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中華そば 田村

徳島県板野郡北島町
鯛浜字大西108-1
TEL.088-698-5343
■定休日/木曜日
(祝日の場合は翌日の金曜日が休み)
■営業時間/
11:00~21:00
※売り切れ次第閉店となります。

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中華そば 田村 スタッフ募集

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Tamura News

17㈯~クリームチーズラーメン始まりました!2017/06/19

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17(土)のお昼にイカが販売終了致しましたので、クリームチーズラーメン販売開始致しました!

クリームチーズラーメンはチーズ&クリーム系好きなお客様は是非一度食べてみてください!カロリー高いですが、なんか印象に残るラーメンなるんじゃないかと思います。

写真は、鯛そばの試作状況です。

最近は鯛そば完成へ向けて、試作試食を続けております。鯛アラを出汁にとり、ラーメン試作続けておりますが、完成迄未だ先が見えない状況です。

この鯛そばに関しては、何時ものラーメン以上にこだわり&完成度高いラーメンにしたい気持ちが強いです。

完成するかどうかは。。。未だわかんないんですが。。。印象強く残る&面白い鯛そばを完成させるつもりで、頑張ります!

 

クリームチーズラーメン再販売致します!2017/06/12

IMG_1130強い個性の魚介そば「イカ」今週末迄に終了の在庫になってきました。

次は魚介そば「鯛」予定していたのですが、実は完成迄たどり着けていません。

完成迄、もうしばらく試作のお時間下さい。

お客様からリクエスト多いのが、「あさりそば」&「クリームチーズラーメン」です。

今回、「クリームチーズラーメン」を「イカ」終了後に再販売致します。

生クリーム&バター&チーズ&生卵の高カロリーなラーメンなんですが、

リクエスト多く頂いている印象に残るラーメンです!

「あさりそば」も今年どこかで必ず販売致します~!

 

 

魚介そば「イカ」始まりました!2017/05/27

DSC_0689魚介そば「イカ」24(水)夜~始まりました!

好みが分かれる個性ラーメンなので、作り手として色々考えながらの販売開始となりました。

販売中の昨日も個性強いイカ感をもう少し食べやすい方法として、他魚介を混ぜて試作試食してみたんですが、結果「食べやすくなるけど、イカ感が減少してしまいます。」

今回は他魚介との組み合わせは採用せず、好み分かれても、イカを堪能頂こうと、

出汁素材はイカ一本で行きます~!

ならもっとイカ感を!と、昨日夕方からスープで柔らかくしたイカ煮干しをラーメントッピングとして乗せています。

焼スルメ好きな方には超お勧めなラーメンです!

 

 

 

魚介そば「イカ」今週中に始まります~!2017/05/23

IMG_20170522_165155_409魚介そば「焼アゴ」の食材残り少なくなってきました。

明日24㈬か26㈮に販売終了致します。

次は「イカ」販売開始致します!

今迄の魚介そばの中で一番個性あるので、好みハッキリ分かれるラーメンなりそうです!

スルメ好きな方にとってはイカすラーメン↑になる可能性有!

逆に一度食べたら、もういいかなぁ~と「一発屋」をも匂わす存在感なラーメンかも!?

でも味の濃い~面白いラーメンなので、リスク恐れずお作り致します!

今回「イカ」はそれほど多く食材揃えないので、数週間位で終了致します。

イカラーメン「どんなんかなぁ~?」とご興味ある方は是非一度食してみて下さい~!

アルバイトスタッフ募集中~!2017/05/19

IMG_20170517_105143_178アルバイトスタッフ募集中~!

2003年11月開店以来~記憶を振り返ると、色々なタイプのアルバイトスタッフに働いて頂きました。

〇植物の水やりをお願いしたら、お湯かけて枯らしてしまったМ君。

〇お客様来店の際、即180度顔背けてしまう激人見知りなSさん。

〇出来上がったラーメンを既にラーメン食事中のお客様の席へラーメン運び、置いてくる気持ちがイッパイイッパイで、常に胃痛に悩まされたA君。

〇ある意味強い印象残ってるスタッフと言えば、勤務中もおしゃべり♪機関銃の「女子高生・上沼恵美子」のIさん。

店内のお客様より店外通行の男子高校生に集中してる。

常におしゃべり止まんないし、働きに来ているというより遊びに来ている感覚だったので、僕が一生懸命仕事の話をしてても、彼女の耳に僕の言葉が耳入らずポロポロ落ちていくのが見える!彼女の目を見ると、半寝状態の目。本能的に完全防御されている。こいつは手ごわいわぁ~と思わされた瞬間でした。

おやつの時には、大喜びして即、厨房床にバタンッと、足ハの字になって美味しそうに食べるし、彼女が勤務夕方迄のある日、夕方~勤務のK君が賄いハンバーグ食べかけているのを見て「Iも欲しい!」と言い出し、彼のハンバーグを半分食べるという、食欲も前代未聞の食いっ気でした。

そんな彼女にある時質問した事あります。「Iは店に何を求める?」と!即1秒で「お金!」と、じゃあ「店からIに何を求める?」と聞いたら、1分間考えて「さぁ~??」と首傾げ、ガッカリ↓。

Iは仕事抜きにすると、最高に楽しいんですが、仕事となれば、最高にしんどかったです↓。

〇クリスマスイブに皆休みたいから、出勤枠を平等に「あみだくじ抽選」した所、めでたく!出勤を当てたLさん。

崩れる様に大声で泣きわめくという想定外な行動。結局大人な高校生K君が入ってくれました。

〇お客様へ不手際があり、悲しくてホールでわんわん泣きながらも、接客しようとしているNさん。

〇スタッフ1人1人に気配りが出来、皆から信頼厚いUさん。

〇お客様&スタッフの行動を人工知能並に把握して、行動を起こす直前に常にフォローしてくれる、ハンパなく気が利くK君。

〇何時も、自宅の鏡前で笑顔☺&発声練習をしてから出勤する接客業の鏡のOさん。

〇営業中泣きたい事があった際、店影で10秒隠れて出てきて即仕事戻る。顔見ると目が赤く涙拭いた後がある、泣き姿を見せない&即仕事に戻るという非常~に頼もしいOさん。

〇仕事も人間的にも凄い成長↑して店主より仕事が出来る様になったМさん。

ほんの一部ですが、色々なタイプの学生スタッフがいました。楽しかったり、しんどかったり、困ったり、僕自身もとても勉強なりました。

アルバイトに来て頂くスタッフには数年後に社会人になった時、同期よりスタートラインが一歩二歩前に出ている人材になって欲しいと思って働いて頂いています。

当店で働いている期間、人間的に成長↑してくれたら、店主としてとても嬉しいです。

アルバイト興味ある方はお店迄ご連絡下さい~!

088-698-5343

魚介そば「鯛」2017/05/13

DSC_0673DSC_0674魚介そば「鯛」試作しました~!

鯛の存在感を高める為、今回鯛を多く使って試作してみました。

それでも、鯛の強さは感じにくいですが、とても上品感ある出汁が堪能出来ます!今迄の魚介そばでは味わった事ない、新しい味かもです!

まずは、今回の「鯛」使ったラーメン「合格~!」

魚介そば「鯛」完成に向けて試作試食して行きます~!

「イカ」「鯛」どちらも販売予定ですが、試作続けて先に完成した方を、魚介そば「焼アゴ」の終了後販売致します~!

 

 

GW明けて、今週の10(水)11(木)は連休致します。2017/05/9

IMG_20170508_171709_764ゴールデンウイーク明けました。店外のラベンダーも綺麗に咲いてます~。

県外~お越しのお客様が多かったGWから一転、何時もの平日に戻りました。

今回連休中は、魚介そば「焼アゴ」のご注文とても多く頂きました。

「焼アゴ」は今月中旬終了予定してたのですが、追加注文して今月下旬位迄、販売致します。

魚介そば「鯖」は販売終了致しましたので、しばらくは、期間限定ラーメンは「焼アゴ」一本で販売致します。

「焼アゴ」の次の魚介そば「イカ」は試作続けておりますが、イカの量でラーメンの味がかなり変わる為、適度の量が見つけ出せず、苦戦しております~。

今週末には魚介そば「鯛」を試作してみようと思っています。

もし、イケそうなラーメンでしたら、先に魚介そば「鯛」するかも!?

魚介そば「イカ」試作続けております~2017/04/25

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現在販売しております、

魚介そば「サバ」は後1週間位の在庫になってきました。ゴールデンウイーク期間中に販売終了予定です~。

昨年秋からの再販売の魚介そば「焼アゴ」。

今回リピート頂けるお客様多く嬉しいです~!焼アゴの在庫少なくなってきたので、材料取り寄せて、5月中旬位迄販売出来る様に致します~。

で!最近試作続けております、魚介そば「イカ」。

イカを主役に持って来れるラーメンなってきましたが、余りにもイカイカしくなってしまい、良く言えば、食べた後も数時間はイカの余韻楽しめます!悪く言えば、数時間は喉にスルメがへばりついています~!

今迄で一番好き嫌いが分かれる個性的ラーメンなりますが、スルメ好きな方には超お勧めです~!

魚介そば「鮭」は地味過ぎるので、お蔵入り決定!

魚介そば「イカ」完成向けて試作続けます!

来週末~はゴールデンウイーク!2017/04/20

DSC_0615DSC_0616来週は早くも4月最終週です。

週明けには、大規模商業施設の徳島イオンモールもopen!

来週週末~はゴールデンウイーク突入です~!

当店は、ゴールデンウイーク期間中は休まず営業致します。

ゴールデンウイーク明けの5月10日(水)11(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

最近の試作ラーメン2017/04/14

DSC_0606最近は2案の魚介そばを試作中です~。

①鮭粉&鰹OILの「鮭&鰹」

甘味あり~優しさあり~の今迄での魚介そばで一番食べやすい落ち着いたラーメンです。

②イカ粉&鰹OILの「イカ&鰹」

イカらしさは判りづらいんですが、ラーメンの味濃~くなります!

ラーメン作りでは隠し味的というかサポート的な裏方役のイカを主役にもって来れるかが今後の課題です。

イカを主役に持って来れたら、販売決定~♪

イカラーメンは面白いかも!?

面白い魚介そばが完成する様に、試作研究続けます~!

 

7日(金)~「焼きアゴそば」新しくなって再登場します!2017/04/6

DSC_0583DSC_0585今週7日(金)~期間限定ラーメン昨年秋からの再登場です!

焼きトビウオ使ったラーメン!

魚介そば「焼きアゴそば」

今回は変化します~!
焼きアゴ粉&鰹oilの「焼きアゴ&鰹」
焼きアゴ&煮干しoilの「焼きアゴ&煮干し」
の2種類からお選び頂くのと、
前回は、アゴ出汁&アゴ魚粉&アゴoilのあっさり系そばだったのですが、今回は通常魚介そば同様、こってり系濃度になります。
焼きアゴの存在感高めたいので、新たな出汁取り方でお作りさせて頂きます!

月下旬位迄の販売予定してます~。
(小)700円(大)750円

4月~ナッツさんの新しいアイスクリーム2017/04/3

DSC_0580ナッツベリーファームさんのアイスクリーム

4月から新しいアイス登場です!

「パッションフルーツ&バナナのソルベ」です!

パッションフルーツの酸味&バナナの甘味コンビのトロピカルアイスです!

食べた瞬間「おぉ~酸っぱっ!!」て感じる「すっぱい系アイス」です。

柑橘類のスッパイ系好きなお客様は是非!

バニラ・「パッションフルーツ&バナナ」のソルベ各250円

ナッツベリーファームさん

http://kb-farm.com/product/list.cgi?CE_category=2

 

にんにくラーメン終了間近です。2017/04/1

DSC_0577強烈個性ラーメン「にんにくラーメン」終了間近なってきました。

今日(土)か明日(日)で、マー油の在庫が切れる予定です。

在庫切れ次第、今回のにんにくラーメンは終了致します。

宜しくお願い致します。

 

 

にんにくラーメン1週間経過して~2017/03/26

DSC_056519日(日)~販売開始なりました、にんにくラーメン。

ホクホク生にんにく10玉&刻み生にんにく&にんにくパウダー&にんにく油のにんにく主役のラーメン。

今回、にんにく好きのお客様にもう少し食べやすくしたいとの事で、にんにく玉10個入りから量を減らせ、にんにく1個減らす毎にマイナス10円です!

今回は、オーダーの際、スタッフから「にんにくの数を減らされますか?」とお聞きさせて頂いております。

にんにく玉数減らされてご注文頂ける、お客様いらっしゃいますが、意外やそのまま10玉のお客様も多いんです。

スタッフ丁子君。以前にんにくラーメン食べて、あまりにも許容量超えた度が過ぎているラーメンな事から「2度とこんなラーメン食べるかっ!」と思ったらしく、今回の販売前夜には「注文するお客様ほとんどいないでしょ」との意見を聞き、僕は「フフフ♪」と。。。

このラーメンは間違いなく、度が過ぎているラーメンでターゲット層を超~絞ったマニアックラーメンには違いないです。

毎食にんにく食べたいと思う、ニンニク大好きな僕が、昨年試食した際は、うなだれながらも完食。今回はにんにく玉4個でギブアップ!

でもでもこの1週間は、にんにく強者というかにんにく狂者というかにんにく教者というか「ILOVEにんにく♪」のお客様は非常に多いです。

特に週末のご注文が非常に多いです!(翌日仕事が休みなので、周囲の方に口臭迷惑かからない為かな?)

昨日の㈯もご家族でご来店のお客様がお父さんがにんにくラーメン食べだすと家族皆鼻をつまみ、あっち行って~みたいにされていましたが、お父さん全く気にせずマイペースに堪能していました。

他には昨年も食べて頂いているお客様のご注文で、(写真)「にんにく玉20個入りのラーメン」まさしく「にんにく王者!」

このラーメンご注文頂いて作らせて頂いている時、僕正直「とても楽しいです!」。

スタッフ丁子君も予想を覆す、にんにく好きお客様の多さにビックリしています~。

今回にんにく油の在庫が切れる、販売期間1か月位の予定しておりましたが、もしかしたら、後1週間位で無くなるかも?です。

にんにく油無くなり次第、今回の「にんにくラーメン」は販売終了致します~。

「にんにくラーメン」体調と相談しながら~苦しみながら~楽しみながら~食べてみて下さい!

