海老そば11日(水)〜始まります!

「海老そば」は11日(水)〜始まります!

今迄何度も試して諦めていた海老ラーメン、今回初めての完成であり、ワンタン入るのも初めてです。ドキドキです。

「海老そば」販売期間は約1か月間位予定しております。

海老を使ったラーメンは、今回が最初で最後かも!?この機会に是非!

本日の試作「鯖の味噌ラーメン」

今秋〜来春迄は、アレンジ味噌ラーメンで行こうと思ってます。

現在販売中の「あさりの味噌ラーメン」お正月明け迄は食材切らさず販売予定です。

次のアレンジ味噌ラーメンを色々試作続けていて、今日は「鯖の味噌ラーメン」試作です。

脂乗った鯖の出汁&煮干しoil &2種類の鯖粉の組み合わせで仕上げました。

鯖の甘み&旨味ある中、鯖酸味が強く感じられ、存在感十分!酸味が好み分かれるかもしれませんが、とっても好きな方はいます!商品化出来ます!

でも、来週は鯖の存在感ありながら、酸味感を押さえた「鯖味噌ラーメン」も考えて試作してみます。

12月連休のお知らせ

来週の12月12日(木)13日(金)

連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

フジムラベーカリーさん近くの銀杏もとても綺麗です。

海老そば今月中旬販売致します。

「海老そば」今月中旬頃販売予定です。


甘海老oil &甘海老出汁が入ったスープに
香ばしいロースト海老粉&海老身プリっな海老ワンタンが乗った海老尽くしな一杯です。

海老好きな方は是非食べて下さいー。

「秋刀魚」は食材残り少なくなり、今週末頃終了予想です。

今年夏から初販売の「ホタテ」

個性強いラーメンでは無いですが、柔らかく落ち着いた味わいで、好んで頂けるお客様多く、作り手のこちらも安心してご提供させて頂きました。

来年「ホタテ」再販売致します〜。

ちなみに「海老」少し個性あるので、少しドキドキしております。


書家糀とらさん

12月当店の壁に作品を飾って頂くのは書道家”糀とら”さんです。


糀とらさんは書道パフォーマンス、イベント出展等、徳島を中心に書道家として活躍されています。


言葉の力を書道を通して表現されている作品を是非ご覧になって下さい。

「海老そば」ようやく完成です。

先日試食して美味しかった手作り海老ワンタン。しかし現状手作りは難しく、業者さんに海老身入りのワンタン探してもらってたんです。

海老風味とか海老潰して餡となっているワンタンあるけど、海老ゴロっと入ってるワンタンなかなか見つからずでしたが、中華食材関係から探して来てくれました。ほっ。

今日は海老ワンタンとむきエビをトッピングして試食です。

海老ワンタンは海老食感あり、ぷりっ感あり、イケます!

むきエビも美味しい!でもワンタンだけで十分かなと。

トッピングは海老ワンタンで決定!

販売開始時期決まりましたらお知らせさせて頂きます。

末広(師匠)のワンタン入りラーメン

今日の定休日は末広(師匠)のラーメン

ワンタン入りのにんにく無しで!

ツルッとトルッ食感のワンタン

ワンタン美味しいよなぁ〜と再確認。

今日も至福の一杯です。御馳走様でした。

明日は、海老そばに昨日とは違う海老ワンタン入れて試食しますー

今日の試作「海老ワンタン入りの海老そば」

今日は海老ワンタンとラーメンの相性を確かめたく、手作りの海老ワンタンでラーメン試作です。

海老プリっ感出す為に、海老の身は大きめにしてワンタンで包んでみました。

ワンタンのツルッ感&海老のプリっ感とても美味しく、海老ラーメンとの相性良し!

先ずは海老そばトッピング第一候補決定です。他の海老ぷりっ感も探してみます。

続「海老そば」の試作

完成へ向けて、試作中の海老そばですが、角切りチャーシューより、海老関連を入れようかと。

今回試作に海老のつみれ&海老ワンタン入れてみました。

海老のつみれよりは、海老のワンタンは海老プリっ食感あるし、良いです!

海老ワンタンを入れる方向で試作続けます。

魚介そば秋刀魚は12月上旬で食材切れて終了の予想です。

あさりの味噌ラーメン

11月9日(土)から販売開始の、あさり感を堪能出来る「魚介そばあさり」の味噌バージョン「あさりの味噌ラーメン」です。

スープに貝出汁が多く入ってますので、通常の味噌ラーメンより食べ易く、味噌&香味ダレのエッジが効いたラーメンです。

メニュー名では主役ですが、ラーメンではあさりは裏方役に回っており、総合的に味噌ラーメンの美味しさを支えている存在です。

何時もの味噌ラーメンより、あっさりして食べやすいので、こちらの方が好みの方もいらっしゃると思います。


今回あさりの味噌ラーメンには、バターを乗せています。追加トッピングにはコーンとチーズがあります。

この2つのトッピングを入れると、あさり感がかなり薄らいでしまい、味噌ラーメン寄りの味に近づいてしまうので、別皿でお出しさせて頂きます。食べる途中、お好みのタイミングで入れて味わって下さい。

味噌ラーメンと一緒にお出ししておりました、薬味の四川山椒も、今回はあさり感薄らぐので、ラーメンと一緒にお出ししておりません。

必要な方はスタッフ迄お声掛け頂き、食べる途中で味変化としてお役立て下さい。

あさりの味噌ラーメン
(小)800円(大)850円