師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。
弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。
師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。
当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して
おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、
濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）
師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。
現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等
異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、
違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。
中華そば末広
徳島市南末広町１－６
０８８－６５２－９７０７
（営業時間）１１：００～１５：００頃
（定休日）日・祝日
ナッツベリーファームさんのジェラート先日より、春限定「さくら」
販売しております。（写真）ピンク・・・さくら 白・・・定番のバニラです。
「さくら」見た目も春らしいピンク色ですが、食べると口中が桜満開感味わえる美味しさです！
nutsさんのジェラート「さくら」「バニラ」２５０円
１２月新店舗に移転してから、店水道水ではスープ出汁
がなかなか出ない為、自宅→店へ水をタンクに入れて
運んでいるとの事でしたが、あれから１月半経過した１月
中旬に恐る恐る店水道水を使ってスープを炊いてみた所、
「美味しく出来ました！」と言う事で、１月中旬～は店水道水
で炊いています。（大量の水を毎日持ち運びする大変さを
体験し、蛇口を捻ると水が使える水の有難みを痛感しました。）
現店舗のスープですが、旧店舗のスープとは味が変化しています。
スープ炊機械で作るスープ量を増やす際、スープ炊機械寸胴の容量が限ら
れている為、材料量増加には限界ある事もあり、現店舗では材料の配分＆
炊き方を少し変化を加えてスープを作っております。といっても以前と殆ど
変わらないのですが、旧店舗＜現店舗のスープが美味しくなっているのか
どうか店主自身気がかりでもあります。が、当面この作り方のスープで営業
する予定です。毎日試行錯誤しながら、微妙ながら、スープ向上する様、
日々変化はしております。
当店スープは日々試行錯誤しているので、スープの味は変化してはおりま
す。よく考えれば、２年前のスープは動物系ガラ（豚８：鳥２）の豚骨主体の
豚骨ﾗｰﾒﾝだったのですが、現在は（鳥８：豚２）と鳥主体の鳥ﾗｰﾒﾝになって
ます！試行錯誤しながら、日々スープを炊いていたら、こうなった訳で、鳥
主体のﾗｰﾒﾝになるとは想像していなかったです。
美味しいスープが出来る様、これからも日々変化していきます。
先週より、白レンゲ→黒レンゲに変わりました。
白レンゲより、大きく、手にしっくりくる形なので、
スープ掬い易くなったかな？と思います。
今回の期間限定「味噌ﾗｰﾒﾝ」。
味噌の在庫が後、１日分の味噌の量になりました。
本日味噌在庫無くなり次第、販売終了になります。
宜しくお願い致します。
毎年冬期販売しております、「味噌ﾗｰﾒﾝ」
先週末１５日（金）～「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売しております。
今回は、味噌１箱分だけの限定ﾗｰﾒﾝとなります。
２月中は販売可能かと予想しておりましたが、販売から
３日間で、残り味噌は３分の１位の量になりました。
今週末迄には「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売終了になるかと思います。
今期は、かなり短期間限定ﾗｰﾒﾝになってしまいますが、
宜しくお願い致します。
味噌ﾗｰﾒﾝ(小）７００円（大）７５０円
（写真）味噌ﾗｰﾒﾝ小+バター入り
先日東京の味噌ﾗｰﾒﾝ屋さんから、味噌届きました！
今冬も２月１５日（金）～期間限定味噌ﾗｰﾒﾝ販売致します。
今回は、味噌１ｹｰｽだけ仕入れになりますので、短期間限定
になる予定です。
今週２３（水）２４(木）連休頂いた、２３（水）に同じ定休日でなかなか食べに行けない「王王軒」さんへ食べに行ってきました。
「王王軒」さんの昼時は、常に店内店外共に、人人人！の大変な人口密度なので、お昼過ぎてから行かせて頂きました。