にんにくラーメン(小)900円(大)950円

 

 

にんにくラーメン本日19㈰~販売致します。2017/03/19

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にんにくラーメン本日19㈰~販売致します。

ホクホク生にんにく10玉&刻み生にんにく&にんにくパウダー&にんにく油のにんにく主役のラーメン。

にんにく好きなお客様でも、度を過ぎた量のにんにくの為、とてももがき苦しむラーメンです。

にんにく強者orにんにく狂者のお客様対象のお仕置きラーメンです。

にんにくラーメン(小)900円(大)950円

今回、にんにく好きのお客様にもう少し食べやすくしたいとの事で、にんにく玉10個入りから量を減らせます!

にんにく1個減らす毎にマイナス10円です!

にんにくラーメン(小)で、にんにく玉2個のみのご注文の際は、900円-80円で、820円となります。

にんにく玉2個食べてみて、もう少し食べてみようと思われましたら、追加でご注文OKです~。

お客様の体調(胃袋)に応じてにんにく玉数お選び頂き、強烈個性ラーメンをご堪能下さい~!

今回販売期間・・・マー油(にんにく油)1か月位販売予定で作っておりますが、マー油の在庫切れ次第、販売終了させて頂きます。

 

讃岐ラーメン「はまんど」さん2017/03/18

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はまんど讃岐ラーメン。

先日(木)スタッフ丁子君、香川県内へラーメン食べにプチtrip。

(写真上段)gooddesignのcubebox箱型のお土産ラーメン。濃縮soup&生麺入り。箱開けると、店主の横顔&ホームページアドレス書いてて、細かい所まで凝った楽しいデザインの箱!

(写真下段)丁子君撮影の写真から「はまんど」さんの店舗外観&ラーメン

僕が会社員時代の2000年位?に「はまんど」さんへ初めて食べに行かせて頂いた時は、この辺りだろうと到着したものの。山&畑&道路のみ。近所の人に聞いて、たどり着いたら山中にあるプレハブの小屋店舗で付近は人見かけないのに、店内お客様で一杯。ラーメンも初めての味で、「これは、うどんラーメンだ!」の驚き連続の記憶があります。

以来の15年以上ぶりの「はまんど」さんラーメン。麺がツルっツル~&スープも今の自分に一番合う濃度で美味しかった~!

はまんど讃岐ラーメン

香川県三豊市三野町三野町大見3873-1

0875-72-1985

強烈「にんにくラーメン」今週末連休中にスタート予定です!2017/03/17

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現在販売しております、「マーボー豆腐ラーメン」この土日辺りで終了の数になってきました。

終了次第、「にんにくラーメン」販売開始致します。

昨年前半も販売致しました「にんにく好き店主による、にんにく好きお客様の為の、にんにくラーメン」今春第2弾!今回はマー油(にんにく油)に少し辛みを加えています。

ホクホク生にんにく10玉&刻み生にんにく&にんにくパウダー&にんにく油のにんにく主役のラーメンです。

この強烈にんにくラーメン。にんにく玉が曲者です!にんにく玉が胃袋入ると暴れます→汗だくなります→うなだれます→苦しみながら頂く不意に落ちない強烈ラーメンです。まさしく「お仕置きラーメン」!

でも普通~♪に完食するお客様&リクエストが多いラーメンでもあります。

今回はもう少し楽しみながら食べて頂ける様検討中~。

とにもかくにも、にんにく強者orにんにく狂者のお客様対象のラーメンです!

 

 

 

 

新しい店open看板&大谷焼2017/03/8

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最近店入り口のopen看板新しく変わりました~!ボーダー鉢看板です。

木材料を使った、手作り看板です。よって鉄文字も歪んでます~。

店入り口での大谷焼コーナーではボーダー商品等、新しい大谷焼が仲間入りしています。

当店ラーメン鉢として活躍している、(写真右下)渦潮鉢&ボーダー鉢。

新しいデザインのボーダー鉢&渦潮鉢を田村陶芸さんに作って頂きます~!

田村陶芸展示館

http://55web.jp/motoyamagama/

 

魚介そば「鯖」3月3日(金)~販売致します。2017/03/1

DSC_0461DSC_04593月3日(金)から魚介そば「鯖」を販売開始致します!

鯖粉&鰹OILの「鯖&鰹」

鯖粉&煮干しオイルの「鯖&煮干し」

2種類あります。

強い鯖の主張はなくて、丼中にとても馴染んでます~。

今迄の魚介そばの中で一番魚まとまり感あるかも!?

鯖そばには、ラーメン海苔ではなく、コリコリ食感の黒バラ海苔トッピングします~。

1ヶ月位は販売する予定です!

魚介そば鯖「鯖&鰹」「鯖&煮干」

(小)700円(大)750円

マーボー豆腐ラーメン後10日間位で終了します&「無鉄砲」さんの濃厚豚骨つけ麺2017/02/23

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今日㈭に最終注文のマーボー豆腐が宮城県業者さんから届きました。

よってマーボー豆腐ラーメンはあと10日間位販売可能の在庫なります。

在庫切れ次第、販売終了させて頂きます。

(味噌ラーメンが来週中に終了予定で、同時に味噌マーボー豆腐も終了します。)

宜しくお願い致します。

昨日㈬にお取り寄せラーメン「無鉄砲」さんの濃厚豚骨つけ麺頂きました。

以前は無鉄砲さんのラーメン頂いた事あったのですが、今回も強烈インパクトでした!

豚骨+水オンリーで作られる、超濃厚脂たっぷりの凶暴粘度のドロドロスープは発酵匂(獣匂より、野獣匂の方が合うかな?)非常に食欲そそられます!

食べると美味しさが脳裏に焼き尽くされる、美味しさです!

試しに、刻みニンニク&辛みダレ加えてみたら、とても合う!美味しさup!これぞ中毒性あるラーメン!

食べ終わった後、当店もインパクトラーメンしたい気持ちが湧いてきました!

当店のインパクトラーメン色々考えたら、昨年前半に販売させて頂いた、ごくごく一部の強烈にんにく強者のお客様にしか受け入れ

られなかったであろう「にんにくラーメン!」が販売終了から非常にリピート声多かったので、再販企画して参ります!

 

 

 

味噌ラーメン終了の次は、魚介そば「鯖」です!2017/02/21

IMG_20170220_165718冬季限定味噌ラーメン後1週間位で販売終了致します。

次の期間限定ラーメンは、魚介そば「鯖」です!

鯖粉&鰹オイルの「鯖&鰹」

鯖粉&煮干しオイルの「鯖&煮干し」

スタッフ試食で好み真っ二つに分かれましたが、両方OK~!
鯖は想像してた強い個性なくて、汁に馴染んだ裏方役な味なんです。
今迄の魚介そばの中で一番地味~かも?でも後でホンノリ~っと鯖感が堪能出来る落ち着いたジワジワ系魚介そばです。
今回ラーメン海苔の代わりにコリコリ食感の黒バラ海苔入いります~!
(小)700円(大)750円

お取り寄せラーメン2017/02/11

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先月当店スタッフ丁子君東京ラーメン旅行って色々話を聞いて、僕も東京のラーメン食べたい!けど、行けない。。

そこで!今回、宅麺comでお取り寄せしました!

今回5軒のラーメンお取り寄せしました。

最初頂くのは、「八雲」さんの「特製ワンタン麺(白)」!

2年前東京ラーメン旅で「八雲」さん寄った際、お腹一杯完食出来ず。最後迄堪能出来ずが今でも心残りでした。

お店で出来立てラーメン頂くのと違い、冷凍配達だから、店より風味多少落ちてる覚悟で、ラーメン頂いたらビックリ!店と同じ様

に美味しさでした!大満足!あっさりスープに魚介旨味十分堪能!とても上品&バランスgoodで感動!

宅麺com徳島ラーメンは、西食さんあります~!

宅麺com「http://www.takumen.com/

スタッフ丁子君の第2回東京ラーメン旅(2泊3日の13杯)2017/02/5

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当店スタッフ丁子君。昨年秋の東京ラーメン旅が彼にとってとても衝撃的&ラーメン熱UP↑となったみた、先月下旬の3連休に、第2回東京ラーメン旅に行ってきました。

23(月)夜に徳島→東京夜行バスで出発~♪

が!しかし、日本列島大寒気に包まれ大雪。滋賀辺りで高速道路が6時間立ち往生。24日お昼に名古屋駅でバス乗客全員途中下車という天候に大左右される出発となったみたいです。前回旅は漫画喫茶で初宿泊。今回旅はカプセルホテルで初宿泊。前回の1000倍ぐっすり睡眠出来たらしいです。

 

1日目の4軒(写真1段目の右端~4枚)

1軒目「飯田商店」

店外観は昭和40年~50年代の建物に見えて、食堂雰囲気に見えるのですが、昨年改装の店内は料亭の雰囲気&ホールスタッフ女性は着物という!素晴らしいギャップ↑。水&塩のみのシンプルなスープの塩チャーシュー麺。色んなもの入れなくてもこんなにおいしいんだと!これでいいや♪と満足してしまう位美味しかった。

2軒目「ソラノイロ」

醤油チャーシュー入り。鶏と魚介スープの優しい味わい。店もスタイリッシュでカッコいい↑。

3軒目「きら星」

炙りチャーシュー麺。ガツンとくる濃厚豚骨ラーメン。カツオ餡をスープに溶かして魚介豚骨にも。

4軒目「ソラノイロNIPPON東京駅店」

ソラノイロと言えば、ベジソバ。野菜の甘味がたっぷりと味わえます。2軒目の1号店と対照的な女性目線のカワイイ雰囲気のお店。

 

2日目6軒(写真上端左端1枚~2段目の5枚)

1軒目「地球の中華そば」

塩チャーシュー入り。丸鶏に加え様々な素材使用した贅沢なスープ。あられ&エシャロットがなんとも言えないアクセントに!

2軒目「home made ramen麦苗」

特製にぼらぁ。煮干しエグミない、優しい味わい。チャーシューもかなり美味しい。

3軒目「麺LABOひろ」

特製LABOそば塩。鶏と魚介出汁に鶏脂が加わる芳醇な味わい。チャーシューはどれも絶品。

4軒目「八咫鳥」

特選ラーメン黒。魚介メインのスープ。スタンダードなラーメンの印象。

5軒目「蘭鋳」

煮干しの旨味が味わえるアッサリ魚介豚骨ラーメン。店内は昭和の様なノスタルジックな雰囲気。

6軒目「燦燦斗」

今回初の汁なしの油そば。ツルシコの自家製麺に絡む濃厚タレが最高~。

 

3日目3軒(写真3段目の3枚)

1軒目「とみ田」

特製つけそば。麺もつけダレもトッピングも接客もどれも最高~↑。最高のつけ麺。スープ割りも凄い!

2軒目「麺屋七彩八丁堀店」

肉そば煮干し。見た目ほど濃くなく飲みやすいスープ。目の前で打たれる麺は目にも口にも優しい。

3軒目「饗 くろ㐂」

あさり味噌そば。一杯1000円ですが、それも納得!アサリがふんだんに使われたスープは濃厚かつ風味抜群。ケイジャンチキンとの相性もバッチリです!

 

今回の13軒で特に印象に残った店

1位 「とみ田」 2位 「饗 くろ㐂」 3位「地球の中華そば」

丁子君。東京のラーメンどの店もとてもレベル高く美味しかったのですが、とみ田さんのつけ麺はダントツに全てが素晴らしかった↑と感動してました。今回のラーメン旅で丁子君自身、色々な面でとても勉強なって彼も一皮剥て成長して帰省した雰囲気を感じ取れました。僕も東京ラーメン旅の話を色々聞いて、これからの当店ラーメン作りに活かしていきたいと思います!

ナッツベリーファームさんの新しいアイスクリーム「プラリネ」2017/02/4

DSC_0386ナッツベリーファームさんに作って頂いている2種類のアイスクリーム。

1つは定番「バニラ」

もう1つは期間限定として色々なアイスクリーム作って頂いています。

「洋梨」が終了し、次は「プラリネ」販売開始です!

今回は「プラリネ」パティシエ播田さん提案で作って頂きました。

「プラリネ」は、ヘーゼルナッツとアーモンドをローストしたものに、キャラメルを絡めてペースト状にした物です。

今回アイスクリーム材料で、ヘーゼルナッツはスペイン産。アーモンドはイタリア産を使用しています。

そのペーストにミルクチョコレートを混ぜて完成しています~。

ナッティーな味の後にミルクチョコレートのミルキーさが残るアイスクリームです!

「バニラ」「プラリネ」 各250円です。

 

cue!2月~県庁近くの昭和町へ移転open!2017/02/2

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徳島文理大学近くの沖浜→徳島県庁近くの昭和町へ引っ越しのcue!さん

昨日2月1日㊗移転open!

3階建物は、車整備工場跡を上手に使用して、とてもいい雰囲気のお店に改装~!

1階は駐車場として車5台駐車可能。

2階はcue!お店。現在準備中のカフェコーナーあります。

2階店の入り口右側には「毎日酵母パンAtta」さんが毎週木曜日&日曜日の朝10時open!

当店、今年は天井や壁やカウンター上とか植物を飾り付けてはどうかな~と店内緑化計画立ててます~♪

cue!店主青木クンにドライフラワー纏めて結んでもらい、店カウンター端上に飾ってみました!やっぱり緑や花あると、店に暖かみが出ます~!

cue! 「http://cue-web.com

徳島市昭和町7丁目1-2
11時~20時open
水曜日休

088-622-4465

 

 

本日27(金)臨時休業で大変ご迷惑お掛けし申し訳ございません。2017/01/27

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24㈫~26㈭3連休明けの、今日27㈮当店臨時休業致しました。

スープの出来が悪く、突然の臨時休業で、ご来店頂いたお客様&ご来店予定頂いていたお客様には大変ご迷惑お掛け致しました。本当に申し訳ございません。

原因は、スープが焦げてしまいました。

当店のスープはスープ炊機械で製造しておりますが、スープ機械炊いている間に、何らかの原因で早朝煮詰まった状態での給水機能が作動せず、そのまま煮詰まって焦げてしまったと思われます。

何とかスープ修復図るも、出来上がりスープをスタッフ皆で味見した所、満場一致で「却下↓」でした。

お客様にお出し出来るスープではない状態でした。

明日~は今日の事が起きない様にスープを完成させ、必ず営業出来る様に致します!

