当店のラーメン作り。
毎年毎年、少しづつですが、ラーメンの味を変える様に心掛け変化させて来ました。（結構大きく変わる事もありましたが。。）
去年よりも美味しいラーメンを作り、お客様が食べて頂いた時、「今年のラーメンは美味しくなってる！」と感じで頂ける様にしたいのが一番の理由です。
今年は特に、例年より大きく変化させたいと思っています。バラ肉、メンマ、スープ、和出汁、かえし（醤油ダレ）を特に変化させたいです。
スープは今迄色々と変化させてきましたが、かえし（醤油ダレ）は開業以来ほぼ変えた事がなかったんです。今年は、かえし（醤油ダレ）を変化させていきます。かえしはラーメンの顔的存在だと思っており、これが変わるとラーメンはガラッと変わります！
先日より、かえし材料配合を変化させてみました。今の所は、以前より、角が取れた丸みな甘味が出ていると思いますが今後、試行錯誤しながら、変化させていくつもりです。
味を変えていく事はとてもリスクあるのですが、「もっと美味しいラーメンを作りお客様にご提供させて頂きたい！」ので、
今までの事は全部捨てて、新しくチャレンジしていく位の覚悟でラーメン作りして行こうと思っています！
お客様に「美味しい！」と思って頂ける「結果」を出す様に頑張ります！