魚介そば(かつお・煮干し)

IMG_1070当店定番メニューなっております、魚介そば(かつお・煮干し)。

多分8年位前~メニュー入りしておりますが、販売当初は、かつお7:煮干し3の割合で、圧倒的にかつおの方が人気あったのですが、ジワジワ煮干し人気押し上げてきて、現在では、かつお4:煮干し6の割合、若干煮干しの方がご注文多くなってきてます。

かつおは食べやすい万人受けな魚介そばで、煮干しは魚風味が強めに出ているので、強魚介傾向かなと思っております。

となれば、現在期間限定販売の「はまぐりそば」終了後は、「ど・煮干し」強烈に煮干しの効いた、煮干し特有の苦みイグミも有り~の「うぉ~~!煮干しラーメンっ」て感じのラーメンを目標に近日中試作してみようと思ってます。

新スープ機械使い出して1週間。

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先週㈭に新しくスープ機械を入れ替えて、1週間。

スープ作り「苦戦」しております。

1日目は火力が強すぎでコクが飛び、2日目は濃度が高すぎでドロドロ状態。

3日目はあっさりしすぎと。。生きた心地がしなかった1週間です。

でも、少しづつ新しい機械の事がわかってきたので、あと1週間でおおまかに安定したスープ出したいと思って作っています。

最初の機械スープ1号機の時は、実際使えるスープなる迄1年3か月かかったのですが、今回の2号機では1号機の教訓を活かせるので、2号機に合わせたスープ作りをある程度完成し、安定させるには、最低一か月は必要だなと。当面気が抜けない日が続きますが、1号機以上のスープが作れる様に頑張ります!

 

藍住町の「しまうま不動産」さん

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先週㈭フジムラベーカリーさん寄った後、藍住町の「しまうま不動産」さんへ寄ってました。

僕がラーメン屋する前に、不動産会社で働いていた時の後輩の中野さんです。

当時の中野さんと言えば、営業向きの仕事バリバリ出来るし、とても責任感ある後輩でした。

僕がラーメン屋を始めた当時は、中野さん会社辞めて何もしていなかった時だったので、お店少しの期間手伝ってもらってた事もあったんです。

後に、賃貸住宅サービスさんで働いている時には、現店舗場所土地を借りる際、担当としてお世話になりました。

去年夏頃に自ら「しまうま不動産」開業です!一度聞いたら忘れないかわいい店名前です!

事務所は女性らしいとても明るく可愛い雰囲気です!きっと徳島で一番可愛い不動産屋さんです!

藍住町を中心として、不動産の管理・賃貸仲介を主な業務内容している「しまうま不動産」。藍住エリア物件お探しの際は是非!

ちなみに僕の場合は、不動産会社→ラーメン屋という全く違う職業となりましたが、不動産会社時代の色々勉強させて頂いた事がラーメン屋の職業になっても日々、大いに活かされています!

「しまうま不動産」

〒771-1212 徳島県板野郡藍住町徳命字前須東183-5

088-679-1424

営業時間:10:00~19:00

新しいスープ炊機械

IMG_1064IMG_1063IMG_1065昨日㈭は旧スープ機械を新スープ機械に入れ替え作業日でした。旧スープ機械より大きめなサイズなりますが、無事厨房に入り、本日から新しいスープ機械でスープ作ります。

旧スープ機械ではどうしても安定したスープ作りが出来ない事があったので、新スープ機械では安定したスープ作りが可能になります。きっと!

同じメーカー機械とは言え、違う鍋なので、新スープ機械鍋に合わせたスープ炊く方法を探っていかなければならないので、美味しく炊けるデータが出せる迄は気が休めない日が続きますが、「美味しいと思って頂けるスープ」作り頑張ります!

 

グリーン鉢仲間入り。

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大谷焼ボーダー鉢に春らしいグリーン色の鉢仲間入りしました。

最近当店でご提供するラーメン鉢は、渦潮鉢<ボーダー鉢の割合が多くなってますが、今年は新しいデザインの渦潮鉢も田村陶芸さんに作って頂く予定です。

田村陶芸さん「http://55web.jp/motoyamagama/

 

fujimura bakeryさん

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3月1日newopenのフジムラベーカリーさんへ行ってきました。麻植糧機み~君から近況聞いていましたが、朝9時開店時前~お客様並んで、午前中にパン品薄なってしまうらしいと聞いたので、パン追加で焼揃う、午後狙って~お店行ったのですが、「棚にパンないです!」店内では、次にパン焼きあがるのを店内でお客様が待ってます。

徐々に、パン焼きあがるのですが、続々と車でお客様が来店。ご近所のお客様もとても多いです。朝買えなかったお客様が改めて、来店お客様も多いです。

パン焼きあがるのを待っていたら、近所のおばちゃんが、「このアンパン美味しいよ~」とか、パンの特徴教えて頂けます!

大げさかもしれないけど、パンより来店お客様の方が多い様にも思ってしまう程の即売り切れ状態です。

店場所は、5番札所地蔵寺~奥に入った、地元の方しか通る事はない、超~ローカルな路地にあり、実家の農業されている家の入口が店になっています。藤村さんの焼くパンを求めて、大勢のお客様押し寄せる、凄い事なってる「fujimura bakeryさん」です。

パン種類が一番揃う、朝9時開店がお勧めです!

