年末は３１日（木）迄営業致します。
１日（金）元旦はお休み。
年始は２日（土）～営業致します。
宜しくお願い致します。
先週㈫から冬季限定として販売しております「はまぐりそば」です。
店移転して初めての新しいメニューの限定ラーメンだと思います。
「はまぐりそば」の特徴ですが、通常ラーメン＋貝出汁＋はまぐりエキス＋バターの構成で仕上がっております。
魚介そば鰹＆煮干しはガツンとした魚介ラーメンですが、はまぐりそばは全く正反対のほんのり～地味～なあっさりラーメンです。
試作段階では動物スープ５：貝出汁５で作っていましたが、貝存在感を出したいと思い、動物スープ４：貝出汁６の割合でスープ作っているので、当店のラーメンあっさり普通とかなりあっさりの間の濃度かもしれないです。写真右下は貝出汁の貝身をミキシングしており、ご注文入れば、小鍋で温めてスープと混ぜていますが、小鍋で温めていると正直磯生臭く、ウッ↓ときてしまいますが、動物スープと混ざると不思議と、磯生臭さはなくなります。
バター入れる事により、味が引き立つので、バタートッピングしていますが、バター別皿にして、最初貝汁のみのラーメン味を味わい、後でバター入れるのもいいのかな～と思いますので、バター後で入れて食べる希望のお客様は、ご注文の際、「バター別皿！」とお申し出下さい。
当店のこってりラーメンとは外れている、か～なりあっさり味の「はまぐりそば」なので、当店のこってり派お客様からはリピート率はかなり低いと自覚してはおります。。パッとしない地味ぃ～なラーメンですが、販売期間中はアレンジ加えて、食して頂いたお客様に印象残る「はまぐりそば」に出来たらと思って、色々考えながらご提供させて頂いております。
来週の１２月１日㈫～期間限定ラーメン「はまぐりそば」販売致します。
（小）７００円（大）７５０円
（販売期間）冬季しばらくの間です。
（特徴）ビジュアル面パッとしない＆魚介そば鰹・煮干し程、ガツンとした個性はないですが、ほんのり～と磯の風味を味わえる控えめな魚介そばです。魚介特有の臭みは少ないので、鰹・煮干しより、食べやすいかなと思います。
是非一度食してみて下さい。
今年２月～ＡＣモーターさんにレストアしてもらっていた、ワーゲンバス遂に完成しました！
今日㈭はお昼ＡＣモーター上原さんに同乗してもらい、先週試運転の復習も兼ねて、昼食に。先週㈭は、小松海岸迄、上原さん運転してもらい、海岸で運転練習したのですが、今日からは、僕が運転！運転中、終始緊張して、足がガタガタ震えて、初めて車運転した時より緊張しました。
先週㈭は小松海岸奥の漁港でバック練習してたら、助手席の上原さん足ガタガタ震えて「止めて～！」と確かに。漁港なのでバックしながら、スピード加速し、海落っこちそうになってました。海落っこちる可能性ある場所でわざわざバック運転練習してた僕反省です。
約半世紀前の旧車。それに十数年ぶりのミッション車運転＆超～シンプルな車内設備なのですが、今の車と勝手が違います。
超～重いステアリング＆サイドブレーキもハンドル右下のワイヤー引っ張る方式。ミッションギアもなかなか変速出来ず、エンスト連発。ウインカーも道角曲がると、自動にウインカー戻らないので、角曲がる度に忘れず、ウインカー指示器を手で戻す作業等。半世紀前の旧車特有の癖もあり、運転慣れる迄はしばらく生きた心地しない運転が続きそうです。でも運転中に少し余裕出来た時は、「楽しい」です。今の車には絶対ない「不自由さ」がなんとも心地いいというか今の車の便利さを改めて実感というか痛感しました。
使い方解る様に、上原さんが車内に案内テープ貼ってくれてるので、助かります！ホーンまで書いてくれてますっ！
今日初めて気づいたのですが、スピードメーター９０㌔迄です。高速道路では他車を追い抜く事はないでしょう～！
この度約１年間の間、ワーゲンバスレストア作業して頂いた、上原さん。
市内応神町の日産自動車で自動車整備士として勤務されてて、元々車よりバイクが好きだったらしいです。色々自動車を乗り継いで、Volkswagenビートルに乗った際にVolkswagen空冷車にはまり、７年務めた日産自動車を退職して、Volkswagen関連雑誌で見つけた、独立希望者歓迎の社員募集の求人広告を見て、宮城県仙台市のVolkswagen空冷専門の「バグバグ」さんで３年働き、徳島へ帰郷し、現ＡＣモーター開業。開業２年間位は、仕事がなく、板金屋や鉄工所でアルバイトしながらの営業だったみたいです。