 

 

今日~「味噌マーボー豆腐ラーメン&マーボー豆腐ラーメン」販売致します。2017/01/27

IMG_20161219_173542IMG_20170126_202832今日~「味噌マーボー豆腐ラーメン&マーボー豆腐ラーメン」販売致します。

ラーメンと一緒に、しびれる大人の山椒(四川山椒)&辛めのラー油をお持ち致します。かけると一層、ピリッと辛めのラーメンなりますので、今一番寒い時期ですが、このラーメン食べると必ず身体暖まります!汗だくなります!

味噌マーボー豆腐ラーメン

(小)1000円 (大)1050円

マーボー豆腐ラーメン

(小)900円 (大)950円

 

bagel shop kona2017/01/25

IMG_20170125_114116当店24㈫~26㈭迄、3連休頂いています~!

当店定休日(木)と同じ休みなので、なかなか行けなかったbagel shop konaさんへ。

不動産会社勤務時代の同僚のお店です~!

当時は「お店したい~」と話した記憶あります~ベーグルとは言ってなかったョ!

当時僕も実際ラーメン屋するとは思ってなかったデス。

噛みごたえあり&でも引きが強すぎずとても食べやすく美味しい⤴です!

頑張って仕事してる姿見て僕も元気もらいました!

今回も撮影しようとしたら、隠れてしまい、本人写真撮れず~!

ベーグル専門店 bagel shop kona
徳島県板野郡松茂町中喜来字蔵野16-18
Tel.088-678-5939
Open 11:00 Close 売り切れ次第
定休日/水・木・日・祝

 

 

期間限定魚介そば「アジ&煮干し」「アジ&鰹」販売終了致しました。2017/01/23

DSC_035911月~販売しておりました、期間限定魚介そば「アジ&煮干し」「アジ&鰹」販売終了致しました。

普段食卓で、食べ慣れているアジですが、ラーメン中に焼アジ魚粉として入ると想像しにい味でしたが、とても食べやすく、魚介そばでは人気あるラーメンでした!

今週㈮~は「マーボー豆腐ラーメン」「味噌マーボー豆腐ラーメン」販売致します。

「マーボー豆腐ラーメン」の次は、再び次の「期間限定魚介そば」企画しております~。

1日目の魚出汁2017/01/21

DSC_03571日目の魚出汁は魚の出汁強めに出してみました。

調理していても、とても魚の香りがする&すごい色々考えた1日でした。

魚介そば&味噌ラーメンなど、魚介入っているラーメンにはとても良いです!

今日2日目は、1日目より、控えめな?上品な魚出汁にしてみるつもりです。

明日3日目最終日は、何時もの出汁に近い感じの濃い~版にしてみようかと思っています。

今週末の3日間、20㈮~22㈰は、ラーメン魚風味出してます。2017/01/20

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年明けから早くも、1月下旬なりました。

当店のラーメン作り

去年のラーメンより、向上したラーメンをお作りしたいので、毎年ラーメンの味は変化する様に、心掛けお作りさせて頂いております。

今年秋には醤油メーカーさんが廃業される事もあり、ラーメンの顔である醤油ダレも

変わります!当店のラーメンは今年かなり大きく変化する年になります!

他にも色々変化させたいと考えていたのが、魚出汁です。

当店のラーメンは、Wスープ(動物系スープ+和出汁)で構成しております。

この和出汁を今日から3日間20㈮~22㈰は、魚風味を出してみようと思います。

当店のラーメン。魚味の印象がありますが、当店にとっては初!の魚出汁なんです。

実は、当店のラーメンには今迄、魚類を入れた事が無かったんです。

唯一メンマは、鰹風味の出汁で炊いているので、その風味の味が印象あるのかも?です。

今日から3日間、当店初の魚風味あるラーメン。自分自身も楽しみしています!

 

 

 

味噌マーボー豆腐ラーメン&マーボー豆腐ラーメンは1月27日(金)から販売致します!2017/01/15

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「味噌マーボー豆腐ラーメン」&「マーボー豆腐ラーメン」


2つのマーボーラーメンを1月27日(金)~販売致します!

一番冷え込む今の季節、この辛いラーメン食べると必ず身体暖まります!汗噴き出ます~!


で!現在販売しております、魚介そば「アジ&鰹・アジ&煮干し」は、後一週間超位で在庫無くなる予定です。

在庫無くなり次第販売終了致します。

宜しくお願い致します!

1月24(火)~26(木)3連休致します。2017/01/11

14630094814692017年お正月&今年最初の連休も早くも過ぎました~!

今月下旬の1月24日(火)25(水)26(木)3連休させて頂きます。

当店2003年11月開店してから初の3連休です!

宜しくお願い致します。

 

祝!王王軒石井店開店~!2017/01/6

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1月5日(木)11時、王王軒石井店㊗開店しました~!


(写真3段目は11時開店直後)当店スタッフ丁子君が、開店前並んで入店!店内大混雑~!

(写真1段目&2段目は15時半過ぎ)僕は15時半頃お店寄らせて頂きました。

アレ!?落ち着いてる!?と思いきや、実は炊飯が追いつかず、急遽ご飯炊ける迄の15時~16時迄一旦閉店してた所でした。

店内お客様はいないものの、店内熱気冷めやらぬ状態&店主森本君は気パン⤴パン⤴でか~なりテンパってる状態でした。

食券機の業者さんも今日は機械横でスムーズに食券購入出来る様につきっきり!

スタッフ皆さんも初めての営業&緊張+大混雑なので大変だったはず!

でも予想外の炊飯閉店が、スタッフの一旦気持ち休めて16時~再度オン↑出来た様子だったです!

森本君が作る王王軒石井店ラーメン!店主個性入った濃厚スープでとても美味しかった↑です!

食べてる間にも「美味しいよ~OK!」と伝えたのに、何度も確認しに来る森本君!

店主の王王軒ラーメンに対する熱い熱い情熱伝わります!

開店後、当分は色々大変だけど、これからのラーメン作り楽しみです!

王王軒藍住本店の近藤さん作るラーメン&石井店の森本君作るラーメン。これから2つの美味しい王王軒ラーメン味わえます!

王王軒石井店

(住所)名西郡石井町高川原字天神523番地1

(電話)088-676-3530

(営業時間)11時~20時

(定休日)木曜日

(席数)40席

(駐車場)25台

 

2017年 2017/01/1

IMG_1212_1新年明けましておめでとうございます。

旧年中は当店をご愛顧頂き、誠に有難うございましす。

本年も宜しくお願い致します。

今年お正月は1(日)元旦~営業させて頂きます。

よって当店最初のお休みは、今週の定休日は5日(木)となっております。

宜しくお願い致します。

 

王王軒石井店1月5日(木)11時開店!2016/12/31

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王王軒石井店1月5日(木)11時開店です!

(写真)店主森本君です!

先日、石井店で初炊いたスープでラーメン試食させてもらいました。

繊細なラーメン。初めての場所&水も変われば、本店と同じ味が出る迄しばらく時間かかるんだろうなぁ~と思って試食させてもらったのですが、「まさしく王王軒のラーメン!!!」メチャ美味しい~!

美味しさの中に、店主森本君の個性✨が出ています!

これからは、王王軒藍住本店&石井店の2つの美味しさを楽しめます!

王王軒石井店

(住所)名西郡石井町高川原字天神523番地1

(電話)088-676-3530

(営業時間)11時~20時

(定休日)木曜日

(席数)40席

(駐車場)25台

今季冬の味噌ラーメンは、期間2月末位迄販売致します!2016/12/22

IMG_20161219_173542冬季限定「味噌ラーメン」

今季は、11月中旬~2月末位迄、販売予定しております。

正月明けてから味噌ラーメンも何かアレンジしたいな~と、「ホタテ」「カニ」と

かを考えていたのですが、9月販売致しました「マーボー豆腐ラーメン」。

有難い事にリクエスト多く頂いてるので、味噌ラーメン&マーボー豆腐の組み合わ

せはどうかな?

と、東北仙台市の中華料理専門業者さんにマーボー豆腐送って頂いて、試食~!

「うんっ!イケる↑」トッピングのバター&粉チーズも合うし、味噌ラーメンとの相

性良いです!

真冬の寒い日でも、辛めの「マーボー豆腐味噌ラーメン」食べ出すと汗止まりません!

1月~販売決定なりましたら、お知らせさせて頂きます!

年末年始のお知らせ2016/12/18

年末年始のお知らせ

毎年元旦休みさせて頂いていましたが、今回年末年始は休まず営業致します~!

よって今月最後の定休日は12月22日(木)

年明け最初の定休日は1月5日(木)となります。

12月23日(水)~1月4日(木)は営業致します。

宜しくお願いします!

魚介そば「アジ」販売開始しました~!2016/12/6

IMG_20161205_2041165(月)夜、魚介そば「さんま&煮干し」材料在庫切れたので、販売終了~!

即、魚介そば「アジ」販売開始しました~!

「アジ&鰹」「アジ&煮干し」の2種類お選び頂けます!

「アジ&鰹」は、濃い~味出てます!「アジ&煮干し」は落ち着いて馴染んだ味です!

試食スタッフ好みも半々に分かれたので、今回両方出してます!

アジは、さんま程、個性はないですが、魚介そばお好きなお客様にオススメです!

約1ヶ月位(1月上旬位まで)販売予定しております!

(小)700円(大)750円

期間限定魚介そば「さんま&煮干し」もうすぐ終了~。次は「アジ&鰹」「アジ&煮干し」始まります~!2016/12/1

IMG_20161130_165419期間限定魚介そば「さんま&煮干し」の食材在庫が少なくなってきました~!来週明け在庫切れるかも!?です。在庫切れ次第販売終了致します。
次の期間限定魚介そばは「アジ」です!
「アジ&鰹」「アジ&煮干し」をスタッフ試食会してみたのですが、前回も今回も好みが半々に分かれます!どっち選んでも大丈夫!と言う事で、

メニューは、「アジ&鰹」「アジ&煮干し」の二本立てにします!特徴として「アジ&鰹」は魚味が濃く出てます~!「アジ&煮干し」は魚甘さが馴染んでて食べやすいです~!
アジは、さんま程の個性はないですが、馴染んで食べやすいですし、魚介そば好きのお客様にお勧めのラーメンだと思います~!
1ヶ月位の販売予定しております!
「アジ&鰹」「アジ&煮干し」(小)700円(大)750円

本日~冬季限定「味噌ラーメン」販売致します!2016/11/18

DSC_0243本日18(金)~冬季限定「味噌ラーメン」販売致します!
毎年、東京味噌ラーメン屋さんの味噌ダレ使わせて頂いています!

当店のスープに相性バッチリ!の味噌ラーメンです。
今回の味噌ラーメン特徴は、今迄の1.5倍魚介色強めにしていますので、魚の甘み&旨味が出てます!
でも魚味強い事はないです!魚介が味噌ラーメンの裏方として支えてるので全然、魚魚してないです!
当味噌ラーメンには山椒入っております。

味噌ラーメンと一緒に本格的「四川山椒」をお付け致しますので大人味楽しんで下さい~!

この「四川山椒」は痺れます!大人な山椒です!

今回も、東京味噌ラーメン屋さんで使っている「辛みダレ」トッピングであります!「辛みダレ」入れると辛味噌ラーメンに変身します!

結構辛いなので、「辛みダレ」は別皿でご提供させて頂きます。「辛みダレ」100円

辛みダレ&四川山椒のタッグで激辛味噌ラーメンになります!

味噌ラーメン(小)700円 (大)750円

ナッツベリーファームさんの新作アイスクリーム「洋梨」2016/11/18

DSC_0239ナッツベリーファームさんのアイスクリーム。今週㈬から「洋梨」登場しました!
定番のバニラ&時期毎に色々なアイスクリームしてます。

前回は、店主からのリクエストで「きなこ」作って頂いてました。

今回はパティシエ播田さんが「信州で美味しい洋梨あるのでどうですか?」と提案頂き作って頂きました。
長野県の入江農家さんのオーロラという品種と、そのジュースオーロラの雫を使ってます。蜂蜜の様な甘い香りと味が特徴で、洋梨のジュ~シ~さイッパイのアイスクリームです!
収穫時期が限られた今だけのアイスクリームを是非!250円デス!
ラーメン鉢底に「当たり」マークあれば、アイスクリームプレゼントですので、ご確認お忘れなく!

期間限定ラーメン3杯のお知らせ~2016/11/10

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①「焼アゴそば」は16日(水)で終了致します。

今回は試行錯誤&悪戦苦闘の色々変化加えながらの~ラーメン作りでしたが、明日~1週間は、魚甘旨味を感じられる様にアレンジし直しております!最終系の「焼アゴそば」を是非!

②「味噌ラーメン」18日(金)~販売致します。

ここ数年は、毎年1月下旬~春先迄販売しておりました、「味噌ラーメン」。今年は初冬~販売致します。

毎年使わせて頂いております、東京の味噌ラーメン屋さんから、先日味噌ダレが届きましたので、次はラーメンの軸となる、香味ダレ!今までで一番魚介色強めにしたいな~と思っております。今回は「魚介色強めの味噌ラーメン」目指してます!

③「さんま&煮干しそば」の次は、「あじ&煮干しそば」です!

「さんま&煮干しそば」リピート頂くお客様増えてきました。ほっと一安心。11月末迄販売予定です。在庫無くなり次第、終了致します。次待ち構えてるのは「あじ&煮干しそば」です。焼アジの魚粉&煮干し脂のコンビラーメンですが、鰹の方が合うかも!?です。両方イケるので、「あじ&煮干しそば」「あじ&鰹そば」の二刀そばで販売してもいいかな~と思ってます。12月位~販売予定してます。

 

当店のFacebook&インスタグラム始めてます~!2016/11/5

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当店のFacebook&インスタグラム始めてます~!

