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中華そば 田村

徳島県板野郡北島町
鯛浜字大西108-1
TEL.088-698-5343
■定休日/木曜日
(祝日の場合は翌日の金曜日が休み)
■営業時間/
11:00~21:00
※売り切れ次第閉店となります。

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中華そば 田村 スタッフ募集

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Tamura News

お車の駐車についてお願い2018/09/20

当店にご利用のお客様、何時もご利用頂き誠に有難うございます。

当店の駐車12台と駐車スペースに限りがあり、ご来店頂けるお客様に十分駐車場をご用意出来ず、ご不便をお掛けしております。

大変申し訳ございません。

近隣店舗様の駐車場へのご利用は、大変ご迷惑をお掛け致しますので、近隣店舗様への駐車はご遠慮頂けます様、何卒宜しくお願い致します。

 

9月連休のお知らせ2018/09/14

9月26日(水)27日(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

本日、台風影響の為、臨時休業させて頂きます。2018/09/4

本日9月4日(火)は、台風接近の為、本日は『臨時休業』とさせて頂きます。

ご来店のご予定して頂いていたお客様には大変ご迷惑をお掛け致します。

何卒、ご理解の程、宜しくお願い致します。

 

今迄もこれからも作りたいラーメン「嫌われるラーメン!」2018/09/1

DSC_1519「これからどんなラーメンを作りたい?」と聞かれる事があります。

「印象に残る&食べた後も余韻の残るラーメン」と答える事が多いのですが、

僕自身は今迄もこれからも常に心掛けているのが、「嫌われるラーメン!」それも「おもいっきり嫌われるラーメン!」です!

え?と思われるかもしれませんが、嫌われる位に「個性を出す」という事です!個性を出すラーメンを作る事により、受け入れにくい、嫌いな方が当然出てきます。いやそれ以上に大嫌いな方が出てきた方が嬉しいのです。

嫌われるより好かれたいと誰しも思いますが、嫌われる事は話題の土俵に立たせて頂けている、存在感が生じている証。

個性が無く存在感が生じず、話題の土俵に上がらせて頂けない事が一番辛い事と僕自身は思っております。

わざわざ当店まで時間を作って頂き、足を運んで頂いて、お客様のお口に合わない。がっかりさせてしまう事は本当に大変申し訳ないですが、このリスクは承知した上で、個性を出した、皆様に愛されにくいラーメン作りをしております。

大嫌いな方が現れるラーメンが作れると、反対に大好きな方が現れて頂けるのです!本当に有難い事です。

好み分かれるラーメンで当店の限定ラーメンで個性が出ていると言えば、「クリームチーズラーメン」です!

個性強いラーメンなので、好き嫌いハッキリ分かれますが、好きな方に支えて頂いているラーメンです!

当店の特徴が一番出てるラーメンかな?と思っております。

8月末でクリームチーズラーメンは販売終了し、9月1日㈯~「マグロ」販売開始なり、メニュー表からは「クリームチーズラーメン」はありませんが15杯位在庫あるので作れます!

9月1日(土)メニュー表載ってないですが、クリームチーズラーメン食べたいな~と思って頂ける方は、スタッフ迄お声お掛け下さい。お作りさせて頂きます。無くなり次第終了となりますので、ご了承下さい。

これからも個性あるラーメン作りを心掛けて参りたいと思っております。

宜しくお願い致します。

 

僕は皆様に愛される満足頂けるラーメンは作れません。

 

 

9月1日(土)から魚介そば「マグロ」始まります!2018/08/30

DSC_16649月1日(土)~魚介そば「マグロ」始まります!

今回の魚介そば「マグロ」はマグロ節で取ったスープ+マグロ粉で行かせて頂きます!

鰹OILは使用しないです。鰹OIL相性良いですが、マグロ感が薄らいでしまうので!

マグロは出汁として味わう機会はなかなか無いので、面白いラーメンだなと思い、今回魚介そば「マグロ」企画しました。

実際は煮干しやサバや鰹等に比べたら、出汁感は劣ります。

すまし汁には表現しやすいのでしょうが、濃いラーメンにはなかなか存在感薄いんです。

でも、鰹に似た雰囲気で、しかも酸味感があり、独特なものを感じさせてくれるマグロ出汁なんです。

苦手な人もいるかもしれないので、今回は昆布にお手伝い頂いて、マグロ出汁に奥深さを出す様にしてみました。

昆布の存在で、食べやすい魚介そば「マグロ」になってます!

