先日、鳴門大谷焼「田村」さんからラーメン鉢のお話を頂きました。

地元徳島の北島町で徳島ラーメンをご提供させて頂く、自分にとって、隣町の

鳴門市大麻町大谷で、国の伝統的工芸品である大谷焼陶器でラーメンをご

提供させて頂く素晴らしいお話。当店も是非作って頂きたく、この度ラーメン

鉢作りをお願いする事になりました。

で、なんと言っても、自分自身、「陶器好き」なんです！

開店当初はラーメン絵柄（龍）の入ったラーメン特有の鉢を使っていました

が、陶器が好きな事もあり、陶器に変えました。

今回、既製品ではなく、一から陶器作り出来るので、ラーメン鉢完成に向け

ワクワク楽しみです！

昨日、試作品陶器が釜から焼き上がったとの事で、「田村」さんへお伺いさ

せて頂きました。

2週間前、大谷焼「田村陶芸」十代目田村栄一郎さんと「どんなラーメン鉢

を作るか」と打ち合わせの際、

①陶器の外側は静（日本庭園の砂利の雰囲気）

②陶器の内側は動（器の中は鳴門の海で鳴門渦潮が巻いている）

③会社員時代職場が鳴門海岸沿いにあったので、朝通勤の際、徳島～鳴

門～小鳴門橋を渡り、大毛島に入り、トンネルを越えると目の前にキラキラ

朝日に輝く鳴門の海が見えた印象が強くあるので、海のキラキラ感＆鳴門

渦潮ラーメンを食べていく過程で器中で、徐々に見えてきて、鉢底たどり着

くと特にキラキラするものが見える

の様な雰囲気のラーメン鉢を作ってみたいと提案させて頂きました。

今回、１１鉢の試作品作って頂きました！

試作品見て、「オオォ～!!!」て感じです！テンション↑上がりました！

試作品１１鉢をお借りして、店ｶｳﾝﾀｰに置いて仕事しながら、数日間考えま

す！

（写真）大谷焼「田村」さん＆ラーメン「田村」の田村同士の大谷焼ラーメン

鉢完成へ向けて進んでおります！

田村陶芸さんﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

http://55web.jp/motoyamagama/index.html

大麻町商工会　大谷焼

http://www.tsci.or.jp/ooasa/ootaniyaki.html

仕事着・・・仕事の能率を上げ、汚れや危険を防ぐために着る衣服。

働き着。作業服。

会社員の方ならスーツ・整備関係の方ならつなぎ・医療関係の方なら白衣

等。。ラーメン屋の自分自身の場合、仕事着はエプロンです！

先日、仕事着を専門にされているjockricさんのﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞを拝見させて頂

