12月当店の壁に作品を飾って頂くのは書道家”糀とら”さんです。

糀とらさんは書道パフォーマンス、イベント出展等、徳島を中心に書道家として活躍されています。

言葉の力を書道を通して表現されている作品を是非ご覧になって下さい。

先日試食して美味しかった手作り海老ワンタン。しかし現状手作りは難しく、業者さんに海老身入りのワンタン探してもらってたんです。

海老風味とか海老潰して餡となっているワンタンあるけど、海老ゴロっと入ってるワンタンなかなか見つからずでしたが、中華食材関係から探して来てくれました。ほっ。

今日は海老ワンタンとむきエビをトッピングして試食です。

海老ワンタンは海老食感あり、ぷりっ感あり、イケます！

むきエビも美味しい！でもワンタンだけで十分かなと。

トッピングは海老ワンタンで決定！

販売開始時期決まりましたらお知らせさせて頂きます。

今日の定休日は末広(師匠)のラーメン

ワンタン入りのにんにく無しで！

ツルッとトルッ食感のワンタン

ワンタン美味しいよなぁ〜と再確認。

今日も至福の一杯です。御馳走様でした。

明日は、海老そばに昨日とは違う海老ワンタン入れて試食しますー

今日は海老ワンタンとラーメンの相性を確かめたく、手作りの海老ワンタンでラーメン試作です。

海老プリっ感出す為に、海老の身は大きめにしてワンタンで包んでみました。

ワンタンのツルッ感&海老のプリっ感とても美味しく、海老ラーメンとの相性良し！

先ずは海老そばトッピング第一候補決定です。他の海老ぷりっ感も探してみます。

完成へ向けて、試作中の海老そばですが、角切りチャーシューより、海老関連を入れようかと。

今回試作に海老のつみれ&海老ワンタン入れてみました。

海老のつみれよりは、海老のワンタンは海老プリっ食感あるし、良いです！

海老ワンタンを入れる方向で試作続けます。

魚介そば秋刀魚は12月上旬で食材切れて終了の予想です。

今年も「TRYラーメン大賞」出版になりました。店内雑誌コーナーに置いてますので是非ご覧になって下さい。

毎年楽しみにしているラーメン雑誌で、ラーメントレンドや限定ラーメン作りの参考にしていて、大変重宝しています。お客様もよくご覧頂いている雑誌です。

今回の大注目が、宍道湖のしじみを使い、しじみガツンと効いたラーメン。是非食べてみたいです！

当店もあさりのラーメンはしていますが、しじみは仕入れの問題でなかなか販売に踏み切れずなんです。でも、一度はしじみ出汁の効いたラーメン作ってみたいと思っています。

現在販売中の「魚介そば秋刀魚」の味噌ラーメンバージョン試作しました。

秋刀魚の出汁多めに使用したスープに煮干しoil &秋刀魚粉の味噌ラーメンです。

独特な酸味があるスープで、秋刀魚の香ばしさ&魚感十分感じられる個性的な味噌ラーメンなり、これはこれでイケる〜！

次は先日試作した「煮干しの味噌ラーメン」で煮干しの種類を変えて、味変化研究します。

完成への壁にぶち当たり、一旦試作お休みしていた、魚介そば「海老」ですが、何時も世話になってる、魚介関係問屋さんから海老の美味しさを活かすアドバイス頂いて、早速今日試作再開しました。

試食してみて、海老の香ばしさ旨味ありながら、落ち着きまとまりある美味しさに。「うん♪いい感じです！」海老完成へ向けて前進しました。完成迄あと少しの所迄来ました。完成へ向けて研究&試作進めます！

「あさりの味噌ラーメン」始まり、ご注文多く頂き誠に有難うございます。

薬味の四川山椒につきまして

何時もの「味噌ラーメン」には薬味として四川山椒を一緒にお出しさせて頂いてましたが、「あさりの味噌ラーメン」に四川山椒を入れるとあさり感が薄らぎ味噌ラーメンに近づいてしまうんです。そのため、今回はラーメンと一緒に四川山椒を出ししておりませんので、ご希望の方はスタッフ迄お声お掛け下さい。

あさり感を味わった後に、途中で味の変化として、四川山椒を入れて頂く事をお勧めさせて頂きます。

結構繊細な「あさりの味噌ラーメン」ですが、あさりを感じながらそのまま食べるのトッピング&薬味で逆に味の変化を楽しめるラーメンでお楽しみ下さい。

「タムタンメン」食材少なくなってきましたので、9日(土)夕方迄には終了の予定です。
夕方からは 「あさりの味噌ラーメン」始まります！

「魚介そばあさり」は、あさり感を堪能出来るラーメンでしたが、「あさりの味噌ラーメン」は貝出汁が多く入ってるのですが、味噌が主役であさりは裏方に回っています。でも今迄の味噌ラーメンより食べやすく、味噌&香味ダレが効いており、こちらの方が好みの方いらっしゃると思います。
あさりの味噌ラーメンにも、バターを乗せています。追加トッピングにはコーンとチーズがあります。この2つのトッピングを入れるとあさり感がかなり薄らいでしまい、味噌ラーメンよりの味に近づいてしまうので、別皿でお出しさせて頂きます。食べる途中、お好みのタイミングで入れて味わって下さいね。