来週の１２月１日㈫～期間限定ラーメン「はまぐりそば」販売致します。
（小）７００円（大）７５０円
（販売期間）冬季しばらくの間です。
（特徴）ビジュアル面パッとしない＆魚介そば鰹・煮干し程、ガツンとした個性はないですが、ほんのり～と磯の風味を味わえる控えめな魚介そばです。魚介特有の臭みは少ないので、鰹・煮干しより、食べやすいかなと思います。
是非一度食してみて下さい。
今年２月～ＡＣモーターさんにレストアしてもらっていた、ワーゲンバス遂に完成しました！
今日㈭はお昼ＡＣモーター上原さんに同乗してもらい、先週試運転の復習も兼ねて、昼食に。先週㈭は、小松海岸迄、上原さん運転してもらい、海岸で運転練習したのですが、今日からは、僕が運転！運転中、終始緊張して、足がガタガタ震えて、初めて車運転した時より緊張しました。
先週㈭は小松海岸奥の漁港でバック練習してたら、助手席の上原さん足ガタガタ震えて「止めて～！」と確かに。漁港なのでバックしながら、スピード加速し、海落っこちそうになってました。海落っこちる可能性ある場所でわざわざバック運転練習してた僕反省です。
約半世紀前の旧車。それに十数年ぶりのミッション車運転＆超～シンプルな車内設備なのですが、今の車と勝手が違います。
超～重いステアリング＆サイドブレーキもハンドル右下のワイヤー引っ張る方式。ミッションギアもなかなか変速出来ず、エンスト連発。ウインカーも道角曲がると、自動にウインカー戻らないので、角曲がる度に忘れず、ウインカー指示器を手で戻す作業等。半世紀前の旧車特有の癖もあり、運転慣れる迄はしばらく生きた心地しない運転が続きそうです。でも運転中に少し余裕出来た時は、「楽しい」です。今の車には絶対ない「不自由さ」がなんとも心地いいというか今の車の便利さを改めて実感というか痛感しました。
使い方解る様に、上原さんが車内に案内テープ貼ってくれてるので、助かります！ホーンまで書いてくれてますっ！
今日初めて気づいたのですが、スピードメーター９０㌔迄です。高速道路では他車を追い抜く事はないでしょう～！
この度約１年間の間、ワーゲンバスレストア作業して頂いた、上原さん。
市内応神町の日産自動車で自動車整備士として勤務されてて、元々車よりバイクが好きだったらしいです。色々自動車を乗り継いで、Volkswagenビートルに乗った際にVolkswagen空冷車にはまり、７年務めた日産自動車を退職して、Volkswagen関連雑誌で見つけた、独立希望者歓迎の社員募集の求人広告を見て、宮城県仙台市のVolkswagen空冷専門の「バグバグ」さんで３年働き、徳島へ帰郷し、現ＡＣモーター開業。開業２年間位は、仕事がなく、板金屋や鉄工所でアルバイトしながらの営業だったみたいです。
道端で乗られてなく、そのまま放置されているVolkswagen空冷ビートル等に上原さんの名前住所を書いて、「譲って下さい！」と張り紙したりして、売って頂いたオーナーさんもいらっしゃったそうです。徐々に、お客さんが増えてきて、現在は、Volkswagen空冷車所有車の修理や車検整備＆レストア等をされています。
今回僕のワーゲンバスレストアは、短期間で仕上がったらしく、大体は、レストア１年以上はかかるみたいです。
これからは、「Volkswagen空冷車ちょっとづつ増えていってくれたら嬉しいです」と上原さん。
今回レストアして頂いた、ワーゲンバス。ボロボロの状態→完成へと作業工程を見守ってきただけの僕ですが、とても愛着が湧く車です！この車はずっと持って置こうと思っています！
（写真右下）ナッツベリーファームさんのアイスクリームメニュー表です。