道端で乗られてなく、そのまま放置されているVolkswagen空冷ビートル等に上原さんの名前住所を書いて、「譲って下さい！」と張り紙したりして、売って頂いたオーナーさんもいらっしゃったそうです。徐々に、お客さんが増えてきて、現在は、Volkswagen空冷車所有車の修理や車検整備＆レストア等をされています。
今回僕のワーゲンバスレストアは、短期間で仕上がったらしく、大体は、レストア１年以上はかかるみたいです。
これからは、「Volkswagen空冷車ちょっとづつ増えていってくれたら嬉しいです」と上原さん。
今回レストアして頂いた、ワーゲンバス。ボロボロの状態→完成へと作業工程を見守ってきただけの僕ですが、とても愛着が湧く車です！この車はずっと持って置こうと思っています！
（写真右下）ナッツベリーファームさんのアイスクリームメニュー表です。
スタッフ各自のオリジナル作で、各々個性が出ているメニュー表なっていると思います。
特に、写真上２枚のメニュー表＆案内。今年春四国大学卒業迄アルバイト来てくれていた、とてもセンスある、伊藤さん作です！
伊藤さんに「案内作って～」とお願いすると、頭の中でパッパッとアイデアが浮かんで、サッサッと作成してくれるんです。
生まれながらに持った才能だな～と感心してたので、「こういう才能あるんだから活かせる仕事あるはずだよ～」とか話してたんですが、伊藤さんのお姉ちゃんも四国大学卒で現在、愛媛県内地元病院で医療事務の仕事をしているので、妹も大学卒業後は姉と同じ医療事務関係の仕事に就く予定だと聞いてたんです。
昨年夏過ぎ頃、伊藤さんと仕事について話していたら、「医療事務の仕事探している傍ら、とても洋服が好きなので、ひそかにアパレル関係の仕事に興味があるので、好きな洋服に携わる仕事をした気持ちがあるんだ」と、でも家族からは絶対医療事務就職でアパレル職は反対されてるし、大学ではアパレルの勉強してる訳でもないので、アパレル職選択が不安だ」との事だったんです。
その話聞いて、僕から伊藤さんへは、「家族の意見も理解出来るし、医療事務、アパレル、どちらの仕事も大変な仕事だけど、アパレルの仕事を選ぶとすれば、仕事柄、友達とはなかなか時間合わないし、プライベート＆趣味の時間も取りづらいだろうけど、伊藤さんそれでもいいと思うのなら、好きな事の方が労働時間が苦に思わないし、深く追求出来るし、アパレル仕事選ぶのもいいんじゃないのかなと。でも一番は色んな人の意見は耳に傾けながらも、最終は自分自身で決める事！自分の人生は自分で選ぶ！」と。
伊藤さんも「医療事務よりアパレル職が興味あるけど、未知の仕事なので、アパレルの仕事へ飛び込む迄勇気がない。万一、医療事務に就職したとしても、未練残り、やっぱりアパレルの仕事したい～という様な気変わりする様な事は絶対しない！一度決めたら貫き通す」と。だから伊藤さんか～なり悩んでました。
結局半年間、伊藤さん、悩み悩んでましたが、今年春に医療事務就職を決断し、地元愛媛県内の医療事務で働く事に！
本人曰く、「最後の最後迄、５０：５０でしたが、最終に医療事務５１：アパレル４９で医療事務に決断しました！」と。
どちらの職業に就くのか？悩みぬいた末、伊藤さん自身が自ら決断した、「医療事務就職」。
僕は医療事務就職選択で正解だったと思います！
僕自身思う事は、
一つは周りの人から様々な意見を聞いた上で、最終的に、伊藤さん自身で決断したと事！
もう一つは考え考え悩み悩み、最終５０：５０になった場合、「その時はどちらを選択しても正解！」だと思います。
この連休に今春大学卒業以来、」久しぶりに伊藤さん家族で来店してくれました。伊藤さんとても頑張り屋さんなので、地元愛媛で、医療事務の仕事頑張ってて充実してる毎日みたいです。「最近は職場で後輩が出来たっ！」て嬉しそうに話してくれました。
先週㈭は、当店の厨房機器関係をお任せしている、麻植糧機製作所の麻植み～君（写真左上）と中学生同級生の同じ野球部だった東英樹君の店「かくれんぼ」へ。ここ数年店寄ってなかったので、久しぶりに東君の店でうまい魚食べたかったのと、み～君と「中華そば田村の今後の厨房について考えよう！」の議題で深く話したいと思ってました。
