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中華そば 田村

徳島県板野郡北島町
鯛浜字大西108-1
TEL.088-698-5343
■定休日/木曜日
(祝日の場合は翌日の金曜日が休み)
■営業時間/
11:00~21:00
※売り切れ次第閉店となります。

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Tamura News

8月当店の為に、東京から手伝いに来てくれた鳥田君。 2016/09/29

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今年春先~続いていた人材不足。 一年で一番忙しい夏休みの時期、わざわざ東京から当店の為に、駆けつけて手伝ってくれた、高校同級生の鳥田君。(写真の黄色Tシャツ。体格良いピンクシャツの彼は、鳥田君高校時代ラグビー部の後輩で後日紹介させて頂きます。)

鳥田君。今までブログで何度か彼の名前は登場した事あるんです。

東京で一流企業で就職していながら、ラーメン好きの気持ちが高まり、思い切って会社退職し、ラーメン屋を志すも諦めて、違う会社へ再就職。宮城県仙台市へ転勤となり、仕事休みの日に、公民館の料理教室場を借りて、ラーメン試作続け、転勤先の仙台の地で、つけ麺屋「麺屋こぶし」開業。

お客様多く来店頂いていたにも関わらず、訳あってラーメン屋を閉店し、去年初めからラーメン屋の2階でDiningBar開業しながら、東京オリンピックまでに東京へ帰ってくる話を聞いていたのですが、予定より早く店を譲り、8月5日に東京へ帰って来た所を直ぐに、徳島へ直行してもらい、8月7日~8月末迄、当店の為に助っ人として活躍してくれた鳥田君。

この25日間は、当店の店奥にシャワー室もあるので、当店で寝泊まりしてもらい、労働時間も朝早く~夜遅く迄。今年冬に国家資格を受ける為、参考書を持参していたのですが、仕事&寝る以外、勉強する時間はある訳ない! ある意味「中華そば田村強化合宿」というか、「中華そば田村軟禁生活」というか。。彼自身もラーメン屋していたので、すぐ要領を掴んでくれて、よくぞかなりハードな生活に耐えて頂きました。ホント助かりました!本当に有難うぉ~!!!!! この25日間で資格勉強30分しか出来なかったけど。。

今、期間限定ラーメンの「マーボー豆腐ラーメン」。鳥田君が仙台でDiningBar営業している時、美味しい辛口マーボー豆腐を使っていたので一度食べてみて!と、仙台の中華料理専門の業者さんから送ってもらったんです。

試食してみると、美味しい!ラーメンにも合うし、急遽「マーボー豆腐ラーメン」で行こうと決定! という経緯で、仙台市の中華料理専門業者さんに作ってもらい、仙台から毎週マーボー豆腐送ってもらっているんです! 今週末に発注最後のマーボー豆腐が届きます。よって「マーボー豆腐ラーメン」10月上旬位迄は販売出来そうです!在庫無くなり次第終了となります。

8月手伝ってくれた鳥田君。仕事の合間の夕方休憩時間は、ほぼ毎日、徳島ラーメン店さんへラーメン食べに行き、2日あった休日には一日3~4杯ラーメン店をはしごする、無類のラーメン好きであり、大の徳島ラーメン好きでもあります。

この25日間、「ラーメン屋ってしんどいけど、いいよなぁ~↑」と、彼の中に眠っていたラーメンスイッチが再びON↑となり、9月東京へ帰るとすぐに、お昼の仕事をしながら、夜はラーメン屋さんで働くという、ラーメン生活が始まってるらしいです。

僕自身、ラーメン業という職業は「捨てるものがありすぎる、かなり過酷な職業」と思っているので、再びラーメン屋は進める事は出来ないです。彼自身も家族も十二分に理解している事でしょう。

でも、この25日間、彼と一緒に生活して空気感で感じとれるのは、鳥田君が好きなのはラーメン。彼の長所を活かせるのはラーメン作り。彼にはラーメン人生(ラーメン=鳥田君)が似合うのではないかと。。 もしかしたら、来年辺り、再び東京の地で、「麺屋こぶし」再び開業となるかもしれないし、違う職業してるかもしれないし。。 どうなるのか!?何かの自営業をしている事でしょう!

もしも!?ラーメン屋を再び開業となれば、直ぐに東京へ彼の作るラーメンを食べに行こう!と思っております!

焼アゴそば試作 2016/09/28

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10月中に販売予定の焼アゴそば。先日届いた焼アゴ(焼トビウオ)でラーメン試作しました。

トビウオは魚に羽が生えたビジュアルがグロテスクで、まず家庭では食べる事はない魚ですが、出汁にしたら、とてもいい出汁が出ます~!

このトビウオ!焼いた方が、魚特有の臭みが少なくなり、旨味&甘味が濃い味になり、各段に美味しくなるんですっ!