いた際、「いか十」さん・「とよとみ珈琲」さんのエプロンを見て、自分も作業

しやすく仕事が楽しくなるエプロン作りたい！！と今回は店主だけのエプロ

ンですが、を数パターンエプロンをjockricさんにお願いし、出来上がりを楽

しみにしています！

作業着の中でも、特にエプロンに特化して、物作りしているjockricさん。

今週末５/３０(金）～6/１(日）の３日間 、徳島市新町川公園沿いにあるセ

レクトショップ”Reply”さんでJOCKRIC展示受注会を開催されます。

お時間ございましたら、是非、JOCKRICさんの商品を手にとってご覧になっ

て頂けたらです！

師匠の弟子「おおの」さん６月７日（土）「中華そばおおの」openします！

場所は松茂町（松茂町役場から国道２８号線を鳴門方面へ約４００ｍ位）です！

中学校の教員→ラーメン屋に転身するおおのさん。

昨年夏頃には師匠から「おおの君別の店も体験させたいから」と当店にも１日体験に来て頂きました。

「おおの」さん絶対美味しいラーメン作ってくれます！6月openしましたら、是非食して下さい！

僕自身も「おおの」さんのラーメン食べられるのをメチャ楽しみにしています！

「中華そばおおの」さん
徳島県板野郡松茂町笹木野字灘19-3

tel.088-699-3211

アクティから徒歩2分位の富田町にある食膳彩酒「匠」

高校同級生である、シュンのお店。

店始めて、今年で６～7年で、今年入り初めて店行かせてもらったけど、又

行きたいと思わせてくれ数回通わせてもらってるとてもいい店↑です！

新鮮な刺身や魚料理＆肉料理等、料理美味しくお酒が進みます！

全席３５席で、店入って左側9席ｶｳﾝﾀｰで、右側２６席（掘りこたつ＆和室）

で３部屋位障子で間仕切りする事も出来ます。

この前店行った際、「匠」看板娘のももチャンと話してて、同じ飲食業をして

いる自分もとっても嬉しく心に残る言葉を聞けました！ももチャン曰く「ここで

は大好きな料理作れて＆大好きな接客が出来て＆賄いも食べられるし、こ

んな素晴らしい職場はない！」と。。話聞いてて、仕事対してもプラス思考で

頑張り屋だし、彼女みたいな子が飲食業という職種が天職なんだな～と思

わされます。「匠」にとって素晴らしい人財だよ！

同じ飲食業としてお互い頑張ろう！

又店行きます！

食膳彩酒「匠」

（住所）徳島県徳島市富田町２-18ナルトビル1F

（営業時間）17:00～

（定休日）日・祝

（電話）088-652-6765

夏頃販売予定のチャーシューバーガー試作進んでおります。

今迄は市販のパンで試作していましたが、

昨日は、店で使用するバンズ（パン）を業者さんから頂き作ってみました。

やはり、専門のバンズは美味しいです！

中の具は、下から粒マスタード+チャーシュー+粗引黒胡椒

+辛しマヨ+トマト+玉葱+サニーレタスと結構具沢山です。

野菜３種入ることにより、サッパリ感↑あり、食べやすいバーガーに

なったと思います。

まだまだ試作段階ですが、少しづつ完成に向けてチャーシュー活かせた

バーガーにしたいと思います。

完全に子供様向けのバーガーではなくなってしまったので、

子供様向けも考えてみます。

先日営業中の合間で、夏頃販売予定のチャーシューバーガー

試作してみました。

今回は、チャーシューバーガーに合う具材の研究です。

マスタード+チャーシュー+辛マヨネーズ+トマト+サニーレタス

の組み合わせが今回は一番美味しく感じました。

トマト苦手な方もいらっしゃいますが、バーガーのサッパリ感up↑になり

必要な具材となりそうです。

チャーシューのｼﾞｭｰｼｰさも十分堪能出来ます！

でも未だパンチが足りない感じなので、ブラックペッパーやチリソースや玉葱

等々。。

今後バーガーに合う材料研究していきます。

子供さん向けのバーガーというより、大人向けのバーガーになる傾向です。

今回は市販の小さなバンズで試作したので、具が溢れ出てますが、もう少

し大きめのバンズ使用したいと思っています。

連休も終わり、落ち着いてきた昨日定休日は、お昼ご飯

はファストフードのハンバーガー頂きました。

夏頃予定しております、チャーシューバーガーを試作して

いく為の勉強の為、頂きました。

ハンバーガー久し振り食べて美味しかったのですが、

いきなり４つ食べたら、後々胃にこたえます。適度の量にしないと。。

パン生地・野菜類・タレ等々考える事沢山ありますが、本業のラーメン作り

の合間で、これから試作していきます！

先日朝の仕込み中に、店外見ると、店外の植物に

巣立ち仕立てのすずめ雛が植物葉にいるでは！

きっと、店建物のどこかで巣を作っているすずめ雛です。

余りにも雛小さすぎて飛ぶこと出来るのか心配でしたが、

１１時の営業時間にはいなかったので、巣立ち出来たみたい

でホッとしました。

店の周りには３種類鳥（すずめ・ハクセキレイ・カラス）がチョコチョコしています

すずめは年中。ハクセキレイは特に冬場。カラスは時々現れます。

営業前の仕込み中、決まった時間帯に店外で作業する際には、

お宅ら時計持ってんの？と思う位のタイミングで、現れます！

多分屋根から作業するのを見ているんだと思うのですが。。

警戒しながらも、「食べさせてくれよ～」て感じで、少し離れた距離に

寄ってきます。

で、ホイッ！と餌になるものを与えると、人間に警戒しながらも餌を

持って行きます。

その姿は凄くカワイイ♪のですが、食べてる餌は、「鶏ガラ」です！

小鳥が鶏食べる！正に共食いです！

お米あげても余り食いつきません。どうも鶏ガラが大好物みたいです。

小鳥カワイイんだけど、肉食です！まぁ生きる為ならなんだろうが関係ない

か。。

そんな小鳥を観て微笑ましく思っているんですが、

たまに、「この鳥からはどんな出汁が出るだろうか？」と小鳥から出汁取れ

る訳ないのに、常に植物類・魚類・肉類を見たら出汁につなげてしまう。。ラ

ーメン屋してなかったらこんな発想は出てこないですが。。

当店のチャーシューにつきまして。。

バラ肉と同じ豚バラ肉を使用しているのですが、正反対と言ってもいい位、仕込み方が違います。

バラ肉は肉の旨味を逃さない様、数十分でシンプルに仕込みしています。

逆にチャーシューは焼き→煮込み→漬け込み→寝かし→完成で

最低２日間要し、長時間仕込みしています。

チャーシューも煮崩れかけ迄、極限迄煮込み、出来る限り柔らか～いチャー

シューを作る様に仕込みしています。

当店でのチャーシューの一番の特徴は肉の中に和の味を主張出来る様に

「和」の味付けを心掛けて、当店でしか味わえない独特のチャーシューの味

を出せる様に心掛けて仕込みしています。

これからもチャーシュー味を改良して、もっと美味しくなる様にしていきま

す！

現在思考中ですが、「チャーシューバーガー」を限定メニューで出せればと

思っております。以前賄いで、パンにチャーシュー＆野菜挟んで作ってみた

ら、スタッフにも好評でしたので、「一度商品にしたら、面白いなと。。。」思

いながらも、メインのラーメンで精一杯で、サイドメニューの余裕無かったの

ですが、今年こそはチャレンジして、「チャーシューバーガー」を作りたいと思

います。

サンドするバン生地や、中に挟む、野菜＆タレ等々、課題が山積みの状態

ですが、研究重ねて、今年夏には限定バーガー出せれば！？と思っていま

すが、出来ない時はスミマセン。

又試作段階で、ご報告させて頂きます。

２月中旬～販売しておりました期間限定「味噌ラーメン」

今回仕入れた味噌ダレ在庫が無くなった、４月２９日（火）で

販売終了致しました。

又、冬になりましたら、味噌ラーメン販売したいと思っております。

次回はグレードアップ出来る様、味噌ラーメンの香味油

改良し、（写真）のニラ味噌ラーメン以外で、違う味噌ラーメンも考えます！

その時まで、味噌ラーメン楽しみにして頂ければ有難いです。

宜しくお願い致します。