当店の醤油ダレ（かえし）です。
豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約１週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。
写真は１週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。
混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。
「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です！
「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです！
結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな？と思っております～。
今以上のラーメンがご提供出来る様に、「タムキン」の研究していきます！