（写真）当店で屋台時代～使わせて頂いている醤油です。
同じメーカーさんの３種類（薄口・濃口・たまり）気に入って使わせて頂いています。
修行時代、師匠から、「田村君のラーメンの味の醤油を決めよう！」と、僕はあちこち醤油屋さんを回ったり、醤油購入してきて、タレを作ってみたりしていたのですが、なかなか決まらず。。
師匠から一言「家で使っている醤油か馴染みある醤油は？」と聞かれ、近所の馴染みの醤油屋さんへ。即決定！となり、今に至っています。
が！最近、全く想像もしていなかった衝撃情報が！来年９月で醤油メーカーさんが工場老朽化の為、廃業されるとの事！
ラーメンでかえし（醤油ダレ）と言えば、顔的存在です！
醤油が変わると「誰？どちらさん？」って位、顔（味）が変わってしまいます。。
今迄ラーメンには欠かせない食材ピンチあったのですが、今回は１年後には絶対手に入らない。これだけはどうしようもないです。。
でも、まだ１年あるからと思ってたけど、他の醤油で即代替えでは、味激変のリスクがあります。。ラーメン屋に醤油はとても大事なので。。
現在確定している事は、「来年の今頃は、当店のラーメンの味は変わっています！」どう変わるのか。。。
これから、業者さんにご協力頂いて、醤油の成分＆配合等々、似た醤油を探していきます！
もし、なければ、新しい味を求めていかねば！
このピンチ、味を向上↑させるチャンスと思い、来年の今頃、醤油変えて美味しくなったと言って頂ける様、頑張ります！