で、店入るとカウンターに店常連さんの様な男性が１人飲んでいたのですが、常連さんのお客さんと思ってたのですが、この男性頭にアンテナ↑が立っているのが見えたんです。（飲みながらも、店内全体を把握し、店主＆厨房＆お客さんの様子を伺っている神経張り巡らせている目には見えないアンテナがビンビンと！）
当日の店内は店主東君１人で店切り盛りしていたのですが、その男性が飲みながらも、厨房のビール樽が切れると、即入れ替えたり、お皿が下がってきたら、厨房に入り、洗い物したり片づけたりと。。店主の行動を熟知していて、サササっと仕事をしているんです。
そして、またカウンターで飲んでいるので、こんなに超～気が利く常連のお客さん初めてみて驚いてたんですが、実は、「かくれんぼ」店開店当初時に店で働いていた人だったんです。（写真左下カウンター奥の男性で八木さん）どうりで店主の事＆店の事を熟知している訳です。八木さんも和食料理人で、現在は同じ富田町内の料亭で料理長されているとの事。「毎日がプレッシャー＆緊張」と言ってました。カウンター手前座っている男性も八木さんと同級生で、同じ厨房で切り盛りしているとの事です。
「かくれんぼ」店主の東君（写真右下中央）も中学校卒業してから料理の道に進んでいるので、かれこれ料理道３０年。当時１５歳で料理の道で生きていくと決めていた事にホント凄いな～と思い出しました。料理学校卒業後、色々な店で働き経験し、３０代前半に自分の店を富田町に構えて今に至っているんですが、当日はみ～君とバカな話ばかりしていたけど、ふと背中や真面目な顔している姿を見ると、料理界で今迄苦労してきてるな～料理人としての覚悟が肌で感じました。
で、肝心の「中華そば田村の今後の厨房について」飲みの途中からみ～君と話合い、翌日み～君に電話で「メーカーさんに昨日の件聞いといてね」と伝えると、「全く覚えてない」と返事が。。。。。その時には酔い出来上がっていて話した内容の記憶ないらしい。
この度、僕が学んだ事。「飲みで仕事の話する時は、最初にするべき！」
「かくれんぼ」魚料理等の写真１枚も撮れてなかったです。スミマセン。
「かくれんぼ」
■住所 徳島市富田町1丁目27 大栄ビル1F
■電話番号 088-652-2442
■営業時間 PM5：00～AM2：00
■定休日 日曜日
■席数 カウンター6席、テーブル4席、座敷20席位
先週㈭は、先週㈰に店内リニューアルopenの「うえたい」さんへラーメン食べに行ってきました。
店内綺麗にリニューアルされていました！
うえたいさんのラーメン食べるのは久しぶりです！スープ一口目から、甘くてとろみあるスープに醤油の香ばしさがとても際立ち、とても美味しかったので、何時もはラーメン＆焼飯交互に食べるんですが、今回、焼飯は後にして、先ラーメン完食してしまいました。
チャーシューもボリュームあり、噛むと口中でホロッとほぐれる柔らかチャーシューもgood！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業）
はまぐりそば完成に向けて試作＆試食続けております。
今回、貝出汁６：動物系スープ４の割合の貝出汁割合増スープにはまぐり貝エキス＆バターをプラスして試作しました。
貝出汁割合多くなりかなりあっさり味なはずですが、薄い味にはなってはないです。貝身をミキシングしているので、ドロドロ感ある貝出汁影響で、食感は濃度感ありますが、飲みやすいスープです。
今回は、バタートッピングしてみましたが、貝系＆バターは相性いいので、バッチリ「合います！」貝本来の味わい存在は薄れてしまいますが、貝バターのコクが出てパンチが出ました！ホント一つのラーメン味がガッチり出来てるって感じです！バター一つでこんなに変化するとは！
先日、海老そば試食で酷評下された、当店魚介そば通の男性スタッフ赤坂君に試食してもらい「バター合ってて美味しい！」と今回は良評価。貝のみで、貝本来の美味しさをと思っていましたが、バター入れる事により、美味しさアップ効果↑あるので、バター入れようと思っております！
