ここ２ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にｽﾐﾏｾﾝ。

現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏８：豚２

になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。

ガラの割合＆炊き方を変えているので、旧店舗の味とは

異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを

出したいと思って作ってはいるのですが、ﾗｰﾒﾝが醤油辛く

なってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。

醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半～スープ濃度upさせてはいます。

でも逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。

でも現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな？とは思うのですが、作っ

ている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際

の所わかりません。ﾗｰﾒﾝのスープ作りはホント難しい。。難しすぎます。。

（写真）当店のﾗｰﾒﾝ作り始めの寸胴＆翌日スープ完成した際の寸胴です。

作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。

（普通寸胴＆ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。。）

炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。

師匠（末広）のワンタン麺（ニンニク入り）です。

弟子は、脂っこいのが好みなので、師匠は何時も脂を多めに入れてくれます。

師匠のﾗｰﾒﾝ頂く時は何時も以上に色々考えながら弟子は頂いております。

当店の作るﾗｰﾒﾝはﾊﾞﾗﾝｽ感に欠けていると自負して

おりますので、（どうしても具材の味付けが濃くなってしまい、

濃い味付けがﾗｰﾒﾝ味を邪魔しているので。。。）

師匠のﾗｰﾒﾝのﾊﾞﾗﾝｽ感の良さを勉強させて頂きました。

現在当店のﾗｰﾒﾝは師匠のﾗｰﾒﾝと材料・仕込み方法等

異っていますが、ラーメン作りの基本部分は師匠と同じなので、

違う味の中に、同じ味がするのを何時も感じながら頂いています。

中華そば末広

徳島市南末広町１－６

０８８－６５２－９７０７

（営業時間）１１：００～１５：００頃

（定休日）日・祝日

ナッツベリーファームさんのジェラート先日より、春限定「さくら」

販売しております。（写真）ピンク・・・さくら　白・・・定番のバニラです。

「さくら」見た目も春らしいピンク色ですが、食べると口中が桜満開感味わえる美味しさです！

nutsさんのジェラート「さくら」「バニラ」２５０円

１２月新店舗に移転してから、店水道水ではスープ出汁

がなかなか出ない為、自宅→店へ水をタンクに入れて

運んでいるとの事でしたが、あれから１月半経過した１月

中旬に恐る恐る店水道水を使ってスープを炊いてみた所、

「美味しく出来ました！」と言う事で、１月中旬～は店水道水

で炊いています。（大量の水を毎日持ち運びする大変さを

体験し、蛇口を捻ると水が使える水の有難みを痛感しました。）

現店舗のスープですが、旧店舗のスープとは味が変化しています。

スープ炊機械で作るスープ量を増やす際、スープ炊機械寸胴の容量が限ら

れている為、材料量増加には限界ある事もあり、現店舗では材料の配分＆

炊き方を少し変化を加えてスープを作っております。といっても以前と殆ど

変わらないのですが、旧店舗＜現店舗のスープが美味しくなっているのか

どうか店主自身気がかりでもあります。が、当面この作り方のスープで営業

する予定です。毎日試行錯誤しながら、微妙ながら、スープ向上する様、

日々変化はしております。

当店スープは日々試行錯誤しているので、スープの味は変化してはおりま

す。よく考えれば、２年前のスープは動物系ガラ（豚８：鳥２）の豚骨主体の

豚骨ﾗｰﾒﾝだったのですが、現在は（鳥８：豚２）と鳥主体の鳥ﾗｰﾒﾝになって

ます！試行錯誤しながら、日々スープを炊いていたら、こうなった訳で、鳥

主体のﾗｰﾒﾝになるとは想像していなかったです。

