nutsさんのジェラート定番のバニラ＆柚子→桜→の次
今回はイチゴです！イチゴジェラートの甘酸っぱさ
癖になります！イチゴジェラートは夏前位迄販売する予定です。
イチゴジェラート２５０円
ここ２ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にｽﾐﾏｾﾝ。
現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏８：豚２
になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。
ガラの割合＆炊き方を変えているので、旧店舗の味とは
異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを
出したいと思って作ってはいるのですが、ﾗｰﾒﾝが醤油辛く
なってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。
醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半～スープ濃度upさせてはいます。
でも逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。
でも現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな？とは思うのですが、作っ
ている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際
の所わかりません。ﾗｰﾒﾝのスープ作りはホント難しい。。難しすぎます。。
（写真）当店のﾗｰﾒﾝ作り始めの寸胴＆翌日スープ完成した際の寸胴です。
作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。
（普通寸胴＆ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。。）
炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。
師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。
弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。
師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。
当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して
おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、
濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）
師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。
現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等
異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、
違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。
中華そば末広
徳島市南末広町１－６
０８８－６５２－９７０７
（営業時間）１１：００～１５：００頃
（定休日）日・祝日
ナッツベリーファームさんのジェラート先日より、春限定「さくら」
販売しております。（写真）ピンク・・・さくら 白・・・定番のバニラです。
「さくら」見た目も春らしいピンク色ですが、食べると口中が桜満開感味わえる美味しさです！
nutsさんのジェラート「さくら」「バニラ」２５０円
１２月新店舗に移転してから、店水道水ではスープ出汁
がなかなか出ない為、自宅→店へ水をタンクに入れて
運んでいるとの事でしたが、あれから１月半経過した１月
中旬に恐る恐る店水道水を使ってスープを炊いてみた所、
「美味しく出来ました！」と言う事で、１月中旬～は店水道水
で炊いています。（大量の水を毎日持ち運びする大変さを
体験し、蛇口を捻ると水が使える水の有難みを痛感しました。）
現店舗のスープですが、旧店舗のスープとは味が変化しています。
スープ炊機械で作るスープ量を増やす際、スープ炊機械寸胴の容量が限ら
れている為、材料量増加には限界ある事もあり、現店舗では材料の配分＆
炊き方を少し変化を加えてスープを作っております。といっても以前と殆ど
変わらないのですが、旧店舗＜現店舗のスープが美味しくなっているのか
どうか店主自身気がかりでもあります。が、当面この作り方のスープで営業
する予定です。毎日試行錯誤しながら、微妙ながら、スープ向上する様、
日々変化はしております。
当店スープは日々試行錯誤しているので、スープの味は変化してはおりま
す。よく考えれば、２年前のスープは動物系ガラ（豚８：鳥２）の豚骨主体の
豚骨ﾗｰﾒﾝだったのですが、現在は（鳥８：豚２）と鳥主体の鳥ﾗｰﾒﾝになって
ます！試行錯誤しながら、日々スープを炊いていたら、こうなった訳で、鳥
主体のﾗｰﾒﾝになるとは想像していなかったです。
美味しいスープが出来る様、これからも日々変化していきます。
先週より、白レンゲ→黒レンゲに変わりました。
白レンゲより、大きく、手にしっくりくる形なので、
スープ掬い易くなったかな？と思います。
今回の期間限定「味噌ﾗｰﾒﾝ」。
味噌の在庫が後、１日分の味噌の量になりました。
本日味噌在庫無くなり次第、販売終了になります。
宜しくお願い致します。
毎年冬期販売しております、「味噌ﾗｰﾒﾝ」
先週末１５日（金）～「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売しております。
今回は、味噌１箱分だけの限定ﾗｰﾒﾝとなります。
２月中は販売可能かと予想しておりましたが、販売から
３日間で、残り味噌は３分の１位の量になりました。
今週末迄には「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売終了になるかと思います。
今期は、かなり短期間限定ﾗｰﾒﾝになってしまいますが、
宜しくお願い致します。
味噌ﾗｰﾒﾝ(小）７００円（大）７５０円
（写真）味噌ﾗｰﾒﾝ小+バター入り
先日東京の味噌ﾗｰﾒﾝ屋さんから、味噌届きました！
今冬も２月１５日（金）～期間限定味噌ﾗｰﾒﾝ販売致します。
今回は、味噌１ｹｰｽだけ仕入れになりますので、短期間限定
になる予定です。
今週２３（水）２４(木）連休頂いた、２３（水）に同じ定休日でなかなか食べに行けない「王王軒」さんへ食べに行ってきました。
「王王軒」さんの昼時は、常に店内店外共に、人人人！の大変な人口密度なので、お昼過ぎてから行かせて頂きました。
「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ。コメント必要なし～何時食べても美味い！!!最近は食べる途中で、ﾃｰﾌﾞﾙにあります、一味・七味（唐辛子）を入れて2度味を楽しんでます。唐辛子が非常に合います！
自家製麺を始めると聞いていたのですが、今日、製麺機械が到着して、製麺を試験的に動かしているとの事で、店裏に設置している、製麺室を見学させて頂きました。店主自身、製麺作業を見るのが始めてなので、とても新鮮でした！
でも、製麺作業中の数時間は気の抜けない大変な作業の様です。
（写真）製麺作業中の森本さん。
森本さんが最高に合う極上麺を製造してくれるでしょう！
２月５日（火）～自家製麺を始める予定との事です。
今でもメチャ美味しいラーメンが、もっと美味しくなる「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ楽しみです！
で、当店も自家製麺！いやいや絶対
無理です↓。ｽｰﾌﾟ作りで一杯一杯なので。。。