好みは分かれるラーメンになりそうですが、「マグロの出汁ってどんな?」と気になる方は是非一度ご賞味を!

魚介そばマグロ(小)750円 (大)800円

9月中販売予定しております。

 

9月上旬~魚介そば「マグロ」始めます!2018/08/22

DSC_16589月上旬~魚介そば「マグロ」始めます!

マグロでとった出汁はどんな味?煮干しやサバの様に強い個性は無いのですが、酸味感んじるスッキリ爽やかな印象受ける美味しい出汁が取れます。

マグロ出汁+マグロ粉に鰹OILとの相性良いので、「マグロと鰹」決定です!

近日中に煮干しとの相性も調べてみます~。

強い個性は無いので、魚介そば好きなお客様にはきっと受け入れられるラーメンなると思います。

現在販売中の「クリームチーズラーメン」終了後に、入れ替え「マグロ」販売開始致します!

16日(木)は営業致します。2018/08/8

お盆期間中は休まず営業致します。

16日(木)営業致します。

よって今月のお休みは9(木)23(木)30(木)になります。

宜しくお願い致します。

渡り蟹ラーメン始まりました。2018/08/4

今回渡り蟹ラーメン。蟹出汁と動物系スープのWスープにしているのですが、蟹存在感出す為に、蟹出汁多めに入れているので、当店のラーメンとしては「ふつうあっさり」程度のスープ濃度になっております。

こってり系好きな方には物足りなさ感じるかもです。。

塩辛くなってはしまいますが、蟹感もっと強く味わいたい方は「カニエキスください~」とスタッフにお申し出頂ければ、小皿で蟹エキス無料でご提供させて頂きますので、ご自分のお好みの蟹感をお楽しみくださいね。

「渡り蟹」本日3日㈮~始まります!2018/08/3

DSC_1632「渡り蟹」3日㈮~始まります!

今回のラーメンには肉類は乗っておりません。乗ってるのは「渡り蟹」であります!見た目はビジュアル度ありますが、煮干しや鰹みたいに、味の個性ないので、実は地味~なラーメンで、蟹が味の裏方となり、いい出汁出てるラーメンです。

と言いつつも、今回「渡り蟹」作り手として、配合具合がとても悩まされるラーメンです。

蟹感を強く出すといい感じになるのですが、塩気がかなり強くなり、辛くてラーメン台無しなってしまう恐れがあるんです。でも蟹感少なすぎても物足りなさ感じてしまいます。

今回「蟹感出すと塩辛くなる」「塩辛くなるけど蟹感美味しく味わえる」ので配合が紙一重なラーメンなので、先ずはご提供させて頂くラーメンは塩気が強すぎない様に控えめに蟹配合する予定でおります。

もし食べられていて、蟹の強さ欲しいお客様は、「蟹エキスください~」とスタッフ迄お申し出下さい!

別皿で蟹エキスをお出しさせて頂きます。でも、この蟹エキス入れすぎると、とても塩辛くなってしまいますので、慎重に少しずつラーメンに足してお客様の好みに合わせてみて下さい。万一、塩辛くなった場合もお申し出頂ければ、スープ無料で追い足しもさせて頂きますのでご心配なく!

 

 

 

8月3日(金)魚介そば「渡り蟹」始まります!2018/07/31

IMG_20180730_173423_1058月3日(金)魚介そば「渡り蟹」始まります!

渡り蟹を主役に、ズワイ蟹等々~甲殻類達の脇役で出汁を構成した、ガツン系では無いけれどぉ~美味しい蟹出汁をジワジワ味わえる「ジワジワ来るラーメン」です!
今回トッピングに肉は入りません。渡り蟹が入ります!
蟹の身は少ないので、吸って渡り蟹の美味しいエキス味わって下さいね!
9月末迄販売してます!

魚介そば「カマス&煮干し」は8月1日(水)が販売最終日となります!

