当店のラーメン。毎年味は変化させております。
去年は去年の味。今年は今年の味と今年も新しい味を追求してチャレンジして行きます。
当然リスクはありますが、今以上の味を追求する＝変化になりますので。
今年も変化させます！
昨年は開業以来初めての醤油ダレを変化させたり、スープは和出汁の割合を増やして、スープ濃度をあっさりにしたりと。
長期的には、動物系より、魚介系の「和」の味を勉強して追求して行こうとおもっております。
今年は期間限定ラーメン＆店づくりも「個性的」にしていきたいです。
先週本屋さんで即買いした、dancyu２月号のラーメン特集本。表紙写真のラーメンは東京の「しば田」さん。
店主が醤油フェチで、５種類の生醤油＆和出汁にこだわり、スープには鴨＆名古屋コーチン、蛤、真鯛、羅臼昆布＆本枯れ節入ってる、綺麗なスープの醤油ラーメン。
ここ数年僕も澄んだスープのラーメン興味あり、今年はもし作れる機会があれば、限定ラーメンで醤油ラーメン作ってみたいです。