本日２９(日）より大谷焼鉢で、ラーメンご提供致します！
今迄使用していた鉢→大谷焼鉢に全て変えます！
でも今迄の鉢より、今回用意している鉢数は少ないんです。
というのも、違うデザイン鉢近々作る（７月中完成予定）です。
万一調理で間に合わない時の為、旧鉢も準備していますが、出来る限り
新鉢でラーメンご提供させて頂きます。
新鉢サイズ的には、旧鉢とほぼ同じ量です。見た目小さく見えるのですが、結構大容量の鉢です。
是非、この機会に大谷焼鉢＆ラーメンを体感頂ければ有難いです！
尚、お客様が食べているラーメン鉢の底に鳴門鯛のマークが見えましたら、
それは「当たりラーメン鉢」です！nutsさんのアイスクリームをプレゼント致します！スタッフ迄「鯛見えたﾖ！」とお申し出下さい！
店入り口にも大谷焼きコーナーを設置します。
大谷焼きパンフレットや大谷焼き商品を並べていますので、是非手にとって大谷焼きの良さを知って頂ければと思います！
商品購入も出来ます（商品の裏に値札貼っております）ので、その際は、商品を店内レジ迄お持ちください。
２６（木）田村陶芸さんへ出来上がりの大谷焼きラーメン鉢を見に行ってきました。鳴池線沿いにある田村陶芸展示館から山方面へ細い道を車で１～２分位行った近場に窯のある作業場がありました。
作業場どんな所なんだろう？と初めて作業場へ来させてもらったのですが、道路から近場での山中なんですが、カブトムシいっぱい飛んで来そうな秘密基地っぽい所でした！
作業場建物はなんと１５０年！建物内の柱等は窯焼きのススで黒くなっているのですが、そのススが害虫が寄りにくい木になっているとの事！
作業場はかなり広いです！作業場奥の窯に今回焼いて頂いたラーメン鉢があるとの事！窯開けてもらい、出来あがりのラーメン鉢とご対面!!!
おぉ～～～！一言で言えば「感激！」きっと店で見るより現場で鉢を見れた事で鉢に対する愛着が凄い沸きました！見に来て良かった！
陶芸館へ戻り、余分目に焼いて頂いていた鉢を選ばせて頂きました！今回あえて同じ型の鉢ではなく出来る限り一つ一つ個性ある鉢をお願いしました。おおまかに５パターン位作って頂いたのですが、一つ一つ鉢に表情があり、ホント作って良かった～と実感しました！
今回現場を見学させてもらい、十代目田村栄一郎さんと大谷焼き出来る過程の話を聞かせてもらって、心ジ～～ンとしました！
今十代目栄一郎さんが使用している大谷焼きの土は先代八代目のおじいさんが十代目の孫の為に、数十年前に山土を取ってきて埋め立ててくれていたのを使用しているとの事です。何の為に？というのも大谷焼きの土は、作業場から近くの山から山土（原土）を取ってきて、石や木の根っこ等を取り除き、色々な作業工程を経て、純粋な柔らかい粘土にし、そこから土を長期間寝かせる事により、土中に住んでいるバクテリアなどを増え、粘り気のある陶芸に適した土になるとの事なんです。てっきり掘った土を直ぐ使うのかと思っていたら、そんな事は無かった！数十年の時を経て、大谷焼きの土が出来ているとは！！！十代目栄一郎さんも将来十二代目になる孫が使用出来る様に、現在土を準備しているとの事なんです。
その生粘土で器を作り、丸１日乾かした後、余分な所を削る作業し、自然天日干し（夏場２～３日・それ以外１週間位）した後、ようやく窯で焼く作業に！今回のラーメン鉢は先ず、素焼き８００度で８～９時間焼いた後、窯から取り出し、鉢のデザインをして、釉薬（器透明のガラス質になる薬品）をかけて再び窯に入れて今度は１２６０度で１８時間焼く作業へ、焼き終わった後２日間置いて釜から出す。今回鉢には海のキラキラ感を出す為にプラチナを入れ再再度８００度で８～９時間焼き、丸１日置いた状態の所を見に行かせてもらったんです！
土作りから言えばもの長い年月＆手間隙を必要とし、色々な人の想いが込められて完成する大谷焼き。今回見学＆話を聞かせて頂いて、試作鉢の時より、今回完成鉢持つとズッシリと心へ伝わってくるものがありました！これからは自分自身の気持ち＆想いを込めたラーメンを共に大切に使わせて頂きます！鉢＆ラーメンの想いがお客様に伝わり、きっと今以上に美味しく頂けると思います！
