TAMU RAMEN

 

 

 

 

 

 

①「焼アゴそば」は１６日（水）で終了致します。

今回は試行錯誤＆悪戦苦闘の色々変化加えながらの～ラーメン作りでしたが、明日～１週間は、魚甘旨味を感じられる様にアレンジし直しております！最終系の「焼アゴそば」を是非！

②「味噌ラーメン」１８日（金）～販売致します。

ここ数年は、毎年１月下旬～春先迄販売しておりました、「味噌ラーメン」。今年は初冬～販売致します。

毎年使わせて頂いております、東京の味噌ラーメン屋さんから、先日味噌ダレが届きましたので、次はラーメンの軸となる、香味ダレ！今までで一番魚介色強めにしたいな～と思っております。今回は「魚介色強めの味噌ラーメン」目指してます！

③「さんま＆煮干しそば」の次は、「あじ＆煮干しそば」です！

「さんま＆煮干しそば」リピート頂くお客様増えてきました。ほっと一安心。１１月末迄販売予定です。在庫無くなり次第、終了致します。次待ち構えてるのは「あじ＆煮干しそば」です。焼アジの魚粉＆煮干し脂のコンビラーメンですが、鰹の方が合うかも！？です。両方イケるので、「あじ＆煮干しそば」「あじ＆鰹そば」の二刀そばで販売してもいいかな～と思ってます。１２月位～販売予定してます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店のFacebook＆インスタグラム始めてます～！

Facebook＆インスタグラムは当ホームページ（tamura news)左横のマークをクイックして頂ければ、ご覧頂けます。

Ｌｉｎｅは現在、未だ始めてないです。

Facebook＆インスタグラムの投稿内容は同じです。毎日の色々な事を短文ですが、投稿したいと思ってます。

当ホームページでは、Facebook＆インスタグラムより、投稿は少なくなりますが、長文で詳しく投稿したいと思ってます。

今年夏休み東京からの助っ人お世話になりました、高校同級生の鳥田君のラグビー部の後輩の加地君（写真の体格良いラガーマン）がＳＮＳ（Facebook・インスタグラム・Ｌｉｎｅ・Twitter）のWeb関連のコンサルティング＆マーケティングの仕事しており、当店のＳＮＳ関連は彼に託してます！加地君ヨロシク！

hack it tokusima llc（Hit合同会社）

徳島市佐古６番町5-26

電話　088-622-2360

「http://www.hitksm.com/」

 

 

 

毎年今の時期に発売される「ＴＲＹラーメン大賞」雑誌コーナー置いてます。

当店雑誌では、１位少年ジャンプ・２位フライデーに続いて人気の雑誌なんです。首都圏ラーメン店のトレンドや、醤油・塩・味噌・鳥白湯・豚骨・新店部門ランキングなど判り易く掲載されていて、ラーメン新作作る時もよく見てます！とても参考になる、当店には必要不可欠なラーメン雑誌です！

当店スタッフの丁子君も先週の連休に、当雑誌を片手に初東京。一泊二日のラーメン一人旅に行ってました。自分の気になる人気店を駆け巡り、目標のラーメン１０杯を達成～！

丁子君の東京ラーメン１０杯ランキングbest３

１位　「鳴龍」「http://www12.plala.or.jp/nakiryu/」

２位「Japanesenoodle蔦」「https://twitter.com/yuki_onishi_?lang=ja」

３位「燦燦斗」

今週から１１月入ります。

１１月３日㈭祝日は営業致します。

翌日４日㈮は振替休日とさせて頂きます。

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回、何時もの魚介そばにアレンジ加えて、さんま粉＆煮干しオイルのコンビの魚介そば「さんまと煮干し」一か月位販売致します。さんま＆煮干しのコンビは、奥深い味わいのラーメンが出来ます～！

さんまと言えば、焼き魚のさんまの味を思い浮かびますが、違う味です～！さんまってこんな味なんだ～と新な魅力を是非っ！

で！もう一つのコンビ「さんまと鰹」も出来るのでは？

このコンビもイケるのですが、「さんまと煮干し」の方が相性良く、濃い味が出てます～！試食のほぼ全員が「さんまと煮干し」の方が美味しいの評価でしたので。。

今回メニュー化してないですが、魚介そば「さんまと鰹」食べてみたい～お客様は、オーダーの際、おっしゃって頂きましたら、お作り出来ます！

魚介そば「さんまと煮干し」　（小）７００円　（大）７５０円

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当店店舗設計して頂いた、竹内郁夫設計事務所の自宅完成！

設計士さんは自宅はどんな家建てるのだろう？デザイン奇抜な家？「普通の家だよ～」と聞いていたのですが、

設計士さんのデザインセンスが光る、これぞ「竹内郁夫設計事務所の自宅」って感じの細かな所まで遊び心が行き届いた、とても興味深い自宅でした！

この（日）（月）と、自宅完成見学会開催されます！

（場所）板野郡藍住町乙瀬字青木１０－３１

（時間）10月30日-日曜日　10:00－15:00頃迄

10月31日-月曜日　16:00－

（建物）木造２階建て　107㎡(32坪)