7月末に販売終了予定しておりました、「クリームチーズラーメン」は有難い事に、販売継続のお声頂いておりますので、夏休み期間中販売で、8月末迄延長販売致します~!

 

超猛暑の中で一番恐れていた事をなんとかクリア2018/07/21

line_1532050199386超猛暑の中で一番恐れていた事が定休日(木)夜に!

店内エアコン3台ある中、1台が送風しか出ない!

エアコン故障です。。。。

修理業者さん㈯に来て頂けるという事で。

35度近い最近は、3台エアコンフルに使って昼間店内温度28度。㈮の営業どうしよう~?エアコン2台では30度超えるから臨時休業の覚悟で、苦肉策「厨房のガス使用エリアをビニール囲む」

そしたら、㈮のお昼は店内24度!何時もより涼しい~!なんとかクリア!

厨房の熱気が凄い事を改めて実感です。

 

 

 

7月連休のお知らせ2018/07/16

7月26日(木)27日(金)連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

魚介そば「渡り蟹」8月~販売開始に向けて試作続けています。2018/07/4

IMG_20180629_170514_483魚介そば「渡り蟹」8月~販売開始に向けて試作続けています。

今迄「蟹」は何故か食材として敬遠していたのですが、いざやってみると、鰹や煮干しみたいに強い特徴はないんですが、いい出汁が出て飲みほしてしまいたいと思ってしまう程に!美味しいんです!

まだ研究段階でバランスを色々考えている最中です。

「渡り蟹」では肉を入れずに渡り蟹1匹入れたいな~と思ってます。

渡り蟹はあまり身はないのですが、甘くて美味しいです!

7月中には完成させるつもりで「渡り蟹」試作頑張ります!

「カマス&煮干し」始まります!8月~「蟹」開始出来る様頑張ります!2018/06/25

DSC_156726日(火)魚介そば「焼煮干し」数杯のみになりました。

終了すると即、魚介そば「カマス&煮干し」始まります!

「焼煮干し」みたいに濃い~個性はなく、旨味甘味ある落ち着いた感じのラーメンです!

7月末迄は「カマス&煮干し」販売致します。8月入ると食材切れ次第終了致します。

(写真)8月の期間限定ラーメン考えていたのですが、熱い夏は「冷めたいラーメン」

冷たいスープのラーメンなので、和出汁をメインに試作しましたが、パンチが。。。ごめんなさい。今年の冷たいラーメン案はボツです。。

代わりに今急浮上なラーメンが!魚介そば「蟹」!

蟹と当店のラーメン相性どんなんかな~と今迄試作した事無かったのですが、最近試作した所、実際商品化はまだまだな味ですが、当店ラーメンとの相性も良く、突出した味ではないんですが、とにかく箸が進むんです!

研究続ければお勧めなラーメンなるかも!?販売迄1か月あるので、研究続けて7月中には完成させ、8月~魚介そば「蟹」始めれる様に頑張ります!

 

6月27日・28日連休させて頂きます。2018/06/22

来週の6月27日(水)28日(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

社員スタッフ2名募集!2018/06/20

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中華そば田村では、この度一緒に働いて頂ける社員スタッフ2名募集させて頂きます!

下記の中で1つでもHitしてワクワク感が出た方は是非お話を聞かせて下さい!

①ラーメンが好き

②ラーメン業に興味アリ

③中華そば田村に興味アリ

④丼一杯で自己表現してみたい

⑤ラーメンで新しい事にchallengeしてみたい

⑥丼一杯に人生を賭けてみたい

⑦成長しての自分自身の可能性に賭けてみたい

⑧将来自分のお店を持ちたい

ラーメン業は一言で言えばハードです!でも丼1杯で色々なものを表現出来るとても魅力的仕事だと思っております!

まずはお気軽にお問い合わせ頂き、詳しい事&お話聞かせて下さい!

中華そば田村 088(698)5343

 

 

魚介そば「カマス&煮干し」近日中販売開始!2018/06/18

DSC_15594月~販売しております、「焼煮干し」の食材在庫が少なくなってきました。

今週末~週明け位で終了予想しております。

次はカマスを使用した「カマス&煮干し」です。

カマスは細長い身体にしては骨太い魚なので、魚粉使用は難しく、今回は、煮干しOIL&煮干し粉の効いた「煮干し」にカマス出汁を効かせたスープを合わせてお作りさせて頂きます。

何時もの煮干しに甘味&旨味がプラスされてイイ感じの魚介そばなってます!

