TAMU RAMEN

賑わしかったゴールデンウィーク明け、今日～何時もの穏やかな平日が戻ってきました。

連休中は何時もより、県外からのご来店頂くお客様多く、ラーメンに「生卵」のご注文多かったです！

連休中は当店向かい側の「しまむら」さんと「ＧＵ」さんを行き来する人多くいらっしゃいました。

当店ご来店のお客様も店外で待って頂いている間に買い物されたり、お食事された後に買い物行かれたり、買い物されててご来店頂けるお客様多いです。待っている間、奥様が買い物いかれて、入店頂く時間になり、ラーメン出来上っても未だ奥様が買い物されてて、旦那様が携帯連絡して、買い物袋持って慌てて走って横断歩道渡る事も結構あります。微笑ましいです！

２店見ていると、「しまむら」さんは幅広い年齢層。「ＧＵ」さんは若年齢層ですが、客層は重なる点が多い大衆層なので、一見競合店隣接なりますが、お互い店が相乗効果なり、買い物されるお客様を集客されている思います。大衆食のラーメンも２店に重なる点があるので、買い物されるついでラーメン食べる＆ラーメン食べるついでに買い物のパターンが多いです。交差点は車が入りにくい出にくい点がありますが、この交差点信号機は１分で信号が変わるので、交通もスムーズです。この場所移転して良かったな～と思います。

ラーメン屋さんも２００３年当店が北島町で、開店した時はラーメン屋さん数店舗だったのですが、あれから沢山ラーメン屋さん出来ました。僕自身は凄く喜ばしい事ですし、もっと沢山ラーメン屋さんが北島町へ出店してくれる事を願っています。「食事どこいこうか？北島行こう！」「ラーメン食べにいこうか？北島行こう！」となって欲しいです。

北島町も人口が増え続け、飲食店も多くなっている北島町が、徳島の「グルメの街」としてなったらいいな～と思います。

当店も当然、体力をつけておかないといけないです！

昨日㈭定休日のお昼過ぎ、店で仕込み作業していたら、近所で子供の頃から通って頂いています、今春県外大学を卒業＆帰省し、今月から県内企業で社会人となった、О君が自転車こいで食べに来てくれてました。「せっかく来てくれたのにごめん～！今日定休日なんだ！」「新社会人はどう？」と社会人になって近況や思っている事色々話してくれました。

サービス業の職場で働き始めてまだ１か月。理想と現実のギャップ。こうありたい自分＆やりがい探しの自分探し。友達と休みが合わなく家で寝て終わる休日。労働時間＆メンタル的にもハードさ。社会人としての自覚。色々と話してくれました。

僕がアルバイト学生スタッフに話させてもらってる「人生マラソン」０君に話させて頂きました。

４２．１９５㌔のマラソンで、徳島県庁前を皆一斉にスタート。吉野川川沿いを川上の県西へ走り、Uターンして、徳島市陸上競技場がゴールが通常の徳島マラソンだと思いますが、人生マラソンは徳島県庁前をスタートは同じだけど、ゴールが一体どこにあるか誰にもわからない「人生マラソン」。

県庁前をスタートした新社会人選手達は阿南方面や勝浦町方面や池田方面や鳴門方面等、四方八方へ散らばり走り始めるはず。

県南へ小松島方面へ走ってゴールが県南方面じゃないと気づき、また県庁へ戻ってくる人。行先わからず、疲れ果てて座り込み人。体力的にも精神的にも大変な人生マラソン。この人生マラソンで一番早くゴール出来る人は、足が速い人ではなく、ゴールがどこにあるのか知っている人！

人生マラソンで一番大事なのは、自分自身を熟知し、自分に一番適したゴールを決めて、ゴールを目的とし、走り続ける事。

ゴールが決まる迄はあちこち走り回る事だろうけど、阿南方面へ走ってて、また県庁のスタート地点へ帰ってきて、ゴール方面は香川方面だと解ったその時、阿南迄走った事を無駄と思うか思わないか重要で、必ず次で阿南迄走った事を生かす事が出来るはず！もし無駄だと思った自分がいれば、本当に無駄にしているだろう。（もし自分が就職先が自分に合ってないとして、転職しても次の会社で前会社で働いて得た肥しは必ず生かせ成長出来るはず！）

将来こうありたい自分（ゴール）を決めたら、ゴール迄の険しい人生の道のりを逆算していけば、３０キロ地点・２０キロ地点・１０キロ地点・そして今すべき事が見えてくるはず！人生マラソンは行き先何が起こるかわからないですが、ゴールという目標を明確に決めて（今は漠然でもいい）。色々情報を得たり、人からアドバイスをもらったりしながらも、最終は自分で決断！将来こうなりたい行き先のゴールが決まれば、ゴール迄の道のりを突き進めば、充実した素晴らしい人生があるはず！