crushgateの家具
LAキッチン
ANTRYの小物
見えます

竹内郁夫設計事務所「http://www.iku-architects.com/」

 

 

 

 

 

 

先週末、突然販売中止となり、大変ご迷惑お掛けしておりました「焼きアゴそば」。あれから色々考えて試作しておりましたが、ある程度目処つきました！
魚感を出しつつ、焼きアゴ出汁を十分堪能出来そうな助っ人（魚出汁）を探して、（写真）秋刀魚干し。鯖干し。アジ干しなど、試作してみましたが～結局は他の魚介類で、採用～♪

今回色々な魚出汁試作してみましたが、新たな発見！

秋刀魚は出汁となると何時も食べる焼秋刀魚想像してしまいますが、スッキリ別味な出汁。

アジ干しは一番好きな濃い魚出汁が出たので、「アジそば」もイイかも！？
以前よりも、魚介出汁感は出しながら、焼きアゴも堪能頂けると思います。今回の方が、美味しくはなってるはずです！
リベンジ焼きアゴそば21(金)～販売致します～！再度宜しくお願い致します！

（写真）当店で屋台時代～使わせて頂いている醤油です。

同じメーカーさんの３種類（薄口・濃口・たまり）気に入って使わせて頂いています。

修行時代、師匠から、「田村君のラーメンの味の醤油を決めよう！」と、僕はあちこち醤油屋さんを回ったり、醤油購入してきて、タレを作ってみたりしていたのですが、なかなか決まらず。。

師匠から一言「家で使っている醤油か馴染みある醤油は？」と聞かれ、近所の馴染みの醤油屋さんへ。即決定！となり、今に至っています。

が！最近、全く想像もしていなかった衝撃情報が！来年９月で醤油メーカーさんが工場老朽化の為、廃業されるとの事！

ラーメンでかえし（醤油ダレ）と言えば、顔的存在です！

醤油が変わると「誰？どちらさん？」って位、顔（味）が変わってしまいます。。

今迄ラーメンには欠かせない食材ピンチあったのですが、今回は１年後には絶対手に入らない。これだけはどうしようもないです。。

でも、まだ１年あるからと思ってたけど、他の醤油で即代替えでは、味激変のリスクがあります。。ラーメン屋に醤油はとても大事なので。。

現在確定している事は、「来年の今頃は、当店のラーメンの味は変わっています！」どう変わるのか。。。

これから、業者さんにご協力頂いて、醤油の成分＆配合等々、似た醤油を探していきます！

もし、なければ、新しい味を求めていかねば！

このピンチ、味を向上↑させるチャンスと思い、来年の今頃、醤油変えて美味しくなったと言って頂ける様、頑張ります！

 

先週～期間限定販売しております、「焼アゴそば」一旦販売中止致します。

昨日１４㈮夕方に、急遽一旦販売中止決定致しました。

突然販売中止となり、お客様へご迷惑お掛けし申し訳ございません。

焼アゴを十分に活かせれてないので、グレードup↑＆納得いくラーメンが出来る

様、再度勉強＆試作し直します。

改めて販売可能になれば、ご案内させて頂きます。もう少しお時間下さい。

もう一つの期間限定ラーメン「マーボー豆腐ラーメン」は在庫が少なくなってきました。週明け位に無くなるかも？です。

食材在庫無くなり次第、販売終了致します。

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①１０月２６日（水）２７（木）は連休致します。宜しくお願い致します。

②１０月５日（金）～期間限定ラーメン「焼アゴそば」販売開始致します。

焼アゴの旨味＆甘味を堪能出来る様、ラーメン作りました！魚介系ラーメンお好きなお客様は是非！

③９月上旬～販売しております「マーボー豆腐ラーメン」１０月中旬位は在庫あります。

「マーボー豆腐ラーメン」は昼より夜のご注文が圧倒的に多いです。理由は？「わかりません！」

ラーメンと一緒にお出しする、辛ラー油＆しびれる山椒を入れて、汗だくなって下さい～！