先々週㈭と先週㈭２週連続で、「にけんや伍長」さんへ寄ってました。
先々週㈭は１４時半頃に店主妹尾君の相方チビ太おやつ持って来店したけど、チビ太はお出かけして留守。。この時間帯はお出かけ時間みたいで、１５時過ぎに帰宅するとの事。多分その辺りで昼寝しよるから～と「チビ太～！」と呼んでくれたけど、帰ってこない。その日は会えず終い。
先週㈭はリベンジで、在宅しているであろう夕方１８時頃に来店。チビ太小屋見たら居ない。またもや留守。。。諦めていたら、妹尾君チビ太呼びかけて帰って来てくれた。
妹尾君が最近はまっているamazonで買ったというお土産くれました。「旭日旗の携帯電話ストラップ」。チビ太＆旭日旗をこよなく愛する妹尾君。ラーメン鉢を旭日旗デザインにしてほしいな～。
今年のＧＷ４月２９日（金）～５月８日（日）は休まず営業致します。
５月１１日（水）・１２（木）連休致します。
宜しくお願い致します。
今週次の期間限定ラーメン候補の「ど・煮干しそば」試作しました。
現在メニューの魚介そば煮干しより、もっと煮干し味を強くしてもっとマニアックなラーメン「煮干し食ったどぉ～！」位の煮干しラーメンをテーマに試作してみました。
今回の煮干しはうるめいわし煮干しという熊本・長崎の湾で取れた、煮干しの中でもあっさり系の煮干しなのですが、丼１杯に煮干し５０グラム入れて、煮干し自体もミキサーにかけて煮干しドロドロの「煮干ドロ」で、煮干し６：動物系スープ４の割合でラーメン作りました。
試食してみて、マニアックラーメンになると思いきや、煮干し出汁割合多いので、以外とアッサリ感あるので、食が進む！進む！
でも煮干しミキサーかけてあるので、口中に煮干しのブツブツ感があり、煮干しが口中に溢れています！
相当煮干し好きのお客様一部の方に限られるラーメンになるかと思いきや、魚介そば好きなお客様には皆受け入れられやすい！？ラーメンだと思います。
（長所）食べた後も、口中＆喉奥に煮干し風味が残り、煮干し食べた余韻が残ります。匂いで煮干し好きな猫が寄ってきそうな感じのラーメンです。煮干しを十分に満喫出来る印象に残るラーメンなると思います。
（短所）煮干し大量なので、恐らく煮干しの塩分の影響で、食後に喉乾くと思います。煮干し自体をドロドロにしていますが、煮干しの小骨等が残り、スープ飲む時、のどに残りますので、小さなお子様には不向きかなと思います。
現在期間限定販売しております、「はまぐりそば」「にんにくラーメン」のどちらかの在庫が無くなり次第、「ど・煮干しそば」販売開始したいと思っております。おそらくゴールデンウイーク辺りには販売出来るかなと思います！
販売までもう少し時間あるので、食べて頂いたお客様が煮干しそば印象に残って頂ける様、試行試作して行きます！
一か月前の３月中旬に「やまきょう」さんへラーメン食べに寄ってました！
今年は、「ラーメン屋さんの知らざれぬ店裏へ迫るっ！」って感じで、店身内しか知らなさそう～なネタ聞いていこうかな～と思っていて、やまきょうさんに聞いたら、画像送ってくれました！
（写真右）やまきょうさん店厨房から店内向けた写真！
厨房にテレビあるっ！！！客席からは厨房用のテレビ存在はわからない！知らんかった！
テレビ１～２年前に設置したみたいです！
世間が寝静まっている夜中３時に起きて１人仕込みに入る店主山口さん。外は暗闇の静寂の中の仕込みは実に寂しい。。。
テレビ設置してからは、深夜～１人での仕込みも寂しさも楽になってるらしいです。
深夜早朝番組と言えば、おはよん(oha!4)。他チャンネルなら、ほとんど通販番組！
なら！やまきょうさん、通販商品（特に腹筋関係の商品）には相当詳しいはずだ！
当店ラーメン鉢でお世話になっています、大谷焼田村陶芸さんが「日本が誇る職人の高度なワザを生かした魅力的なイッピン」の番組で、NHK BS番組「イッピン」に４月１２日（火）：19:30～ イッピン『上品！豪快！味わいの器 ～徳島・大谷焼～』として、番組内放送で紹介される事になりました。
番組案内・・・「光沢を抑えたマットな質感と優しい色合いで話題の器がある。今人気のアメリカ発のチョコレートショップの日本1号店でも使われるほど。徳島県鳴門市の大谷焼の若手窯元が開発したものだ。元々は寝転びながらろくろを蹴って、大きなカメやつぼを作ることで名をはせた産地。その伝統に立脚しつつ様々な新製品を展開する。渦潮を思わせる豪快なラーメン鉢もその一つだ。知られざる大谷焼の魅力と職人たちの熱いおもいに藤澤恵麻が迫る」
