チャーシューバーガー試作

先日営業中の合間で、夏頃販売予定のチャーシューバーガー

試作してみました。

今回は、チャーシューバーガーに合う具材の研究です。

マスタード+チャーシュー+辛マヨネーズ+トマト+サニーレタス

の組み合わせが今回は一番美味しく感じました。

トマト苦手な方もいらっしゃいますが、バーガーのサッパリ感up↑になり

必要な具材となりそうです。

チャーシューのジューシーさも十分堪能出来ます!

でも未だパンチが足りない感じなので、ブラックペッパーやチリソースや玉葱

等々。。

今後バーガーに合う材料研究していきます。

子供さん向けのバーガーというより、大人向けのバーガーになる傾向です。

今回は市販の小さなバンズで試作したので、具が溢れ出てますが、もう少

IMG_0231_1し大きめのバンズ使用したいと思っています。

 

 

これからチャーシューバーガー試作に入ります。

連休も終わり、落ち着いてきた昨日定休日は、お昼ご飯

はファストフードのハンバーガー頂きました。

夏頃予定しております、チャーシューバーガーを試作して

いく為の勉強の為、頂きました。

ハンバーガー久し振り食べて美味しかったのですが、

いきなり4つ食べたら、後々胃にこたえます。適度の量にしないと。。

パン生地・野菜類・タレ等々考える事沢山ありますが、本業のラーメン作り

の合間で、これから試作していきます!IMG_0226

 

 

野鳥

IMG_0223先日朝の仕込み中に、店外見ると、店外の植物に

巣立ち仕立てのすずめ雛が植物葉にいるでは!

きっと、店建物のどこかで巣を作っているすずめ雛です。

余りにも雛小さすぎて飛ぶこと出来るのか心配でしたが、

11時の営業時間にはいなかったので、巣立ち出来たみたい

でホッとしました。

店の周りには3種類鳥(すずめ・ハクセキレイ・カラス)がチョコチョコしています

すずめは年中。ハクセキレイは特に冬場。カラスは時々現れます。

営業前の仕込み中、決まった時間帯に店外で作業する際には、

お宅ら時計持ってんの?と思う位のタイミングで、現れます!

多分屋根から作業するのを見ているんだと思うのですが。。

警戒しながらも、「食べさせてくれよ~」て感じで、少し離れた距離に

寄ってきます。

で、ホイッ!と餌になるものを与えると、人間に警戒しながらも餌を

持って行きます。

その姿は凄くカワイイ♪のですが、食べてる餌は、「鶏ガラ」です!

小鳥が鶏食べる!正に共食いです!

お米あげても余り食いつきません。どうも鶏ガラが大好物みたいです。

小鳥カワイイんだけど、肉食です!まぁ生きる為ならなんだろうが関係ない

か。。

そんな小鳥を観て微笑ましく思っているんですが、

たまに、「この鳥からはどんな出汁が出るだろうか?」と小鳥から出汁取れ

る訳ないのに、常に植物類・魚類・肉類を見たら出汁につなげてしまう。。ラ

ーメン屋してなかったらこんな発想は出てこないですが。。

チャーシュー作りにつきまして

IMG_0097当店のチャーシューにつきまして。。

バラ肉と同じ豚バラ肉を使用しているのですが、正反対と言ってもいい位、仕込み方が違います。

バラ肉は肉の旨味を逃さない様、数十分でシンプルに仕込みしています。

逆にチャーシューは焼き→煮込み→漬け込み→寝かし→完成で

最低2日間要し、長時間仕込みしています。

チャーシューも煮崩れかけ迄、極限迄煮込み、出来る限り柔らか~いチャー

シューを作る様に仕込みしています。

当店でのチャーシューの一番の特徴は肉の中に和の味を主張出来る様に

「和」の味付けを心掛けて、当店でしか味わえない独特のチャーシューの味

を出せる様に心掛けて仕込みしています。

これからもチャーシュー味を改良して、もっと美味しくなる様にしていきま

す!

現在思考中ですが、「チャーシューバーガー」を限定メニューで出せればと

思っております。以前賄いで、パンにチャーシュー&野菜挟んで作ってみた

ら、スタッフにも好評でしたので、「一度商品にしたら、面白いなと。。。」思

いながらも、メインのラーメンで精一杯で、サイドメニューの余裕無かったの

ですが、今年こそはチャレンジして、「チャーシューバーガー」を作りたいと思

います。

サンドするバン生地や、中に挟む、野菜&タレ等々、課題が山積みの状態

ですが、研究重ねて、今年夏には限定バーガー出せれば!?と思っていま

すが、出来ない時はスミマセン。

又試作段階で、ご報告させて頂きます。

 

 

期間限定「味噌ラーメン」終了しました。

IMG_02202月中旬~販売しておりました期間限定「味噌ラーメン」

今回仕入れた味噌ダレ在庫が無くなった、4月29日(火)で

販売終了致しました。

又、冬になりましたら、味噌ラーメン販売したいと思っております。

次回はグレードアップ出来る様、味噌ラーメンの香味油

改良し、(写真)のニラ味噌ラーメン以外で、違う味噌ラーメンも考えます!

