徳島ラーメンの醤油ダレ

IMG_0147 IMG_0146 IMG_0149先日、徳島出身で現在宮城県仙台市で、ラーメン屋をしている同級生t君から、「徳島ラーメン試作しているんだけど、醤油ダレ(かえし)試食してみてよ!」と宅急便で、送られてきた小包には、2本ペットボトル。

一つは店で使用している醤油ダレ(写真ベットボトル左)・一つは徳島ラーメン用試作醤油ダレ(写真ベットボトル右)。

店で使用している醤油ダレは、薄口醤油系&魚介系のピリリと少し辛味効いたアッサリ味。徳島ラーメン用醤油ダレは徳島ラーメンの醤油ダレに近いな~と思う肉汁効いた、甘~い醤油ダレです。

スタッフ3人に送って頂いた、醤油ダレを当店のスープと合わせて、ラーメンを試食してもらいました。

スタッフ3人中2人は現在、仙台市の店で使用している魚介系醤油ダレ。1人は試作徳島ラーメン用醤油ダレで、ラーメンを作り、試食しました。

現在、仙台で使用しているラーメンは見た目は白系ラーメン(ラーメン写真左)になりましたが、キリッとスープが引き締まり、とても美味しいラーメンになりました!

一方、徳島ラーメン(ラーメン写真右)の方は、結構いい線いってんだけど、チト甘味が強すぎる感じです。

試食の結果、スタッフ3人共が「仙台市の店で使用しているラーメンの方が美味しい!」との事!

スープは同じでも、醤油ダレが違うとこんなにもラーメンが異なるもんなんですね。

仙台市のラーメン店T君には、また、改良した徳島ラーメンをと、醤油ダレを試作して頂きます。

 

 

 

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