当店で重要な役割している食材が手に入らなくなり、当店の在庫も夏迄。との事で、在庫切れる夏頃迄には、味を変えざるを得ないという食材危機から約半年。。もう夏なりました。あれから。。
実は、夏前に食材が以前よりは超高騰していますが、手に入るみたいなんです。
万一、手に入らなくなったとしても、よく似た代替えの食材が手に入り、とりあえずは、大きく味を変える事なく、現状の味をキープ出来そうかな？と安堵してます。
この半年間、他の食材で、試作してましたが、完成とは程遠い状態です。ちょっとやそっとじゃ出来ないなと痛感してます。確か現在の味も１年位なんだかんだかかった記憶があるので。。でも、この食材はこれからも手に入るとは限らない、綱渡り状態なので、長期的には、安定して手に入り易い別の食材で新たなラーメンの味を追求して行きたいと思っています。
今年前半は醤油ダレ（かえし）を変えてみたのですが、今年後半はスープを変化させて行きたいと思っています。
現状より、濃度を少しだけ落として、もう少し和風味を効かせたらどうかな？と考えています。