Facebook&インスタグラムは当ホームページ(tamura news)左横のマークをクイックして頂ければ、ご覧頂けます。

Lineは現在、未だ始めてないです。

Facebook&インスタグラムの投稿内容は同じです。毎日の色々な事を短文ですが、投稿したいと思ってます。

当ホームページでは、Facebook&インスタグラムより、投稿は少なくなりますが、長文で詳しく投稿したいと思ってます。

今年夏休み東京からの助っ人お世話になりました、高校同級生の鳥田君のラグビー部の後輩の加地君(写真の体格良いラガーマン)がSNS(Facebook・インスタグラム・Line・Twitter)のWeb関連のコンサルティング&マーケティングの仕事しており、当店のSNS関連は彼に託してます!加地君ヨロシク!

hack it tokusima llc(Hit合同会社)

徳島市佐古6番町5-26

電話 088-622-2360

http://www.hitksm.com/

 

 

 

「TRYラーメン大賞2016-2017」雑誌コーナー置いてます~!2016/11/2

DSC_0190DSC_0199毎年今の時期に発売される「TRYラーメン大賞」雑誌コーナー置いてます。

当店雑誌では、1位少年ジャンプ・2位フライデーに続いて人気の雑誌なんです。首都圏ラーメン店のトレンドや、醤油・塩・味噌・鳥白湯・豚骨・新店部門ランキングなど判り易く掲載されていて、ラーメン新作作る時もよく見てます!とても参考になる、当店には必要不可欠なラーメン雑誌です!

当店スタッフの丁子君も先週の連休に、当雑誌を片手に初東京。一泊二日のラーメン一人旅に行ってました。自分の気になる人気店を駆け巡り、目標のラーメン10杯を達成~!

丁子君の東京ラーメン10杯ランキングbest3

1位 「鳴龍」「http://www12.plala.or.jp/nakiryu/

2位「Japanesenoodle蔦」「https://twitter.com/yuki_onishi_?lang=ja

3位「燦燦斗」

今週3日㈭祝日は営業します。翌日4日㈮は振替休日させて頂きます。2016/10/31

今週から11月入ります。

11月3日㈭祝日は営業致します。

翌日4日㈮は振替休日とさせて頂きます。

宜しくお願い致します。

本日より魚介そば「さんまと煮干し」販売開始です~!2016/10/30

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今回、何時もの魚介そばにアレンジ加えて、さんま粉&煮干しオイルのコンビの魚介そば「さんまと煮干し」一か月位販売致します。さんま&煮干しのコンビは、奥深い味わいのラーメンが出来ます~!

さんまと言えば、焼き魚のさんまの味を思い浮かびますが、違う味です~!さんまってこんな味なんだ~と新な魅力を是非っ!

で!もう一つのコンビ「さんまと鰹」も出来るのでは?

このコンビもイケるのですが、「さんまと煮干し」の方が相性良く、濃い味が出てます~!試食のほぼ全員が「さんまと煮干し」の方が美味しいの評価でしたので。。

今回メニュー化してないですが、魚介そば「さんまと鰹」食べてみたい~お客様は、オーダーの際、おっしゃって頂きましたら、お作り出来ます!

魚介そば「さんまと煮干し」 (小)700円 (大)750円

 

当店店舗設計して頂いた、竹内郁夫設計事務所の自宅完成!2016/10/27

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当店店舗設計して頂いた、竹内郁夫設計事務所の自宅完成!

設計士さんは自宅はどんな家建てるのだろう?デザイン奇抜な家?「普通の家だよ~」と聞いていたのですが、

設計士さんのデザインセンスが光る、これぞ「竹内郁夫設計事務所の自宅」って感じの細かな所まで遊び心が行き届いた、とても興味深い自宅でした!

この(日)(月)と、自宅完成見学会開催されます!

(場所)板野郡藍住町乙瀬字青木10-31

(時間)10月30日-日曜日 10:00-15:00頃迄

10月31日-月曜日 16:00-

(建物)木造2階建て 107㎡(32坪)

crushgateの家具
LAキッチン
ANTRYの小物
見えます

竹内郁夫設計事務所「http://www.iku-architects.com/

 

 

 

 

 

 

焼アゴそば21(金)~再度販売開始致します!2016/10/20

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先週末、突然販売中止となり、大変ご迷惑お掛けしておりました「焼きアゴそば」。あれから色々考えて試作しておりましたが、ある程度目処つきました!
魚感を出しつつ、焼きアゴ出汁を十分堪能出来そうな助っ人(魚出汁)を探して、(写真)秋刀魚干し。鯖干し。アジ干しなど、試作してみましたが~結局は他の魚介類で、採用~♪

今回色々な魚出汁試作してみましたが、新たな発見!

秋刀魚は出汁となると何時も食べる焼秋刀魚想像してしまいますが、スッキリ別味な出汁。

アジ干しは一番好きな濃い魚出汁が出たので、「アジそば」もイイかも!?
以前よりも、魚介出汁感は出しながら、焼きアゴも堪能頂けると思います。今回の方が、美味しくはなってるはずです!
リベンジ焼きアゴそば21(金)~販売致します~!再度宜しくお願い致します!

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当店のラーメンで欠かせない醤油。2016/10/19

DSC_0161(写真)当店で屋台時代~使わせて頂いている醤油です。

同じメーカーさんの3種類(薄口・濃口・たまり)気に入って使わせて頂いています。

修行時代、師匠から、「田村君のラーメンの味の醤油を決めよう!」と、僕はあちこち醤油屋さんを回ったり、醤油購入してきて、タレを作ってみたりしていたのですが、なかなか決まらず。。

師匠から一言「家で使っている醤油か馴染みある醤油は?」と聞かれ、近所の馴染みの醤油屋さんへ。即決定!となり、今に至っています。

が!最近、全く想像もしていなかった衝撃情報が!来年9月で醤油メーカーさんが工場老朽化の為、廃業されるとの事!

ラーメンでかえし(醤油ダレ)と言えば、顔的存在です!

醤油が変わると「誰?どちらさん?」って位、顔(味)が変わってしまいます。。

今迄ラーメンには欠かせない食材ピンチあったのですが、今回は1年後には絶対手に入らない。これだけはどうしようもないです。。

でも、まだ1年あるからと思ってたけど、他の醤油で即代替えでは、味激変のリスクがあります。。ラーメン屋に醤油はとても大事なので。。

現在確定している事は、「来年の今頃は、当店のラーメンの味は変わっています!」どう変わるのか。。。

これから、業者さんにご協力頂いて、醤油の成分&配合等々、似た醤油を探していきます!

もし、なければ、新しい味を求めていかねば!

このピンチ、味を向上↑させるチャンスと思い、来年の今頃、醤油変えて美味しくなったと言って頂ける様、頑張ります!

 

「焼アゴそば」一旦販売中止致します。2016/10/15

IMG_20160508_074021先週~期間限定販売しております、「焼アゴそば」一旦販売中止致します。

昨日14㈮夕方に、急遽一旦販売中止決定致しました。

突然販売中止となり、お客様へご迷惑お掛けし申し訳ございません。

焼アゴを十分に活かせれてないので、グレードup↑&納得いくラーメンが出来る

様、再度勉強&試作し直します。

改めて販売可能になれば、ご案内させて頂きます。もう少しお時間下さい。

もう一つの期間限定ラーメン「マーボー豆腐ラーメン」は在庫が少なくなってきました。週明け位に無くなるかも?です。

食材在庫無くなり次第、販売終了致します。

宜しくお願い致します。

 

 

10月のお知らせ2016/10/7

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①10月26日(水)27(木)は連休致します。宜しくお願い致します。

②10月5日(金)~期間限定ラーメン「焼アゴそば」販売開始致します。

焼アゴの旨味&甘味を堪能出来る様、ラーメン作りました!魚介系ラーメンお好きなお客様は是非!

③9月上旬~販売しております「マーボー豆腐ラーメン」10月中旬位は在庫あります。

「マーボー豆腐ラーメン」は昼より夜のご注文が圧倒的に多いです。理由は?「わかりません!」

ラーメンと一緒にお出しする、辛ラー油&しびれる山椒を入れて、汗だくなって下さい~!

期間限定ラーメン「焼アゴそば」明日7㈮~販売開始致します!2016/10/6

IMG_1248期間限定ラーメン「焼アゴそば」明日7㈮~販売開始致します!

アゴは羽のついてる魚。トビウオです!主に日本海側で漁獲されている、見た目もスマートな魚。とてもタンパクで、焼いたり~刺身にしたり~も出来、特に出汁にしたら、とても上品な味になります!

そんなアゴを使ったラーメン。今回試作してみて感じた2点!「アゴって美味しい!」「アゴってメチャ高い!」

焼アゴはアゴの倍値のびっくり高値だったので、自分でアゴ焼こうかと検討してみたんですが、諦めました!

焼アゴは、漁獲して半生状態を焼いて→干しての工程になるらしく、乾燥アゴを自分で焼く方法ではえぐみが出てしまうので、美味しく食べるなら業者さんが焼いている焼アゴ使うのがベスト!と。

当店の魚介そば「鰹・煮干し」は魚の脂&魚粉で作っていて脂分のパンチはあると思います。

一方、「焼アゴそば」は焼アゴ出汁&焼アゴ魚粉で作るので、通常ラーメンよりも、あっさり食べやすいです。魚介特有の魚臭さも殆どないにも関わらず、旨味&甘味が十分堪能出来る、「トビウオってとても美味しい魚なんだっ!」って思って頂けるはず!きっと!

とても落ち着いた魚介そば「焼アゴそば」。魚介系ラーメンお好きなお客様は是非一度食してみて下さい!

販売期間は1か月位予定しております。

「焼アゴそば」(小)800円(大)850円

 

 

 

 

8月当店の為に、東京から手伝いに来てくれた鳥田君。2016/09/29

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今年春先~続いていた人材不足。 一年で一番忙しい夏休みの時期、わざわざ東京から当店の為に、駆けつけて手伝ってくれた、高校同級生の鳥田君。(写真の黄色Tシャツ。体格良いピンクシャツの彼は、鳥田君高校時代ラグビー部の後輩で後日紹介させて頂きます。)

鳥田君。今までブログで何度か彼の名前は登場した事あるんです。

東京で一流企業で就職していながら、ラーメン好きの気持ちが高まり、思い切って会社退職し、ラーメン屋を志すも諦めて、違う会社へ再就職。宮城県仙台市へ転勤となり、仕事休みの日に、公民館の料理教室場を借りて、ラーメン試作続け、転勤先の仙台の地で、つけ麺屋「麺屋こぶし」開業。

お客様多く来店頂いていたにも関わらず、訳あってラーメン屋を閉店し、去年初めからラーメン屋の2階でDiningBar開業しながら、東京オリンピックまでに東京へ帰ってくる話を聞いていたのですが、予定より早く店を譲り、8月5日に東京へ帰って来た所を直ぐに、徳島へ直行してもらい、8月7日~8月末迄、当店の為に助っ人として活躍してくれた鳥田君。

この25日間は、当店の店奥にシャワー室もあるので、当店で寝泊まりしてもらい、労働時間も朝早く~夜遅く迄。今年冬に国家資格を受ける為、参考書を持参していたのですが、仕事&寝る以外、勉強する時間はある訳ない! ある意味「中華そば田村強化合宿」というか、「中華そば田村軟禁生活」というか。。彼自身もラーメン屋していたので、すぐ要領を掴んでくれて、よくぞかなりハードな生活に耐えて頂きました。ホント助かりました!本当に有難うぉ~!!!!! この25日間で資格勉強30分しか出来なかったけど。。

今、期間限定ラーメンの「マーボー豆腐ラーメン」。鳥田君が仙台でDiningBar営業している時、美味しい辛口マーボー豆腐を使っていたので一度食べてみて!と、仙台の中華料理専門の業者さんから送ってもらったんです。

試食してみると、美味しい!ラーメンにも合うし、急遽「マーボー豆腐ラーメン」で行こうと決定! という経緯で、仙台市の中華料理専門業者さんに作ってもらい、仙台から毎週マーボー豆腐送ってもらっているんです! 今週末に発注最後のマーボー豆腐が届きます。よって「マーボー豆腐ラーメン」10月上旬位迄は販売出来そうです!在庫無くなり次第終了となります。

8月手伝ってくれた鳥田君。仕事の合間の夕方休憩時間は、ほぼ毎日、徳島ラーメン店さんへラーメン食べに行き、2日あった休日には一日3~4杯ラーメン店をはしごする、無類のラーメン好きであり、大の徳島ラーメン好きでもあります。

この25日間、「ラーメン屋ってしんどいけど、いいよなぁ~↑」と、彼の中に眠っていたラーメンスイッチが再びON↑となり、9月東京へ帰るとすぐに、お昼の仕事をしながら、夜はラーメン屋さんで働くという、ラーメン生活が始まってるらしいです。

僕自身、ラーメン業という職業は「捨てるものがありすぎる、かなり過酷な職業」と思っているので、再びラーメン屋は進める事は出来ないです。彼自身も家族も十二分に理解している事でしょう。

でも、この25日間、彼と一緒に生活して空気感で感じとれるのは、鳥田君が好きなのはラーメン。彼の長所を活かせるのはラーメン作り。彼にはラーメン人生(ラーメン=鳥田君)が似合うのではないかと。。 もしかしたら、来年辺り、再び東京の地で、「麺屋こぶし」再び開業となるかもしれないし、違う職業してるかもしれないし。。 どうなるのか!?何かの自営業をしている事でしょう!

もしも!?ラーメン屋を再び開業となれば、直ぐに東京へ彼の作るラーメンを食べに行こう!と思っております!

焼アゴそば試作2016/09/28

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10月中に販売予定の焼アゴそば。先日届いた焼アゴ(焼トビウオ)でラーメン試作しました。

トビウオは魚に羽が生えたビジュアルがグロテスクで、まず家庭では食べる事はない魚ですが、出汁にしたら、とてもいい出汁が出ます~!

このトビウオ!焼いた方が、魚特有の臭みが少なくなり、旨味&甘味が濃い味になり、各段に美味しくなるんですっ!

で!今回は、焼アゴ&焼アゴ粉を仕入れて、試作してみたんですが、魚の嫌な臭みはなく、魚の美味しい旨味を堪能出来ます!

当店の魚介そば(鰹&煮干し)は鰹脂&煮干し脂を使っていますが、今回は焼アゴ出汁&焼アゴ魚粉で試作しました。

脂使っていないので、食べやすいですし、ラーメンとの相性も良いし、アゴの出汁も堪能出来るので、うん!イケます↑。魚介そば好きなお客様には是非食べて頂きたいです!

今後、思考していた事を美味しくなるのか?色々と試してみてみます!