スタッフ各自のオリジナル作で、各々個性が出ているメニュー表なっていると思います。
特に、写真上２枚のメニュー表＆案内。今年春四国大学卒業迄アルバイト来てくれていた、とてもセンスある、伊藤さん作です！
伊藤さんに「案内作って～」とお願いすると、頭の中でパッパッとアイデアが浮かんで、サッサッと作成してくれるんです。
生まれながらに持った才能だな～と感心してたので、「こういう才能あるんだから活かせる仕事あるはずだよ～」とか話してたんですが、伊藤さんのお姉ちゃんも四国大学卒で現在、愛媛県内地元病院で医療事務の仕事をしているので、妹も大学卒業後は姉と同じ医療事務関係の仕事に就く予定だと聞いてたんです。
昨年夏過ぎ頃、伊藤さんと仕事について話していたら、「医療事務の仕事探している傍ら、とても洋服が好きなので、ひそかにアパレル関係の仕事に興味があるので、好きな洋服に携わる仕事をした気持ちがあるんだ」と、でも家族からは絶対医療事務就職でアパレル職は反対されてるし、大学ではアパレルの勉強してる訳でもないので、アパレル職選択が不安だ」との事だったんです。
その話聞いて、僕から伊藤さんへは、「家族の意見も理解出来るし、医療事務、アパレル、どちらの仕事も大変な仕事だけど、アパレルの仕事を選ぶとすれば、仕事柄、友達とはなかなか時間合わないし、プライベート＆趣味の時間も取りづらいだろうけど、伊藤さんそれでもいいと思うのなら、好きな事の方が労働時間が苦に思わないし、深く追求出来るし、アパレル仕事選ぶのもいいんじゃないのかなと。でも一番は色んな人の意見は耳に傾けながらも、最終は自分自身で決める事！自分の人生は自分で選ぶ！」と。
伊藤さんも「医療事務よりアパレル職が興味あるけど、未知の仕事なので、アパレルの仕事へ飛び込む迄勇気がない。万一、医療事務に就職したとしても、未練残り、やっぱりアパレルの仕事したい～という様な気変わりする様な事は絶対しない！一度決めたら貫き通す」と。だから伊藤さんか～なり悩んでました。
結局半年間、伊藤さん、悩み悩んでましたが、今年春に医療事務就職を決断し、地元愛媛県内の医療事務で働く事に！
本人曰く、「最後の最後迄、５０：５０でしたが、最終に医療事務５１：アパレル４９で医療事務に決断しました！」と。
どちらの職業に就くのか？悩みぬいた末、伊藤さん自身が自ら決断した、「医療事務就職」。
僕は医療事務就職選択で正解だったと思います！
僕自身思う事は、
一つは周りの人から様々な意見を聞いた上で、最終的に、伊藤さん自身で決断したと事！
もう一つは考え考え悩み悩み、最終５０：５０になった場合、「その時はどちらを選択しても正解！」だと思います。
この連休に今春大学卒業以来、」久しぶりに伊藤さん家族で来店してくれました。伊藤さんとても頑張り屋さんなので、地元愛媛で、医療事務の仕事頑張ってて充実してる毎日みたいです。「最近は職場で後輩が出来たっ！」て嬉しそうに話してくれました。
先週㈭は、当店の厨房機器関係をお任せしている、麻植糧機製作所の麻植み～君（写真左上）と中学生同級生の同じ野球部だった東英樹君の店「かくれんぼ」へ。ここ数年店寄ってなかったので、久しぶりに東君の店でうまい魚食べたかったのと、み～君と「中華そば田村の今後の厨房について考えよう！」の議題で深く話したいと思ってました。
で、店入るとカウンターに店常連さんの様な男性が１人飲んでいたのですが、常連さんのお客さんと思ってたのですが、この男性頭にアンテナ↑が立っているのが見えたんです。（飲みながらも、店内全体を把握し、店主＆厨房＆お客さんの様子を伺っている神経張り巡らせている目には見えないアンテナがビンビンと！）
