塩かつお・塩にぼし

NEW塩かつお・塩にぼし
先週末から始まりました。
何時もの醤油ダレでお作りする、魚介そばかつお・にぼしと比べると、塩は相性良しで食べやすく、試食したスタッフは全員、塩の方が好みでした。
何時もの醤油の魚介そばと比べてパンチは弱めですが、塩は万人受けする⁉︎ラーメンです。
好み分かれる個性強めのラーメンはご提供時にドキドキするのですが、塩かつお、にぼしは安心してご提供出来ます。
ラーメンに刻み玉ねぎ入ります。

TAMURAMEN 20th

11月30日でTAMURAMEN20周年迎えました。
お客様、スタッフ、師匠夫婦、業者様、友人、家族など沢山の方に支えて頂き、20年間ラーメンを作る事が出来ました。
深く感謝し心よりお礼申し上げます。
これからも好み分かれる、印象に残る個性的ラーメンを作っていきます。
今後共変わらぬご愛顧賜ります様、何卒お願い申し上げます。

やまきょうさんからお祝いの可愛いバルーン頂きました!何時も有難うございます!

23日(木)は祝日ですがお休みさせて頂きます。

15日(水)16日(木)連休させて頂いてます。

連休1日目は年一回の人間ドッグへ。

連休2日目は仕込みと掃除で1日終わりそう。

来週23日(木)定休日は祝日と重なりますが、休みずらさず、お休みさせて頂きます。

11月入りスープ材料変えましたが、色々わかってきた事も出て来、業者様から来春迄使っている部位が入らなく、入っても4割増し値上がりだと。再度材料の見直しをする事になります。一番は今以上に美味しいスープが出来る事を目指して変化させて行きます。

NEW期間限定ラーメン3杯始まりました!

11月3日(金)からNEWラーメン始まりました。
①深海魚の塩そば
②味噌ラーメン
③アサリの味噌ラーメン
今回初めての深海魚節を使った「深海魚の塩そば」
沼津産のクロシビカマス(別名スミヤキ)
昼は水深500m前後の深海、夜は餌を求めて水深150m前後迄浮上します。
見た目はグロテスクでウロコは無く、鋭い歯を持つ肉食系の魚ですが、脂の乗った旨み、独特の甘さ、酸味とコクを持つとても美味しい魚です。
今回ラーメンのビジュアルは地味ですが、丼一杯にたっぷりの魚節出汁が入りますので、深海魚の美味しさをご堪能頂けるかと思います。
先日販売終了のクリーミーシーフードラーメンは少しだけお作り出来ます。土日ある位です。メニュー表から外していますので、ご希望の方はスタッフ迄お願い致します。

魚介そば「塩鰹」「塩煮干」試作

最近11月3日(金)〜始まります「深海魚の塩そば」をあれこれ試作していて、「塩鰹、塩煮干を試した事無かったな」と試作した魚介そば塩鰹、塩煮干。

出来上がりをスタッフ皆で試食してみたのですが、全員が塩ダレベースが好みだと!

僕自身も塩の方が好みです。

塩ベースは、醤油程の個性&パンチは無いですが、一般受けする、食べやすいラーメンです。醤油を好まれる方には、塩が物足りなく感じるかも!?

でもお勧めなラーメンです!

販売継続の「ホタテの塩そば」が後1ヶ月前後位で食材切れて、販売終了したら、塩鰹、塩煮干の販売始めてみたいと思ってます。

期間限定ラーメン&自家製にんにく作るぞー

現在販売中の期間限定ラーメン
アサリとバターの塩ラーメン
クリーミーシーフードラーメン
11月1日(水)で販売終了します。

11月3日(金)から
味噌ラーメン
あさりの味噌ラーメン
深海魚の塩そば
始まります!

ホタテとバターの塩ラーメンは販売継続です。

タムラーメンはにんにくが沢山入ってるラーメンです。
カエシ(タレ).スープ.肉、食材全てに、にんにく沢山入ってます。
店主にんにく大好物なので!

今度はラーメンに使うにんにくを栽培してみようと、自宅で家庭菜園ににんにくのタネ植えました。
青森にんにく農家さんから四国地方に合うにんにくを送ってもらい、無農薬で育てます。
庭端では有機肥料作ってます。
半年後ラーメンラーメンに使えるにんにくが順調に育ってくれます様に。

10月連休お知らせ&次の期間限定ラーメン

10月19日(木)20日(金)

連休させて頂きます。

(左)サッパ煮干「ママカリ」
甘味&旨みがあります。癖は無く、鯵に似たいい出汁です。

(右)深海魚サビタチ節「クロシビカマス」
深海魚特有の脂多く含んだ、独特の甘味&酸味があります。
鯖&秋刀魚似のいい出汁です。

どちらも甘味あるいい出汁が出るのですが、試作してみて、深海魚サビタチ節「クロシビカマス」に決定です!

素材が伝わりやすい、塩ダレでラーメン作ります。試作続けて11月入る頃に販売出来る様、準備して行きます。

試作ラーメン「ボンゴレトマトの味噌ラーメン」

新作ラーメン考えてて、味噌とトマトが意外と相性良いとの事なので、トマト&味噌ラーメン組み合わせてみました。アサリも入れて、刻みチャーシューも入れて。どの具材合うのか試してみました。

(試作結果)ぼちぼちの美味しさです。試食したスタッフ皆、トマト入ってるのを気づかなかったです。トマトは味噌の裏方になってます。

また色々考えて試作して行きます。

久しぶりにトマト&チーズラーメン試作

先日食品業者様が、「トマト&チーズのラーメンを再販して欲しい」と食材サンプルを頂きました。

久しぶり作ってみようとしたのですが、どの期間限定ラーメンも毎回開発に必死です。

完成し販売開始なると、味をある程度一定の味に落ち着かせるのでお客様の反応観ながら味の調整作業で必死。

安定してご提供出来る様になって、しばらくすれば次のラーメン考えて。。という事でレシピ残していません。記憶を辿るしかないのです。

スタッフと記憶辿りながら、作ったトマト&チーズの試作ラーメン。

皆共通のコメントが「何かが違う?」

で今日の試作は終了です。

色々考えてまだけ試作してみます。

レシピは書き留めて置くべきです。