①「極煮干しそば」
先日合格し、半年以内には販売予定です。しかし、通常の「煮干し」と食べ比べると、煮干し感は濃いのですが、もう少し違いを出した方が良いかな〜と思ったり…もっと、煮干し濃い目の「極煮干しそば」になる様に研究します！
②海老味噌ラーメン
試作続けていたのですが、どうも海老が味噌に負けてしまい、海老の存在感薄っ。。結果として販売は難しいです。
③海老そば
海老味噌がダメなら、代わりに通常のラーメンで、「海老そば」として試作していて、こちらなら海老感を十分堪能出来そうです。新たな食材が昨日届いたので、試作研究続け、今月末迄にはある程度完成させたいと思っています！
写真は海老味噌ラーメンで、甘海老出汁&ロースト海老粉が入ってます。普通の海老粉は臭みあるので好み分かれてしまうのですが、ロースト海老は臭み無く、高級な海老煎餅のお味がして美味しいんです！高級魚の鯛と似た価格帯でビックリ‼︎販売できず残念です…海老そばは完成出来る様に頑張ります！
当店のチャーシューは、口の中でとろける柔らかさを目指してお作りさせて頂いてます。
しかし、今年夏頃から食感が固めのチャーシューになる事がありました。長年使わせて頂いているメーカーの豚バラ肉は、今迄まずその様な事が無かったので、しばらく様子をみてきましたが、最近は固めのチャーシューが増えつつある為、違うメーカーの豚バラ肉へ変更する事にしました。
11月入る頃からは新しいメーカーの豚バラ肉による、柔らかいチャーシューをご提供させて頂きたいと思っております。
お客様には、通常と異なる食感のチャーシューをお出しして申し訳ございません。
当店魚介関係の食材お取引させて頂いている営業様が北海道で新規発掘してくれた「とろろ昆布」
当店のラーメンに合うので、即採用！
食べながら徐々にとろろ昆布溶かして味わって下さい。
1つ50円です。
「極煮干しそば」商品化へ合格デス！
今回試作の「極煮干しそば」は、通常メニューの魚介そば「煮干し」と２年前に限定販売した強烈な煮干しドロドロの「ど・煮干し」の間のラーメンを目指して作りました。
ビジュアルは何時もの「煮干し」と変わり映えしませんが、醤油ダレに煮干しを混ぜ込み、通常の「煮干し」より煮干し感を堪能出来て、食べやすいラーメンとなっています。他限定ラーメン試作も頑張ります。他限定ラーメン試作し、完成しなければ、「極煮干しそば」が来月販売濃厚です。
10月連休のお知らせ
10月23日(水)24日(木)連休させて頂きます。
宜しくお願い致します。
次の新しい期間限定ラーメンを今週から試作始めました。色々試作する予定ですが、
海老味噌ラーメン
卵餡掛けラーメン
黒味噌ラーメン
極煮干しそば
を今回試作する予定です。
写真は卵餡掛けラーメンです。
どのラーメンが11月に登場するのか…全く違うラーメンが登場するかもしれません。
10月は新作ラーメン作りに没頭します！
魚介そば「秋刀魚」4日から始まりました！
このラーメンは、秋刀魚煮干し&秋刀魚粉&煮干しoilで構成されてます。
口の中で秋刀魚の旨味と香ばしさがふわっ〜と広がる、今が旬のラーメンです。
11月末迄販売致します。（12月以降食材切れ次第販売終了です。)
秋刀魚感出る様に、秋刀魚の魚粉多めに入れますー。
先日、10月からの価格改定のお知らせをさせて頂いてから、改定価格のお知らせが遅くなり申し訳ありません。
明日10月4日(金)より、新価格での営業をさせて頂きます。
今回の値上げはぎりぎり迄かなり悩みました。しかし、ここ数年の仕入れ価格の高騰、諸経費の上昇により現価格での提供が難しい状況になってきていました。この一年、現価格での提供はできないかと食材の引き算を実行しましたが、これを入れたら美味しくなるかなと新たな食材を加え、原価はさらに上がってしまいました。価格を据え置く事も必要かと思いましたが、今以上に喜んで頂けるラーメンをご提供させて頂きたく、お客様には大変申し訳ないのですが、10月からの増税も重なり価格改定させて頂く事となりました。
もっと喜んで頂ける商品をご提供できる様、一層頑張りたいと思っています。これからも宜しくお願い致します。
10月はYUKAさんのイラストを展示しています！
YUKAさんは県内で活動するイラストレーターで、2日に1本のペースで映画を観られてるそうです。
今回は名作映画のイラスト展示して頂いてます。展示しきれてない映画イラストは3冊のZINE(冊子)の中にあります。
takefreeのポストカード、ご購入頂けるステッカーもございます。
YUKA WORLDで描かれた、カッコいい名作映画イラストを是非ご覧下さい！
What kind of movie do you wanna watch today?
FUJIMOTO YUKA
tel:090-9450-1787
mail:yukka87f@yahoo.co.jp
Instagram:yukart87
新しいホームページ制作進んでおります。
新ホームページでは、「中華そば田村」から「tamuramen」をメインにしています。
2003年開店時に、店屋号候補として、サーフィン関連で「GONZO」好きな数字を並べて「44」親近感わく徳島弁で「おまはん」を自分なりに考えていたんです。知人にアンケートを取っていたら、「田村」でいいんじゃないの？と言われ…領収書宛名も伝わりやすい「田村」そして、師匠のお店「中華そば末広」から「中華そば」を真似て「中華そば田村」で決定したのが屋号の由来です。
屋号アンケートの当時、大学時代の先輩から「田村でいいじゃん。タムラーメンもどうよー。」と提案頂いてて、数年前、新しくショップカード製作時に、田村➕ラーメンの「tamuramen」のロゴ使用始めたんです。ラーメン&ワーゲンバス&サーフィンの３つがを混ざった、ロゴデザインでカーリー西岡さんに考えて頂いてた際、ロゴイメージ文字を考えていて、自分なりに色々考えてたのですが、思い付かず。そんな時、厨房機械でお世話になっている、麻植君がお店に来た際、「『bigwavebigchaーsyuー』いいじゃん！と。知人にアンケートを取ると、これが１番人気だった為、採用！となりました。
と言う訳で周囲の方からのお言葉があって今日に至ってます。
新しいホームページでは、カーリー西岡さんデザインのロゴマークがカッコよく画面真ん中にキテますョー！
カーリーdesign
徳島市冨田浜2丁目18網野ビル3F
090-7574-1080
平素は、当店をご愛顧頂き誠に有難うございます。
原材料仕入れ価格の上昇に加え、消費税が増税になる為、現販売価格でのご提供が難しくなってきております。
大変心苦しくありますが、１０月より販売価格の値上げをさせて頂きたく思います。
何卒ご理解頂けます様、宜しくお願い致します。
詳しくは月末迄に当ホームページにてご案内させて頂きます。
宜しくお願い致します。