しかし、美味しさ以上にはるかに超えたびっくりした事が。。。値段確認せず仕入れた、焼アゴの価格。硬直してしまいました。。。。

予想はるかに超えた高級食材でした。。。高価食材アゴに、業者さんが手間暇かけて、アゴを一匹づつ焼いているので、僕びっくり値段なるみたいです。

さぁ~どうしようか?自分で焼こうか~と色々考えてます。

でもでも、せっかく珍しい&美味しい食材なのでどうにか期間限定ラーメン「焼アゴそば」完成し、販売出来る様に勉強&試作して行きます!

 

 

 

10年ぶり「くにおか」さんのラーメン2016/09/27

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先週の振替休日㈮は、約10年ぶりに脇町の「くにおか」さんのラーメン頂きました!

10年ぶりというのも訳があって。。当店と同じ㈭が定休日なので、なかなか食べれる機会がないんです。

この10年間ずっ~~とくにおかさんのラーメンの味が、脳裏、味覚の印象が残ってます!

なんとか食べたいと、この10年間、㈭以外の休みの日、何度か「くにおか」さんのラーメン食べに行ったのですが、「臨時休業」「売り切れ」等。。10年間も食べれず終い。。。店に辿り着けても、ラーメンを食するにはたどり着けず。。。。

で!先週㈮は「今日こそは!」と開店時間到着を目指して脇町へ車走らせました。

脇町町内へ入り、吉野川沿いのキョーエー脇町パルシー店を通り過ぎると、店はもうすぐそこ!

今日も閉まっていたら、どうしよう。。念願のラーメンたどり着けるのか!?

ホント、心臓がドキドキしてました。

で!店の赤い暖簾が見えた時は、頭の中、映画「幸せの黄色いハンカチ」の音楽♪が流れました!いやいやホンに!

僕にとっては店の赤い暖簾は、10年ぶりの「至福にたどり着けるの赤い暖簾」でした!

10年ぶり頂いた、「チャーシュー入り大」のラーメン。あぁ~~大満足!!!

特に好きなのが、丼上に浮いている、動物脂が最高~♪でも和味効いているので、食べやすいんです!

今回も印象に残る絶品ラーメンでした!また今度食べに来れる日を楽しみにしてます!

 

 

あさりそば18(日)ありそうです!2016/09/17

IMG_1174今日からの週末は三連休。三連休は台風影響なさそうですが、週後半にかけて四国台風影響あるかも?で心配です。

22日(木)祝日は営業致します。翌日お休み致します。

で!7月~販売の「あさりそば」。販売終了近づいてます~。

土曜日位在庫切れかな~と予想していたのですが、日曜日販売出来そうです!

日曜日の後半には在庫なくなるかも?です。

最近は、現在販売中のマーボー豆腐ラーメンの次の魚介系そばを考えてます。

今の所、候補として、焼アゴ(トビウオを焼いた)を使ったラーメン試作してみたいな~と思っています。2003年のラーメン修行中、週一で繊維団地の日曜市で屋台ラーメン出していた時、確か、数回だけですが、焼アゴ出汁を使ってみた事あったんですが、上品ないい出汁出た記憶があるので、久しぶり焼アゴ出汁使って試作してみたいな~と思ってます。それ以来使った事ないんですが。。確か入手しにくい食材だったので、諦めた記憶が。。

来週以降にまずは焼アゴ使って試作してみようと思ってます!ラーメン完成するかどうかわかりませんが。。

でも間違いなく決定しているのは、次回の魚介ラーメンは、個性強いラーメンではなく、落ち着いた魚介メインのラーメン作りたいなと思ってます!

 

 

来週22日(木)祝日は営業致し、翌日23(金)振替休日致します。2016/09/13

IMG_1192①来週の9月22日(木)祝日は、営業致します。

翌日の23日(金)振替休日致します。

②「あさりそば」今週末辺りで終了致します。

「あさりそば」まだやってますか~?と、お問い合わせ頂く事が多い、「あさりそば」。食材在庫もあと少しとなり、今週後半の(金)か(土)位で販売終了なるかな?です。

「マーボー豆腐ラーメン」先日~販売しておりますが、その次は、魚介系ラーメンを考えております~。

 

本日から「マーボー豆腐ラーメン」販売致します!2016/09/7

IMG_1204「マーボー豆腐ラーメン」準備出来ましたので、本日より販売致します!

当ラーメンに、ピリッと辛さの麻婆豆腐。合います!

刻みニンニクトッピングは、美味しさup↑役割してくれてます!

ニンニクなし・ニンニク別皿ご希望のお客様はご注文の際、お申し出ください。

お客様の好みに応じて辛さを調節して頂く様、ラー油&四川山椒をラーメンと一緒にお持ち致します。

四川山椒は通常の山椒とは違い、か~~なりシビレて汗噴き出ます!

入れすぎご注意です!

(小)900円 (大)950円

9月末迄販売予定です。10月以降は在庫切れ次第販売終了致します。

近日販売予定の「マーボー豆腐ラーメン」2016/08/31

IMG_1204今回急浮上となった、「マーボー豆腐ラーメン」。

近日販売へ向けてここ最近試作試食続いております。

ピリッとした食べやすい辛さのマーボー豆腐餡に刻みニンニク入れて美味しさup↑です!

今回の「マーボー豆腐ラーメン」小さなお子様には辛くて食べるのは難しいかな?位の辛さで、ある程度食べやすいラーメンだと思います。

もっと辛さをと!ラーメン食べられるお客様が好みの味付け&辛さを調整出来る様に、ラーメンと一緒に、ラー油&山椒をお出しさせて頂く予定です。

今回使う山椒は「四川山椒」です。この山椒入れると大人なラーメンなります!好み分かれるかもしれませんが。。「舌しびれます!」「汗ダクダクです!」

是非「大人味なマーボー豆腐ラーメン」へカスタムしてみて下さい。

早くて今週末か来週明けに販売開始へ向け、最終調整します!

 

 

近日中販売予定の期間限定ラーメン「マーボー豆腐ラーメン」へ変更なります。2016/08/29

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昨日で、夏休み最後の㈰。今週から9月。

8月上旬からnews書けてなかったです。スミマセン。

8月下旬販売目指して考えていました、「台湾風辛いラーメン」。

色々構想していた辛いラーメンの「名古屋の台湾ラーメン」→「千葉県の勝浦タンタン麺」→「マーボー豆腐ラーメン」に変更になり、「マーボー豆腐ラーメン」が完成に一番近づけるので、予定変更し、「マーボー豆腐ラーメン」を今完成へ向けて考えて試作しています。

この「マーボー豆腐ラーメン」に必ず入れたいもの「刻みニンニク」です!写真には乗っていませんが、ニンニクを入れると美味しさup↑します!

9月入って販売出来る様、完成目指します!

「あさりそば」予想以上にご注文多いです。お作り出来る材料を増やして、9月上旬位迄「あさりそば」ご提供出来る様に致します!

 

8月のお知らせ2016/08/4

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8月に入りもうすぐ阿波踊りのお盆ももうすぐ。

8月のお知らせです。

 

①「クリームチーズラーメン」今週末で販売終了致します。

6月から期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」個性あるラーメンにも関わらず、嬉しい事にご注文頂けるお客様増えて度々販売延期しておりましたが、今週末迄で販売終了致します。5(金)は材料あります~!6(土)位に在庫切れ次第販売終了なるかな?の量になってます!

 

②冷凍ブドウ今年も販売致します!

3(水)夕方に脇町の古川ファームさんから採れたて巨峰届きました(写真左)ので、早速冷凍しました。7(日)~販売致します!

10個200円です!暑い中熱いラーメン食べて汗かいた後に、さっぱり感&シャリシャリ冷凍ブドウで、身体ヒンヤリ~します!

 

③「アサリそば」の次の期間限定ラーメン「辛いラーメン」は8月下旬頃販売予定です。

師匠に教えて頂いた唐辛子&豚肉ミンチ使用した、「辛い台湾風ラーメン」。あ~したらどうだろう?こ~したらどうだろう?と考えてはいるものの、まだ未完成の段階なんです。スミマセン。

お盆以降~8月下旬頃には完成にこぎつけたいと思っております!先日師匠の店(末広)へ何時ものワンタンニンニク入りラーメン頂きました!やはりニンニク入りは最高です!改めて実感!ニンニクスイッチON↑なりましたので、辛いラーメンも別トッピングで強烈ニンニクしたいと思ってます!唐辛子の辛さ&ニンニク祭りのラーメン最高の組み合わせラーメン完成する様、ガンバリます!

 

④来月9月~働いて頂けるスタッフ募集!

当店春~スタッフ不足なんです。土日がスタッフ不足の為、店開けれないかも!?とヒヤヒヤしながら、様々な方に手助け頂いてなんとか今日迄、営業できております。8月は究極のスタッフ不足で営業危うい崖っぷちな所へ、次の㈰~8月末迄、はるばる東京から助っ人がお手伝いに来てくれます!本当にアリガト~です!でも9月~スタッフ不足なので、平日夕方~&土日祝働いて頂く事が可能なスタッフ大募集です!お問い合わせお待ちしております!

 

8月11日(木)は営業致します。2016/08/3

8月11日(木)は営業致します。

宜しくお願い致します。

スープ作り2016/08/2

IMG_1064スープ機械を新しく変え、2号機となって4か月。

同じメーカーの機械でも機械が変われば、スープの味も同じのが出るわけではなく。でも1か月位で、落ち着くスープ味に出来るだろうと思っていましたが、甘かったです。乗り越えられる山と思いきや、相当大きな山でした。

スープの味の変化は、お時間を作って頂き、わざわざ足を運んで頂いて、当店のラーメン食べて頂いているお客様が一番ご存知だと思います。

自分自身、今のスープが落ち着く所ではないな~と自負しており、どうしららいいものか~悩んでいます。

スープに軽さが出ているので、ここ最近は、少し濃度を上げてみてますが、ドロドロ感が出てしまい、1号機の時の機械とは違う特徴なので、日々、試行錯誤、勉強が足りないな~と痛感しています。0から作り直す気持ちでいかないと満足頂けるスープが出来ないかもしれないな~とも思っています。

落ち着くスープ出来上がるのは、やはり1号機の時と同じ1年位はかかりそうな感じですが、この大きな山をもし乗り越えられたら、お客様にご満足頂けるラーメンがご提供出来る事を信じ、気合入れて頑張ります!

 

 

ナッツさんのアイスクリーム 「きなこ」2016/07/27

IMG_1089ナッツベリーファームさんに作って頂いている、当店のアイスクリーム。

「抹茶」の次は何をお願いしようか?と色々考えていたら、「きなこ」どうだろう~?とパティシエ播田さんに相談。

様々なアイスクリーム作られていらっしゃる中、今回「きなこ」初トライ作品!

とても美味しいの出来上がってます!

黒糖の入ったきなこの風味が口中に溢れます。定番バニラより、あっさり感あるとても美味しい和アイスクリーム出来上がりました!

ナッツベリーファームさんのアイスクリーム

「バニラ」「きなこ」 各250円

ナッツベリーファームさん

http://kb-farm.com/company/

 

炭火焼肉「のぐ」北島本店さん2016/07/22

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今週(木)定休日は、お昼ご飯食べれず終いで夕方「のぐ」北島本店さんへ。17時~の営業前準備中だったのに店行ってしまいゴメンです↓。

駅前店は野口さん&スタッフ。北島本店は野口さん奥さん女将&若いながら、しっかり&落ち着きある大人な店長藤川君(写真右上)&スタッフが営業してます。

 

で!野口女将。お姉さんの顔を見て「ピンっ!」と「見た事あるっ!」と思った方いらっしゃるかと思います。

ピンっと来た方は、「中華そば田村」初期の頃、ご来店頂いていたお客様です!

当店2003年11月開店し、開店半年後の2004年6月~2009年3月迄、平日お昼の店を支えて頂いた、大変大変お世話になったお方でございます!

店の仕事の仕方は店主自身が決めるので、店主がスタッフ誰よりも出来て当然なのですが、今迄、店主の僕より仕事出来るスタッフが数名いたのですが、そのうちの1人です。

仕事来て頂いた初日、当時飲食関係仕事を初めての野口さん奥さんの頭にピンっ↑と立ったアンテナが見えたので、この人イケるっ!と思ったらまさしく、僕より仕事出来る人でした。

先日、野口さんの大学生になる娘さんラーメン食べに来てくれてたんですが、ここ最近、母そっくりになってきた!仕草も一緒!母のDNAが現れ出したぁ~て感じで、母娘瓜二つになってきてます!娘さんも時々、店仕事一緒にお手伝いしてるみたいです!

 

炭火焼肉「のぐ」さん「http://ameblo.jp/sumibiyakiniku/

 

(北島本店)板野郡北島町鯛浜字川久保170-1

088-677-8829

営業時間(平日)17時~23時 (日祝)17時~22時 (定休日) 月・火

 

(徳島駅前店)徳島市寺島本町東3-6 旭ビル2F3F

050-5257-5498

営業時間 17時~23時 (定休日)火

 

 

 

 

 

soupnutsさん2016/07/21

IMG_1194先週㈭お昼、スープナッツさんへ!

久しぶりにつけ麺頂きました。麺大盛りにしたのですが、結構な量で、美味しく&お腹一杯なりました!

夕方には当店スタッフのT君が食べに行ってたみたいで、お昼にはなかった、「熊本風ブラックラーメン」頂いたみたいです!

僕なりに、スープナッツさんラーメン以外に、何時も3つの事が即浮かびます!

①店内BGMのHIPHOP

②Supreme(シュプリーム)「http://www.supremenewyork.com/

③玉井さん夫婦の仕事ぶり

大勢のお客様が押し寄せる、店内のオープンキッチンで、玉井さん夫婦が手際よく、阿吽の呼吸で仕事をこなす風景です。夫婦2人だから出来る&こなせるの素晴らしさ!何時も感心させられます!