田村陶芸館１階店舗内には沢山のラーメンありました！三八さん・うえたいさん・奥屋さんのラーメン鉢も展示しています！店内見ているだけでも楽しいです！
是非足を運んでみて下さい！
明日２９(日）～大谷焼きラーメン鉢使用致します。
田村陶芸展示館さん
６月７日（土）newopen中華そば「おおの」さん食べに行ってきました！同じ定休日(木）なので、今回当店（水）（木）連休でやっと初ラーメンです！
そっと入店し、気づかれない様ラーメン頂きました。
今回頂いたラーメンの出来はズバリ「絶品↑ラーメン」でした！美味しい！
かえし適度の甘味辛味＆香ばしさ↑がスープとのﾊﾞﾗﾝｽ良し＆和出汁もよく効いててスープ全体のバランスgood!麺の茹で加減good!チャーシューも醤油の染み込み＆柔らかさあり、美味しい！
新店当初はどうしても味ﾊﾞﾗﾝｽがブレ易いので、指摘箇所を探したのですが、今回のラーメン全く無かった！安心しました！
これからも色々な壁にぶつかりラーメン作り苦労すると思いますが、一つ一つクリアして、今回頂いた美味しいラーメン維持して下さい！
「中華そばおおの」さん
徳島県板野郡松茂町笹木野字灘19-3
tel.088-699-3211
先日（火）仕事終わり
ラーメン屋男子３人でラーメン食事会。「ちょもらん軒」さんへ初めて食べに行ってきました。
２２時過ぎに来店したのですが、やはり男性客が多し！
(写真）肉バカ坦々麺＆肉バカラーメン野菜チョモランマ＆チャーシュー麺野菜増し増し
野菜大盛りチョモランマ食べるべきでしたが、当店「たむら二郎」作っていたので、野菜大盛りに身体が拒否反応があり。。自分は肉バカ坦々麺にしました。坦々麺久し振り頂いたので、とても美味しかったです！空腹状態にして、食べに挑んだのですが、最近特にラーメンあっさり傾向に向かう年齢では難しかった↓。豚バラ肉の味付けとても美味しかったので、先にたいらげても、モリモリチャーシュー全部食べれませんでした。すみません。
イドムさんﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ
先日、jockricさんへorderしてました腰巻エプロン出来上がりました！
今回４パターン作って頂きました。
チノ×ハンターカモ
ヒッコリー×ヒッコリー
デニム×帆布
帆布×コーデュロイ
とても作業し易く大変気に入って、毎日日替わりで使わせて頂いております。仕事の中の楽しみも増えました！
（写真）jockricの黒川さん
jockricさんﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ
大谷焼きラーメン鉢の試作品１１鉢。先月末頃から約1週間店カウンター上に置いて、営業中合間を見て、ランダムですが、お客様に大谷焼きラーメン鉢でラーメンご提供させて頂きました。サイズがラーメン小の大きさの為、今回は小ご注文のお客様だけにご提供させて頂きました。（１人様だけ大ご注文の常連お客様に小鉢にmax盛りでご提供させて頂きました。）大谷焼き試作１１鉢色々試させて頂き自分自身はお客様の反応見させて頂き、とても充実して楽しかったです！この度「大谷焼ラーメン鉢」のお話頂いて、自分自身、20年近く前に体験で大谷焼きで灰皿を作らせて頂いた事があったのですが、以降は結婚式引出物で大谷焼き頂いた事があったかも？県内料理屋さんで外食した際、器が大谷焼きだったかも？と明確に大谷焼き器を体感する事が無かったなと。。そう！実際大谷焼きを触れ合い体感する機会なかったんです。徳島ラーメン屋をさせて頂き、大谷焼きラーメン鉢でお客様にご提供出来れば、徳島ラーメン＆大谷焼の良さを知って頂ける！こんな素晴らしい事はない！！！と今回ラーメン鉢を作って頂く事になったんです！今回大谷焼きラーメン鉢のお話を頂いてテーマは「鳴門」でラーメン鉢で鳴門海＆渦を表現したい！鉢内側が渦巻いている動なら、外側は静寂な日本庭園の砂利。そんな感じで作って頂いた試作鉢。お客様から参考になるご意見頂き有難うございました。で！色々検討した結果、厨房スタッフからは扱いにくい一番不人気鉢ですがなんかカワイイ使いたい～と思わせてくれた写真の鉢を採用する事になりました。でも一つ一つあえて違うデザインの鉢でとお願いしました。今週木曜日には釜から焼きあがると「田村陶芸」田村さんから連絡頂いたので、木曜日には出来上がりを観にってきます！実際大谷焼き作業場を見るのも初めてなので、楽しみです！
