TAMU RAMEN

期間限定ラーメン「焼アゴそば」明日７㈮～販売開始致します！

アゴは羽のついてる魚。トビウオです！主に日本海側で漁獲されている、見た目もスマートな魚。とてもタンパクで、焼いたり～刺身にしたり～も出来、特に出汁にしたら、とても上品な味になります！

そんなアゴを使ったラーメン。今回試作してみて感じた２点！「アゴって美味しい！」「アゴってメチャ高い！」

焼アゴはアゴの倍値のびっくり高値だったので、自分でアゴ焼こうかと検討してみたんですが、諦めました！

焼アゴは、漁獲して半生状態を焼いて→干しての工程になるらしく、乾燥アゴを自分で焼く方法ではえぐみが出てしまうので、美味しく食べるなら業者さんが焼いている焼アゴ使うのがベスト！と。

当店の魚介そば「鰹・煮干し」は魚の脂＆魚粉で作っていて脂分のパンチはあると思います。

一方、「焼アゴそば」は焼アゴ出汁＆焼アゴ魚粉で作るので、通常ラーメンよりも、あっさり食べやすいです。魚介特有の魚臭さも殆どないにも関わらず、旨味＆甘味が十分堪能出来る、「トビウオってとても美味しい魚なんだっ！」って思って頂けるはず！きっと！

とても落ち着いた魚介そば「焼アゴそば」。魚介系ラーメンお好きなお客様は是非一度食してみて下さい！

販売期間は１か月位予定しております。

「焼アゴそば」（小）８００円（大）８５０円

今年春先～続いていた人材不足。 一年で一番忙しい夏休みの時期、わざわざ東京から当店の為に、駆けつけて手伝ってくれた、高校同級生の鳥田君。（写真の黄色Tシャツ。体格良いピンクシャツの彼は、鳥田君高校時代ラグビー部の後輩で後日紹介させて頂きます。）

鳥田君。今までブログで何度か彼の名前は登場した事あるんです。

東京で一流企業で就職していながら、ラーメン好きの気持ちが高まり、思い切って会社退職し、ラーメン屋を志すも諦めて、違う会社へ再就職。宮城県仙台市へ転勤となり、仕事休みの日に、公民館の料理教室場を借りて、ラーメン試作続け、転勤先の仙台の地で、つけ麺屋「麺屋こぶし」開業。

お客様多く来店頂いていたにも関わらず、訳あってラーメン屋を閉店し、去年初めからラーメン屋の２階でDiningＢａｒ開業しながら、東京オリンピックまでに東京へ帰ってくる話を聞いていたのですが、予定より早く店を譲り、８月５日に東京へ帰って来た所を直ぐに、徳島へ直行してもらい、８月７日～８月末迄、当店の為に助っ人として活躍してくれた鳥田君。

この２５日間は、当店の店奥にシャワー室もあるので、当店で寝泊まりしてもらい、労働時間も朝早く～夜遅く迄。今年冬に国家資格を受ける為、参考書を持参していたのですが、仕事＆寝る以外、勉強する時間はある訳ない！ ある意味「中華そば田村強化合宿」というか、「中華そば田村軟禁生活」というか。。彼自身もラーメン屋していたので、すぐ要領を掴んでくれて、よくぞかなりハードな生活に耐えて頂きました。ホント助かりました！本当に有難うぉ～！！！！！ この２５日間で資格勉強３０分しか出来なかったけど。。

今、期間限定ラーメンの「マーボー豆腐ラーメン」。鳥田君が仙台でDiningＢａｒ営業している時、美味しい辛口マーボー豆腐を使っていたので一度食べてみて！と、仙台の中華料理専門の業者さんから送ってもらったんです。

試食してみると、美味しい！ラーメンにも合うし、急遽「マーボー豆腐ラーメン」で行こうと決定！ という経緯で、仙台市の中華料理専門業者さんに作ってもらい、仙台から毎週マーボー豆腐送ってもらっているんです！ 今週末に発注最後のマーボー豆腐が届きます。よって「マーボー豆腐ラーメン」１０月上旬位迄は販売出来そうです！在庫無くなり次第終了となります。

８月手伝ってくれた鳥田君。仕事の合間の夕方休憩時間は、ほぼ毎日、徳島ラーメン店さんへラーメン食べに行き、２日あった休日には一日３～４杯ラーメン店をはしごする、無類のラーメン好きであり、大の徳島ラーメン好きでもあります。

この２５日間、「ラーメン屋ってしんどいけど、いいよなぁ～↑」と、彼の中に眠っていたラーメンスイッチが再びＯＮ↑となり、９月東京へ帰るとすぐに、お昼の仕事をしながら、夜はラーメン屋さんで働くという、ラーメン生活が始まってるらしいです。

僕自身、ラーメン業という職業は「捨てるものがありすぎる、かなり過酷な職業」と思っているので、再びラーメン屋は進める事は出来ないです。彼自身も家族も十二分に理解している事でしょう。