強い個性はなく、「カマス&煮干し」コンビいい相性で食べやすいです!

今回は鰹より煮干しの方が味が相性良いので、「カマス&鰹」は販売致しませんが、ご注文の際、おっしゃって頂ければお作り出来ます!

 

クリームチーズラーメンの新しいトッピング「カリカリチーズ」2018/06/2

DSC_1532クリームチーズラーメンの新しいトッピング「カリカリチーズ」

そのままカリッとかじるのも!

スープ浸してしっとり食べるのも!

チーズ感楽しめる「カリカリチーズ」1枚50円です!

クリームチーズラーメンは7月末迄販売予定しております。

他にも合うトッピング完成したら、新トッピングとして加えていきますね!

クリームチーズラーメン今日~始まります!2018/05/29

DSC_1519昨日で味噌ラーメン終了致しました。

今日~クリームチーズラーメン始まります!

新しいトッピングは未だ試作中です~。

今週末2日(土)には、新トッピング販売出来る様、試作続けております!

今週㈭㈮は連休させて頂きます。2018/05/28

今週の31日(木)1(金)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

28(月)味噌ラーメン約10杯位あります~!

味噌ラーメンも今日で終了です!

 

新作アイス「ティラミス」 終了間近の「味噌ラーメン」&次販売の「クリームチーズラーメン」2018/05/27

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ナッツベリーファームさんの定番「バニラ」&今回新作は「ティラミス」です!

優しいエッソプレッソ&マスカルポーネの甘さ控えめなアイスクリームです。

味噌ラーメン残り少なくなり、27(日)で多分終了します~!お昼は大丈夫と思います。無くなるとすれば夜かな?もしかしたら、28(月)少しだけ販売出来るかも!?の味噌ダレの量になってます~!

次は販売の「クリームチーズラーメン」です!

新しいトッピングは未だ試作中ですが、週明けも食材が届くので、試作します!

6月2日(土)に新しいトッピング販売出来る様に、完成させます~!

味噌ラーメン27日(日)辺りに終了かも!?2018/05/25

DSC_1519味噌ラーメン未だ販売中ですよ~!

でも味噌ダレの在庫残り僅かとなってます~!

26日(土)はあるかな~?27日(日)位に終了の予想です!

味噌ラーメン次の販売は冬です~しばらく味噌ラーメン食べれませんよぉ~食べ収めに是非~!

次販売のクリームチーズラーメンの新しいトッピングはまだまだ試作続いております。

先ず決定候補一つ目!「カリカリチーズ」です!チーズをカリカリにしてます!食感&チーズ感を堪能出来るトッピングです!

もう一つは未だ決まっておりません。色々試作中でして、近日中には完成させたいと思ってます!

続クリームチーズラーメン試作2018/05/21

DSC_1505今回はパリパリチーズトッピング&スープ中にクリームチーズを入れて「もっとチーズ好きな方向きのラーメン」試作です。

まぁまぁ~イケます!

方向性してはチーズ濃い方向がいいのかなと。もっと印象深いラーメン出来る様に、週明けからはまた違う食材でクリームチーズラーメン試作して行きます!

味噌ラーメンまだあります~!予想では23(水)位まで味噌在庫あるかな?

今週の味噌ラーメンご注文多ければ、22(火)ご注文少なければ26(土)位まであるかも?

味噌ラーメン終了後はクリームチーズラーメン始まります!

クリームチーズラーメンの新しいトッピングは完成次第、メニューに加えさせて頂きます!

 

クリームチーズラーメンのトッピング探し中~2018/05/17

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後1週間位で味噌ダレ在庫切れる予定の味噌ラーメン。販売終了後の次は「クリームチーズラーメン」。

今回は新しいトッピング加えてみようと思って、クリームチーズラーメンに合う食材を試食してます。

明太子・・・違和感ないです!スープの方が個性強いので、少し分かりにくいかも?