スープナッツさん何時も色々な限定ラーメン開発されてるので、「限定ラーメンで何かないですかぁ~?」と教えてもらおうと思ってたんですが、ガスや麺の話してたら、聞くの忘れた!自分のラーメンは自分で考えますぅ。。。

スープナッツさん

(住所)徳島市南田宮1-6-25

(電話)088-677-8380

 

期間限定ラーメン「あさりそば」「クリームチーズラーメン」2016/07/11

 

 

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8㈮~販売開始しました、「あさりそば」。濃厚スープにあさり貝が控え目な存在ですが、後味でほんのり~とあさり貝を味わえる、地味~で素朴な磯感じられるラーメン「あさりそば」です。

一方、個性的なラーメン「クリームチーズラーメン」。クリーム&チーズをタップリ使った、乳製品尽くしの、ある意味クセあるラーメンですが、もしハマると、クセになるラーメンでもあります!

「あさりそば」販売始まったので、「クリームチーズラーメン」は7月上旬の材料在庫切れ次第、販売終了予定としておりましたが、ご注文&リピート頂くお客様増加中↑という事もあり、再度材料発注し、7月下旬頃迄販売延長~!デス。

で!お客様からリクエストがとても多い期間限定ラーメンあるんです。

「にんにくラーメン」。

そうです!にんにく大量&強烈のお仕置き級の「にんにくラーメン」です!

当店ご来店頂くお客様には、にんにくをこよなく愛するお客様多いです!

リクエスト多く頂いておりますので、次期販売予定の「辛いラーメン」に大量にんにく効かせてみたいな~とも思っております!

 

 

 

 

 

 

新色ボーダー鉢 ピンク2016/07/7

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大谷焼田村さんに作って頂いている、当店ラーメン鉢。

ボーダー鉢に最近、新色登場しました。ピンク色です!

ボーダー鉢の中で一番可愛いらしい女性向きのラーメン鉢です。

(写真下段)渦潮鉢も新タイプラーメン鉢を田村さんが試作してくれて今使わせてもらっています。今の渦潮鉢とは違う新しい感じの鉢です。今後この鉢も作って頂く予定です。

 

大谷焼 田村陶芸展示館「http://55web.jp/motoyamagama/

(住所)徳島県鳴門市大麻町大谷字中通り3-1

(電話)088-689-4039

 

「あさりそば」は7月8日(金)~販売致します。2016/07/3

IMG_1174期間限定ラーメン「あさりそば」は7月8日(金)~販売致します。

あさり貝の濃い~エキス&貝をミキシングしてスープに溶け込ませている「貝ラーメン」です!あさり貝が優しく当店のラーメンを裏方で支えてくれている感じの貝が突出していない、ほんのり~とあさり味を味わえる、ラーメンです。

磯感あり&食感ある、黒バラ海苔をトッピング致します。

あさり貝に相性良い、バターもトッピング致しておりますが、別皿でご希望のお客様はご注文の際、お申し出下さい。

今回の期間限定ラーメンは今までのガツンッ!とくる超個性的ラーメンとは違い、多くのお客様に受け入れられやすい食べやすい落ち着いたラーメンになっていると思います。

あさりそば (小)700円 (大)750円

 

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連休頂いた、29(水)30(木)は、徳島市内から約3時間の高知四万十市方面へtrip行ってました。ズバリ「良かったぁ~↑」「最高でしたぁ~↑」

今迄高知市内迄は行った事あっても、南国市から足摺方面へ南下した事なかったので、新鮮そのものでした!

とても自然豊かな、都会から移住する人も多いだろうな~と思ってしまう魅力ある土地でした。波もあったし、地場の新鮮な海&川の魚も食べれたし、初めて見た清流四万十川。雨で濁ってたけど。。でも早朝の川霧は神秘的でした。綺麗な水と海岸。是非是非また行きたいです!

ラーメン屋という自営業の仕事柄、店へ行かない日はない年中無休。当然遠出する事は難しく、常にON状態の生活を送ってきましたが、今回、一切店へ行かないで仕事と離れた1日を過ごすと気持ちがリフレッシュ!頭中で仕事の事は少しは考えますが。。十分なOFFを頂く事が出来、また仕事頑張ろう↑と、ONへの活力が湧いてきました。

今回頂いた連休の旅で「OFFの大切さ」を感じました。

6月29日(水)・30(木)連休致します。2016/06/28

IMG_11746月29日(水)・30日(木)連休致します。

宜しくお願い致します。

ここ最近は、次の期間限定ラーメン「あさりそば」試作していました。

ある程度出来上がってきました!

今回の「あさりそば」は、当店期間限定ラーメン特有のかなり一部のお客様向けのターゲットを絞ったラーメンではなく、通常のラーメンに近い味なので、ストライクゾーンは広めの受け入れやすいラーメンなりそうです。

主張が控えめの貝類はラーメン中に沢山入っていますが、ミキシングしてスープに溶け込ませていますので、ほのかにあさり味を堪能できるラーメンなります。

でも、先日限定販売致しました、「はまぐりそば」とは違う味です!

今回、磯の風味を出したいなと、黒バラ海苔を入れてみます。海苔なんですが、コリコリした食感があり、スープに馴染むと、磯風味が出ます!

7月入った来週中に販売予定しております。

尚、現在販売しております、「クリームチーズラーメン」。女性のお客様からのご注文は多いです。かなり個性あるラーメンなので、リピート頂くお客様少ないと思いきや、だんだんとご注文増えてきて嬉しいです。

販売期間は、在庫なくなる、7月上旬~中旬迄販売予定しております。

「麺喰屋 澤 」さん2016/06/23

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先月下旬、サンモール北島隣にnewopenの「麺喰屋 澤」さんへ今日㈭食べに行って来ました!

何種類かラーメンある中、今回は白湯ラーメン頂きました。
鶏ガラが中心と思われる、鰹の印象ある、魚介色あるスープです。僕の中では、稲穂メンマも徳島のラーメン屋さんで食べるのは初めての記憶です。

シャキシャキ感ある、刻み玉ねぎgood!真似したいです!

麺も平打ち麺ですし、チャーシュー作り方も新鮮です!しらす丼も途中で、スープを入れて違った味を楽しめます。

徳島ラーメンに慣れている僕には、とにかく新鮮で美味しかったです!

「麺喰屋 澤 」さん

(住所)板野郡北島町鯛浜字原85

(電話)088-671-5812

(営業時間)11時~15時/18時~22時 日11時~材料切れ迄

(定休日)毎週月曜日・第3火曜日

 

 

店外喫煙用灰皿をレトロ灰皿に~2016/06/23

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当店で使用している喫煙用の室外灰皿底が錆びて、穴空いてたので、今回、コユメヤさんで見つけた(写真右上)オレンジ色のレトロ灰皿を新しく設置しました。

ちと背が小さけど、昔は見かけた事ある、可愛らしいレトロな灰皿です。

店入り口に置いてある、購入はしないんだけど、何時も気になる(写真左上)2ドア冷蔵庫。下段は冷蔵する物をいれて、上段は氷を入れて冷やすという冷蔵庫です!

今日みたいに暑くなると、レトロ扇風機もいいなぁ~と。。レトロは心和むというか。愛着湧きやすいというか&味があるというか。

「レトロ最高デス!」

「コユメヤ」さん「http://koyumeya.exblog.jp/

営 業 時 間  昼 1 時 ~ 夜 7 時定 休 日    水 曜 日
TEL 088-624-9003
 徳島県徳島市北沖洲 3丁目171-3

16(木)は師匠(末広)の店へ2016/06/17

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昨日店定休日(木)お昼は師匠(末広)の店へ。

ラーメン食べに&先日差し入れ頂いた台湾風ピリ辛ラーメン作り方教わりに!

ラーメン注文は何時ものワンタン入り大のニンニク入りです!ホッとする優しい味にプリツルッワンタン&辛みあるコリコリ食感が病みつきなる刻みニンニク!美味しかったです~!

やはり食べている間に来店のお客様注文は、ニンニク入り多かったです!

で!先日差し入れで頂いた、辛いのにさっぱり感ある、ピリ辛ラーメンの作り方教えて頂きました!食べ終わる頃にご飯にスープ&具をかけて頂くと違う美味しさ味わえます!

教えて頂いた作り方を基本に、当店のラーメンらしさあるピリ辛さを出せる様、勉強して試作して行きます!

今週末は、先日魚介そばの試作食材が届いているので、「あさりそば」試作してみます。今回の「あさりそば」は、かなり個性ある期間限定ラーメンとは違い、通常の魚介そば(鰹・煮干し)みたいに、比較的食べやすい「あさりそば」を目指して試作するつもりです。もしイケそうなら、「ピリ辛ラーメン」の前に、「あさりそば」販売かも?です。

中華そば末広

住所 徳島市南末広町1-6

電話番号 088-652-9707

営業時間 11時~15時

定休日 日曜日

 

鶏節のトッピング2016/06/16

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今回、鰹節ならぬ、鶏節をラーメンのトッピングにと仕入れてみました。

見た目は、まさしく「鰹節」です。

鶏肉から削って作ったと、知らなかったら、食べても「鰹節」と思ってしまいますが、ほんのりと鰹節とは違う個性ある少し味濃いかも?と思ってしまう削り節です。

ラーメンに浮かべて、スープに浸すと、鶏の味がスープに移り、味に変化が!!と思いきや、当店のスープ濃いので、味変化は確認不可能です。。

珍しいトッピングと言う事で、今回一袋だけ仕入れた「鶏節」です。在庫無くなり次第、販売終了です。

鶏節トッピング 100円です。

 

次の期間限定ラーメン考え中です~。2016/06/14

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今月入った6月~期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」販売しておりますが、先日から次の期間限定ラーメン考え中です。今年は出来る限り早いサイクルで、期間限定ラーメン販売していけたらと思っております。次の期間限定ラーメン「魚介系ラーメン」をと、試作材料揃えている最中です。

(写真)は、唐辛子の効いた、辛い台湾風ラーメン!

先日、師匠が、差し入れでラーメン作って来て頂きました!有難うございます!

ニラに、ピリッとした唐辛子の辛み&ニンニクも効いた、激辛ではなく、少し酸味も効いたさっぱり感も!「スッキリした辛みあるラーメン」です!とても新鮮で美味しかったです!

手作りシューマイは最近師匠が凝っていてよく作っているみたいです。

辛いラーメンもいいかも♪と近いうちに師匠へ作り方教わりに行って来ます!

 

6月29日(水)・30(木)連休致します。2016/06/4

今月末の6月29日(水)・30(木)は、連休致します。

宜しくお願い致します。

 

「コユメヤ」さんの「鉄脚&古木の棚」。「ツバメ自転車」。2016/06/2

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今日㈭は、当店内の雑誌棚を作って頂いた「コユメヤ」さんへ!

当店入り口に設置の「大谷焼コーナー棚」を持ち運びしやすい大きさ&飾り器が落ちない様に「鉄脚と古木の棚」を作って頂いてて、完成したので、寄ってました。店帰ってきて大谷焼飾ってみたらコンパクト&雰囲気もバッチリ!

「コユメヤ」さんでは「鉄脚と古木のテーブル」や「鉄脚と古木の棚」がカフェ店等からの作成依頼多いみたいです。お客様のご要望に応じたサイズに合わせて作ってくれるので助かります!

完成した棚の横に「古い自転車」発見!!!「約40年前のツバメ自転車」らしく、状態も良いんです!即僕の「古スイッチ」ON↑になり、悩む事1分間。購入決定~!棚取に行っただけなのに、まさか自転車買うとは思わなかったですが、これもツバメ君との運命的出会い!

急きょ町内のスーパーへ買い出しに行く時の足がなかったので、明日~は「ツバメ号」で買い出し用自転車として活躍して頂きます!

40年前の自転車ツバメ号君。間みて少しづつ手入れして、味わいある自転車にして行きます!楽しみ一つ出来ました!

「コユメヤ」さん「http://koyumeya.exblog.jp/

営 業 時 間  昼 1 時 ~ 夜 7 時定 休 日    水 曜 日
TEL 088-624-9003
 徳島県徳島市北沖洲 3丁目171-3

本日~「クリームチーズラーメン」販売。本日で「ど・煮干しそば」販売終了。2016/06/1

IMG_11306月1日(水)~「クリームチーズラーメン」販売致します。

食べると「カルボナーラ」を想像してしまう、「和カルボナーララーメン」です。

生クリーム&チーズ&バターにペーストオニオンの甘味がアクセントなってます。

写真では入れるの忘れてましたが、コーントッピング入ります!

卓上にはブラックペッパー(粗びき黒コショウ)置いておりますので、ピリッと大人な引き締まった味なります。

白トリュフオイルもご興味あるお客様は無料(在庫切れ次第終了)ですので、ほんの一滴だけ入れてみてください。表情変わります。

見た目とは違い、動物系スープ+乳製品尽くしの為、完食率はかなり低いと予想してしまう、結構heavyなラーメンです!

 

「クリームチーズラーメン」 (小)900円 (大)950円

「ど・煮干しそば」は今日お作り出来る在庫ありますので、本日迄販売致します。

 

6月1日(水)から新発売「クリームチーズラーメン」2016/05/31

IMG_11296月1日(水)から期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」販売致します!

生クリーム&チーズ&バター&生卵&コーンの組み合わせで、当店のラーメンも今までと違った感覚で食して頂ける、ある意味「面白い」ラーメンだと思います。

チーズも種類によって味がガラリと変わってしまうので、色々勉強なりました。

試作段階は、卵黄のみだったのですが、白身も入れた方が美味しいので、ビジュアル的には卵黄だけの方がgoodなのですが、白身も入った、生卵で行かせて頂きます!

作り手として難しいのは、バランスを考えて一杯一杯作らないと、塩気が強いラーメンなってしまうデリケートなラーメンです。最善の注意を払い一杯一杯作らせて頂きます。

当店での期間限定ラーメンは、一部のお客様にHitする思い切った特徴あるラーメン作りを心掛けています。

今回のラーメンはストライクゾーン広めのチーズ好きなお客様には受け入れられるラーメンです!