その時まで、味噌ラーメン楽しみにして頂ければ有難いです。

宜しくお願い致します。

味噌ラーメンの味噌

2月から販売しておりました、期間限定「味噌ラーメン」

今回仕入れています「味噌ダレ」が残り少なくなってきました。

残り在庫量は今週末迄あるかどうか?です。

「味噌ダレ」無くなり次第、今シーズンの「味噌ラーメン」販売終了致します。

IMG_0222_1

(写真)ニラ味噌ラーメンです。

ニラ味噌ラーメン。女性お客様からのご注文も多いです!

 

本日4月1日(火)より価格変更致します。

本日4月1日(火)よりメニューの価格変更をさせて頂きます。

お客様には、大変ご負担をお掛けする事になり、本当に申し訳ございません

が何卒、ご理解、ご了承頂けます様宜しくお願い致します。

メニュー価格変更&メニュー内容につきましては、当ホームページの「menu」欄を

新しいメニューに更新しております。

この度値段上がりましたが、「美味しさもレベルアップしてる↑」と思って頂け

る一杯をご提供出来る様、努力して参ります!

今後共、宜しくお願い致します。

 

3月21日(金)~ニラ味噌ラーメン販売致します!

IMG_0220_1本日3月21日(金)~ニラ味噌ラーメンも販売致します!

(小)900円  (大)950円

(トッピング) にんにく50円

「ニラ味噌販売何時からですか?」とのお問い合わせ多く頂いてました。

大変お待たせ致しました!

今回は、ニラ&味噌十分堪能して頂ける様、生ニラ沢山乗せる様に致しま

す!

味噌在庫4月上旬位はあるかも?です。味噌在庫なくなり次第、終了致し

ます。

 

4月からの価格変更のお知らせ

何時も当店ご愛顧頂き、誠に有難うございます。

4月より、当店メニュー価格変更をさせて頂きます。

大変心苦しいのですが、今回大幅に価格変更をさせて頂く事になります。

お客様に大変ご負担をお掛けする事になり、本当に申し訳ございません。

今回の価格変更に至る経緯は、当店でご提供させて頂いておりますラーメ

ンの食材原価率が60%超えている状態です。

現段階で、現状価格帯維持するのが難しい状態です。その上、昨年より、

食材価格の高騰・原油価格高騰による燃料費光熱費の上昇・消費税増税

による仕入れ値の上昇で、現在の価格帯での営業を続けていくのが大変

厳しい状況にある事から、この度大幅価格変更をさせて頂く次第でございま

す。何卒、価格変更の事情をご賢察の上、ご了承頂けます様宜しくお願い

致します

(価格変更内容)

現在価格より

ラーメン +100円

魚介そば(かつお・にぼし) +50円

チャーシュー1枚 +50円

豚めし(小中大) 各+50円

中華そば           (小)600円  (大)650円

肉入り             (小)750円  (大)800円

チャーシュー入り       (小)750円  (大)800円

バラ肉+チャーシュー入り  (小)900円  (大)950円

牛肉入り            (小)900円  (大)950円

牛肉+チャーシュー入り    (小)1050円 (大)1100円

魚介そば(かつお・にぼし)  (小)700円  (大)750円

豚めし   (小)300円  (中)350円  (大)400円

ラーメンのチャーシュー入りは、現在チャーシュー2枚入りですが、チャーシ

ュー1枚入りでの価格表示とさせて頂きます。

チャーシューは、1枚100円→150円と大幅値上がりとなります。

実は、チャーシュー1枚150円でも原価割れの状態でありますので何卒ご

理解頂けます様お願い致します。

今後お客様にご満足頂ける一杯がご提供出来る様、、努力して参ります。

宜しくお願い申し上げます。

 

 

期間限定「濃厚味噌ラーメン」始めました!

                                                                      21(金)午前中に味噌が届きましたので、当日夕方~販売開始いたしました。

IMG_0218

濃~厚~さを十分感じる味噌ラーメンです!

濃厚味噌ラーメン

(小)700円

(大)750円

販売期間は3月下旬頃迄予定しております。

今回の販売期間中では、短期間限定で、ニラニンニク味噌ラーメン等、販売予定です。

(写真)今回最初にご注文頂いたお客様のバラ肉トッピングの味噌ラーメンです。