最近スープを自動で越してくれる遠心分離機を導入しました。

ラーメンを作る作業で一番体力＆労力を要する「出来上がったスープを網で越す作業」。

当店のスープは比較的濃度高い為、作業的に大変で、一度越したスープを再度越す２度越し作業をしているのですが、

機械導入により手間＆労力が軽減されるのと、スープ炊いて出るガラのゴミを少なくしたいと思って、数年間悩んだ末、今回導入に踏み切りました。

「手越し」と「機械越し」。ただ越すだけの作業なのですが、味変わります！

手越の方が美味しいです。よって機械の特徴＆当店のスープとの相性を知って活かして見つけだして機械が出せる美味しい越し作業を編み出さないと。。少なくて、数か月は要すると思います。

この２週間は先ずは、機械に慣れるのと、ゴミどれだけ減量出来るかと、一度手越ししたのを機械で２度越ししている２度手間なんですが、２度越しでも遠心分離機掛けると、スープがドボドボ出る出る！

ガラもカスカスの状態でゴミ減量には大成功！

数か月以内には１度越を手越しでせずに、遠心分離機で行い作業効率化＆ゴミ減量化したいと思ってます！

一番は「今以上に美味しいスープが出せる越し方を見つけ出す事！」

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当店の醤油ダレ（かえし）です。

豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約１週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。

写真は１週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。

混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。

「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です！

「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです！

結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな？と思っております～。

今以上のラーメンがご提供出来る様に、「タムキン」の研究していきます！

今年から、毎月１回の㈬㈭か㈭㈮に連休させて頂きます。（８月除く）

今月は２月２２日（木）２３（金）連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

先日女性の方から「にんにくラーメン今やってますか？」とお電話にてお問い合わせ。

嫌がらせ的に入っているにんにく強烈な「お仕置きラーメン」を好んで頂いている、「にんにく教」の「にんにく狂&にんにく強者」の方だと察しました！
販売予定無かった所にお問い合わせ頂き、にんにく狂スイッチON！
今年も「にんにく好き店主によるにんにく好きお客様の為のにんにくラーメン」販売致します！
で！今年は違うにんにくラーメンをと！「味噌ラーメン&ホクホクにんにく玉&刻みにんにく&ニラ&韓国唐辛子」の「ニラ味噌にんにくラーメン」試作！
各素材一体し辛さより甘味をとても感じる味噌&にんにく好きなお客様には、「ド・ストライク」のウホｯ♪ウホｯ♪なラーメンです！
2月→味噌ラーメン
3月→味噌クリームチーズラーメン
4月→ニラ味噌にんにくラーメン
販売しようかと現在検討中です！