が!しかし!一つ難点が!「高カロリーです。そして濃い~です!動物系スープ+乳製品尽くしの為、食は進んでも、途中から胸やけして、最後まで辿り着けるか。食後には胸やけで、胃もたれする可能性を秘めた、隠れハードなラーメンでもあります!」

だから、僕的には「クリームチーズラーメン」は大より小をお勧めです。

今回のラーメンはチーズ&クリームをたっぷりと充実したラーメンにしたいと思ってます。

あと当店にある、白トリュフオイルも合います!でも入れすぎると味が激変してしまうので、ほんの一滴で違う表情をみせてくれます。白トリュフオイルご希望のお客様はオーダーの際、スタッグへお伝え下さい。無料です!(白トリュフオイル在庫切れ次第終了致します)

「クリームチーズラーメン」 (小)900円 (大)950円

 

すだち2016/05/31

IMG_1128以前学生時時代に当店で、スタッフとして活躍してくれたOさんの家族「すだち」

「すだち」は雌のホワイトシェパードで人なれした穏やかな性格。九州のホワイトシェパードブリーダーで生まれたらしく、親が誰かわからなく血統書がつかないので引き取り手を探していた所に、知り合い通して、当時スタッフOさんが引き取りに行ったらしいです。10か月位の時で、初対面にも関わらず、すだちは膝に顎を乗せて眠ったらしいです。現在は5歳のすだちです。

Oさんのお母さんがすだち散歩の際、すだちが行きたい方向へ散歩行ってるらしく、よくお店へ寄ってくれます。

すだちが当店へ寄ってくれる理由は一つ!「刻みチャーシュー!」

おやつで、刻みチャーシューあげたら、凄い喜んでガッツイて食べてくれて、手も舐めて舐めてしてくれます。

そう!僕の相方ゴンも昨年、生死崖っぷちで、食が受けつけない時、チャーシュー食べさせてみたら、目の瞳孔がピッカ~!と開いて覚醒してガッつき、僕の指もチャーシューを間違い噛みちぎられそうになった位です。

チャーシューの焼いた香ばしい匂いが食欲のスイッチONと刺激するみたいです!もし、愛犬が食欲ない時は、当店チャーシュー食べさせてあげてみてくださいね。もしかしたら、食スイッチON↑なるかもです。

4年前くらいかな~。すだちにゴンを会わせた事あったのですが、あまり人なれしないどちらかと言えば攻撃的なゴンだから、すだちに噛みつくんではないか?と心配していたのですが、予想外の出来事!ゴンがクンクンすだちのお尻匂いに行ったら、すだちの吠えた一声で、ゴン<すだちの犬順位が決まってしまいました。その後はゴン存在感超~薄い。あっ居たの~?みたいな存在感でした。

 

 

まだまだスタッフ大募集しております!!!2016/05/27

スタッフ大募集しております!

男女・年齢問いません。フリーターの方・飲食店未経験の方も大歓迎です!

連絡お待ちしております!

(年齢)16歳~(職種)ホール・キッチンスタッフ

(仕事内容)接客・調理補助

(勤務日)週1~OK!(木曜日定休日)※シフト制

(時間)・平日17時~22時位 ・土日祝日 9時半~22時位 ※1日5時間~のシフト制

(給与)・平日時給850円~ ・日祝時給900円~

(お問い合わせ先)088-698-5343

ACモーターさん&レトロカーの不思議な心地よさ。2016/05/27

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71年レイトバスに乗り始めて半年経過しました。最近やっと運転慣れて来た感じです~。僕の場合は、慣れるのに1年位かかるかもです。

昨年冬に乗り始めた当初、レトロカー乗るのは初めてだったので、現代車の操縦しかしていない僕には、非常に大きなストレス(半世紀前の性能車に乗るという事)でした。

冬朝一エンジンかける時は、十分に暖気をしなくてはいけない。エンジンキーかけてそのままほっておくと、エンジン停止するので、止まりそうになるとアクセル踏む為、暖気中は車内待機。

でも、冬朝一そんな時間ないから、暖気せず、出勤してました。が!通勤途中で、信号が赤になる際、ブレーキを踏むと、エンジンも停止。すぐにエンジンかかるのですが、ブレーキ踏んで、信号赤→青に変った際は大変。信号青のに一度エンジンかけ直しするから、後ろ車渋滞。気温が低い日の通勤途中、一度はエンジン止まるので、ブレーキ踏んでエンジン止まりそうになると、アクセル踏んで止まらない様にするとか、どうしてもエンジン止まってしまう際は、歩道に即停車出来る様に、常に左車線走るという、車内暖房機能ない冬場なのに、店着いたら、汗ビチョビチョ&神経使いすぎてヘトヘト。整備は万全なんです!でも性能は古い車の空冷車なので、冬場はガソリンがパイプ中で凍結する為らしいです。でも春なってからは、暖かくなったので、ガソリン凍結せず、エンジン止まる事ないない♪運転快適~♪快適~♪です。

マフラーの排気音も現代車と比較すれば、非常に音が大きいし、シフトも特殊な形しているので、なかなかギア入らないので焦る焦る。指示器は角曲がっても戻らないので、戻すの忘れたら、指示器ついたまま走行~。パワステないのでハンドル岩動かしてるみたいな重さ。もし停車したまま、ハンドル切る作業等したら、壊れるので、考えてハンドルきらないといけない。ワイパー&座席も走行中ギ~コ~ギ~コ~♪と音楽付き。

半年間オーディオなしの、車内に携帯ラジオ乗せて、走行していたのですが、ほとんど電波入らず、ザーザー音のみ。昨日オーディオつけてもらいました。

乗り始めの際、僕は運転しずらさに、あまりのストレスの為、ACモーターさん上原さんがレトロカー初心者の僕に合った整備調整を改めてしてくれる際、約1週間、代車の国産軽自動車ラパン借りて運転していたのですが、国産軽自動車性能の素晴らしさを痛感しました。小回り効くし、とにかく楽ちん。安心安全。至れり尽くせりの設計で快適快適!このラパン乗ってもいいんじゃないのと思ったくらい、この半世紀の間、自動車の性能向上&日本軽自動車発達の素晴らしさを改めて知りました。

昨年僕の車と同時期に関東の同じ車屋さんからやってきた、写真3段目の深いブルー色50年代のワーゲンバス。今月中に完成らしいです!この車は古すぎて、給油メーターついてない!だから、ガソリン満タン給油の際、走行距離を控えて、ある程度走行距離を走ったら、給油というから驚き!僕の車は70年代なので給油メーターついてます。6月入ると、50年代ワーゲンバス。社用車として東京出張するらしく、徳島→東京は船乗って、都内は、首都高速走るみたいです。僕は、高速道路未だ走る勇気はないです。今年1月神戸へ行った際、高速バスで行きました。100㌔はスピード出るのですが、現代車みたいにスタートからいきなり全速力スピード出ないので、先日、県南から帰りの山道とかは、地元の年配の方の軽トラックみたいに、僕の車後ろに車渋滞?します。

でも、71年レイトバス。至れり尽くせりとは正反対の半世紀前の車なんですが、今の車にはない不思議な心地良さあるんです。快適さ進歩するにつれて、気持ちの中で、快適さとは真逆の不便さという心地よさを求めているのかもしれません。

とぼけた顔の、ほんわかしたとても愛着ある車なので、手放す事はないです。僕元々、古いワーゲン車に特に興味なかったのですが、ACモーターさんへ立ち寄った際、古いワーゲン車好きになる古スイッチON↑なりました!それからは、ACモーターさんへ、頻繁に通ってます。上原さんには何時も色々聞いて、整備してもらって大変頼りしてます!ACモーターさん工場見るだけでも面白いですヨ!

 

 

 

「クリームチーズラーメン」続試作中~。2016/05/25

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期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」

現在も試作しております~。チャーシュー刻みの代わりにチーズ系に合うベーコン入れてみたんですが、見た目可愛く相性も良いですが、刻みチャーシューの方が合うな~とか。生クリームの量を調整したり、コーンを入れても合うな~とか。。

今回のラーメンはチーズ系苦手なお客様以外は、結構受け入れられるであろう、特に女性お客様に受け入れられそうな、これまでの期間限定ラーメンとは一線を画す、かなりストライクゾーンが広いラーメンだと思います!

しかし!一点だけ不安な所が。。。動物系スープ+乳製品盛尽くしなので、食べ始めると一杯食べれるかな~と思ってしまうheavy!さがあるラーメンなんです。

色々試行錯誤しながらも後一週間。来週の6月1日(水)~は「クリームチーズラーメン」販売致しますので、1週間で完成させます!

 

今何時?2016/05/24

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20代の頃、旧友が、「人生って長く思えるけど、人生を1日(24時間)に置き換えてみ!朝日が昇ったとしても、すぐ夕方が来て1日終わる。そう考えれば生涯あっちゅ~間だぜ!」という言葉が印象的で、ずっと頭の隅に残ってたんですが、当時は今の自分は時間何時か全然想像つかなかったんですが、ここ5年位前から今何時だろう?と時々思う様になってます。

人生80年とすれば、0時・・・誕生 朝6時・・・二十歳。 12時(正午)・・・40歳 とすれば、現在14時前位かな~と思うのですが、自分の場合は何時思っても、夕方の気がしています。(写真)は夕方17時39分。

子供の頃は、学校へ行って授業を受けるという拘束時間があったので、1日長く感じていたと思うのですが、大人になってするべき事が沢山ある日々なると年々同じ1日の経過が早くなってると感じます。特にラーメン屋という過酷な仕事をする様になってから、人生時計の秒針は早く動いているんだと感じています。

もし、秒針の動きを遅くしよう(寿命を延ばそう)と思うのであれば、過酷な労働生活スタイルを見直して、変えていかなければいけないだろうし。。もしかしたら、今23時58分かもしれないし。。

などと、色々考えて何時もたどり着く結論は、人生はあっちゅ~間で終わってしまうので、今これからの人生どう生きて何をすべきか?今生きている瞬間はいかに貴重か!ならこの貴重な時間をなんとなく過ごすのは辞めて、二度とない今日を貪欲に楽しもう!目的意識を持って時間を大切に生きていこうと!って自分に言い聞かせてます。

ちなみに写真は当店店内に掛けてある時計。にけんや伍長店主よりプレゼントの掛け時計。にけんや伍長トレードマークの旭日旗模様の時計ではなく、シンプルで可愛い掛け時計。気に入ってます!有難う!

 

 

スタッフ募集!2016/05/20

スタッフ募集しております!

(年齢)16歳~

(職種)ホール・キッチンスタッフ

(仕事内容)接客・調理補助

(勤務日)週1~OK!(木曜日定休日)※シフト制

(時間)・平日17時~22時位 ・土日祝日 9時半~22時位 ※1日5時間~のシフト制

(給与)・平日時給850円~ ・日祝時給900円~

(お問い合わせ)088-698-5343

「ど・煮干しそば」は5月末迄。「クリームチーズラーメン」は6月~販売致します。2016/05/18

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強烈煮干しの「ど・煮干しそば」は5月末迄の販売となります。

今試作進めております、「クリームチーズラーメン」は6月~販売致します。

「クリームチーズラーメン」あと10日で完成までこぎつけて、販売出来る様頑張ります!

ゴンアジサイ早くも咲き始めてくれてます!2016/05/17

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3月下旬にゴンアジサイとしてゴン小屋横にゴン&アジサイを植えてから、アジサイは植える前の約2倍の大きさになってます。そして、ゴールデンウイーク後半から花が咲き始めました!

今迄鉢中で育てていた際は、梅雨時期の1週間位しか咲いてくれなく、昨年は花咲かす事なかったのですが、今年はゴンアジサイとなってからは凄い勢いで大きくなって、県南方面では未だアジサイ咲いていなかったのに早くも花咲き始めてくれてます。写真は先週末ですが、今週に入り花が多く咲き始めてくれてます!

窮屈な鉢中から出したというのもありますが、何時も期待に応えてくれるゴンのおかげかな~と思っています。

今年の花は何時もと違う気がしてます。花が眩しいというか、夜見ても蛍光色みたいキラキラしてます。

そう!ゴンとの別れが2月下旬。それから約2か月半。ゴン居なくなっても、いやゴン居るなぁ~と思わしてくれる事あったんです!

ゴン2月下旬~3月下旬の1か月間はゴン小屋にゴン骨を一等缶に入れてたのですが、その1か月の間、3度ゴンの匂いがする事あったんです。

ゴンの体臭は唯一無二の匂いで家族は即ゴンの匂いと判るんです。

最初は、夜店から帰宅後にゴン小屋の前に立ち寄ってしゃがむと、ふっ~とゴン匂がしたので、「ゴンの匂したけど?気のせいかな?」と思いながら立ち上がり、車に乗せていた荷物を出しに車ドア開けようとすると、僕の身体腰回りにゴンの匂がふっ~と寄ってきて身体を回ってくれたので、「ゴンおるっ!おるっ!」と不思議な体験ですが、「ゴンには我が家でずっと居てもらうから」と伝えていたので、ゴンも言われた通りしなきゃと思って居てくれてるんだとその時思ったんです。後日も帰宅後玄関ドア閉める時&朝居間で朝食食べている時もゴン匂が寄って来てくれたんです。後にも先にもこの3回だけなんですが。。はっきりゴンと判る匂でした!

3月下旬にゴン骨&アジサイをゴン小屋横の畑に植えてから、数日後の朝、「ワンワンワンワンっ!」とゴンが激しく吠えて母親が夢にゴン現れたとの事。朝その話を聞いて、「ゴンアジサイに水あげてないからだよ!」と大笑いしたのですが、我が家での13年間生活では、ほとんどゴンの世話して一緒にいる時間が一番長かったのは母親だったのですが、ゴン身体を洗われるのが苦手だったのでゴンアジサイに水あげなかったらしい。。夢で激吠えされたので、母親か~なり凹んでました。それからは母親は話掛けたり、水あげたり雑草抜いたりしてます~。

その数日後に、僕が朝目覚め前に夢中に5秒程、ゴンが現れて「ワォォォォ~~~~ワンっ!ワンっ!」と吠えて目が覚めたんです!僕は「ゴン~声出るんでぇ~」と思いながら、目が覚めました!(ゴン最期の1週間は声が出なくなってしまってたので。。)

その吠え声は、ゴンが気持ちを伝えたい時の吠え声だったんです!

その話を母親にすると、えっ!!夢出たの!って感じでビックリしてたけど、夢出た吠え声を僕が真似ると、ゴン「ありがとう~!」って言よるなぁ~と一番世話した母親が吠え声でゴン気持ちを訳してくれました!家族には話してなかったのですが、母親にゴン匂の話すると、「うん!うん!」と深くうなずいてました。

後日、父親の夢中にもゴン現れたとの事です。

僕の夢出てきた後、ふっと思ったんですが、あれが最後のゴンから僕へのあいさつの様な気がしています。

あれから毎晩寝る前に、ゴン夢出て来てよぉ~と思いながら寝るのですが、ゴン現れる事ないです。ゴン匂もゴンアジサイ植える前の3回のみです。

眼には見えないけど、違う形で心に響かせてくれる、ゴンはホントにサービス満点な相方です!