先日「道麺」さんでラーメン半年ぶり食べてきました。
「道麺」店主赤穂さんとは近い年齢＆開業時期なんです。
ラーメン屋という過酷で長時間労働な毎日を過ごしてきた日々。
同じ環境で生活しているので、これからラーメン人生について色々話しまし
た。やはりお互い思っている事は、「人生楽しく生きよう！」です！
自分自身もここ数年人生を振り返り、これからどう生きるべきかと考える様
になってきました。ラーメン業という過酷で自分の時間を取れない生活です
が、楽しみを見つけて生活していこうと心掛ける様になってきました。
赤穂さんも最近は半年に１回、店連休とり、旅行に行ってるみたいです。
で！「道麺」さんのラーメン。鳥＜豚主体のコッテリ感ありながら、飲み〆に
合っているスッキリ飲み易いスープ。高菜との相性も良く、今回も美味かっ
たです！ご馳走様です！
「道麺」さん
徳島市富田町2丁目40-2 電話088－655－8837
営業時間：19:00-4:00 定休日：水曜日
昨日、仕事中合間みて、チャーシューバーガー試食です。
完成迄もう少しです。
チャーシューバーガー販売は、７月～９月末迄の夏季３ヶ月間予定です。
早く完成すれば、販売６月下旬～なるかも？です。
バーガーペーパーにはラーメンスタンプ押してます！
cachetblancさんに作って頂いた可愛い消しゴムスタンプです。
cachetblancさん http://nobostamp.exblog.jp/
チャーシューバーガー野菜多く挟んでいるので、とてもサッパリしたバーガーです！
完成迄もう少しお待ち下さい。
昨日、６/７（土）newopen中華そば「おおの」さんのラーメン店様子見に行ってきました！丁度スッフさんと打ち合わせ中です。忙しい時おじゃましてスミマセン。綺麗な清潔感ある店内です。客席からは厨房が見えないのですが、厨房は思ったより広いです。
でも厨房窓ないので、これから夏は、おおのさんいい汗かける厨房だよ！
メニューには「カレーラーメン」が！！当店も師匠がカレー具作って頂き、限定カレーラーメンした事あります！、「カレーラーメン」師匠お勧めのラーメンなので、メニューとして組み込まれてます！きっと！
川内町の「studioattic」さんhttp://atticx.com/がデザインされた「中華そばおおの」ロゴマーク！一目で印象に残り、とてもカワイイです！
当本人大野さん非常に緊張してました！
開店初日どうなるのか不安そうでした。週末開店なので、厨房が回る事とか食材在庫とかスープ味とかオペレーションとか全てが初めてになるので、そりゃ緊張するさ！
自分自身も２００３年１１月３０日（日）開店の時を思い出しました。
開店前の日曜日迄、二軒屋の「日曜市」で朝市店でラーメン店出していたので、その延長で全然緊張していなかったんです！
でも当日町内チラシを出していた事もあり、１１時開店の際、お客様が店前並び、開店際ドッとご来店頂いた瞬間！プレッシャーに非常に弱い自分は「カチンコチン」に固まってしまい、身体が動かなくなりました。
心配した師匠が、昼間厨房で、ラーメンを作る事に！自分はタダタダ、接客するどころか、厨房で立ちん棒状態に！確か１時間以上は師匠がラーメン作って頂いたんです。頼りない弟子で当時は師匠には大変ご迷惑お掛けしました。
大忙しの週末になるけど、気持ち落ち着いて、ラーメン一杯一杯丁寧に気持ち＆思いを込めて作れば大丈夫！
応援しております！お互い頑張りましょう！
６月２５日（水）・２６日（木）連休致します。
宜しくお願い致します。