最近のマイブームラーメンは、「名東軒」さん＆「いのたに」さんで、

昨日㈭定休日は名東軒さんへ。今月２回目来店です。

名東軒さんで何時も頂くのが、「大肉入り」です。

厚めの豚バラ肉を噛むと、醤油ダレで漬けたバラ肉の肉汁が口の中で「ジュワｧ

～」っと広がります！名東軒さんのラーメンで幸せ感る瞬間の一つですっ！

醤油旨味のある、のど越しあっさり＆スッキリ味のスープも最高にgood！です。

思い返せば、「名東軒さん」へは、２０代前半位が一番よく通ってたと思います。その後は濃厚系ラーメンが好きになりましたが、現在はあっさり傾向になり、再びマイブームになっています！

名東軒さんは自分が子供の頃、友達の家が近くにあり、よく遊びに来てたので、通う度何時も、現店舗の向かい側にあった頃の旧店舗を思い出します。

「名東軒さん」

（住所）徳島県徳島市名東町81-18

（電話）088-631-0698

（営業時間）11：00～19：00

（定休日）火曜日

北島町「炭火焼肉のぐ」さんが、先日５月１５日（金）に２号店「徳島駅前店」openしました！

徳島駅前の１階「麺王」さん入ってるビルの２階＆３階です。店内落ち着いた雰囲気で、jazz流れる、「大人な焼肉屋さん」です。

来店頂いたお客様との会話をとても大切にしている野口さんらしい、２階はカウンターキッチン１３席の「野口劇場」。

３階はテーブル席個室６テーブルで最大３０名宴会出来ます。

焼いた肉を色々な味わいで堪能出来る、つけダレが６種類あります。

「のぐオリジナル焼肉タレ・ポン酢・山葵・生姜・岩塩・レモン」

早い時間来店して、店内写真撮ってたら、すぐ満席なってしまったので、予約される方がお勧めです。

今までとは違う落ち着いた雰囲気で何時も美味しい焼肉頂きました！

「炭火焼肉のぐ徳島駅前店」

徳島市寺島本町３－６旭ビル２Ｆ３Ｆ

088-678-2900

定休日：火曜日
営業時間：17:00~23:00 LO22:30

「炭火焼肉のぐ北島店」

徳島県板野郡北島町鯛浜川久保170-1

088-677-8829

定休日：火曜日
営業時間：17:00~23:00 LO22:30

店内ご案内はしておりませんが、お客様のご希望の麺の固さ調整してご提供させております。

柔らかめ（麺ゆで時間２分半位）

普通（麺ゆで時間１分半位）

硬め（麺ゆで時間１分位）

バリ硬（麺ゆで時間３０秒位）

針金（麺ゆで時間１５秒位）

極細麺の博多ラーメンでは麺ゆで時間調整が有名ですが、当店の麺太さは普通の太さなので、針金位になると、ゴワゴワ感が口中に残るので、かなりマニアックな方向けの麺硬さになってくる超硬め好き向きだと思います。

最近、「おぉっ！ホントっ！？」と思ってしまった、当店開店以来初めて、お客様から「粉落とし」ご注文頂きました。

生麺は、ほぐせやすい様に、麺表面に粉を紛らせているですが、粉落とすだけの生麺でのご提供させて頂きました。

今迄、「針金」ご希望のお客様はいらっしゃったのですが、「粉落とし」は初めての事だったので、「これでよかったのかな？」と不安なり、後日色々調べてみたら、粉落とし（麺ゆで時間５秒位）でご提供しているお店が多く、粉落とし＝生麺でのご提供が少なかったです。すみません。

今後は、粉落とし（麺ゆで時間５秒）

生麺（麺ゆでなし）

とさせて頂きます。

ご注文の際、お気軽に麺硬さスタッフ迄、お伝えください。

尚、麺ゆで時間によって、お客様からご注文頂きました順番が前後致します。宜しくお願い致します。

ＡＣモーターさんへ約２か月ぶり寄ってました。

ボディーの腐食があったブルー色の車、ＶＷ タイプII 59パネルバン（写真上段右側４枚）腐食部分切り取り板金作業進んでました！

僕の車のＶＷタイプⅡ71パネルバン（写真上段左１枚＆２段目右４枚）運転席の腐食の床穴ふさがり、ボディーの下地作業進み、車内も今スッカラカンなってます。

オリジナルペイントの錆度合いが絶妙な64Ｔ-Ⅲノッチバック（写真２段目右1枚＆３段目右４枚）最近、ＡＣモーター上原さん仕入れた車で、この車販売してます！このまま走ると凄い目立つと思われる、現状の渋い錆度で乗るのもOK！（写真３段目右１枚）のオーナーさんから預かっている同様の車みたいに、外装するのもOK！