アボガド・・・女性の方は好きな方多いアボガド。アボガド自体個性強くはないので、スープとケンカしません!男性はご注文ないかも!?

パイナップル・・・パイナップルの個性強し!パイナップルとクリームチーズは別々って感じです。入れて+にはなんないなぁ~。

パイナップルジュース入れると酸味&甘味で、スープが飲みやすくなります!

パイナップルは今までに裏方役として入れてみた事あったんですが、当店のラーメン表役には向いてないです。。

ラーメン主役としてパイナップル使っている東京都町田のパイナップルラーメン店「パパパパパイン」さん。凄いなぁ~!

クリームチーズ・・・もっとチーズ好きな方にクリームチーズ入れてみては?と!クリームチーズは和風&醤油に合うので、イケるかな~。クリームチーズ多く入れないと存在感出てこないです。

マヨネーズ・・・濃厚さ出るかもと入れてみましたが、ラーメンの上にマヨネーズ乗っかっている感じです。これはまさしくご飯の上にマヨネーズです。これは辞めときます。

クリームチーズラーメンは個性かなり強いので、トッピング完成にはまだしばらくかかりそうです。。

 

味噌ラーメン1週間位は販売しております!2018/05/14

味噌ラーメンの味噌ダレ在庫未だあります~!

1週間~10日間位は大丈夫かな?

今度の20(日)も大丈夫と思います。きっと。。

味噌ダレ在庫無くなり次第、終了させて頂きます。

味噌ラーメンも後少しです!次の販売は冬です!

LINEスタンプラリーGOODSご購入も出来ます!2018/04/28

DSC_14474月から始まりましたLINEスタンプラリー。

5ポイントgetでステッカー3枚プレゼント

10ポイントgetでミニトートバッグプレゼント

先日、早くも5ポイントgetのお客様いらっしゃいました~!有難うございます!

県外の方や回数的ご来店頂くのが難しいお客様でGOODSお気に入られる方いらっしゃいましたら、ご購入も可能です!

ステッカーは1枚350円。3枚セットだと1000円です。

帆布並にしっかりした作りのミニトートバッグは2000円でご購入可能です。

スタンプラリーは来年3月末迄開催しております!

GW営業&5月連休のお知らせ2018/04/20

ゴールデンウイーク期間中は休まず営業致します。【定休日(木)の5月4日(木)は営業】

ゴールデンウイーク明けの5月9日(水)10(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

魚介そば「焼き煮干し」始まりました!2018/04/12

IMG_20180411_182223_287先日ご案内させて頂きました、魚介そば「焼き煮干し」始まりました!

香ばしさ&深みがあるのが特徴の「焼き煮干し」です。

通常の「煮干し」と区別化の為、今回は「焼き煮干し」は濃い目な煮干しそばをお作りさせて頂きます。

煮干しそば好きな方には是非食して頂きたいラーメンです。

5月末迄販売させて頂きます。

今年は1月下旬~数か月間販売しております、「味噌ラーメン」。

「ニラ味噌ラーメン」&「ニラ味噌にんにくラーメン」は4月末迄販売終了し、

「味噌ラーメン」は今回仕入れている味噌ダレ在庫切れる迄販売させて頂きます。

現予想では、GW期間中もしくは、GW明け位に味噌ダレ在庫切れて販売終了の予想しております。

宜しくお願い致します。

 

 

クリームチーズラーメン8(日)迄食べれます~!2018/04/6

DSC_12134月2日~数日間販売の超短期間限定ラーメン「クリームチーズラーメン」

7(土)に食材切れで販売終了の量になってきました。

好み分かれますが好きな方多い個性的なラーメン。

春休み最後日曜日の8(日)迄、在庫切らさない様に食材再注文致しました。

よって、9(月)以降に食材切れ販売終了の在庫にしています。

もし8(日)もし食材切れて売り切れたらごめんなさい。

「クリームチーズラーメン」終了の次は「魚介そば焼煮干し」始まります!