番組内では、当店の大谷焼をラーメン鉢としてお客様にご提供させて頂いている様子もご覧頂けます。
大谷焼職人田村さんの伝統・魅力・職人の熱い思いを知って頂ける３０分間の番組です！
お時間合えば是非ご覧ください！
NHK イッピン「http://www4.nhk.or.jp/ippin/」
NHK BS番組「イッピン」
４月１２日（火）：19:30～ イッピン
『上品！豪快！味わいの器 ～徳島・大谷焼～』
僕のラーメン人生始まった頃から我が家に居てくれた、相方の「ラーメン犬ゴン」との別れから、早いもので一月半経過しました。
１３年間家族として居てくれてたので、朝起きても、夜帰宅しても普通に居そうなのですが、居ないです。深く考えるととても寂しいですが、もし、「虹の橋のたもと」があるとするならば、早く会いたいし。
出会える事が出来たから、別れを経験する事が出来た訳で。出会えなければ別れはないし。出会えた瞬間から別れがカウントダウンされてはいるんだろうけど。。ゴンとは、出会えて幸せな生活を出来た事に感謝です！
ゴン生前に「ゴンはずっと我が家でいてもらうよ」と僕がゴンへよく話していたんです。ゴンは家族が会話している内容をきちんと理解している奴だったので、きっと今もゴンも我が家に居てくれてると思うので、ゴンとの約束守りたいので、実は、業者さんにゴン火葬してもらう際、一等缶渡してゴン骨灰を全部缶中に入れてもらったんです。お世話になった動物病院看護師さん達から綺麗な花束頂いたので、ゴン小屋へ一等缶＆動物病院の看護師さん達から頂いた花束を瓶にさしていたのですが、驚く事に花が一か月間も咲いててくれました！
で、「その骨どうすんの？」って感じなんですが、「死んでもゴンに我が家に居てもらう方法」をゴン生前から模索してまして。。
数年前テレビで、青森県の動物愛護センターで里親見つからず殺処分となり焼却された犬の骨を地元の女子高生達が、小さな花になる苗鉢の土と一緒に骨を入れて入れて育ててもらう活動をしているのを見た事があったのですが、生きる為に生まれてきたのに人の手によって命を奪われる悲しさにせめて、違う形でも骨のある土で育てる「命の花」を見た時はものすごく心響きました。その鉢の土中にある、死んでいった犬達の骨の命の欠片を肥料にして育って花を咲かせた時、命の大切さを伝えてくれると物凄く大きな意味ある活動だと。
命の花プロジェクト「http://www.sanbongi-ah.asn.ed.jp/images/25inotinohana/inotinohana.html」
ゴンも我が家に預かって数日後に飼い主さんを探しに、ゴンと出会った吉野川河口辺りの沖洲周辺で、飼い主さんが沖洲の駐在所へ問い合わせなかろうかと、駐在所に行った時、お巡りさん「今の所、探している飼い主さんはいないです。」「こちらで預かる事も出来るけど期間過ぎると動物センターへ送られる運命になるから、もし飼えるなら飼ってあげてください。」と優しい口調で話してくれた記憶あります。もし飼い主さん見つからなく、殺処分になるのは困るから、我が家で飼おうと帰ってきた事あったんです。
ゴンは基本散歩の時しか、おしっこはしない奴だったのですが、体調悪い時等、はゴン小屋横のスペースで当時網張ってた所を飛び越えて用を足してました。ここにゴン骨灰を埋めて枝垂れ桜を植えようと思っていたのですが、すぐ横に松の木あるから却下↓。ゴンが我が家で暮らす同じ時期から、ゴン小屋向かい側にアジサイの木を鉢に植えていたんです。（写真右下は、ゴンが居てくれてた時玄関中からアジサイ木を撮影したので、ゴン耳写ってます）このアジサイは白色の綺麗な可憐な花を梅雨時期に１週間だけ毎年咲かせていたのですが、昨年はゴンの体調↓と同じ様に初めて花咲かす事はなかったんです。そこで！ゴン小屋横のゴンおしっこスペースに、ゴンは肥料として、アジサイが育ってくれたらと、ゴン小屋向かい側にアジサイあったので、お互い認識しているはずだから、ゴンの第２の人生「ゴンアジサイ」として、ゴンお別れから一か月経過した日に土中ゴン骨埋めてアジサイ木を植えて、毎日水やりしながら、ゴンアジサイの成長を見守るのが僕の日課なりました。