ゴンアジサイ綺麗な花沢山咲かせて、満開なるの楽しみです!

 

 

 

 

 

 

 

 

続試作の「クリームチーズラーメン」2016/05/14

IMG_1106続試作しております、次の期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」

前回より玉ねぎの量を倍にしたりと試作してみたんですが、野菜の甘味もかなり出るかな~と思いきや、変わりませんでした。というかチーズ系が強いので、倍量入れてもわかんない。。。

ビジュアル的にはチーズ&生クリームを丼上に乗せてみました。

この「クリームチーズラーメン」は、面白いラーメンだな~と再確認です!

なんとか、もう少しレベルアップさせて完成させたいです。

夏近づいてます。2016/05/13

146300948146911(水)12(木)連休頂いてました。

㈬は室戸市の尾崎という所へ行ってましたが、早くも蝉鳴いてます。

道端のハイビスカスやアジサイももう少しで咲く位になってて、夏が近づいてるんだな~と季節の変わり目を心地よく実感しました。

そこで!思い浮かんでしまうのが、「ラーメン屋という仕事の暑い熱い苦痛の夏。。。」体力的&精神的にか~なり堪えます。即、憂鬱感が襲ってきました。

自分自身の事ならまだしも、昨年夏は、店内3機あるエアコンが原因謎の次々と故障して結局3機とも修理。修理が直るのにも、数日~1週間以上はかかる為、お客様には暑い室内で、ラーメンを食べて頂くという最悪の事態でした。本当に申し訳ございませんでした。

原因もある程度特定出来たので、対策万全と安心してたら、連休前にエアコン1機故障修理。どうにか壊れないで欲しい。

夏怖いです。。。

 

GW明けて、次の期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」試作!2016/05/10

IMG_1101昨年、試作段階途中で頓挫しておりました、「クリームチーズラーメン」

再び、試作案浮かんだので、GW明けの昨日、試作してみました!

写真では、モヤシもなければ、メンマもない、なんか素朴~な月見ラーメン!?っぽいのですが、生クリーム&チーズ&バターに玉ねぎの甘味を特徴づけてみました!そして卵黄。この5つ組み合わせてラーメン中入って混ぜたら、イイ感じです♪「カルボナーララーメン!?」というかこのラーメン好きなお客様絶対います!ジャンル的には洋風ラーメンっぽいですが、当店の和醤油ダレ&スープの和出汁との相性も良く、「和味感じるカルボナーララーメン」です。

商品化出来そうなので、「ど・煮干しそば」の次は「クリームチーズラーメン」販売決定!です。今月中は試作を繰り返して完成させていく予定です。

「ど・煮干しそば」は、度を超えた、結構強烈な個性ラーメンなので、受け入れられるのは、煮干し好きの中の、ほんの一部のお客様ですが、「クリームチーズラーメン」はチーズ系好きなお客様には受け入れられそうなラーメン&初めての洋風ラーメンなので、これからの試作も楽しみです。

連休も明けて、ゴールデンウイークも終盤です。2016/05/7

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生卵のトッピングご注文多くありました、ゴールデンウイークの連休。

連休明けた6(金)は生卵は何時ものご注文数に戻りました。

連休初めから販売開始しております、「ど・煮干しそば」一週間経過しました。

煮干し好きなお客様の中でも、かなり煮干し好きなお客様へHitするかどうか!?な「ピンポイントターゲット」な「マニアックラーメン」ではありますが、煮干しドロドロスープは飲むというより、噛んで飲むスープなるので、どちらにしろ、印象には残って頂けるラーメンだと思います。

もっと味に変化を!と、この1週間は入れてなかったのですが、試作段階で、煮干しそばに相性よかったナンプラー(魚醬)。7(土)~の「ど・煮干しそば」は、ナンプラー(魚醬)を加えてご提供させて頂こうと思っております。

もっとマニアックラーメンの「にんにくラーメン」&「辛みダレ」は、残り少なくなってきました。

この土日で販売終了の量になってます。この2つは在庫無くなり次第、販売終了致します。

今年は、出来る限り色々な期間限定ラーメンを試作し、販売出来ればと思っております。

で!「ど・煮干しそば」の次は、昨年試作の途中で頓挫していた、「ポタージュラーメン」。ここ最近色々案が浮かんできたので、再度試作してみたいと思っております。

バター&生クリーム&チーズの組み合わせで、洋風!?であり、確実「高カロリーラーメン」なってしまいますが。。。

結構面白いラーメンなる様な気がしてますが、試作案が膨らんで、期待が大きい時は試作した時、たいていは、がっかり↓させられる事が多いのですが。。

完成目指して、来週~試作してみます!

 

「ど・煮干しそば」は4月30日(土)~販売開始致します!2016/04/28

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いよいよ「ど・煮干しそば」4月30日(土)~販売開始致します!

気に入って頂けるかどうか!?の結果はさておき、魚介ラーメン好きお客様には印象に残るラーメンなりそうな予感なので!僕自身も楽しみにしています!

通常メニューの魚介そば「にぼし」と何が違う?と、魚介そばにぼしの「デラックス版」と思って頂ければと!

とにかく主役は「煮干し!」「煮干し!」「煮干し!」

①動物系スープ<煮干し出汁の割合が多めですので、食べやすいと思いきや、煮干し自体もミキサーかけた、ニボドロ状態が口中や喉奥に広がり残ります。よって食べた後煮干し余韻残ります。

②今回は主に(写真)小さな煮干しのカタクチイワシを使用します。煮干しが大きいとミキサーかけても、骨が喉に引っかかりやすいので。。。

③煮干し特有の苦さも楽しんで頂きたいので、煮干しの頭&内臓も取りません。

④魚介そばにぼしより、にぼし脂&魚粉も1.5倍入れて煮干し感出します!

⑤後はご提供しながら、隠し味入れてみたりと、色々と変化させていきます。

「ど・煮干し」そば

(小)800円 (大)850円

 

 

ゴールデンウイーク中は休まず営業致します。2016/04/28

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明日~ゴールデンウイークです。

GW期間中の4月29日(金)~5月8日(日)は休まず営業致します。

5月11日(水)・12(木)は連休致します。

宜しくお願い致します。

再度期間限定販売しておりました、「はまぐりそば」は明日4月29日(金)で食材在庫が切れる量になりましたので、明日在庫切れ次第、「はまぐりそば」終了致します。

一方、「にんにく当分は食べたくないな~」と思って頂ける程、ニンニク満喫出来るというか、食べられるお客様が限られる超マニアックラーメン「にんにくラーメン」はGW期間中は在庫がありそうです。こちらも在庫切れ次第、終了致します。

ニンニク玉2個分は入っているので、食べ始めはニンニクで食欲増進され、食が進むのですが、胃袋にニンニク入っていくにつれ、大汗が出て来て、「お仕置き」というか「嫌がらせ」というか「うなされます!」。よってよっぽどのニンニク好きな男性のお客様からのご注文が多いですが、女性のお客様もいらっしゃいます!

先日は、年齢70代半ばの女性2人&70代後半の男性2人と思われる4名お客様のご注文が、全員「にんにくラーメン」!!!絶対無理だよな~でも会話の様子が、活気伝わってくる4名様だしな~色々心配しながらラーメンお作りさせて頂いたのですが、心配のなんのその!普通のラーメンの様に食べて頂きました!一方、試食の際苦しんで食べた僕。「僕自身もっと元気にならなきゃいけないな~」と元気な歳の重ね方したいな~と、元気頂きました!

 

続試作中の「ど・煮干しそば」2016/04/23

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昨日は「ど・煮干しそば」続試作です。

今回は、「もっと煮干し感を出したい!」と前回よりも煮干しを多くして、煮干し濃度を高めた、煮干し出汁をもっとニボドロ状態にしました。

ラーメン見た目は動物出汁割合少ないので、あっさりに見えますが、箸を入れると中は煮干しだらけで煮干しが麺に絡みついて来ます。煮干し感は十二分に堪能出来、「煮干し食ったぞ」達成感はあるラーメンです。

が、マニアックラーメン域に達してしまったので、全部食べられるお客様の割合は少なくなる様な気がしてしまいます。。。

でも、今回はど・煮干し、「ど」がつく位なので、ある程度度が行き過ぎ位の煮干し感出してもいいかなと。

「はまぐりそば」が後1週間位で在庫切れそうなので、在庫切れ次第、次の限定ラーメン、ど・煮干しそば販売開始致します。後1週間の間に「ど・煮干しそば」完成させます。

fujimura bakeryさん2016/04/22

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今日㈭フジムラベーカリーさんへ。

開店9時の10分前の、朝8時50分へ到着!

既に、開店してて、店外には十数人のお客様が並んでいる状態!

列に並んで店入る頃には、既にパンも残り少なくなってます。店主藤村さんが「クリームパン焼きあがりました!」と焼き上がりクリームパンが運ばれると、お客様が待ってました!とばかり「10秒!」でパントレイが即空っぽになってしまいます。

9時開店→15分位で朝一用意したパンが無くなり、開店直後に焼きあがるパン出来上がると、即無くなる大・大・大人気!のフジムラベーカリーさんのパンです。

朝用意したパン無くなると、次は午後2時に沢山パンを用意して再開店みたいです!午後の部が午前中に作れなかったパン等並ぶみたいです。

朝一は開店前の8時半頃。再びパン焼きあがり揃う午後2時頃が狙い時です!

藤村さんのお父さんは駐車場交通整備。奥さんとお母さんはレジ。藤村さんはひたすらパンを焼く。

ご両親は家業の農業どころでない状態。お母さん1か月前来店した時より、パンをビニール袋に入れる手さばきがプロの様に手際よくなっています。農作業よりパン袋詰め手さばきが良くなると。当然そうなりますが。。

地元の人しか知らない超ローカルなウグイスが鳴くのんびり~自然豊かな静かなこの場所へ、県内&県外から藤村さんの焼きあがる美味しいパンを求めて続々お客様来店しています!

特に2大人気は「口中でとろけるクリームパン」&「モチモチサクサク食感の食パン」。

僕も1か月前に食べた食パンの食感&美味しさが一か月の間、ずっと味覚に残つてる「忘れられない味」なってます!

朝、フジムラベーカリーさんでは、お客様多くて、クリームパン買えたの一つだったので、お昼12時過ぎに、鳴門市内のナツキベーカリーさんへ行ってきました!が!しかし、クリームパン売り切れです。食パンも売り切れです。

他パンは買えた頃には、店内棚はパンはスッカラカンです。次焼きあがるパンが出来上がっていましたが、続々とお客様来店です。

お客様が美味しいパンならどこへでもどんなにしてでも買いに求める、「人々を魅了するナツキベーカリーさん&フジムラベーカリーさんのパン」です!

フジムラベーカリーさん

(住所)板野郡板野町黒谷字中通27

(電話)088-672-2461

(営業時間)9:00~18:00 ※売り切れ次第終了

(定休日)日・月

旭日旗ラーメン店「にけんや伍長」さん2016/04/19

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先々週㈭と先週㈭2週連続で、「にけんや伍長」さんへ寄ってました。

先々週㈭は14時半頃に店主妹尾君の相方チビ太おやつ持って来店したけど、チビ太はお出かけして留守。。この時間帯はお出かけ時間みたいで、15時過ぎに帰宅するとの事。多分その辺りで昼寝しよるから~と「チビ太~!」と呼んでくれたけど、帰ってこない。その日は会えず終い。

先週㈭はリベンジで、在宅しているであろう夕方18時頃に来店。チビ太小屋見たら居ない。またもや留守。。。諦めていたら、妹尾君チビ太呼びかけて帰って来てくれた。

妹尾君が最近はまっているamazonで買ったというお土産くれました。「旭日旗の携帯電話ストラップ」。チビ太&旭日旗をこよなく愛する妹尾君。ラーメン鉢を旭日旗デザインにしてほしいな~。

GW営業のお知らせ2016/04/16

今年のGW4月29日(金)~5月8日(日)は休まず営業致します。

5月11日(水)・12(木)連休致します。

宜しくお願い致します。

次の期間限定ラーメン「ど・煮干しそば」試作!2016/04/14

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今週次の期間限定ラーメン候補の「ど・煮干しそば」試作しました。

現在メニューの魚介そば煮干しより、もっと煮干し味を強くしてもっとマニアックなラーメン「煮干し食ったどぉ~!」位の煮干しラーメンをテーマに試作してみました。

今回の煮干しはうるめいわし煮干しという熊本・長崎の湾で取れた、煮干しの中でもあっさり系の煮干しなのですが、丼1杯に煮干し50グラム入れて、煮干し自体もミキサーにかけて煮干しドロドロの「煮干ドロ」で、煮干し6:動物系スープ4の割合でラーメン作りました。

試食してみて、マニアックラーメンになると思いきや、煮干し出汁割合多いので、以外とアッサリ感あるので、食が進む!進む!

でも煮干しミキサーかけてあるので、口中に煮干しのブツブツ感があり、煮干しが口中に溢れています!

相当煮干し好きのお客様一部の方に限られるラーメンになるかと思いきや、魚介そば好きなお客様には皆受け入れられやすい!?ラーメンだと思います。

(長所)食べた後も、口中&喉奥に煮干し風味が残り、煮干し食べた余韻が残ります。匂いで煮干し好きな猫が寄ってきそうな感じのラーメンです。煮干しを十分に満喫出来る印象に残るラーメンなると思います。

(短所)煮干し大量なので、恐らく煮干しの塩分の影響で、食後に喉乾くと思います。煮干し自体をドロドロにしていますが、煮干しの小骨等が残り、スープ飲む時、のどに残りますので、小さなお子様には不向きかなと思います。

現在期間限定販売しております、「はまぐりそば」「にんにくラーメン」のどちらかの在庫が無くなり次第、「ど・煮干しそば」販売開始したいと思っております。おそらくゴールデンウイーク辺りには販売出来るかなと思います!

販売までもう少し時間あるので、食べて頂いたお客様が煮干しそば印象に残って頂ける様、試行試作して行きます!