 

 

4月の連休お知らせ2018/04/2

IMG_11294月12(木)13(金)連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

本日2(月)から数日間ですが、「クリームチーズラーメン」販売致します。

先週末迄販売しておりました、「味噌クリームチーズラーメン」の方が強個性あったので、「クリームチーズラーメン」方が食べやすいと感じると思います。

6(金)~8(日)位に食材在庫切れ販売終了の予想しております。

クリーム&チーズ好きな方は是非!

 

LINEスタンプラリー4月1日スタートします!2018/03/31

 

 

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LINEスタンプラリー4月1日スタートします!

有効期間は1年間。来年3月末迄です!

ご来店の際、店内レジ辺りに設置しております、QRコードを読み取り、1ポイントGET!

5ポイント集まると、中華そば田村オリジナルステッカープレゼント!(3種類ステッカーの中からお選び頂きます。)

10ポイント集まると、ミニトートバッグをプレゼント!

生地厚めのトートでマチも広さアリ!お弁当入れ等、気軽に使えて重宝する大きさです!

写真はサンプルなので、プリント未だですが、上記イラストがプリントされます!

是非、LINEスタンプラリーご参加下さい~!

味噌クリームチーズラーメンは31(土)&魚介そば「鯖」は1(日)で販売終了致します。2018/03/30

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徳島どこも桜満開ですね。

今週末(土)で3月も終わり、(日)からは4月。

当店の期間限定ラーメンも「味噌クリームチーズラーメン」3月末で販売終了致します。

このラーメンは個性強い好き嫌いハッキリ分かれる作り手としては、ひやひやドキドキでも楽しめるラーメンでした!

4月からは「ニラ味噌ラーメン」「ニラ味噌にんにくラーメン」始まります!

魚介そば「鯖」は4月1日(日)で終了致します。

クリーム&チーズ食材を後少し発注してるので、週明け2(月)から数日間、「クリームチーズラーメン」販売致します。

長くても1週間位で食材在庫切れにて終了する短期間販売になります。

宜しくお願い致します。

 

 

魚介そば「焼き煮干し」4月中に販売開始致します!2018/03/22

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4月中に販売決定しました、魚介そば「焼き煮干し」です!

煮干し焼いてます!通常の煮干しと比較して、香ばしさ&味の濃さがあります!

通常の煮干しよりもっと特徴出したいと思い、「焼煮干し」はひと手間加えて、煮干しの濃い~感を出してみます!

当店ご来店お客様中でも、ご注文は煮干しオンリー!のお客様もいらっしゃいます!

以前期間限定ラーメンとして販売致しました、「ど・煮干し」は強烈煮干し~!でしたが、今回「焼煮干し」は適度な濃さなので、

煮干し感をじっくり楽しめる一杯なるかも!?

煮干し好きなお客様は是非!食して下さい~!

4月中に販売開始し、2か月間位販売予定しております!

3月の連休お知らせ2018/03/10

来週3月14日(水)15日(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

味噌クリームチーズラーメン3月から始まります!2018/03/1

IMG_20180228_224103_8193月2日㈮~3月中は「味噌クリームチーズラーメン」販売致します。

味噌&チーズ好きな方には是非食して頂きたいラーメンです。

クリームチーズラーメンはクリーミーさが特徴かなと思っていますが、

味噌クリームチーズラーメンでは、味噌の存在感強いので、生クリームのクリーミーさが分かりにいかな?味噌&チーズのタッグ感を楽しめるラーメンかも。

クリームチーズラーメンと、また違う味わいのラーメンです!

かなり濃密ラーメンなので、すぐお腹一杯になって胃袋にきます!

今回ラーメンはチーズはタップリ入れる様にしますので、販売価格が(小)1000円(大)1050円と、千円超える価格なってしまいました。

ごめんなさい。でも個性的なラーメン気になる方は是非1度食してみてくださいね!

通常の味噌ラーメンも販売しております~!

スープ越し機械使用して約2週間2018/02/22

DSC_1271最近スープを自動で越してくれる遠心分離機を導入しました。

ラーメンを作る作業で一番体力&労力を要する「出来上がったスープを網で越す作業」。

当店のスープは比較的濃度高い為、作業的に大変で、一度越したスープを再度越す2度越し作業をしているのですが、

機械導入により手間&労力が軽減されるのと、スープ炊いて出るガラのゴミを少なくしたいと思って、数年間悩んだ末、今回導入に踏み切りました。

「手越し」と「機械越し」。ただ越すだけの作業なのですが、味変わります!