でも、この２５日間、彼と一緒に生活して空気感で感じとれるのは、鳥田君が好きなのはラーメン。彼の長所を活かせるのはラーメン作り。彼にはラーメン人生（ラーメン＝鳥田君）が似合うのではないかと。。 もしかしたら、来年辺り、再び東京の地で、「麺屋こぶし」再び開業となるかもしれないし、違う職業してるかもしれないし。。 どうなるのか！？何かの自営業をしている事でしょう！

もしも！？ラーメン屋を再び開業となれば、直ぐに東京へ彼の作るラーメンを食べに行こう！と思っております！

１０月中に販売予定の焼アゴそば。先日届いた焼アゴ（焼トビウオ）でラーメン試作しました。

トビウオは魚に羽が生えたビジュアルがグロテスクで、まず家庭では食べる事はない魚ですが、出汁にしたら、とてもいい出汁が出ます～！

このトビウオ！焼いた方が、魚特有の臭みが少なくなり、旨味＆甘味が濃い味になり、各段に美味しくなるんですっ！

で！今回は、焼アゴ＆焼アゴ粉を仕入れて、試作してみたんですが、魚の嫌な臭みはなく、魚の美味しい旨味を堪能出来ます！

当店の魚介そば（鰹＆煮干し）は鰹脂＆煮干し脂を使っていますが、今回は焼アゴ出汁＆焼アゴ魚粉で試作しました。

脂使っていないので、食べやすいですし、ラーメンとの相性も良いし、アゴの出汁も堪能出来るので、うん！イケます↑。魚介そば好きなお客様には是非食べて頂きたいです！

今後、思考していた事を美味しくなるのか？色々と試してみてみます！

しかし、美味しさ以上にはるかに超えたびっくりした事が。。。値段確認せず仕入れた、焼アゴの価格。硬直してしまいました。。。。

予想はるかに超えた高級食材でした。。。高価食材アゴに、業者さんが手間暇かけて、アゴを一匹づつ焼いているので、僕びっくり値段なるみたいです。

さぁ～どうしようか？自分で焼こうか～と色々考えてます。

でもでも、せっかく珍しい＆美味しい食材なのでどうにか期間限定ラーメン「焼アゴそば」完成し、販売出来る様に勉強＆試作して行きます！

先週の振替休日㈮は、約１０年ぶりに脇町の「くにおか」さんのラーメン頂きました！

１０年ぶりというのも訳があって。。当店と同じ㈭が定休日なので、なかなか食べれる機会がないんです。

この１０年間ずっ～～とくにおかさんのラーメンの味が、脳裏、味覚の印象が残ってます！

なんとか食べたいと、この１０年間、㈭以外の休みの日、何度か「くにおか」さんのラーメン食べに行ったのですが、「臨時休業」「売り切れ」等。。１０年間も食べれず終い。。。店に辿り着けても、ラーメンを食するにはたどり着けず。。。。

で！先週㈮は「今日こそは！」と開店時間到着を目指して脇町へ車走らせました。

脇町町内へ入り、吉野川沿いのキョーエー脇町パルシー店を通り過ぎると、店はもうすぐそこ！

今日も閉まっていたら、どうしよう。。念願のラーメンたどり着けるのか！？

ホント、心臓がドキドキしてました。

で！店の赤い暖簾が見えた時は、頭の中、映画「幸せの黄色いハンカチ」の音楽♪が流れました！いやいやホンに！

僕にとっては店の赤い暖簾は、１０年ぶりの「至福にたどり着けるの赤い暖簾」でした！

１０年ぶり頂いた、「チャーシュー入り大」のラーメン。あぁ～～大満足!!!

特に好きなのが、丼上に浮いている、動物脂が最高～♪でも和味効いているので、食べやすいんです！

今回も印象に残る絶品ラーメンでした！また今度食べに来れる日を楽しみにしてます！

今日からの週末は三連休。三連休は台風影響なさそうですが、週後半にかけて四国台風影響あるかも？で心配です。

２２日（木）祝日は営業致します。翌日お休み致します。

で！７月～販売の「あさりそば」。販売終了近づいてます～。

土曜日位在庫切れかな～と予想していたのですが、日曜日販売出来そうです！

日曜日の後半には在庫なくなるかも？です。

最近は、現在販売中のマーボー豆腐ラーメンの次の魚介系そばを考えてます。

今の所、候補として、焼アゴ（トビウオを焼いた）を使ったラーメン試作してみたいな～と思っています。２００３年のラーメン修行中、週一で繊維団地の日曜市で屋台ラーメン出していた時、確か、数回だけですが、焼アゴ出汁を使ってみた事あったんですが、上品ないい出汁出た記憶があるので、久しぶり焼アゴ出汁使って試作してみたいな～と思ってます。それ以来使った事ないんですが。。確か入手しにくい食材だったので、諦めた記憶が。。

