今日、先週２１日(金）に新しくopenした、「こたか」さんのラーメン食べに行ってきました。

スープは丁寧にガラ下処理され＆余分な脂も丁寧に取られている為、あっさり感あり、醤油の効いた、程良い酸味ある、甘しょっぱさ感じがいい味のラーメンです。麺は細めのストレート麺で、バラ肉も柔らかく 、幅広い層に受け入れられるラーメンだと思います。美味しかったです↑。

（住所）徳島市応神町東貞方字北野２６-７
（営業時間）１１：００～１９：００　（定休日）火曜日

この度、当店のショップカードを作りました。カードの大きさは名刺より小さく収納し易いサイズです。 カード（表）バラ肉ﾁｬｰｼｭｰ入り大の写真。(裏）店の案内書いています。

店内真ん中の机上「たべのんカード」横に置いておりますので、ご自由にお持ち帰り下さい。

今月下旬の６月２６日（水）２７日（木）連休致します。

宜しくお願い致します。

今年上半期に一番食べに行かせて頂いたﾗｰﾒﾝは、

「いのたに」本店さんのﾗｰﾒﾝです。

店主自身コッテリとしたﾗｰﾒﾝが好みなのですが、ここ最近は

ｱｯｻﾘ系の食べ物が非常に美味しく感じる様になってきたんです。

「いのたに」さんのラーメンはどちらかと言えばあっさり食べやすい系

だと思うのですが、最近はムショウに「いのたに」さんのラーメンを

身体が欲して食べに行く事ばかり考えております。

いのたにさんのラーメンの塩味加減がたまらん美味しさ↑です。

当店のラーメンはコッテリなのですが。。。知り合いの人に「あっさり系のラ

ーメンが好きになってきたので、当店のラーメンも将来ｱｯｻﾘ傾向になるか

も！？」と話した所、「それは絶対アカンだろ！許されん事だろ！」と即答で

す。確かに！当店はコッテリ感は絶対不可欠です！

でもでも将来長期的には食べやすいコッテリラーメン作っていきたいな。。と

は少し思っております。

nutsさんのジェラート定番のバニラ＆柚子→桜→の次

今回はイチゴです！イチゴジェラートの甘酸っぱさ

癖になります！イチゴジェラートは夏前位迄販売する予定です。

イチゴジェラート２５０円

ここ２ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にｽﾐﾏｾﾝ。

現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏８：豚２

になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。

ガラの割合＆炊き方を変えているので、旧店舗の味とは

異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを

出したいと思って作ってはいるのですが、ﾗｰﾒﾝが醤油辛く

なってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。

醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半～スープ濃度upさせてはいます。

でも逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。

でも現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな？とは思うのですが、作っ

ている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際

の所わかりません。ﾗｰﾒﾝのスープ作りはホント難しい。。難しすぎます。。

（写真）当店のﾗｰﾒﾝ作り始めの寸胴＆翌日スープ完成した際の寸胴です。

作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。

（普通寸胴＆ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。。）

炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。

師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。

弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。

師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。

当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して

おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、

濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）

師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。

現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等

異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、

違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。

中華そば末広

徳島市南末広町１－６

０８８－６５２－９７０７

（営業時間）１１：００～１５：００頃

（定休日）日・祝日

ナッツベリーファームさんのジェラート先日より、春限定「さくら」

販売しております。（写真）ピンク・・・さくら　白・・・定番のバニラです。

「さくら」見た目も春らしいピンク色ですが、食べると口中が桜満開感味わえる美味しさです！

nutsさんのジェラート「さくら」「バニラ」２５０円

１２月新店舗に移転してから、店水道水ではスープ出汁

がなかなか出ない為、自宅→店へ水をタンクに入れて

運んでいるとの事でしたが、あれから１月半経過した１月

中旬に恐る恐る店水道水を使ってスープを炊いてみた所、

「美味しく出来ました！」と言う事で、１月中旬～は店水道水

で炊いています。（大量の水を毎日持ち運びする大変さを

体験し、蛇口を捻ると水が使える水の有難みを痛感しました。）

現店舗のスープですが、旧店舗のスープとは味が変化しています。

スープ炊機械で作るスープ量を増やす際、スープ炊機械寸胴の容量が限ら

れている為、材料量増加には限界ある事もあり、現店舗では材料の配分＆

炊き方を少し変化を加えてスープを作っております。といっても以前と殆ど

変わらないのですが、旧店舗＜現店舗のスープが美味しくなっているのか

どうか店主自身気がかりでもあります。が、当面この作り方のスープで営業

する予定です。毎日試行錯誤しながら、微妙ながら、スープ向上する様、

日々変化はしております。

当店スープは日々試行錯誤しているので、スープの味は変化してはおりま

す。よく考えれば、２年前のスープは動物系ガラ（豚８：鳥２）の豚骨主体の

豚骨ﾗｰﾒﾝだったのですが、現在は（鳥８：豚２）と鳥主体の鳥ﾗｰﾒﾝになって

ます！試行錯誤しながら、日々スープを炊いていたら、こうなった訳で、鳥

主体のﾗｰﾒﾝになるとは想像していなかったです。

美味しいスープが出来る様、これからも日々変化していきます。

先週より、白レンゲ→黒レンゲに変わりました。

白レンゲより、大きく、手にしっくりくる形なので、

スープ掬い易くなったかな？と思います。