手越の方が美味しいです。よって機械の特徴&当店のスープとの相性を知って活かして見つけだして機械が出せる美味しい越し作業を編み出さないと。。少なくて、数か月は要すると思います。

この2週間は先ずは、機械に慣れるのと、ゴミどれだけ減量出来るかと、一度手越ししたのを機械で2度越ししている2度手間なんですが、2度越しでも遠心分離機掛けると、スープがドボドボ出る出る!

ガラもカスカスの状態でゴミ減量には大成功!

数か月以内には1度越を手越しでせずに、遠心分離機で行い作業効率化&ゴミ減量化したいと思ってます!

一番は「今以上に美味しいスープが出せる越し方を見つけ出す事!」

 

 

「LINEお友達登録」大募集~!2018/02/13

DSC_1272中華そば田村「LINEお友達登録」大募集しております~!

春から中華そば田村「LINEスタンプラリー」スタートします!

ポイント集めて「中華そば田村」オリジナルGOODSをゲット!

ポイント達成毎にプレゼント予定しております!

どんなGOODSかはお楽しみに~♪

醤油ダレ「タムキン」2018/02/12

DSC_1271当店の醤油ダレ(かえし)です。

豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約1週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。

写真は1週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。

混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。

「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です!

「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです!

結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな?と思っております~。

今以上のラーメンがご提供出来る様に、「タムキン」の研究していきます!

 

 

2月の連休お知らせ2018/02/10

今年から、毎月1回の㈬㈭か㈭㈮に連休させて頂きます。(8月除く)

今月は2月22日(木)23(金)連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

「ニラ味噌にんにくラーメン」販売計画中~2018/02/7

IMG_20180206_160508_736先日女性の方から「にんにくラーメン今やってますか?」とお電話にてお問い合わせ。

嫌がらせ的に入っているにんにく強烈な「お仕置きラーメン」を好んで頂いている、「にんにく教」の「にんにく狂&にんにく強者」の方だと察しました!
販売予定無かった所にお問い合わせ頂き、にんにく狂スイッチON!
今年も「にんにく好き店主によるにんにく好きお客様の為のにんにくラーメン」販売致します!
で!今年は違うにんにくラーメンをと!「味噌ラーメン&ホクホクにんにく玉&刻みにんにく&ニラ&韓国唐辛子」の「ニラ味噌にんにくラーメン」試作!
各素材一体し辛さより甘味をとても感じる味噌&にんにく好きなお客様には、「ド・ストライク」のウホッ♪ウホッ♪なラーメンです!
2月→味噌ラーメン
3月→味噌クリームチーズラーメン
4月→ニラ味噌にんにくラーメン
販売しようかと現在検討中です!

1月31日(水)2月1日(木)連休しております。2018/01/31

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1月31日(水)2月1日(木)連休しております。

31日㈬はラーメン2軒食べに行こうと計画。

お昼過ぎに鴨島町の「王将」さんへ。

店外いい匂いがしてきます~

店入ると一気に食欲増進のとてもいい匂い~

ラーメンだけの予定が餃子&焼飯も注文!

心もお腹もいっぱいに!1軒でラーメン2軒計画終了~。

脇町の「くにおか」さん閉店の際に、食べに行けなかったので、連休の際は「王将」さんへと思ってたんです!

「王将」さんと同じ定休日㈭なので、今日久しぶり頂いたのですが、今日も至福の一杯で大満足でした!

今年は8月以外毎月どの週かで連休頂く様にしております。

仕事中は何時も下向いているので、首が折れ曲がっている?ので、帰宅後空見上げたら、そう!今夜は皆既月食!空見上げるのもいいなぁ~。

ハードなラーメン業も今年15年目。今年から心も身体も少しゆっくりする時間を頂く様にして、ラーメン作りにも余裕が出来る様にして行きます!

 

 

魚介そば「鯖」2月2日(金)~始まります!2018/01/29

DSC_1247魚介そば「鯖」2月2日(金)~始まります!

こ魚介そば鯖は、鯖の脂甘みが味わえるのが特徴です!

