TAMU RAMEN

当店ラーメン鉢でお世話になっています、大谷焼田村陶芸さんが「日本が誇る職人の高度なワザを生かした魅力的なイッピン」の番組で、NHK BS番組「イッピン」に４月１２日（火）：19:30～ イッピン『上品！豪快！味わいの器　～徳島・大谷焼～』として、番組内放送で紹介される事になりました。

番組案内・・・「光沢を抑えたマットな質感と優しい色合いで話題の器がある。今人気のアメリカ発のチョコレートショップの日本1号店でも使われるほど。徳島県鳴門市の大谷焼の若手窯元が開発したものだ。元々は寝転びながらろくろを蹴って、大きなカメやつぼを作ることで名をはせた産地。その伝統に立脚しつつ様々な新製品を展開する。渦潮を思わせる豪快なラーメン鉢もその一つだ。知られざる大谷焼の魅力と職人たちの熱いおもいに藤澤恵麻が迫る」

番組内では、当店の大谷焼をラーメン鉢としてお客様にご提供させて頂いている様子もご覧頂けます。

大谷焼職人田村さんの伝統・魅力・職人の熱い思いを知って頂ける３０分間の番組です！

お時間合えば是非ご覧ください！

NHK　イッピン「http://www4.nhk.or.jp/ippin/」

NHK BS番組「イッピン」

４月１２日（火）：19:30～ イッピン

『上品！豪快！味わいの器　～徳島・大谷焼～』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕のラーメン人生始まった頃から我が家に居てくれた、相方の「ラーメン犬ゴン」との別れから、早いもので一月半経過しました。

１３年間家族として居てくれてたので、朝起きても、夜帰宅しても普通に居そうなのですが、居ないです。深く考えるととても寂しいですが、もし、「虹の橋のたもと」があるとするならば、早く会いたいし。

出会える事が出来たから、別れを経験する事が出来た訳で。出会えなければ別れはないし。出会えた瞬間から別れがカウントダウンされてはいるんだろうけど。。ゴンとは、出会えて幸せな生活を出来た事に感謝です！

ゴン生前に「ゴンはずっと我が家でいてもらうよ」と僕がゴンへよく話していたんです。ゴンは家族が会話している内容をきちんと理解している奴だったので、きっと今もゴンも我が家に居てくれてると思うので、ゴンとの約束守りたいので、実は、業者さんにゴン火葬してもらう際、一等缶渡してゴン骨灰を全部缶中に入れてもらったんです。お世話になった動物病院看護師さん達から綺麗な花束頂いたので、ゴン小屋へ一等缶＆動物病院の看護師さん達から頂いた花束を瓶にさしていたのですが、驚く事に花が一か月間も咲いててくれました！

で、「その骨どうすんの？」って感じなんですが、「死んでもゴンに我が家に居てもらう方法」をゴン生前から模索してまして。。

数年前テレビで、青森県の動物愛護センターで里親見つからず殺処分となり焼却された犬の骨を地元の女子高生達が、小さな花になる苗鉢の土と一緒に骨を入れて入れて育ててもらう活動をしているのを見た事があったのですが、生きる為に生まれてきたのに人の手によって命を奪われる悲しさにせめて、違う形でも骨のある土で育てる「命の花」を見た時はものすごく心響きました。その鉢の土中にある、死んでいった犬達の骨の命の欠片を肥料にして育って花を咲かせた時、命の大切さを伝えてくれると物凄く大きな意味ある活動だと。

命の花プロジェクト「http://www.sanbongi-ah.asn.ed.jp/images/25inotinohana/inotinohana.html」

ゴンも我が家に預かって数日後に飼い主さんを探しに、ゴンと出会った吉野川河口辺りの沖洲周辺で、飼い主さんが沖洲の駐在所へ問い合わせなかろうかと、駐在所に行った時、お巡りさん「今の所、探している飼い主さんはいないです。」「こちらで預かる事も出来るけど期間過ぎると動物センターへ送られる運命になるから、もし飼えるなら飼ってあげてください。」と優しい口調で話してくれた記憶あります。もし飼い主さん見つからなく、殺処分になるのは困るから、我が家で飼おうと帰ってきた事あったんです。