僕自身も死んだら、冷たくて暗くて狭い墓石中に入るよりは、実のなる木とか桜木とかに火葬後は土中へ埋めて、地球上の生物なので、微生物の肥しとなり、自分が死んでもリサイクルで何か為になった方がいいです。
ゴンの第２の人生「ゴンアジサイ」となりましたが、ゴンずっと我が家にいてくれるので、毎日思い出せるし、大切にゴンアジサイ成長見守れるので、特に最近は、気温上昇と共に葉が大きくなってきているので、成長が楽しみです。今年梅雨時期に白い花咲かせてくれたらとても綺麗な花なので、ゴンに合ってるかどうかはさておき「嬉しいです！」
ゴン２歳～１５歳まで我が家で生活したのですが、２年間は前の飼い主さん所で生活してたので、「ゴン我が家ではこんな生活送ってました」と前の飼い主さんへ報告させて下さい！
当店定番メニューなっております、魚介そば（かつお・煮干し）。
多分８年位前～メニュー入りしておりますが、販売当初は、かつお７：煮干し３の割合で、圧倒的にかつおの方が人気あったのですが、ジワジワ煮干し人気押し上げてきて、現在では、かつお４：煮干し６の割合、若干煮干しの方がご注文多くなってきてます。
かつおは食べやすい万人受けな魚介そばで、煮干しは魚風味が強めに出ているので、強魚介傾向かなと思っております。
となれば、現在期間限定販売の「はまぐりそば」終了後は、「ど・煮干し」強烈に煮干しの効いた、煮干し特有の苦みイグミも有り～の「うぉ～～！煮干しラーメンっ」て感じのラーメンを目標に近日中試作してみようと思ってます。
先週㈭に新しくスープ機械を入れ替えて、１週間。
スープ作り「苦戦」しております。
１日目は火力が強すぎでコクが飛び、２日目は濃度が高すぎでドロドロ状態。
３日目はあっさりしすぎと。。生きた心地がしなかった１週間です。
でも、少しづつ新しい機械の事がわかってきたので、あと１週間でおおまかに安定したスープ出したいと思って作っています。
最初の機械スープ１号機の時は、実際使えるスープなる迄１年３か月かかったのですが、今回の２号機では１号機の教訓を活かせるので、２号機に合わせたスープ作りをある程度完成し、安定させるには、最低一か月は必要だなと。当面気が抜けない日が続きますが、１号機以上のスープが作れる様に頑張ります！
先週㈭フジムラベーカリーさん寄った後、藍住町の「しまうま不動産」さんへ寄ってました。
僕がラーメン屋する前に、不動産会社で働いていた時の後輩の中野さんです。
当時の中野さんと言えば、営業向きの仕事バリバリ出来るし、とても責任感ある後輩でした。
僕がラーメン屋を始めた当時は、中野さん会社辞めて何もしていなかった時だったので、お店少しの期間手伝ってもらってた事もあったんです。
後に、賃貸住宅サービスさんで働いている時には、現店舗場所土地を借りる際、担当としてお世話になりました。
去年夏頃に自ら「しまうま不動産」開業です！一度聞いたら忘れないかわいい店名前です！
事務所は女性らしいとても明るく可愛い雰囲気です！きっと徳島で一番可愛い不動産屋さんです！
藍住町を中心として、不動産の管理・賃貸仲介を主な業務内容している「しまうま不動産」。藍住エリア物件お探しの際は是非！
ちなみに僕の場合は、不動産会社→ラーメン屋という全く違う職業となりましたが、不動産会社時代の色々勉強させて頂いた事がラーメン屋の職業になっても日々、大いに活かされています！
「しまうま不動産」
〒771-1212 徳島県板野郡藍住町徳命字前須東１８３－５
088-679-1424
営業時間：10:00～19:00
昨日㈭は旧スープ機械を新スープ機械に入れ替え作業日でした。旧スープ機械より大きめなサイズなりますが、無事厨房に入り、本日から新しいスープ機械でスープ作ります。
旧スープ機械ではどうしても安定したスープ作りが出来ない事があったので、新スープ機械では安定したスープ作りが可能になります。きっと！
同じメーカー機械とは言え、違う鍋なので、新スープ機械鍋に合わせたスープ炊く方法を探っていかなければならないので、美味しく炊けるデータが出せる迄は気が休めない日が続きますが、「美味しいと思って頂けるスープ」作り頑張ります！