佐那河内産柚子を使った味噌ラーメン試作です。
先ず今回は柚子と当店の濃い味噌ラーメンに合わせてどんな風になるのか実験です！
シンプルに柚子エキスを味噌ラーメンに合わせて食べてみたら、スッキリした味わいの味噌ラーメンに！味噌の個性強で柚子匂いはしませんが、いい感じです！
商品化に向けて試作続けます。
ネパールから留学生スタッフのブゼル君。
8月から1ヶ月半帰郷してました。コロナもあり、帰郷は約3年ぶり。今回帰省の目的は3年前半付き合っている彼女と入籍です！
ブゼル君21歳。奥さんは23歳。結婚年齢ネパールでは普通な方みたいです。おめでとう！お幸せに！
ブゼル君家はエベレスト山麓の標高5000m位の村で、実家きら片道山道(獣道？)4時間歩いて役場まで入籍手続きにいったとの事。
来年中には、奥さんネパール→徳島へ来て夫婦一緒に生活する予定です。
先日、「ブゼル君実家周辺には動物何がいるの？」とブゼル君に聞いたら、「猿」「きつね」猿は農作物を食べに。きつねは家畜の鶏を食べにやってくるみたいで。
「じゃあ、熊とか出るの？」聞いたら、「僕の家辺りは熊は出ない。虎が出る」と。
「え！？虎？タイガー？」虎昼間は出て来なくて、夜に家畜を食べにやってくると。
家の近くに野生の虎がいるとは！驚きました！
味噌タムタンメン
10月7日(金)〜始まります！
辛甘なタムタンダレが、味噌との相性とても良いです！
現在販売中のタムタンメン(醤油ダレ)より、味噌タムタンメンの方が好まれるお客様が多いかも⁉︎
タムタンメン好物な方は是非！
「海鮮冷やし中華」
まだまだ気温高い日が続いてますが、日々過ごしやすくなり、もう10月。
冷たいラーメンもそろそろ終了をと。
10月5日(水)で販売終了します。
個性ある冷やしラーメンを求めてたどり着いた、海鮮ゴロゴロ甘酸っぱな「海鮮冷やし中華」
好みはっきり分かれますが、比較的女性のお客様に好まれるラーメンでした。
今日明日21日(水)22日(木)は連休させて頂いてます。
両親です。
父親が定年退職しゆっくりしようとした矢先に、僕がラーメン業を始めました。
約20年間お店の裏方として早朝からスタッフの昼＆夜の食事(家庭料理)を作り、開店迄仕込み、定休日には仕込みや掃除をほぼ年中無休で手伝ってくれています。
現在発売中の地元誌「めぐる、」
@meguru.portfolio
今回特集「働く人とごはん」に母親が掲載して頂いています。
父親も80歳超え、母親も80歳間近。体力的にもキツくなっていて、もうそろそろ引退をと言いながら、毎日手伝ってくれる両親に大感謝です。
スタッフ募集しています。
お気軽にお問合せください
TEL088-698-5343
本日台風接近の為、お昼の営業休ませて頂きます。
夕方17時〜Open予定です。
(暴風雨が凄い状況であれば、休む可能性有ります)
宜しくお願い致します。
あっさりのラーメン
今こんな感じになってます。
スープ濃度はかなり低いです。
でも鶏脂多めな脂っこいラーメンです。
食べると口周りギトギトです。
前回よりマシになりましたが、このラーメン塩分濃度高いのか喉渇きます。
まだまだ完成には程遠いです。
明日19日(月)祝日は台風接近の為、当日午前中に休みor営業の判断致します。宜しくお願い致します。
以前から一度は作ってみたいなーと思っていた、「こってりラーメン」と真逆の「超あっさりラーメン」試作続けています。あっさりな塩ラーメンです。
スープ濃度はか〜なり低いです。スープ薄くなると旨味、コクも薄く印象無いラーメンなってしまうので、あっさりは保ちつつ、材料を足しながら試作しています。
現在はスープ濃度低いけど、脂多めなラーメンになってきてます。旨味は増してきてますが、味的にもう少しな感じです。
完成迄未だ遠いですが、色々考えながら試作続けて行きます。完成すれば販売します。
連休のお知らせ
9月21日(水)22日(木)
連休させて頂きます。
台風14号のうねり入ってきてます。
今回の台風は週明け(月)に影響ありそうな予報に。
営業出来るのかな？
毎年この時期にお問合せ頂いてます、秋限定「秋刀魚」のラーメン
今年は秋刀魚の大不漁で、秋刀魚節が入手出来なく、販売出来ません。ごめんなさい！
近年不漁続いていた秋刀魚がとうとう手に入らなくなるとは。
問屋さんの話では、毎年水揚げされた脂乗っている秋刀魚が、先にスーパー等に流通し、その次に問屋さんに入ってくるみたいなんですが、今年漁獲量が激減の為、問屋さんに入って来ないとの事。
地球温暖化の影響で海水温上昇に加え、同じ餌を食べるマイワシが日本近海で増えており、サンマが沿岸に寄り付かなくなった事と、乱獲が不漁の原因らしいです。
大衆魚がこんな事になるとは。
このままでは、どんどん食材が無くなり、食糧危機はホントに近い将来訪れてしまいます。
地球の未来の為に今どうにかしないと。