８月に入りました。
毎週木曜日は定休日ですが、
お盆期間中の８月１５日(木）は営業致します。
宜しくお願い致します。
先日、徳島出身で現在宮城県仙台市で、ラーメン屋をしている同級生ｔ君から、「徳島ラーメン試作しているんだけど、醤油ダレ（かえし）試食してみてよ!」と宅急便で、送られてきた小包には、2本ペットボトル。
一つは店で使用している醤油ダレ(写真ﾍﾞｯﾄﾎﾞﾄﾙ左）・一つは徳島ラーメン用試作醤油ダレ（写真ﾍﾞｯﾄﾎﾞﾄﾙ右）。
店で使用している醤油ダレは、薄口醤油系＆魚介系のピリリと少し辛味効いたｱｯｻﾘ味。徳島ラーメン用醤油ダレは徳島ラーメンの醤油ダレに近いな～と思う肉汁効いた、甘～い醤油ダレです。
スタッフ３人に送って頂いた、醤油ダレを当店のスープと合わせて、ラーメンを試食してもらいました。
スタッフ３人中２人は現在、仙台市の店で使用している魚介系醤油ダレ。１人は試作徳島ラーメン用醤油ダレで、ラーメンを作り、試食しました。
現在、仙台で使用しているラーメンは見た目は白系ラーメン（ラーメン写真左）になりましたが、キリッとスープが引き締まり、とても美味しいラーメンになりました！
一方、徳島ラーメン（ラーメン写真右）の方は、結構いい線いってんだけど、チト甘味が強すぎる感じです。
試食の結果、スタッフ３人共が「仙台市の店で使用しているラーメンの方が美味しい！」との事！
スープは同じでも、醤油ダレが違うとこんなにもラーメンが異なるもんなんですね。
仙台市のラーメン店Ｔ君には、また、改良した徳島ラーメンをと、醤油ダレを試作して頂きます。
先日、木曜日は「やまきょう」さんへラーメン食べに行ってきました。
何時も美味しい「やまきょう」さんのラーメンですが、今日のラーメンは何時も
より、スープが濃密で、旨味が濃縮された感じでメチャ美味しいです！
今日のラーメンは今迄以上に美味しく感じました↑
店主山口さんに聞くと、「少し変えました！」との事！
今迄以上に美味しさup↑している「やまきょう」さんのラーメンです！
「やまきょう」さん
(住所）徳島市北矢三町３－７－１１
(電話）０８８－６３３－９８７２
（営業時間）１１：００～１９：００
（定休日）水曜日
今日、先週２１日(金）に新しくopenした、「こたか」さんのラーメン食べに行ってきました。
スープは丁寧にガラ下処理され＆余分な脂も丁寧に取られている為、あっさり感あり、醤油の効いた、程良い酸味ある、甘しょっぱさ感じがいい味のラーメンです。麺は細めのストレート麺で、バラ肉も柔らかく
、幅広い層に受け入れられるラーメンだと思います。美味しかったです↑。
（住所）徳島市応神町東貞方字北野２６-７
（営業時間）１１：００～１９：００ （定休日）火曜日
この度、当店のショップカードを作りました。カードの大きさは名刺より小さく収納し易いサイズです。
カード（表）バラ肉ﾁｬｰｼｭｰ入り大の写真。(裏）店の案内書いています。
店内真ん中の机上「たべのんカード」横に置いておりますので、ご自由にお持ち帰り下さい。
今月下旬の６月２６日（水）２７日（木）連休致します。
宜しくお願い致します。
今年上半期に一番食べに行かせて頂いたﾗｰﾒﾝは、
「いのたに」本店さんのﾗｰﾒﾝです。
店主自身コッテリとしたﾗｰﾒﾝが好みなのですが、ここ最近は
ｱｯｻﾘ系の食べ物が非常に美味しく感じる様になってきたんです。
「いのたに」さんのラーメンはどちらかと言えばあっさり食べやすい系
だと思うのですが、最近はムショウに「いのたに」さんのラーメンを
身体が欲して食べに行く事ばかり考えております。
いのたにさんのラーメンの塩味加減がたまらん美味しさ↑です。
当店のラーメンはコッテリなのですが。。。知り合いの人に「あっさり系のラ
ーメンが好きになってきたので、当店のラーメンも将来ｱｯｻﾘ傾向になるか
も！？」と話した所、「それは絶対アカンだろ！許されん事だろ！」と即答で
す。確かに！当店はコッテリ感は絶対不可欠です！
でもでも将来長期的には食べやすいコッテリラーメン作っていきたいな。。と
は少し思っております。
nutsさんのジェラート定番のバニラ＆柚子→桜→の次
今回はイチゴです！イチゴジェラートの甘酸っぱさ
癖になります！イチゴジェラートは夏前位迄販売する予定です。
イチゴジェラート２５０円
ここ２ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にｽﾐﾏｾﾝ。
現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏８：豚２
になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。
ガラの割合＆炊き方を変えているので、旧店舗の味とは
異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを
出したいと思って作ってはいるのですが、ﾗｰﾒﾝが醤油辛く
なってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。
醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半～スープ濃度upさせてはいます。
でも逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。
でも現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな？とは思うのですが、作っ
ている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際
の所わかりません。ﾗｰﾒﾝのスープ作りはホント難しい。。難しすぎます。。
（写真）当店のﾗｰﾒﾝ作り始めの寸胴＆翌日スープ完成した際の寸胴です。
作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。
（普通寸胴＆ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。。）
炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。
師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。
弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。
師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。
当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して
おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、
濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）
師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。
現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等
異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、
違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。
中華そば末広
徳島市南末広町１－６
０８８－６５２－９７０７
（営業時間）１１：００～１５：００頃
（定休日）日・祝日