ゴンは基本散歩の時しか、おしっこはしない奴だったのですが、体調悪い時等、はゴン小屋横のスペースで当時網張ってた所を飛び越えて用を足してました。ここにゴン骨灰を埋めて枝垂れ桜を植えようと思っていたのですが、すぐ横に松の木あるから却下↓。ゴンが我が家で暮らす同じ時期から、ゴン小屋向かい側にアジサイの木を鉢に植えていたんです。（写真右下は、ゴンが居てくれてた時玄関中からアジサイ木を撮影したので、ゴン耳写ってます）このアジサイは白色の綺麗な可憐な花を梅雨時期に１週間だけ毎年咲かせていたのですが、昨年はゴンの体調↓と同じ様に初めて花咲かす事はなかったんです。そこで！ゴン小屋横のゴンおしっこスペースに、ゴンは肥料として、アジサイが育ってくれたらと、ゴン小屋向かい側にアジサイあったので、お互い認識しているはずだから、ゴンの第２の人生「ゴンアジサイ」として、ゴンお別れから一か月経過した日に土中ゴン骨埋めてアジサイ木を植えて、毎日水やりしながら、ゴンアジサイの成長を見守るのが僕の日課なりました。

僕自身も死んだら、冷たくて暗くて狭い墓石中に入るよりは、実のなる木とか桜木とかに火葬後は土中へ埋めて、地球上の生物なので、微生物の肥しとなり、自分が死んでもリサイクルで何か為になった方がいいです。

ゴンの第２の人生「ゴンアジサイ」となりましたが、ゴンずっと我が家にいてくれるので、毎日思い出せるし、大切にゴンアジサイ成長見守れるので、特に最近は、気温上昇と共に葉が大きくなってきているので、成長が楽しみです。今年梅雨時期に白い花咲かせてくれたらとても綺麗な花なので、ゴンに合ってるかどうかはさておき「嬉しいです！」

ゴン２歳～１５歳まで我が家で生活したのですが、２年間は前の飼い主さん所で生活してたので、「ゴン我が家ではこんな生活送ってました」と前の飼い主さんへ報告させて下さい！

当店定番メニューなっております、魚介そば（かつお・煮干し）。

多分８年位前～メニュー入りしておりますが、販売当初は、かつお７：煮干し３の割合で、圧倒的にかつおの方が人気あったのですが、ジワジワ煮干し人気押し上げてきて、現在では、かつお４：煮干し６の割合、若干煮干しの方がご注文多くなってきてます。

かつおは食べやすい万人受けな魚介そばで、煮干しは魚風味が強めに出ているので、強魚介傾向かなと思っております。

となれば、現在期間限定販売の「はまぐりそば」終了後は、「ど・煮干し」強烈に煮干しの効いた、煮干し特有の苦みイグミも有り～の「うぉ～～！煮干しラーメンっ」て感じのラーメンを目標に近日中試作してみようと思ってます。

先週㈭に新しくスープ機械を入れ替えて、１週間。

スープ作り「苦戦」しております。

１日目は火力が強すぎでコクが飛び、２日目は濃度が高すぎでドロドロ状態。

３日目はあっさりしすぎと。。生きた心地がしなかった１週間です。

でも、少しづつ新しい機械の事がわかってきたので、あと１週間でおおまかに安定したスープ出したいと思って作っています。

最初の機械スープ１号機の時は、実際使えるスープなる迄１年３か月かかったのですが、今回の２号機では１号機の教訓を活かせるので、２号機に合わせたスープ作りをある程度完成し、安定させるには、最低一か月は必要だなと。当面気が抜けない日が続きますが、１号機以上のスープが作れる様に頑張ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先週㈭フジムラベーカリーさん寄った後、藍住町の「しまうま不動産」さんへ寄ってました。