美味しいスープが出来る様、これからも日々変化していきます。

先週より、白レンゲ→黒レンゲに変わりました。

白レンゲより、大きく、手にしっくりくる形なので、

スープ掬い易くなったかな？と思います。

今回の期間限定「味噌ﾗｰﾒﾝ」。

味噌の在庫が後、１日分の味噌の量になりました。

本日味噌在庫無くなり次第、販売終了になります。

宜しくお願い致します。

毎年冬期販売しております、「味噌ﾗｰﾒﾝ」

先週末１５日（金）～「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売しております。

今回は、味噌１箱分だけの限定ﾗｰﾒﾝとなります。

２月中は販売可能かと予想しておりましたが、販売から

３日間で、残り味噌は３分の１位の量になりました。

今週末迄には「味噌ﾗｰﾒﾝ」販売終了になるかと思います。

今期は、かなり短期間限定ﾗｰﾒﾝになってしまいますが、

宜しくお願い致します。

味噌ﾗｰﾒﾝ(小）７００円（大）７５０円

（写真）味噌ﾗｰﾒﾝ小+バター入り

先日東京の味噌ﾗｰﾒﾝ屋さんから、味噌届きました！

今冬も２月１５日（金）～期間限定味噌ﾗｰﾒﾝ販売致します。

今回は、味噌１ｹｰｽだけ仕入れになりますので、短期間限定

になる予定です。

今週２３（水）２４(木）連休頂いた、２３（水）に同じ定休日でなかなか食べに行けない「王王軒」さんへ食べに行ってきました。

「王王軒」さんの昼時は、常に店内店外共に、人人人！の大変な人口密度なので、お昼過ぎてから行かせて頂きました。

「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ。コメント必要なし～何時食べても美味い！!!最近は食べる途中で、ﾃｰﾌﾞﾙにあります、一味・七味（唐辛子）を入れて2度味を楽しんでます。唐辛子が非常に合います！

自家製麺を始めると聞いていたのですが、今日、製麺機械が到着して、製麺を試験的に動かしているとの事で、店裏に設置している、製麺室を見学させて頂きました。店主自身、製麺作業を見るのが始めてなので、とても新鮮でした！

でも、製麺作業中の数時間は気の抜けない大変な作業の様です。

（写真）製麺作業中の森本さん。

森本さんが最高に合う極上麺を製造してくれるでしょう！

２月５日（火）～自家製麺を始める予定との事です。

今でもメチャ美味しいラーメンが、もっと美味しくなる「王王軒」さんのﾗｰﾒﾝ楽しみです！

で、当店も自家製麺！いやいや絶対無理です↓。ｽｰﾌﾟ作りで一杯一杯なので。。。

（写真）当店ｽｰﾌﾟ機械工事中の麻植糧機さん。

当店厨房関係を大変お世話になっている業者さんです。

旧店舗でﾗｰﾒﾝ屋を始めて当初数年間は他ﾗｰﾒﾝ屋さんと同じ様に、

ガス＆寸胴でｽｰﾌﾟを作っていたのですが、当店のｽｰﾌﾟ作りは

強火＆弱火を使いｽｰﾌﾟを完成させる為、

２３時以降帰宅後、０時寝て→２時起床してガスをい

じり、寝てｽｰﾌﾟが焦げない様、４時起床して仕込み＆

営業するという今となってはゾッとする毎日を続けてい

たのですが、体力的に限界を感じ、「夜中に自動に火

を加減してくれて、焦げない様に攪拌してくれて、ｽｰﾌﾟ

が煮詰まる様、水分を蒸発する換気口が自動に開く

機械は出来ないかな～？」と麻植さんに相談した所、

大阪の業者さんに相談してくれて、ｽｰﾌﾟ機械を作って

もらいました！

現在ではこのｽｰﾌﾟ炊機械があるお陰で、体力的に

楽＆ｽｰﾌﾟ作りも安定度が増しました。

ﾁｬｰｼｭｰを仕込む際、店内が脂でギトギトになるので、

旧店舗では別の場所で仕込みをしていたのですが、

新店舗では店内＆自分自身も身体脂ギトギトになる

ので、新店舗には店奥に、シャワー室もつくりました。

が、店内の脂ギトギト掃除毎日大変なので、「なんとか

ならないかな～」と麻植さん話をしたら、「スチコン機械

使ったら脂ギトギトは機械の中だけだし、チャーシュも

美味しく出来る万能機械だよ」との事で、新店舗では

スチコン導入しており、大変助かっています！

となれば、身体も脂ギトギトになる事もないので、

現在店奥のシャワー室は物置になってます。

（写真）ｽｰﾌﾟ炊機械で、水蒸気が逃げる様に換気口

を塞いでもらってます。塞いだ分スープの量が作れる

様にと！

換気口塞いでもらった結果、数十杯分増量出来ると

予想していたのですが、実際さほど以前と変わらなか

ったです↓。でも気持ち程度１０杯位は増量出来ました。

麻植糧機さんはパン・和菓子・洋菓子が専門の業者

さんですが、当店では「こんなんあったらいいな」を

かなえてくれる頼りになる「ドラえもん」的存在です！