当日の店内は店主東君１人で店切り盛りしていたのですが、その男性が飲みながらも、厨房のビール樽が切れると、即入れ替えたり、お皿が下がってきたら、厨房に入り、洗い物したり片づけたりと。。店主の行動を熟知していて、サササっと仕事をしているんです。
そして、またカウンターで飲んでいるので、こんなに超～気が利く常連のお客さん初めてみて驚いてたんですが、実は、「かくれんぼ」店開店当初時に店で働いていた人だったんです。（写真左下カウンター奥の男性で八木さん）どうりで店主の事＆店の事を熟知している訳です。八木さんも和食料理人で、現在は同じ富田町内の料亭で料理長されているとの事。「毎日がプレッシャー＆緊張」と言ってました。カウンター手前座っている男性も八木さんと同級生で、同じ厨房で切り盛りしているとの事です。
「かくれんぼ」店主の東君（写真右下中央）も中学校卒業してから料理の道に進んでいるので、かれこれ料理道３０年。当時１５歳で料理の道で生きていくと決めていた事にホント凄いな～と思い出しました。料理学校卒業後、色々な店で働き経験し、３０代前半に自分の店を富田町に構えて今に至っているんですが、当日はみ～君とバカな話ばかりしていたけど、ふと背中や真面目な顔している姿を見ると、料理界で今迄苦労してきてるな～料理人としての覚悟が肌で感じました。
で、肝心の「中華そば田村の今後の厨房について」飲みの途中からみ～君と話合い、翌日み～君に電話で「メーカーさんに昨日の件聞いといてね」と伝えると、「全く覚えてない」と返事が。。。。。その時には酔い出来上がっていて話した内容の記憶ないらしい。
この度、僕が学んだ事。「飲みで仕事の話する時は、最初にするべき！」
「かくれんぼ」魚料理等の写真１枚も撮れてなかったです。スミマセン。
「かくれんぼ」
■住所 徳島市富田町1丁目27 大栄ビル1F
■電話番号 088-652-2442
■営業時間 PM5：00～AM2：00
■定休日 日曜日
■席数 カウンター6席、テーブル4席、座敷20席位
先週㈭は、先週㈰に店内リニューアルopenの「うえたい」さんへラーメン食べに行ってきました。
店内綺麗にリニューアルされていました！
うえたいさんのラーメン食べるのは久しぶりです！スープ一口目から、甘くてとろみあるスープに醤油の香ばしさがとても際立ち、とても美味しかったので、何時もはラーメン＆焼飯交互に食べるんですが、今回、焼飯は後にして、先ラーメン完食してしまいました。
チャーシューもボリュームあり、噛むと口中でホロッとほぐれる柔らかチャーシューもgood！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業）
はまぐりそば完成に向けて試作＆試食続けております。
今回、貝出汁６：動物系スープ４の割合の貝出汁割合増スープにはまぐり貝エキス＆バターをプラスして試作しました。
貝出汁割合多くなりかなりあっさり味なはずですが、薄い味にはなってはないです。貝身をミキシングしているので、ドロドロ感ある貝出汁影響で、食感は濃度感ありますが、飲みやすいスープです。
今回は、バタートッピングしてみましたが、貝系＆バターは相性いいので、バッチリ「合います！」貝本来の味わい存在は薄れてしまいますが、貝バターのコクが出てパンチが出ました！ホント一つのラーメン味がガッチり出来てるって感じです！バター一つでこんなに変化するとは！