１時間位人生について話聞けて＆話させてもらったけど、０君「頑張りますっ！」とやる気みなぎって帰って行ったので、０君も僕もお互いが元気↑もらった会話でした。

そういや、０君。お腹すいてお昼食べにきたのに、長居させてゴメン！新社会人スタートしたばかり！頑張ろう！

ラーメン作りで自分自身思う事。

「自信ある最高の一杯をお客様にご提供出来ているのか？」

以前、異業種の方と飲みに行ってた際、聞かれた事があり、

その時、僕自身「自信ある一杯は出せた事ない。」と答えたんです。

そうなんです。今までお客様へ、自信ある一杯をお出し出来た事ないです。今でもそうです。自信ないので、ご来店頂いたお客様の目を見るのも不安で、実は余り目を合わせられない自分がいます。というわりには、好き嫌いがはっきり分かれる攻撃的な個性的ラーメンを作っているとは自負しています。自信はないですが、常に自分自身現段階で出せる、出来る限りの力を出してラーメン一杯お作りさせて頂いています。

２００３年店を開店してからスープは結構変化してきたと思います。２００３年～２０１４年春迄は、常に足算するスープ作りをしてきました。新たな具材＆具材の量を常に増加してきて、美味しくなったかな？と思うと材料を省く勇気がなく、足算スープ作りになってました。足算スープをしてきた結果、非常に高い原価のラーメンになってしまい、昨年初めて、引き算＆材料の無駄を省き、素材をもっと生かしたラーメン作りを心掛ける様になってきました。

それと当店のラーメンは出そうとは思っていないのですが、作り手の個性が出てしまってはいると思います。濃厚スープは実はこの煮詰め具合は未だ十分でないかもしれない。もう少し、あと少し煮詰めたら美味しくなるんじゃないか？という常に不安になってしまう性格から、結果煮詰めた濃度の高いスープが完成した経緯があります。魚介系色濃い＆ニンニク効いているのも自分がほぼ毎日生魚＆ニンニクを食べている程好物なので、当店ラーメン魚介色＆ニンニク色は濃いラーメンとなっています。

ラーメン作りしてて何時も思う事が、「苦しい」＆「難しい」の２言葉が常に浮かび上がってきます。２つの言葉合わせたら「苦難」なりました！今まで「楽しい～♪」「楽だな～♪」と思えた事は一度もないんです。苦しみばかりではいい物出来ないので、苦しみの中にも楽しみを見つける様に心掛けています。

日々苦しいので、ラーメン作りを山登りに例えたら、険しいラーメン山を登っているので、苦しいんだろうと。山頂は雲の上で、現段階山の何合目迄来ているかわからないですが、ラーメン山を登ってはいるのだろうと。

時には休憩しながら、山登りはしなくちゃいけないだろうけど、もし楽だな～と思いだした時は、下山しているんだろうと思います。ラーメン山険しいけど、登り続けるしかないな～↑

今迄はラーメン作りで、常に難題の山が現れて、困って困って、考えて考えて、実験しては失敗の繰り返しで、やっとその難題山を乗り越えたとしてもまた新たな難題山が現れる繰り返しの日々です。でも開店した時の自分より、今の自分がラーメンの経験積めた事により、引き出しが増えたのは確かです。今年「材料危機」という今だかつてない大きな難題山が現れましたが、慌てていない自分がいるのに最近気が付きました。以前の自分ならかなり焦ってると思うのですが、以前よりも引き出しが多くなってはいるので、この大きな難題山を越える事が出来たら、きっとラーメン作りで新境地が現れてくる様な感じがして、逆にこの窮地を楽しみたいと思える様になっている自分がいます。

当店のラーメンは作る過程から色々と自分が一番熟知しているのですが、実は一番近くにいる自分が一番知らないです。

スープ＆麺＆具材が丼に入ってラーメン完成なので、自分自身常に客観視してラーメンに向き合う様にしていますが、やはり当店のラーメンを一番熟知しているのはお客様です。特に当店の常連頂いているお客様が一番熟知されていると思います。

今後はお客様へご提供させて頂いたラーメンが、ご期待以上↑のものをご提供させて頂きたいので、今以上のものがご提供出来る様、これからも味は変化させて行きます！

今以上にスープ濃度が高くなる事はないですが将来的にはあっさり系になる？可能性はあるかもです。

自分自身ここ数年加齢により、こってり系→あっさり系に変わってきているので、無意識の内に好みは入ってしまうと思います。

自分勝手でスミマセン。

ラーメン作りのスープは、現在まろやかなので、将来的な理想は、コクとキレあるスープは追求していきたいと思っています。

か～なり難しいとは思っていますが。。

お客様が「印象に残る一杯」が作れる様、これからも頑張りますので、宜しくお願い致します！

先週㈭は「けん太のラーメン」さんへ初めて行ってきました！

つけ麺とラーメン迷ったのですが、今回はラーメン頂きました。

東大さんのラーメンの中でも一番スープ濃度が低めなんですが、旨味十分あり、あっさり感あり食べやすく、美味しいです！トッピングのる豚バラ肉も味付けも美味しいし、肉柔らかくて美味しい！

