はまぐりそば完成に向けて試作＆試食続けております。
今回、貝出汁６：動物系スープ４の割合の貝出汁割合増スープにはまぐり貝エキス＆バターをプラスして試作しました。
貝出汁割合多くなりかなりあっさり味なはずですが、薄い味にはなってはないです。貝身をミキシングしているので、ドロドロ感ある貝出汁影響で、食感は濃度感ありますが、飲みやすいスープです。
今回は、バタートッピングしてみましたが、貝系＆バターは相性いいので、バッチリ「合います！」貝本来の味わい存在は薄れてしまいますが、貝バターのコクが出てパンチが出ました！ホント一つのラーメン味がガッチり出来てるって感じです！バター一つでこんなに変化するとは！
先日、海老そば試食で酷評下された、当店魚介そば通の男性スタッフ赤坂君に試食してもらい「バター合ってて美味しい！」と今回は良評価。貝のみで、貝本来の美味しさをと思っていましたが、バター入れる事により、美味しさアップ効果↑あるので、バター入れようと思っております！
完成迄もう少し！