの味噌ラーメンです。
スープには、魚介出汁が多めに入っているので、魚介パンチ強🤛なラーメンではなく、いつもの味噌ラーメンより、あっさりと食べやすいです。
ビジュアルは地味ですが、中身で勝負！
魚介の旨みが口中に広がる味噌ラーメンを是非😊🥢
(小)1100円(大)1200円
海水温上昇の影響で年々漁獲量が減っており、昨年は大不漁で入手が出来ず、販売が出来ませんでした。
今迄サンマは、庶民の秋の味覚で大衆魚的な魚だったのですが、今後は高級魚になっていくかもです。
今秋は少量ですが入荷出来ましたので、販売させて頂きます。
今迄は、醤油ダレベースでサンマラーメンをお作りさせて頂いてましたが、今回は塩ダレベースでサンマラーメンお作りさせて頂きます。
秋の味覚のサンマを是非味わい下さい。