ＡＣモーターさん

（住所） 徳島市田宮町の広沢自動車教習所さんの隣の隣・スープナッツさんの斜め前辺り

（電話番号）088－632－9170
（携帯電話）080－5661－0606

先週連休明け定休日㈭はお昼過ぎ仕込み終わらせると、師匠（末広）の店へ１５時閉店時間までにぎりぎり間に合いラーメン食べれるか！？で急いで車走らせました！

１５時前店到着したら、売り切れてお店終わってました↓。

が、ぎりぎり１杯作れるか位のスープがあり、無理に作って頂きました。

店終わり、厨房も片付いているのに、弟子の為に１杯作って頂き有難うございます！

ラーメンモヤシなしですが、美味しかったぁ～！いつ頂いても必ず出てくる言葉があります。「ホッと」させてくれます。

そうです！師匠のラーメンはいつも心にホッと温かさを与えてくれるラーメンです。

自分のラーメンはどうなんだろう？お客様はどんな言葉が出てくるんだろう？気持ちを与えてくれるラーメン作れているんだろうか？

いろいろ考えさせられました。

先日ブログの「ラーメン作りにつきまして」を師匠ご夫婦がご覧頂いてて、「田村くんラーメン人生、悩んでいるでないだろうか？」と心配頂き、実は、連休中食べに来てくれてました。本当に有難いです！

閉店後お疲れの所、２時間位店中でラーメンの事、人生の事、など、色々と会話させて頂き、ラーメン作りで一番大事なのは、「楽しむ事」なんだと。今までは、苦しみが占めているラーメン作りですが、これからは、楽しみながらラーメン作り出来る様、頑張りたいです。話させて頂いて、自分自身初心に戻った新鮮な気持ちで今週ラーメン作りさせて頂いています！

中華そば末広

（住所）徳島市南末広町1-6

（電話）088-652-9707

（営業時間）11:00～15:00(売切れ次第閉店)

賑わしかったゴールデンウィーク明け、今日～何時もの穏やかな平日が戻ってきました。

連休中は何時もより、県外からのご来店頂くお客様多く、ラーメンに「生卵」のご注文多かったです！

連休中は当店向かい側の「しまむら」さんと「ＧＵ」さんを行き来する人多くいらっしゃいました。

当店ご来店のお客様も店外で待って頂いている間に買い物されたり、お食事された後に買い物行かれたり、買い物されててご来店頂けるお客様多いです。待っている間、奥様が買い物いかれて、入店頂く時間になり、ラーメン出来上っても未だ奥様が買い物されてて、旦那様が携帯連絡して、買い物袋持って慌てて走って横断歩道渡る事も結構あります。微笑ましいです！

２店見ていると、「しまむら」さんは幅広い年齢層。「ＧＵ」さんは若年齢層ですが、客層は重なる点が多い大衆層なので、一見競合店隣接なりますが、お互い店が相乗効果なり、買い物されるお客様を集客されている思います。大衆食のラーメンも２店に重なる点があるので、買い物されるついでラーメン食べる＆ラーメン食べるついでに買い物のパターンが多いです。交差点は車が入りにくい出にくい点がありますが、この交差点信号機は１分で信号が変わるので、交通もスムーズです。この場所移転して良かったな～と思います。

ラーメン屋さんも２００３年当店が北島町で、開店した時はラーメン屋さん数店舗だったのですが、あれから沢山ラーメン屋さん出来ました。僕自身は凄く喜ばしい事ですし、もっと沢山ラーメン屋さんが北島町へ出店してくれる事を願っています。「食事どこいこうか？北島行こう！」「ラーメン食べにいこうか？北島行こう！」となって欲しいです。

北島町も人口が増え続け、飲食店も多くなっている北島町が、徳島の「グルメの街」としてなったらいいな～と思います。

当店も当然、体力をつけておかないといけないです！

昨日㈭定休日のお昼過ぎ、店で仕込み作業していたら、近所で子供の頃から通って頂いています、今春県外大学を卒業＆帰省し、今月から県内企業で社会人となった、О君が自転車こいで食べに来てくれてました。「せっかく来てくれたのにごめん～！今日定休日なんだ！」「新社会人はどう？」と社会人になって近況や思っている事色々話してくれました。