僕がラーメン屋する前に、不動産会社で働いていた時の後輩の中野さんです。

当時の中野さんと言えば、営業向きの仕事バリバリ出来るし、とても責任感ある後輩でした。

僕がラーメン屋を始めた当時は、中野さん会社辞めて何もしていなかった時だったので、お店少しの期間手伝ってもらってた事もあったんです。

後に、賃貸住宅サービスさんで働いている時には、現店舗場所土地を借りる際、担当としてお世話になりました。

去年夏頃に自ら「しまうま不動産」開業です！一度聞いたら忘れないかわいい店名前です！

事務所は女性らしいとても明るく可愛い雰囲気です！きっと徳島で一番可愛い不動産屋さんです！

藍住町を中心として、不動産の管理・賃貸仲介を主な業務内容している「しまうま不動産」。藍住エリア物件お探しの際は是非！

ちなみに僕の場合は、不動産会社→ラーメン屋という全く違う職業となりましたが、不動産会社時代の色々勉強させて頂いた事がラーメン屋の職業になっても日々、大いに活かされています！

「しまうま不動産」

〒771-1212　徳島県板野郡藍住町徳命字前須東１８３－５

088-679-1424

営業時間：10:00～19:00

昨日㈭は旧スープ機械を新スープ機械に入れ替え作業日でした。旧スープ機械より大きめなサイズなりますが、無事厨房に入り、本日から新しいスープ機械でスープ作ります。

旧スープ機械ではどうしても安定したスープ作りが出来ない事があったので、新スープ機械では安定したスープ作りが可能になります。きっと！

同じメーカー機械とは言え、違う鍋なので、新スープ機械鍋に合わせたスープ炊く方法を探っていかなければならないので、美味しく炊けるデータが出せる迄は気が休めない日が続きますが、「美味しいと思って頂けるスープ」作り頑張ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大谷焼ボーダー鉢に春らしいグリーン色の鉢仲間入りしました。

最近当店でご提供するラーメン鉢は、渦潮鉢＜ボーダー鉢の割合が多くなってますが、今年は新しいデザインの渦潮鉢も田村陶芸さんに作って頂く予定です。

田村陶芸さん「http://55web.jp/motoyamagama/」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

３月１日newopenのフジムラベーカリーさんへ行ってきました。麻植糧機み～君から近況聞いていましたが、朝９時開店時前～お客様並んで、午前中にパン品薄なってしまうらしいと聞いたので、パン追加で焼揃う、午後狙って～お店行ったのですが、「棚にパンないです！」店内では、次にパン焼きあがるのを店内でお客様が待ってます。

徐々に、パン焼きあがるのですが、続々と車でお客様が来店。ご近所のお客様もとても多いです。朝買えなかったお客様が改めて、来店お客様も多いです。

パン焼きあがるのを待っていたら、近所のおばちゃんが、「このアンパン美味しいよ～」とか、パンの特徴教えて頂けます！

大げさかもしれないけど、パンより来店お客様の方が多い様にも思ってしまう程の即売り切れ状態です。

店場所は、５番札所地蔵寺～奥に入った、地元の方しか通る事はない、超～ローカルな路地にあり、実家の農業されている家の入口が店になっています。藤村さんの焼くパンを求めて、大勢のお客様押し寄せる、凄い事なってる「fujimura bakeryさん」です。

パン種類が一番揃う、朝９時開店がお勧めです！

「fujimura bakeryさん」

（住所）板野郡板野町黒谷字中通２７

（電話）０８８－６７２－２４６１

（営業時間）９：００～１８：００　※売り切れ次第終了

（定休日）日・月

 

コユメヤさんに作って頂いていた、「雑誌コーナー棚」新しく入れ替えました。（写真左）→（写真右）

古木使った、新しい本棚の方が店雰囲気に合ってます！

昨日５㈯営業終了後、味噌ダレが残り、数杯位の量になりましたので、「味噌ラーメン」終了致しました。

メニュー表を入れ替え、本日６㈰より、「はまぐりそば」販売致します。

味噌ラーメンのメニュー表はないですが、味噌ラーメン数杯ですが作れますので、もし味噌ラーメン食べたいお客様いらっしゃいましたら、ご注文の際、スタッフにお申し出ください！

はまぐりそばも、食べる最後辺りに、「トリュフオイルどんなんか一回試してみたいなぁ～？」とご希望のお客様いらっしゃいましたら、小皿で０円でご提供させて頂きます。香り主体なので、オイル入れてスープの邪魔にはならないですが、入れすぎると味マイナスになってしまいますので、お気を付けください。オイルは無くなり次第終了となります。

はまぐりそば　（小）７００円　（大）７５０円です。