来週以降にまずは焼アゴ使って試作してみようと思ってます！ラーメン完成するかどうかわかりませんが。。

でも間違いなく決定しているのは、次回の魚介ラーメンは、個性強いラーメンではなく、落ち着いた魚介メインのラーメン作りたいなと思ってます！

①来週の９月２２日（木）祝日は、営業致します。

翌日の２３日（金）振替休日致します。

②「あさりそば」今週末辺りで終了致します。

「あさりそば」まだやってますか～？と、お問い合わせ頂く事が多い、「あさりそば」。食材在庫もあと少しとなり、今週後半の（金）か（土）位で販売終了なるかな？です。

「マーボー豆腐ラーメン」先日～販売しておりますが、その次は、魚介系ラーメンを考えております～。

「マーボー豆腐ラーメン」準備出来ましたので、本日より販売致します！

当ラーメンに、ピリッと辛さの麻婆豆腐。合います！

刻みニンニクトッピングは、美味しさup↑役割してくれてます！

ニンニクなし・ニンニク別皿ご希望のお客様はご注文の際、お申し出ください。

お客様の好みに応じて辛さを調節して頂く様、ラー油＆四川山椒をラーメンと一緒にお持ち致します。

四川山椒は通常の山椒とは違い、か～～なりシビレて汗噴き出ます！

入れすぎご注意です！

（小）９００円　（大）９５０円

９月末迄販売予定です。１０月以降は在庫切れ次第販売終了致します。

今回急浮上となった、「マーボー豆腐ラーメン」。

近日販売へ向けてここ最近試作試食続いております。

ピリッとした食べやすい辛さのマーボー豆腐餡に刻みニンニク入れて美味しさup↑です！

今回の「マーボー豆腐ラーメン」小さなお子様には辛くて食べるのは難しいかな？位の辛さで、ある程度食べやすいラーメンだと思います。

もっと辛さをと！ラーメン食べられるお客様が好みの味付け＆辛さを調整出来る様に、ラーメンと一緒に、ラー油＆山椒をお出しさせて頂く予定です。

今回使う山椒は「四川山椒」です。この山椒入れると大人なラーメンなります！好み分かれるかもしれませんが。。「舌しびれます！」「汗ダクダクです！」

是非「大人味なマーボー豆腐ラーメン」へカスタムしてみて下さい。

早くて今週末か来週明けに販売開始へ向け、最終調整します！

昨日で、夏休み最後の㈰。今週から９月。

８月上旬からnews書けてなかったです。スミマセン。

８月下旬販売目指して考えていました、「台湾風辛いラーメン」。

色々構想していた辛いラーメンの「名古屋の台湾ラーメン」→「千葉県の勝浦タンタン麺」→「マーボー豆腐ラーメン」に変更になり、「マーボー豆腐ラーメン」が完成に一番近づけるので、予定変更し、「マーボー豆腐ラーメン」を今完成へ向けて考えて試作しています。

この「マーボー豆腐ラーメン」に必ず入れたいもの「刻みニンニク」です！写真には乗っていませんが、ニンニクを入れると美味しさup↑します！

９月入って販売出来る様、完成目指します！

「あさりそば」予想以上にご注文多いです。お作り出来る材料を増やして、９月上旬位迄「あさりそば」ご提供出来る様に致します！

８月に入りもうすぐ阿波踊りのお盆ももうすぐ。

８月のお知らせです。

①「クリームチーズラーメン」今週末で販売終了致します。

６月から期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」個性あるラーメンにも関わらず、嬉しい事にご注文頂けるお客様増えて度々販売延期しておりましたが、今週末迄で販売終了致します。５（金）は材料あります～！６（土）位に在庫切れ次第販売終了なるかな？の量になってます！

②冷凍ブドウ今年も販売致します！

３（水）夕方に脇町の古川ファームさんから採れたて巨峰届きました（写真左）ので、早速冷凍しました。７（日）～販売致します！

１０個２００円です！暑い中熱いラーメン食べて汗かいた後に、さっぱり感＆シャリシャリ冷凍ブドウで、身体ヒンヤリ～します！

③「アサリそば」の次の期間限定ラーメン「辛いラーメン」は８月下旬頃販売予定です。

師匠に教えて頂いた唐辛子＆豚肉ミンチ使用した、「辛い台湾風ラーメン」。あ～したらどうだろう？こ～したらどうだろう？と考えてはいるものの、まだ未完成の段階なんです。スミマセン。

お盆以降～８月下旬頃には完成にこぎつけたいと思っております！先日師匠の店（末広）へ何時ものワンタンニンニク入りラーメン頂きました！やはりニンニク入りは最高です！改めて実感！ニンニクスイッチON↑なりましたので、辛いラーメンも別トッピングで強烈ニンニクしたいと思ってます！唐辛子の辛さ＆ニンニク祭りのラーメン最高の組み合わせラーメン完成する様、ガンバリます！

④来月９月～働いて頂けるスタッフ募集！

当店春～スタッフ不足なんです。土日がスタッフ不足の為、店開けれないかも！？とヒヤヒヤしながら、様々な方に手助け頂いてなんとか今日迄、営業できております。８月は究極のスタッフ不足で営業危うい崖っぷちな所へ、次の㈰～８月末迄、はるばる東京から助っ人がお手伝いに来てくれます！本当にアリガト～です！でも９月～スタッフ不足なので、平日夕方～＆土日祝働いて頂く事が可能なスタッフ大募集です！お問い合わせお待ちしております！