麻植糧機さん

(写真)当店スープ機械工事中の麻植糧機さん。

当店厨房関係を大変お世話になっている業者さんです。

旧店舗でラーメン屋を始めて当初数年間は他ラーメン屋さんと同じ様に、

ガス&寸胴でスープを作っていたのですが、当店のスープ作りは

強火&弱火を使いスープを完成させる為、

23時以降帰宅後、0時寝て→2時起床してガスをい

じり、寝てスープが焦げない様、4時起床して仕込み&

営業するという今となってはゾッとする毎日を続けてい

たのですが、体力的に限界を感じ、「夜中に自動に火

を加減してくれて、焦げない様に攪拌してくれて、スープ

が煮詰まる様、水分を蒸発する換気口が自動に開く

機械は出来ないかな~?」と麻植さんに相談した所、

大阪の業者さんに相談してくれて、スープ機械を作って

もらいました!

現在ではこのスープ炊機械があるお陰で、体力的に

楽&スープ作りも安定度が増しました。

チャーシューを仕込む際、店内が脂でギトギトになるので、

旧店舗では別の場所で仕込みをしていたのですが、

新店舗では店内&自分自身も身体脂ギトギトになる

ので、新店舗には店奥に、シャワー室もつくりました。

が、店内の脂ギトギト掃除毎日大変なので、「なんとか

ならないかな~」と麻植さん話をしたら、「スチコン機械

使ったら脂ギトギトは機械の中だけだし、チャーシュも

美味しく出来る万能機械だよ」との事で、新店舗では

スチコン導入しており、大変助かっています!

となれば、身体も脂ギトギトになる事もないので、

現在店奥のシャワー室は物置になってます。

(写真)スープ炊機械で、水蒸気が逃げる様に換気口

を塞いでもらってます。塞いだ分スープの量が作れる

様にと!

換気口塞いでもらった結果、数十杯分増量出来ると

予想していたのですが、実際さほど以前と変わらなか

ったです↓。でも気持ち程度10杯位は増量出来ました。

麻植糧機さんはパン・和菓子・洋菓子が専門の業者

さんですが、当店では「こんなんあったらいいな」を

かなえてくれる頼りになる「ドラえもん」的存在です!

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新店舗移転して1ヶ月経過して

新店舗移転して、営業1ヶ月以上経過しました。

新店舗での作業&営業等、徐々に慣れてはきました

が、未だバタバタしている状態です。ホームページ

更新も全然出来てないです↓。

新店舗での営業中は色々な面で、お客様にご迷惑を

お掛けする事が多々あり、本当に申し訳ございません。

ご迷惑をお掛けする事が無くなる様、スタッフ一同

努力致します。宜しくお願い致します。

新店舗に移転してから、旧店舗以上に多くのお客様

にご来店頂き、本当に有難うございます。

移転当初~お客様に大変ご迷惑をお掛けしている

一つが、営業時間21時迄店を開けれていない事です。

当店スープ炊機械で、出来るスープの量が限られてい

る為、夕方~夜にかけてスープが無くなり、閉店となって

おります。お客様には店迄足を運んで頂いたのに

大変申し訳ございません。

今週になり、21時迄店営業出来る様になってきました

ので、今後は21時迄営業出来ると思っております。

店主自身、移転開店当初から凄く神経を使っている

事が、店水道水の影響でスープの出来が良くなか

った事から、1ヶ月過ぎた現在も店水は使わず、自宅

からスープ用の水を運んで炊いている状態です。

でも、大量の水をこれからも毎日運び続ける訳にもい

かないので、業者さんからアルカリ水が出る機械をお

借りして試験的に炊いたりしております。

出来るだけ一日も早く、店の水でスープが炊ける様に

したいと思っております。

(写真)ホシザキさんからお借りしていたアルカリ水・

酸性水が出る機械です。このアルカリ水で炊いたご飯

は確かに美味しいです!

スープも確かに濃く出る様な気がします。

現段階では試験繰り返してみないとわからないかな~。

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試行錯誤している毎日です。

 

 

旧年中は当店を御愛顧賜りましてありがとうございました。

新年営業は本日、1月2日(水)午前11時より営業致します。

本年もご愛顧頂けます様、宜しくお願い申し上げます。

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年末年始営業のお知らせ

なかなかブログ更新出来てなく、申し訳ございません。

年末年始営業ですが、年末は31日(月)迄営業致します。

1月1日(火)元旦・・・休み

1月2日(水)~営業致します。

1月3日(木)も営業致しますので、1月10日(木)迄

休まず営業致します。

営業時間は11時~21時です。

スープ在庫無くなりIMG_0095次第、営業終了となります。

宜しくお願い致します。

ご了承下さい。

 

 

新店舗スープ

IMG_0058新店舗では毎日スープ作りに大変苦戦&今迄以上に

神経をを使っております!

というのも、思う様にスープ作りが出来ない!

開店前日に出来たスープが余りにも不出来で、心配して

いたのですが、開店初日の朝、スープ炊いている最中

味見してみると、全然出汁が出てない↓↓。

開店迄に、試行錯誤し、なんとか営業用スープを仕上げま

した。

しかし、旧店舗の味とは異なる様なスープです。2日(日)

も前日と同様にスープ出汁が出てなく、営業時間ギリギ

に仕上がるヒヤヒヤ度。

原因を色々考えてみたのですが、主な原因は水では!?

3日(月)のスープからは自宅から持参した水を使用する事に!

すると3日(月)~はある程度スープ出汁が出る様になってきました。

と言う事で、3日(月)~は毎日タンクに水を入れて店に持参してます。

考えられる原因は新築の為だと思われます。

敷地内の水道管が未だ新しいので、ある程度水道管が馴染む迄

スープが落ち着かないのであろうと。

当面は自宅水を使おうと思っております。

同じ町内だから、スープも大して変わんないだろうと思ってたのですが、

店主自身考えが甘かった↓。スープがこれだけデリケートなものかと。。。。

今回身を持って感じた事が、場所&環境が少しでも変われば、味は変わると。。勉強なりました!IMG_0058

 

 

12月1日~新店舗営業して

IMG_0018旧店舗ではお客様にご愛顧頂き誠に有難うございました。

お蔭様で、新店舗完成し、営業する事が出来ました。

新店舗ではお客様にご満足頂ける様、全力を尽くして

参ります!新店舗でもご愛顧頂けます様、宜しくお願い

申し上げます。

新しいホームページになってから約2週間の間ブログ更新

出来ておりませんでした。大変申し訳ございません。

店主自身、パソコン&機械関係が超不得意です。

よってブログ投稿の仕方が解らなったのです↓。

定休日(木)の今日、ホームーページ作製の鳴門広告社さん

に教わってきたので、投稿可能になりました。

旧店舗→新店舗へ引越し&新店舗開店営業の約半月間

は非常に慌しい毎日でした。

掲載したい事沢山あるので、当分は毎日ブログ掲載していきます!

宜しくお願い致します。

新店舗完成致しました!

新店舗完成致しました!

夏前に急遽移転決定~12月開店迄の短期間設計&施工にも関わらず、新店舗11月末迄に完成と慌しい工期の中、建築に携わって頂きました関係者の皆様の業者様、ご協力頂き誠に有難うございました。

カッコいい建物に恥じぬ様、美味しいラーメン作りに頑張ります!

(写真右・建築設計)iku建築設計事務所 竹内さん

http://www.iku-architects.com/

(写真左・建築施工)(株)ディーワークス 出島さん

http://www.deeworks.jp/

 

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