「fujimura bakeryさん」

(住所)板野郡板野町黒谷字中通27

(電話)088-672-2461

(営業時間)9:00~18:00 ※売り切れ次第終了

(定休日)日・月

 

3月6日(日)~「はまぐりそば」始まります。

昨日5㈯営業終了後、味噌ダレが残り、数杯位の量になりましたので、「味噌ラーメン」終了致しました。

メニュー表を入れ替え、本日6㈰より、「はまぐりそば」販売致します。

味噌ラーメンのメニュー表はないですが、味噌ラーメン数杯ですが作れますので、もし味噌ラーメン食べたいお客様いらっしゃいましたら、ご注文の際、スタッフにお申し出ください!

はまぐりそばも、食べる最後辺りに、「トリュフオイルどんなんか一回試してみたいなぁ~?」とご希望のお客様いらっしゃいましたら、小皿で0円でご提供させて頂きます。香り主体なので、オイル入れてスープの邪魔にはならないですが、入れすぎると味マイナスになってしまいますので、お気を付けください。オイルは無くなり次第終了となります。

はまぐりそば (小)700円 (大)750円です。

 

にけんや伍長さん

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当店と同じ定休日㈭なので、なかなか食べに行く事が出来なかった、「にけんや伍長」さんへ1月行ってきました。今年から店定休日が(木)→(水)へ変更してます。

で、二年半前~にけんや伍長店の住居人である、猫のチビタに会いに行ってきました。店外の左奥に店舗外にトイレがあるんですが、その前にチビタ住居あります!小屋の中のチビタは、写真撮らせてくれたけど、眩しかったらしく目つぶってます。店中には入れない様にしているから、店中には入ってくる事はないみたいです。小屋中にいるか、昼間は、店の半径50m周辺で遊んでいるみたいです。店中で店主妹尾君と話ししてたら、窓外にやって来て、オイオイ♪と手をこまねいているんで、「チビタ何を言よんぇ?」と妹尾君に聞いたら、「わからん」と。。妹尾君とても可愛がってるチビタは、人慣れしているし、おとなしいし、とても可愛い看板猫です!

久しぶりの来店でしたが、店内見渡すと以前に増して、旭日旗増えてます!他にも、軍国グッツも増えて、まさしく「軍国ラーメン店」です!

そして、店壁のカレンダーには、軍服姿の妹尾店主。妹尾君行きつけの秋田町の「軍国酒保 二等兵」さん店内にある軍服衣装で撮影した写真です。以前妹尾君に「二等兵」さんへ連れて行ってもらった事あるんですが、ある意味素晴らしい店です。

店入口入ると、軍服着用した60代らしきお母さん店主一人で営業しているのですが、大声で「ご入隊おめでとうございます!!」と敬礼でお出迎え!店内のカラオケは軍歌♪軍歌♪軍歌♪店内に流れる音楽も軍歌♪軍歌♪軍歌♪軍服の貸衣装を着用してお酒を飲める。お通しはアルミ皿に乾パン!お客さんがカラオケ歌う軍歌の合間に店主が大声で掛け声!というか僕には「お・た・け・び」にしか聞こえなかった!強烈個性の楽しいお店です。

にけんや伍長店舗も、旭日旗増えて、軍グッツも増え、まさしく「軍国ラーメン店」みたいになってきているんだから、「二等兵」さんみたいに、妹尾君店主自身も軍服を着て、「いらっしゃいませ」じゃなく、「ご入隊おめでとうございます!」の敬礼でお客様をお出迎えし、麺ゆでるときは、妹尾君、自衛隊時代は北海道で戦車操縦してたらしいから、「発射~!!!」と雄たけびをあげ、ラーメン出来上がったら客席へは「ほふくぜんしん」で床を這ってラーメン持っていったら、(素人のほふくぜんしんなら、客席着いた頃にはスープほとんどこぼれてしまうけど、元自衛隊員ならスープこぼさず持っていけるはず!)唯一無二の超個性的ラーメン店ですごい話題なって楽しい店になると思うんだけど。持つべきものは「恥じらい無くす勇気だけ!」と一生懸命僕が「徹底的に軍国ラーメン店にしよう!」と妹尾君に話するんですが、いつも相づちで終わり、無反応。。あんまり相手してくんない。。

またおやつ持って、チビタに会いに行きます!

にけんや伍長さん

徳島市末広5-3-26

TEL:088-625-8141

 

味噌ラーメン終了後→はまぐりそば販売開始致します。

IMG_1045IMG_0984味噌ラーメン本日5(土)で在庫切れの味噌ダレ量になってきました。

味噌ダレ在庫切れ次第、販売終了し、はまぐりそば販売致します。

辛みダレ(100円)はもう少し在庫ありますので、ラーメンの辛みトッピングとしてご注文頂けます。

はまぐりそばにトリュフオイルと入れてアレンジをと昨日スタッフ3人試食してみました。トリュフオイル入れる事でラーメンにプラスにならなく「入れる必要性がない」と3者3同の意見で、まさしく不発な結果となってしまいました。ほのかな香りづけ程度なら、味マイナスにはならないと思いますので、はまぐりそば食べて最後辺りに、「ラーメンにトリュフオイルどんなんかなぁ~?」とご興味あり、試してみたいお客様いらっしゃいましたら、ご注文の際、「トリュフオイル」とおっしゃってください。小皿にお入れして、0円でサービスさせて頂きます。