先日、海老そば試食で酷評下された、当店魚介そば通の男性スタッフ赤坂君に試食してもらい「バター合ってて美味しい！」と今回は良評価。貝のみで、貝本来の美味しさをと思っていましたが、バター入れる事により、美味しさアップ効果↑あるので、バター入れようと思っております！
完成迄もう少し！
「王王軒」店主近藤さんから「スープの濃度以前よりあっさりめに変えました～！」と聞いたので、最近あっさり傾向にある僕は早速、先週末お持ち帰りして、ラーメン頂きました。
確かに！以前より、スープ濃度控え目になって食べやすくなってます！
実はスープ濃度変化させるきっかけは、関東在住の、近藤さんの妹さんへ、ラーメン送った時「兄ちゃんスープドロドロ～↓」みたいな事言われ、気になりスープ濃度低めにしたとの事！
「影の王王軒ラーメンご意見番」とは近藤さんの妹さん！
今回、バラ肉を別に頂いてて、バラ肉を食べた僕の父親が、「柔らかくてとても美味しい～！どしてうちのバラ肉と全然違うんぇ～？」父親は毎日仕込み入り、バラ肉仕込みの際、味見もしているので、当店の肉と比べて、明らかに比較ならない位美味しい柔らかい肉！だって感動したらしい。「それはですねぇ～。。。。。。。。」と説明したら、なるほど！と父納得してました！バラ肉調理味付けも更なる事ながら１１２９使ってるんです！王王軒さんの圧倒的スープに主役を取られ、脇役になってるバラ肉ですが、とても美味しく柔らかいバラ肉です。
八心製麺所さんの麺。とても丁寧に製麺された麺で、今回も進化していて、スープに絶妙に絡み合い、さらに美味しくなってます！
ラーメン食べてる最中、僕が個人的にここ数年前～感じるのは、呼び戻しの動物系コク深いスープの奥深くにドシッと「和」の味存在感を感じます！王王軒さんラーメンスープ飲む時、目を閉じて、味わってみてください！
そして、王王軒さんの「滑らない話」。
今年１月末の開店１１時、入店お客様の男性が厨房でラーメン作っている近藤さんをずっと見ているので、近藤さん「あっ！見覚えある見た事ある同年代の顔！同級生だっ！でも名前思い出せないっ！」焦ってとりあえず、「やぁ！」みたいな感じで手を挙げたら、同級生の男性も「やぁ！」って感じで手を挙げてくれたっ！
中学生時代の同級生？高校生時代の同級生？顔は完璧に見覚えあるのに名前が出てこないので、同級生男性の所へ行き、「ごめん！名前忘れたぁ～」と話して、
近藤さん「中学校の時のサッカー部だったっけ？」
男性「違いますぅ～」
近藤さん「なら、高校生の時の同級生だったよね？」
男性「違いますょ」と話してても、どの時の同級生だったかわからない。
近藤さん「絶対見た事あるもんっ！」
男性「テレビでは？？」
近藤さん「芸能人ですか？」
男性「そうですっ！」
そう！同級生と思ってた、男性、１９８０年代後半、毎日テレビに出てたと言っても過言ではない位のＳＵＰＥＲアイドルグループのYさんだったみたいです。
近藤さんの記憶で合致していたのは、「近藤さんと男性Ｙさんは、年齢同じの同学年。」＆「見覚えあるＹさんの顔。」実は「テレビで見た事ある見覚えある顔だった！」
この話聞いて、とてもウケたけど、僕もラーメン屋してたら人間違いした、恥かしい事が結構あるので、うなづけるあり得る話です。
それから、元ＳＵＰＥＲアイドルのＹさん。今年６月に仕事で来県の時も、王王軒さんラーメン楽しみにして来店してくれてるみたいです！
約半月の間、リニューアル工事されていた、「うえたい」さん。工事完了し、８(日)祝！リニューアルオープンです！
７㈯夕方、当店スタッフ知花さんに記者として、「うえたい」さんへいち早く、リニューアルscoop撮影しに行ってもらいました！