サービス業の職場で働き始めてまだ１か月。理想と現実のギャップ。こうありたい自分＆やりがい探しの自分探し。友達と休みが合わなく家で寝て終わる休日。労働時間＆メンタル的にもハードさ。社会人としての自覚。色々と話してくれました。

僕がアルバイト学生スタッフに話させてもらってる「人生マラソン」０君に話させて頂きました。

４２．１９５㌔のマラソンで、徳島県庁前を皆一斉にスタート。吉野川川沿いを川上の県西へ走り、Uターンして、徳島市陸上競技場がゴールが通常の徳島マラソンだと思いますが、人生マラソンは徳島県庁前をスタートは同じだけど、ゴールが一体どこにあるか誰にもわからない「人生マラソン」。

県庁前をスタートした新社会人選手達は阿南方面や勝浦町方面や池田方面や鳴門方面等、四方八方へ散らばり走り始めるはず。

県南へ小松島方面へ走ってゴールが県南方面じゃないと気づき、また県庁へ戻ってくる人。行先わからず、疲れ果てて座り込み人。体力的にも精神的にも大変な人生マラソン。この人生マラソンで一番早くゴール出来る人は、足が速い人ではなく、ゴールがどこにあるのか知っている人！

人生マラソンで一番大事なのは、自分自身を熟知し、自分に一番適したゴールを決めて、ゴールを目的とし、走り続ける事。

ゴールが決まる迄はあちこち走り回る事だろうけど、阿南方面へ走ってて、また県庁のスタート地点へ帰ってきて、ゴール方面は香川方面だと解ったその時、阿南迄走った事を無駄と思うか思わないか重要で、必ず次で阿南迄走った事を生かす事が出来るはず！もし無駄だと思った自分がいれば、本当に無駄にしているだろう。（もし自分が就職先が自分に合ってないとして、転職しても次の会社で前会社で働いて得た肥しは必ず生かせ成長出来るはず！）

将来こうありたい自分（ゴール）を決めたら、ゴール迄の険しい人生の道のりを逆算していけば、３０キロ地点・２０キロ地点・１０キロ地点・そして今すべき事が見えてくるはず！人生マラソンは行き先何が起こるかわからないですが、ゴールという目標を明確に決めて（今は漠然でもいい）。色々情報を得たり、人からアドバイスをもらったりしながらも、最終は自分で決断！将来こうなりたい行き先のゴールが決まれば、ゴール迄の道のりを突き進めば、充実した素晴らしい人生があるはず！

１時間位人生について話聞けて＆話させてもらったけど、０君「頑張りますっ！」とやる気みなぎって帰って行ったので、０君も僕もお互いが元気↑もらった会話でした。

そういや、０君。お腹すいてお昼食べにきたのに、長居させてゴメン！新社会人スタートしたばかり！頑張ろう！

ラーメン作りで自分自身思う事。

「自信ある最高の一杯をお客様にご提供出来ているのか？」

以前、異業種の方と飲みに行ってた際、聞かれた事があり、

その時、僕自身「自信ある一杯は出せた事ない。」と答えたんです。

そうなんです。今までお客様へ、自信ある一杯をお出し出来た事ないです。今でもそうです。自信ないので、ご来店頂いたお客様の目を見るのも不安で、実は余り目を合わせられない自分がいます。というわりには、好き嫌いがはっきり分かれる攻撃的な個性的ラーメンを作っているとは自負しています。自信はないですが、常に自分自身現段階で出せる、出来る限りの力を出してラーメン一杯お作りさせて頂いています。

２００３年店を開店してからスープは結構変化してきたと思います。２００３年～２０１４年春迄は、常に足算するスープ作りをしてきました。新たな具材＆具材の量を常に増加してきて、美味しくなったかな？と思うと材料を省く勇気がなく、足算スープ作りになってました。足算スープをしてきた結果、非常に高い原価のラーメンになってしまい、昨年初めて、引き算＆材料の無駄を省き、素材をもっと生かしたラーメン作りを心掛ける様になってきました。

それと当店のラーメンは出そうとは思っていないのですが、作り手の個性が出てしまってはいると思います。濃厚スープは実はこの煮詰め具合は未だ十分でないかもしれない。もう少し、あと少し煮詰めたら美味しくなるんじゃないか？という常に不安になってしまう性格から、結果煮詰めた濃度の高いスープが完成した経緯があります。魚介系色濃い＆ニンニク効いているのも自分がほぼ毎日生魚＆ニンニクを食べている程好物なので、当店ラーメン魚介色＆ニンニク色は濃いラーメンとなっています。

