最近11月3日(金)〜始まります「深海魚の塩そば」をあれこれ試作していて、「塩鰹、塩煮干を試した事無かったな」と試作した魚介そば塩鰹、塩煮干。
出来上がりをスタッフ皆で試食してみたのですが、全員が塩ダレベースが好みだと！
僕自身も塩の方が好みです。
塩ベースは、醤油程の個性＆パンチは無いですが、一般受けする、食べやすいラーメンです。醤油を好まれる方には、塩が物足りなく感じるかも！？
でもお勧めなラーメンです！
販売継続の「ホタテの塩そば」が後1ヶ月前後位で食材切れて、販売終了したら、塩鰹、塩煮干の販売始めてみたいと思ってます。
現在販売中の期間限定ラーメン
アサリとバターの塩ラーメン
クリーミーシーフードラーメン
11月1日(水)で販売終了します。
11月3日(金)から
味噌ラーメン
あさりの味噌ラーメン
深海魚の塩そば
始まります！
ホタテとバターの塩ラーメンは販売継続です。
タムラーメンはにんにくが沢山入ってるラーメンです。
カエシ(タレ).スープ.肉、食材全てに、にんにく沢山入ってます。
店主にんにく大好物なので！
今度はラーメンに使うにんにくを栽培してみようと、自宅で家庭菜園ににんにくのタネ植えました。
青森にんにく農家さんから四国地方に合うにんにくを送ってもらい、無農薬で育てます。
庭端では有機肥料作ってます。
半年後ラーメンラーメンに使えるにんにくが順調に育ってくれます様に。
10月19日(木)20日(金)
連休させて頂きます。
(左)サッパ煮干「ママカリ」
甘味＆旨みがあります。癖は無く、鯵に似たいい出汁です。
(右)深海魚サビタチ節「クロシビカマス」
深海魚特有の脂多く含んだ、独特の甘味＆酸味があります。
鯖＆秋刀魚似のいい出汁です。
どちらも甘味あるいい出汁が出るのですが、試作してみて、深海魚サビタチ節「クロシビカマス」に決定です！
素材が伝わりやすい、塩ダレでラーメン作ります。試作続けて11月入る頃に販売出来る様、準備して行きます。
新作ラーメン考えてて、味噌とトマトが意外と相性良いとの事なので、トマト＆味噌ラーメン組み合わせてみました。アサリも入れて、刻みチャーシューも入れて。どの具材合うのか試してみました。
(試作結果)ぼちぼちの美味しさです。試食したスタッフ皆、トマト入ってるのを気づかなかったです。トマトは味噌の裏方になってます。
また色々考えて試作して行きます。
先日食品業者様が、「トマト＆チーズのラーメンを再販して欲しい」と食材サンプルを頂きました。
久しぶり作ってみようとしたのですが、どの期間限定ラーメンも毎回開発に必死です。
完成し販売開始なると、味をある程度一定の味に落ち着かせるのでお客様の反応観ながら味の調整作業で必死。
安定してご提供出来る様になって、しばらくすれば次のラーメン考えて。。という事でレシピ残していません。記憶を辿るしかないのです。
スタッフと記憶辿りながら、作ったトマト＆チーズの試作ラーメン。
皆共通のコメントが「何かが違う？」
で今日の試作は終了です。
色々考えてまだけ試作してみます。
レシピは書き留めて置くべきです。
9月27日(水)28日(木)連休させて頂きます。
現在販売中の海鮮冷やし中華は24日(日)で終了させて頂きます。
猛暑続いていますが、10月ももうすぐなので終了します。
冷やし中華を販売して気がついた事。
冷し中華好きな女性方多いです。
今夏販売の海鮮冷やし中華も女性の方からのご注文多かったです。
また来年夏に新しい冷たいラーメン考えます。
物価高の勢いが止まらないです。
何もかもが値上がりですが、食材高騰の勢いが凄まじいです。数ヶ月単位で値上がり続けています。
写真のバターもコロナ前は600円代だった記憶が。。現在、税抜で1000円超えてます。
肉も魚も全ての食材が上がり続けています。
これから食材はずっと上がり続けるんでしょうか⁉︎
このまま行くと、食材が手に入らない様になる日も近いです。
お盆が過ぎても、まだまだ猛暑日が続いてますが、今年の阿波踊りが終わったら、気分的には秋です。
9月から始める初秋の期間限定ラーメン考えてます。
次始めるラーメンは女子好みなラーメンにしたいと。
クリーミーなシーフードラーメンどうかなぁ〜と思って試作続けています。