で!今回は、焼アゴ&焼アゴ粉を仕入れて、試作してみたんですが、魚の嫌な臭みはなく、魚の美味しい旨味を堪能出来ます!

当店の魚介そば(鰹&煮干し)は鰹脂&煮干し脂を使っていますが、今回は焼アゴ出汁&焼アゴ魚粉で試作しました。

脂使っていないので、食べやすいですし、ラーメンとの相性も良いし、アゴの出汁も堪能出来るので、うん!イケます↑。魚介そば好きなお客様には是非食べて頂きたいです!

今後、思考していた事を美味しくなるのか?色々と試してみてみます!

しかし、美味しさ以上にはるかに超えたびっくりした事が。。。値段確認せず仕入れた、焼アゴの価格。硬直してしまいました。。。。

予想はるかに超えた高級食材でした。。。高価食材アゴに、業者さんが手間暇かけて、アゴを一匹づつ焼いているので、僕びっくり値段なるみたいです。

さぁ~どうしようか?自分で焼こうか~と色々考えてます。

でもでも、せっかく珍しい&美味しい食材なのでどうにか期間限定ラーメン「焼アゴそば」完成し、販売出来る様に勉強&試作して行きます!

 

 

 

10年ぶり「くにおか」さんのラーメン 2016/09/27

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先週の振替休日㈮は、約10年ぶりに脇町の「くにおか」さんのラーメン頂きました!

10年ぶりというのも訳があって。。当店と同じ㈭が定休日なので、なかなか食べれる機会がないんです。

この10年間ずっ~~とくにおかさんのラーメンの味が、脳裏、味覚の印象が残ってます!

なんとか食べたいと、この10年間、㈭以外の休みの日、何度か「くにおか」さんのラーメン食べに行ったのですが、「臨時休業」「売り切れ」等。。10年間も食べれず終い。。。店に辿り着けても、ラーメンを食するにはたどり着けず。。。。

で!先週㈮は「今日こそは!」と開店時間到着を目指して脇町へ車走らせました。

脇町町内へ入り、吉野川沿いのキョーエー脇町パルシー店を通り過ぎると、店はもうすぐそこ!

今日も閉まっていたら、どうしよう。。念願のラーメンたどり着けるのか!?

ホント、心臓がドキドキしてました。

で!店の赤い暖簾が見えた時は、頭の中、映画「幸せの黄色いハンカチ」の音楽♪が流れました!いやいやホンに!

僕にとっては店の赤い暖簾は、10年ぶりの「至福にたどり着けるの赤い暖簾」でした!

10年ぶり頂いた、「チャーシュー入り大」のラーメン。あぁ~~大満足!!!

特に好きなのが、丼上に浮いている、動物脂が最高~♪でも和味効いているので、食べやすいんです!

今回も印象に残る絶品ラーメンでした!また今度食べに来れる日を楽しみにしてます!

 

 

あさりそば18(日)ありそうです! 2016/09/17

IMG_1174今日からの週末は三連休。三連休は台風影響なさそうですが、週後半にかけて四国台風影響あるかも?で心配です。

22日(木)祝日は営業致します。翌日お休み致します。

で!7月~販売の「あさりそば」。販売終了近づいてます~。

土曜日位在庫切れかな~と予想していたのですが、日曜日販売出来そうです!

日曜日の後半には在庫なくなるかも?です。

最近は、現在販売中のマーボー豆腐ラーメンの次の魚介系そばを考えてます。

今の所、候補として、焼アゴ(トビウオを焼いた)を使ったラーメン試作してみたいな~と思っています。2003年のラーメン修行中、週一で繊維団地の日曜市で屋台ラーメン出していた時、確か、数回だけですが、焼アゴ出汁を使ってみた事あったんですが、上品ないい出汁出た記憶があるので、久しぶり焼アゴ出汁使って試作してみたいな~と思ってます。それ以来使った事ないんですが。。確か入手しにくい食材だったので、諦めた記憶が。。

来週以降にまずは焼アゴ使って試作してみようと思ってます!ラーメン完成するかどうかわかりませんが。。

でも間違いなく決定しているのは、次回の魚介ラーメンは、個性強いラーメンではなく、落ち着いた魚介メインのラーメン作りたいなと思ってます!

 

 

来週22日(木)祝日は営業致し、翌日23(金)振替休日致します。 2016/09/13

IMG_1192①来週の9月22日(木)祝日は、営業致します。

翌日の23日(金)振替休日致します。

②「あさりそば」今週末辺りで終了致します。

「あさりそば」まだやってますか~?と、お問い合わせ頂く事が多い、「あさりそば」。食材在庫もあと少しとなり、今週後半の(金)か(土)位で販売終了なるかな?です。

「マーボー豆腐ラーメン」先日~販売しておりますが、その次は、魚介系ラーメンを考えております~。

 

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