ラーメン作りしてて何時も思う事が、「苦しい」＆「難しい」の２言葉が常に浮かび上がってきます。２つの言葉合わせたら「苦難」なりました！今まで「楽しい～♪」「楽だな～♪」と思えた事は一度もないんです。苦しみばかりではいい物出来ないので、苦しみの中にも楽しみを見つける様に心掛けています。

日々苦しいので、ラーメン作りを山登りに例えたら、険しいラーメン山を登っているので、苦しいんだろうと。山頂は雲の上で、現段階山の何合目迄来ているかわからないですが、ラーメン山を登ってはいるのだろうと。

時には休憩しながら、山登りはしなくちゃいけないだろうけど、もし楽だな～と思いだした時は、下山しているんだろうと思います。ラーメン山険しいけど、登り続けるしかないな～↑

今迄はラーメン作りで、常に難題の山が現れて、困って困って、考えて考えて、実験しては失敗の繰り返しで、やっとその難題山を乗り越えたとしてもまた新たな難題山が現れる繰り返しの日々です。でも開店した時の自分より、今の自分がラーメンの経験積めた事により、引き出しが増えたのは確かです。今年「材料危機」という今だかつてない大きな難題山が現れましたが、慌てていない自分がいるのに最近気が付きました。以前の自分ならかなり焦ってると思うのですが、以前よりも引き出しが多くなってはいるので、この大きな難題山を越える事が出来たら、きっとラーメン作りで新境地が現れてくる様な感じがして、逆にこの窮地を楽しみたいと思える様になっている自分がいます。

当店のラーメンは作る過程から色々と自分が一番熟知しているのですが、実は一番近くにいる自分が一番知らないです。

スープ＆麺＆具材が丼に入ってラーメン完成なので、自分自身常に客観視してラーメンに向き合う様にしていますが、やはり当店のラーメンを一番熟知しているのはお客様です。特に当店の常連頂いているお客様が一番熟知されていると思います。

今後はお客様へご提供させて頂いたラーメンが、ご期待以上↑のものをご提供させて頂きたいので、今以上のものがご提供出来る様、これからも味は変化させて行きます！

今以上にスープ濃度が高くなる事はないですが将来的にはあっさり系になる？可能性はあるかもです。

自分自身ここ数年加齢により、こってり系→あっさり系に変わってきているので、無意識の内に好みは入ってしまうと思います。

自分勝手でスミマセン。

ラーメン作りのスープは、現在まろやかなので、将来的な理想は、コクとキレあるスープは追求していきたいと思っています。

か～なり難しいとは思っていますが。。

お客様が「印象に残る一杯」が作れる様、これからも頑張りますので、宜しくお願い致します！

先週㈭は「けん太のラーメン」さんへ初めて行ってきました！

つけ麺とラーメン迷ったのですが、今回はラーメン頂きました。

東大さんのラーメンの中でも一番スープ濃度が低めなんですが、旨味十分あり、あっさり感あり食べやすく、美味しいです！トッピングのる豚バラ肉も味付けも美味しいし、肉柔らかくて美味しい！

今回サイドメニューで、一番印象に残った「無料キムチ」！甘め＆あっさりの非常に箸の進む＆ご飯がめちゃ進むとても食べやすい美味しいキムチですっ！僕＆友達もキムチ何度かお替りしてしまいました！

「けん太のラーメン」さん

住所　徳島県徳島市城東町1-2-5

電話　088-624-7779

先日、男子大学生３人組のお客様が、ラーメン食べられていた際、１人のお客様が「替え玉お願いします！」と、そして

「スープ全部飲んでしまったのですが！どうなるんですかぁ？」と声掛けて頂いたのです。

ラーメン鉢はスープ一滴もなく、完食状態！！

即、同席の友達が、「スープ無かったら麺だけ食べる事になるじゃん！もう一杯ラーメン注文だよっ！」と、

本人様、少し考えて、「替え玉注文お願いしますっ！」とご注文頂きました。

替え玉出来上がり、空鉢に麺入ると同席友達からスープもらい、美味しそうに食べられていました。

替え玉するつもりで、ラーメン食べてたら、うっかり完食してしまうあり得る、微笑ましい話。