「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ。コメント必要なし～何時食べても美味い！!!最近は食べる途中で、ﾃｰﾌﾞﾙにあります、一味・七味（唐辛子）を入れて2度味を楽しんでます。唐辛子が非常に合います！
自家製麺を始めると聞いていたのですが、今日、製麺機械が到着して、製麺を試験的に動かしているとの事で、店裏に設置している、製麺室を見学させて頂きました。店主自身、製麺作業を見るのが始めてなので、とても新鮮でした！
でも、製麺作業中の数時間は気の抜けない大変な作業の様です。
（写真）製麺作業中の森本さん。
森本さんが最高に合う極上麺を製造してくれるでしょう！
２月５日（火）～自家製麺を始める予定との事です。
今でもメチャ美味しいラーメンが、もっと美味しくなる「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ楽しみです！
で、当店も自家製麺！いやいや絶対
無理です↓。ｽｰﾌﾟ作りで一杯一杯なので。。。
（写真）当店ｽｰﾌﾟ機械工事中の麻植糧機さん。
当店厨房関係を大変お世話になっている業者さんです。
旧店舗でﾗｰﾒﾝ屋を始めて当初数年間は他ﾗｰﾒﾝ屋さんと同じ様に、
ガス＆寸胴でｽｰﾌﾟを作っていたのですが、当店のｽｰﾌﾟ作りは
強火＆弱火を使いｽｰﾌﾟを完成させる為、
２３時以降帰宅後、０時寝て→２時起床してガスをい
じり、寝てｽｰﾌﾟが焦げない様、４時起床して仕込み＆
営業するという今となってはゾッとする毎日を続けてい
たのですが、体力的に限界を感じ、「夜中に自動に火
を加減してくれて、焦げない様に攪拌してくれて、ｽｰﾌﾟ
が煮詰まる様、水分を蒸発する換気口が自動に開く
機械は出来ないかな～？」と麻植さんに相談した所、
大阪の業者さんに相談してくれて、ｽｰﾌﾟ機械を作って
もらいました！
現在ではこのｽｰﾌﾟ炊機械があるお陰で、体力的に
楽＆ｽｰﾌﾟ作りも安定度が増しました。
ﾁｬｰｼｭｰを仕込む際、店内が脂でギトギトになるので、
旧店舗では別の場所で仕込みをしていたのですが、
新店舗では店内＆自分自身も身体脂ギトギトになる
ので、新店舗には店奥に、シャワー室もつくりました。
が、店内の脂ギトギト掃除毎日大変なので、「なんとか
ならないかな～」と麻植さん話をしたら、「スチコン機械
使ったら脂ギトギトは機械の中だけだし、チャーシュも
美味しく出来る万能機械だよ」との事で、新店舗では
スチコン導入しており、大変助かっています！
となれば、身体も脂ギトギトになる事もないので、
現在店奥のシャワー室は物置になってます。
（写真）ｽｰﾌﾟ炊機械で、水蒸気が逃げる様に換気口
を塞いでもらってます。塞いだ分スープの量が作れる
様にと！
換気口塞いでもらった結果、数十杯分増量出来ると
予想していたのですが、実際さほど以前と変わらなか
ったです↓。でも気持ち程度１０杯位は増量出来ました。
麻植糧機さんはパン・和菓子・洋菓子が専門の業者
さんですが、当店では「こんなんあったらいいな」を
かなえてくれる頼りになる「ドラえもん」的存在です！
新店舗移転して、営業１ヶ月以上経過しました。
新店舗での作業＆営業等、徐々に慣れてはきました
が、未だバタバタしている状態です。ホームページ
更新も全然出来てないです↓。
新店舗での営業中は色々な面で、お客様にご迷惑を
お掛けする事が多々あり、本当に申し訳ございません。
ご迷惑をお掛けする事が無くなる様、スタッフ一同
努力致します。宜しくお願い致します。
新店舗に移転してから、旧店舗以上に多くのお客様
にご来店頂き、本当に有難うございます。
移転当初～お客様に大変ご迷惑をお掛けしている
一つが、営業時間２１時迄店を開けれていない事です。
当店ｽｰﾌﾟ炊機械で、出来るスープの量が限られてい
る為、夕方～夜にかけてｽｰﾌﾟが無くなり、閉店となって
おります。お客様には店迄足を運んで頂いたのに
大変申し訳ございません。
今週になり、２１時迄店営業出来る様になってきました
ので、今後は２１時迄営業出来ると思っております。
店主自身、移転開店当初から凄く神経を使っている
事が、店水道水の影響でｽｰﾌﾟの出来が良くなか
った事から、１ヶ月過ぎた現在も店水は使わず、自宅
からｽｰﾌﾟ用の水を運んで炊いている状態です。
でも、大量の水をこれからも毎日運び続ける訳にもい
かないので、業者さんからアルカリ水が出る機械をお
借りして試験的に炊いたりしております。
出来るだけ一日も早く、店の水でｽｰﾌﾟが炊ける様に
したいと思っております。
(写真）ホシザキさんからお借りしていたアルカリ水・
酸性水が出る機械です。このアルカリ水で炊いたご飯
は確かに美味しいです！
ｽｰﾌﾟも確かに濃く出る様な気がします。
現段階では試験繰り返してみないとわからないかな～。
試行錯誤している毎日です。