沖縄県石垣島出身の当店スタッフ知花さんご家族は、石垣島で新聞編集しているので、きっとスクープ激写してくれすはず！
でも６㈮迄「うえたい」さん工事していたので、７㈯準備するので大忙しだろうから、「忙しそうだったら、外観だけでも撮影してきてね！」と伝えて行ってきてもらいました。
知花さん帰ってきて、写真見て、外装看板も新しくなってます！店内も雰囲気変わりました！カッコいい～リニューアルです！
そしてそして！写真見てビックリ！
「うえたい」さん家族集合写真まで撮影してきてくれたとは！！！「うえたい」さんご家族ご協力有難うございます！
流石♪新聞記者知花さん！
僕次の定休日㈭は「うえたい」さんへラーメン食べに行くの楽しみにしてます！
中華そば うえたいさん
徳島県板野郡北島町江尻字妙蛇池48-3
TEL.FAX 088-698-7820
11:00～20:30 （売り切れ次第終了）
定休日：火曜日 （祝日の場合は翌日休業
この前、高校同級生の飛梅実くん来店～。現在東京在住で、３年ぶりの帰郷。以前ブログで書かせて頂いた、１５歳の高１夏休みに由岐町田井ノ浜海水浴場へ、男３人自転車こいで２泊３日キャンプへ出かけ、現地到着して退屈の連続で、翌日の日の出前の早朝テントたたみ、そそくさと帰って来た時の１人です。彼は、高校時代から、老けて見えてたから全然歳取ってなく、変わってないデス。逆に当時より若い？
彼とは高校１年２年と同じクラス。実家は歯科医院なので高校卒業後、長崎大学歯学部へ進学。大学生の時会って以来、２０年近く会ってなかったのですが、大学卒業後→北海道大学院→カナダへ留学→東京の病院勤務と聞いていたから、３年前会った時、「実家の歯科医はもうそろそろ帰郷して後継ぐ頃じゃないの？」と聞いたら、「歯医者してないよ。全然違う仕事してる」と返事返って来た！
てっきり、歯医者の仕事してると思ってたら大学時代研究で違う方向で興味が出て、大学院～は歯とは違う勉強＆仕事していると。だから歯の事は忘れてしまってると。。
現在、東京の研究所で、鳥インフルエンザ、ＳＡＲＳ、狂牛病など人類を脅かす、新しい感染症等を研究する仕事しているらしい。とても重責ある難題な職務についている飛梅実氏。
歯医者なってると思ってら全然違う仕事してるんでビックリしたけど、やはり、「自分が興味ある仕事をする」のが一番！
話変わるんですが、僕、高校時は彼には大変お世話になってるんです。中間＆期末テストの際、席が僕の後ろだったので、テスト中、答案を紙に書いて回してもらってたんで。。
今でも思い出す、高校２年の夏休み前の１学期期末テスト。当時戦争映画「プラトーン」が上映されてるとの事だったんで、映画好きの彼に、「映画おごるから、答え回してくれ～」と言ってテスト中に答案を紙に書いてもらって、後ろ席飛梅から僕の所へ。試験の際は、教室黒板向いて廊下側が男子生徒。建物外窓側は女子生徒。僕は名字が「た行」だから、廊下側から２列目の真ん中から後ろ寄りの席。
飛梅からもらった答えを写し終えると、廊下側の勉強しない「あ行＆か行名字」の４人がこのカンニング用紙を待ちわびている！僕の任務は、廊下側の小倉君へ紙を渡さなければならない！しかし、担任先生は既に僕らがカンニングしている事は承知している！そこで先生は、僕と小倉の列の黒板前に立ってカンニング用紙が渡せない状態。でも僕はスキを見つけて、廊下側の小倉へカンニング用紙渡す事成功し、僕の任務は無事終了～。
小倉も早速、答案写し終えた後は、後ろの席で待っている２人へカンニング用紙を渡さなければならない重要任務がある。しかし、先生はカンニング用紙が小倉の所にあるの知っているので、先生も次の対策へ。
