今年上半期に一番食べに行かせて頂いたﾗｰﾒﾝは、

「いのたに」本店さんのﾗｰﾒﾝです。

店主自身コッテリとしたﾗｰﾒﾝが好みなのですが、ここ最近は

ｱｯｻﾘ系の食べ物が非常に美味しく感じる様になってきたんです。

「いのたに」さんのラーメンはどちらかと言えばあっさり食べやすい系

だと思うのですが、最近はムショウに「いのたに」さんのラーメンを

身体が欲して食べに行く事ばかり考えております。

いのたにさんのラーメンの塩味加減がたまらん美味しさ↑です。

当店のラーメンはコッテリなのですが。。。知り合いの人に「あっさり系のラ

ーメンが好きになってきたので、当店のラーメンも将来ｱｯｻﾘ傾向になるか

も！？」と話した所、「それは絶対アカンだろ！許されん事だろ！」と即答で

す。確かに！当店はコッテリ感は絶対不可欠です！

でもでも将来長期的には食べやすいコッテリラーメン作っていきたいな。。と

は少し思っております。

nutsさんのジェラート定番のバニラ＆柚子→桜→の次

今回はイチゴです！イチゴジェラートの甘酸っぱさ

癖になります！イチゴジェラートは夏前位迄販売する予定です。

イチゴジェラート２５０円

ここ２ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にｽﾐﾏｾﾝ。

現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏８：豚２

になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。

ガラの割合＆炊き方を変えているので、旧店舗の味とは

異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを

出したいと思って作ってはいるのですが、ﾗｰﾒﾝが醤油辛く

なってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。

醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半～スープ濃度upさせてはいます。

でも逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。

でも現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな？とは思うのですが、作っ

ている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際

の所わかりません。ﾗｰﾒﾝのスープ作りはホント難しい。。難しすぎます。。

（写真）当店のﾗｰﾒﾝ作り始めの寸胴＆翌日スープ完成した際の寸胴です。

作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。

（普通寸胴＆ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。。）

炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。

師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。

弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。

師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。

当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して

おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、

濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）

師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。

現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等

異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、

違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。

中華そば末広

徳島市南末広町１－６

０８８－６５２－９７０７

（営業時間）１１：００～１５：００頃

（定休日）日・祝日