半年前の食材危機それから。。

IMG_0258当店で重要な役割している食材が手に入らなくなり、当店の在庫も夏迄。との事で、在庫切れる夏頃迄には、味を変えざるを得ないという食材危機から約半年。。もう夏なりました。あれから。。

実は、夏前に食材が以前よりは超高騰していますが、手に入るみたいなんです。

万一、手に入らなくなったとしても、よく似た代替えの食材が手に入り、とりあえずは、大きく味を変える事なく、現状の味をキープ出来そうかな?と安堵してます。

この半年間、他の食材で、試作してましたが、完成とは程遠い状態です。ちょっとやそっとじゃ出来ないなと痛感してます。確か現在の味も1年位なんだかんだかかった記憶があるので。。でも、この食材はこれからも手に入るとは限らない、綱渡り状態なので、長期的には、安定して手に入り易い別の食材で新たなラーメンの味を追求して行きたいと思っています。

今年前半は醤油ダレ(かえし)を変えてみたのですが、今年後半はスープを変化させて行きたいと思っています。

現状より、濃度を少しだけ落として、もう少し和風味を効かせたらどうかな?と考えています。

 

 

 

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