醤油ダレ「タムキン」

DSC_1271当店の醤油ダレ(かえし)です。

豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約1週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。

写真は1週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。

混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。

「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です!

「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです!

結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな?と思っております~。

今以上のラーメンがご提供出来る様に、「タムキン」の研究していきます!

 

 

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