完成迄もう少し！
「王王軒」店主近藤さんから「スープの濃度以前よりあっさりめに変えました～！」と聞いたので、最近あっさり傾向にある僕は早速、先週末お持ち帰りして、ラーメン頂きました。
確かに！以前より、スープ濃度控え目になって食べやすくなってます！
実はスープ濃度変化させるきっかけは、関東在住の、近藤さんの妹さんへ、ラーメン送った時「兄ちゃんスープドロドロ～↓」みたいな事言われ、気になりスープ濃度低めにしたとの事！
「影の王王軒ラーメンご意見番」とは近藤さんの妹さん！
今回、バラ肉を別に頂いてて、バラ肉を食べた僕の父親が、「柔らかくてとても美味しい～！どしてうちのバラ肉と全然違うんぇ～？」父親は毎日仕込み入り、バラ肉仕込みの際、味見もしているので、当店の肉と比べて、明らかに比較ならない位美味しい柔らかい肉！だって感動したらしい。「それはですねぇ～。。。。。。。。」と説明したら、なるほど！と父納得してました！バラ肉調理味付けも更なる事ながら１１２９使ってるんです！王王軒さんの圧倒的スープに主役を取られ、脇役になってるバラ肉ですが、とても美味しく柔らかいバラ肉です。
八心製麺所さんの麺。とても丁寧に製麺された麺で、今回も進化していて、スープに絶妙に絡み合い、さらに美味しくなってます！
ラーメン食べてる最中、僕が個人的にここ数年前～感じるのは、呼び戻しの動物系コク深いスープの奥深くにドシッと「和」の味存在感を感じます！王王軒さんラーメンスープ飲む時、目を閉じて、味わってみてください！
そして、王王軒さんの「滑らない話」。
今年１月末の開店１１時、入店お客様の男性が厨房でラーメン作っている近藤さんをずっと見ているので、近藤さん「あっ！見覚えある見た事ある同年代の顔！同級生だっ！でも名前思い出せないっ！」焦ってとりあえず、「やぁ！」みたいな感じで手を挙げたら、同級生の男性も「やぁ！」って感じで手を挙げてくれたっ！
中学生時代の同級生？高校生時代の同級生？顔は完璧に見覚えあるのに名前が出てこないので、同級生男性の所へ行き、「ごめん！名前忘れたぁ～」と話して、
近藤さん「中学校の時のサッカー部だったっけ？」
男性「違いますぅ～」
近藤さん「なら、高校生の時の同級生だったよね？」
男性「違いますょ」と話してても、どの時の同級生だったかわからない。
近藤さん「絶対見た事あるもんっ！」
男性「テレビでは？？」
近藤さん「芸能人ですか？」
男性「そうですっ！」
そう！同級生と思ってた、男性、１９８０年代後半、毎日テレビに出てたと言っても過言ではない位のＳＵＰＥＲアイドルグループのYさんだったみたいです。
近藤さんの記憶で合致していたのは、「近藤さんと男性Ｙさんは、年齢同じの同学年。」＆「見覚えあるＹさんの顔。」実は「テレビで見た事ある見覚えある顔だった！」
この話聞いて、とてもウケたけど、僕もラーメン屋してたら人間違いした、恥かしい事が結構あるので、うなづけるあり得る話です。
それから、元ＳＵＰＥＲアイドルのＹさん。今年６月に仕事で来県の時も、王王軒さんラーメン楽しみにして来店してくれてるみたいです！
約半月の間、リニューアル工事されていた、「うえたい」さん。工事完了し、８(日)祝！リニューアルオープンです！
７㈯夕方、当店スタッフ知花さんに記者として、「うえたい」さんへいち早く、リニューアルscoop撮影しに行ってもらいました！
沖縄県石垣島出身の当店スタッフ知花さんご家族は、石垣島で新聞編集しているので、きっとスクープ激写してくれすはず！
でも６㈮迄「うえたい」さん工事していたので、７㈯準備するので大忙しだろうから、「忙しそうだったら、外観だけでも撮影してきてね！」と伝えて行ってきてもらいました。
知花さん帰ってきて、写真見て、外装看板も新しくなってます！店内も雰囲気変わりました！カッコいい～リニューアルです！
そしてそして！写真見てビックリ！
「うえたい」さん家族集合写真まで撮影してきてくれたとは！！！「うえたい」さんご家族ご協力有難うございます！
流石♪新聞記者知花さん！
僕次の定休日㈭は「うえたい」さんへラーメン食べに行くの楽しみにしてます！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業