今回サイドメニューで、一番印象に残った「無料キムチ」！甘め＆あっさりの非常に箸の進む＆ご飯がめちゃ進むとても食べやすい美味しいキムチですっ！僕＆友達もキムチ何度かお替りしてしまいました！

「けん太のラーメン」さん

住所　徳島県徳島市城東町1-2-5

電話　088-624-7779

先日、男子大学生３人組のお客様が、ラーメン食べられていた際、１人のお客様が「替え玉お願いします！」と、そして

「スープ全部飲んでしまったのですが！どうなるんですかぁ？」と声掛けて頂いたのです。

ラーメン鉢はスープ一滴もなく、完食状態！！

即、同席の友達が、「スープ無かったら麺だけ食べる事になるじゃん！もう一杯ラーメン注文だよっ！」と、

本人様、少し考えて、「替え玉注文お願いしますっ！」とご注文頂きました。

替え玉出来上がり、空鉢に麺入ると同席友達からスープもらい、美味しそうに食べられていました。

替え玉するつもりで、ラーメン食べてたら、うっかり完食してしまうあり得る、微笑ましい話。

冬季限定味噌ラーメン用で、わかめトッピング１００円で販売しておりましたが、味噌ラーメン販売終了した現在は、通常ラーメンでもわかめトッピングしております。

特に最近は、魚介そば（鰹・煮干し）に、わかめトッピング頂ける、お客様増えてきました。魚介そば＆わかめの組み合わせ！海のもの同士＆あっさりヘルシー度増し、この組み合わせ最適だと思います！

わかめは、しばらく販売してみますので、是非、魚介そばにトッピングしてみてください。

（写真）煮干し＆わかめトッピングです。

先日から企画しておりました、ゴールデンウイーク野菜販売企画。

この度のゴールデンウイークは見送る事となりました。

大変申し訳ございません。

今後、店外軒下で何か企画出来るものあればやりたいと思っています！

また色々と考えていきます！

先週試作した、クリーム＆チーズを使用した、洋風ラーメンですが、今回試作は、生クリーム＆チーズ＆バターをたっぷりたっぷり入れました。

食べてみて、感想！「おぉ～結構イケる↑イケる↑」。

生クリーム＆チーズ＆バター沢山入れても、ラーメンの醤油の存在がしっかりあり、とても相性良い、クリームチーズラーメンで、好きとおっしゃって頂けるお客様いると思います！

試食してもらったスタッフにも好評頂き一歩前進！

今回試作品は、かなり洋風な濃さを堪能出来るのですが、スープ飲むと胃もたれする濃さで、当然高カロリーになりかなりマニアックラーメンです。しかも高コスト。

つけ麺の様にスープ量を少なくして、食べるスープみたいにするのか。生クリーム類をどうあっさり感出すのか？具材は現在肉だけですが、トッピングする野菜類の等、今後どんな風にしていくか色々考えないといけなく、まだまだ完成には時間要します。今後、この洋風ラーメン試作繰り返して完成に近づけていきます。

１２日（日）で味噌ラーメンの味噌ダレ在庫切れ、今シーズンの味噌ラーメンは終了致しました。無事終了という事で、ホッとひと段落しました。

が、今年ラーメンの醤油ダレ（かえし）変化させて、当店のラーメンは、甘優しい～角の取れたマイルド感な味になった様に自分自身、思っております。（実はパンチある、辛み欲しいな～とは思っているのですが。。）

この前から「今のラーメンの特徴を活かす」事考えてたら、洋風なラーメンどうかな？と思い、先日バター＆生クリーム＆パルミジャニーノチーズを混ぜてラーメン試作してみました。写真はチーズ分離して見た目イマイチですが、試食してみて、案外両者ケンカせず、仲いい↑。今回の試作品では、当店のラーメンの存在が強く、もっと生クリーム＆チーズ入れた方が面白いのが出来て、この洋風チックなラーメン好きなお客様いるはず♪と思いました。

今回は相性だけの試食でしたが、洋風なラーメンも面白そうなので、今後、研究重ねて期間限定商品化なればな～と思っています。

最近の初夏を思わせる気温上昇↑で暑さに弱い当店の味噌ラーメンは、ご注文数減↓でしたが、今週の真冬逆戻りの寒さで、味噌ラーメンご注文増↑です。

そろそろ味噌ダレ在庫残りわずかになり、今週末で販売終了しそうです。

明日１０㈮は味噌ダレありますが、明後日に無くなるかな？と思います。

味噌ダレ無くなり次第、今シーズンの冬季限定味噌ラーメン終了致します。

宜しくお願い致します。