先生教室から外に出ていったと思ったら、教室廊下側の小倉の真横の腰窓から現れた！
教室廊下側は腰から上が擦りガラス窓で、当時はどの教室にもエアコンなどないから、夏場は教室どの窓も全開。当然廊下側の窓も全開。廊下側の小倉真横窓から顔を出した先生、小倉を監視。これでは小倉、身動き不可能。
小倉は、色黒で小柄なぽっちゃり体型で、年中汗かいて暑苦しそうな奴で、明るい性格のいじられキャラ。席後ろからは、何時もいじっているいじめキャラが「小倉～早く紙寄こせ！」と小声で小倉の椅子小突きながら催促。
当然試験の残り時間少なくなってきているので、紙渡す義務がある小倉も暑さ＆焦りで汗ダラダラ。カンニング用紙待っている後ろの席も焦っている。
そこへ後ろのいじめっ子が、「小倉～窓閉めろっ！」と小声で言い出した！この暑い夏休み前の窓全開教室で窓なんか閉めれるはずがない！
その瞬間小倉が驚きの行動をとった！
「うぅ～寒ぶっ！！！」とブルブル震えて先生が真横から顔だしている窓閉めたっ！
即座に、先生に窓ガラッと開けられて、結局、カンニング用紙は後ろ席へ渡せず試験終了～。
年中汗かいてる、超暑がりの小倉が、この夏休み前の暑い暑い試験中にブルブルっと震えて「寒ぶっ！！」と窓を閉めるという、あり得ない、思いもつかない行動取ったので、僕は、驚き＆大うけ！
テスト終わった後、小倉にどうして、あんな行動取ったのか聞いたら、「あれしか思いつかなかった」と。。
人間「崖っぷちに立たされたらとても面白い行動取るんだ」と小倉から教わった。
もう一つ思い出すのが、大学時代。
愛媛出身のズンちゃんて子がいて、ズンちゃんは超～不器用！テストのカンニング用紙もテスト用紙並にデカい！
ある学科の試験の際、ズンちゃん一番後ろの席座り、デカいカンニング用紙見ていたら、試験監視員の人に真後ろに立たれ身動き取れない状態。試験時間経過したらテスト出来上がった生徒は皆、提出して教室立ち去り、最後はズンちゃんしか教室にいない状態で試験終了～。「あぁ～ぁ↓。ズンちゃんこの学科単位落としたな～」と思ってたら、何食わぬ顔して出てきた。
試験最後時間に試験監視員の人は教室前に行ったから、大丈夫だったと。「でもあのデカいカンニング用紙は？」と聞くと、身体中心部を指さして、「食べた！今胃袋の中っ！」と。ズンちゃんの行動にもビックリだった！
この時も「人間崖っぷちに立たされると何でも出来るんだ」とズンちゃんから教わった。
先週㈭ＡＣモーターさん寄った際、僕が雑誌（写真右下）見て突如、ワーゲンバス欲しくなったきっかけのキャンプ使用「ウエストファリア」発見！（写真上左～４枚）
車検整備中らしく、僕の車の横窓（写真上右）ルーバーウインドウを取り付けたいとＡＣモーター上原さんに伝えた所、当然昔の窓なので、新品等は当然なく、中古品もなかなか出回っていない貴重窓らしく、このウエストファリア所有の方に問い合わせて、譲って頂けるという事で、僕の車窓取り付ける事出来た、「窓譲ってくれた方の車」との事。
僕もウエストファリア実物間近に見るの初めて！車天井開いて、キャンプ生活いつでも出来る！車中後部座席ベットになり、寝る事出来るのキャンプ使用車。車オーナーの方サーフィンされてて、車内で寝て早朝に海入ってるらしいです。車見てたら、オーナーの方人間性＆生活スタイルがこの車に凝縮されてて、とても味のあるカッコいい車でした！
ちなみに、僕のワーゲンバスは天井開きません。ラーメン屋という拘束時間生活をしている限り、時間的＆体力的に、キャンプ生活は完全に無理！なので、ウエストファリアは諦めました。