徳島どこも桜満開ですね。

今週末（土）で３月も終わり、（日）からは４月。

当店の期間限定ラーメンも「味噌クリームチーズラーメン」３月末で販売終了致します。

このラーメンは個性強い好き嫌いハッキリ分かれる作り手としては、ひやひやドキドキでも楽しめるラーメンでした！

４月からは「ニラ味噌ラーメン」「ニラ味噌にんにくラーメン」始まります！

魚介そば「鯖」は４月１日（日）で終了致します。

クリーム＆チーズ食材を後少し発注してるので、週明け２（月）から数日間、「クリームチーズラーメン」販売致します。

長くても１週間位で食材在庫切れにて終了する短期間販売になります。

宜しくお願い致します。

４月中に販売決定しました、魚介そば「焼き煮干し」です！

煮干し焼いてます！通常の煮干しと比較して、香ばしさ＆味の濃さがあります！

通常の煮干しよりもっと特徴出したいと思い、「焼煮干し」はひと手間加えて、煮干しの濃い～感を出してみます！

当店ご来店お客様中でも、ご注文は煮干しオンリー！のお客様もいらっしゃいます！

以前期間限定ラーメンとして販売致しました、「ど・煮干し」は強烈煮干し～！でしたが、今回「焼煮干し」は適度な濃さなので、

煮干し感をじっくり楽しめる一杯なるかも！？

煮干し好きなお客様は是非！食して下さい～！

４月中に販売開始し、２か月間位販売予定しております！

来週３月１４日（水）１５日（木）は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

３月２日㈮～３月中は「味噌クリームチーズラーメン」販売致します。

味噌＆チーズ好きな方には是非食して頂きたいラーメンです。

クリームチーズラーメンはクリーミーさが特徴かなと思っていますが、

味噌クリームチーズラーメンでは、味噌の存在感強いので、生クリームのクリーミーさが分かりにいかな？味噌＆チーズのタッグ感を楽しめるラーメンかも。

クリームチーズラーメンと、また違う味わいのラーメンです！

かなり濃密ラーメンなので、すぐお腹一杯になって胃袋にきます！

今回ラーメンはチーズはタップリ入れる様にしますので、販売価格が（小）１０００円（大）１０５０円と、千円超える価格なってしまいました。

ごめんなさい。でも個性的なラーメン気になる方は是非１度食してみてくださいね！

通常の味噌ラーメンも販売しております～！

最近スープを自動で越してくれる遠心分離機を導入しました。

ラーメンを作る作業で一番体力＆労力を要する「出来上がったスープを網で越す作業」。

当店のスープは比較的濃度高い為、作業的に大変で、一度越したスープを再度越す２度越し作業をしているのですが、

機械導入により手間＆労力が軽減されるのと、スープ炊いて出るガラのゴミを少なくしたいと思って、数年間悩んだ末、今回導入に踏み切りました。

「手越し」と「機械越し」。ただ越すだけの作業なのですが、味変わります！

手越の方が美味しいです。よって機械の特徴＆当店のスープとの相性を知って活かして見つけだして機械が出せる美味しい越し作業を編み出さないと。。少なくて、数か月は要すると思います。

この２週間は先ずは、機械に慣れるのと、ゴミどれだけ減量出来るかと、一度手越ししたのを機械で２度越ししている２度手間なんですが、２度越しでも遠心分離機掛けると、スープがドボドボ出る出る！

ガラもカスカスの状態でゴミ減量には大成功！

数か月以内には１度越を手越しでせずに、遠心分離機で行い作業効率化＆ゴミ減量化したいと思ってます！

一番は「今以上に美味しいスープが出せる越し方を見つけ出す事！」

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どんなGOODSかはお楽しみに～♪

当店の醤油ダレ（かえし）です。

豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約１週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。

写真は１週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。

混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。

「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です！

「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです！

結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな？と思っております～。

今以上のラーメンがご提供出来る様に、「タムキン」の研究していきます！

今年から、毎月１回の㈬㈭か㈭㈮に連休させて頂きます。（８月除く）

今月は２月２２日（木）２３（金）連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

先日女性の方から「にんにくラーメン今やってますか？」とお電話にてお問い合わせ。

嫌がらせ的に入っているにんにく強烈な「お仕置きラーメン」を好んで頂いている、「にんにく教」の「にんにく狂&にんにく強者」の方だと察しました！
販売予定無かった所にお問い合わせ頂き、にんにく狂スイッチON！
今年も「にんにく好き店主によるにんにく好きお客様の為のにんにくラーメン」販売致します！
で！今年は違うにんにくラーメンをと！「味噌ラーメン&ホクホクにんにく玉&刻みにんにく&ニラ&韓国唐辛子」の「ニラ味噌にんにくラーメン」試作！
各素材一体し辛さより甘味をとても感じる味噌&にんにく好きなお客様には、「ド・ストライク」のウホｯ♪ウホｯ♪なラーメンです！
2月→味噌ラーメン
3月→味噌クリームチーズラーメン
4月→ニラ味噌にんにくラーメン
販売しようかと現在検討中です！

１月３１日（水）２月１日（木）連休しております。

３１日㈬はラーメン２軒食べに行こうと計画。

お昼過ぎに鴨島町の「王将」さんへ。

店外いい匂いがしてきます～

店入ると一気に食欲増進のとてもいい匂い～

ラーメンだけの予定が餃子＆焼飯も注文！

心もお腹もいっぱいに！１軒でラーメン２軒計画終了～。

脇町の「くにおか」さん閉店の際に、食べに行けなかったので、連休の際は「王将」さんへと思ってたんです！

「王将」さんと同じ定休日㈭なので、今日久しぶり頂いたのですが、今日も至福の一杯で大満足でした！

今年は８月以外毎月どの週かで連休頂く様にしております。

仕事中は何時も下向いているので、首が折れ曲がっている？ので、帰宅後空見上げたら、そう！今夜は皆既月食！空見上げるのもいいなぁ～。

ハードなラーメン業も今年１５年目。今年から心も身体も少しゆっくりする時間を頂く様にして、ラーメン作りにも余裕が出来る様にして行きます！