魚介そば好きな方はきっと外さないであろう~安定的な美味しさのラーメンです。

鯖粉&鰹OILと鯖粉&煮干しOILの2種類からお選び頂きます。

鰹の方がさっぱり感?あり、煮干しの方が魚奥深さを味わえると思います。

3月末迄販売致します。4月入ると鯖在庫切れ次第販売終了させて頂きます。

NALUTO TRUNKSさん2018/01/26

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ナルトトランクスさん社屋新しくなって初めて訪問。

建物外も中も家具も椅子も皆カッコいい~!

冬の今が一番忙しい時期、とても居心地いいので長居。申し訳ないですっ!

トランクスdesignのバッグはとてもカワイイです!

熱い情熱&強いこだわりは、多くのユーザーから熱い支持得て世界へ広がっているのも納得!

僕も今以上にお客様に一杯一杯のラーメン作りに情熱&こだわりを持って行きます~!

 

ナルトトランクスさんホームページ「http://www.nalutotrunks.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「味噌クリームチーズラーメン」3月~販売予定です!2018/01/25

DSC_121321日(日)~冬季限定味噌ラーメンが始まり4日間。

味噌ラーメンのご注文とても多く、「味噌祭り」な4日間でした。

アレンジした味噌ラーメンをと、今回試作してみたのが、「味噌クリームチーズラーメン」です。

バター入れるの忘れたのですが、試食したスタッフ全員一致「合格!」です!

味噌&生クリーム&チーズ合う♪合う♪個性あるし、絶対商品化すべきラーメン!

よって、2月末迄「味噌ラーメン」販売し、3月から「味噌クリームチーズラーメン」販売の計画で、「味噌クリームチーズラーメン」完成に向けて味調整してまいります!

「クリームチーズラーメン」好きな方には是非味わって頂きたいラーメンです!

 

魚介そば「アジ」終了→近日中「サバ」始まります!2018/01/24

DSC_04611月末頃迄販売予想の魚介そば「アジ」

ご注文予想より多く頂き、昨日お昼で鯵食材切れましたので、販売終了致しました。

次の魚介そば→今週末には「サバ」販売開始致します~!

味噌ラーメンのアレンジ試作中です~!2018/01/23

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20㈰~販売開始致しました冬季限定味噌ラーメン。

期間限定ラーメンの中で一番リクエストが多いだけあって、味噌ラーメンご注文多いです!有難うございます!

スタッフが先日、京都で「酒粕ラーメン玄屋」で食べたラーメン美味しかったと当店でも酒粕入れた味噌ラーメンはどうか?と酒粕のお土産買って来てくれたのですが、正直どうなんかなぁ~?みたいな感じで思ってて、一応試食してみたら、「おっ!相性良いし、案外イケる!」初回試食は酒粕控え目に入れたので、2回目はもっと酒粕入れて存在感出して商品化出来きるか検討してみます!

期間限定ラーメンで2番目にリクエスト多いのが、「クリームチーズラーメン」なんです!味噌ラーメンに「粉チーズ」トッピングのお客様も多いので、「味噌クリームチーズラーメン」どんな味なるのか気になってます!近日中に試作してみます!

アレンジ味噌ラーメン商品化出来るかな!?

 

味噌ラーメン今日から販売開始です!2018/01/21

DSC_1205お問い合わせ一番多い限定ラーメン「冬季限定味噌ラーメン」今日から販売開始致します!

魚介そば「鯛」10杯切る位の杯数ですが、今日ご提供出来ます。

在庫無くなり次第、「鯛」終了させて頂きます。

宜しくお願い致します。

 

味噌ラーメン21日(日)から販売開始致します!2018/01/20

DSC_1205魚介そば「鯛」20日(土)で終了の在庫となりました。

21(日)から冬季限定味噌ラーメン販売致します!

今年も香味ダレの配合を少し変化させています~!昨年と少し変化した今年の味噌ラーメンお楽しみ下さい。

味噌ラーメン2月末迄販売します。3月入ると味噌ダレの在庫が切れ次第販売終了させて頂きます。

新しいショップカード出来ました!2018/01/17

DSC_1187DSC_1186NEWshopcard完成です!
レトロちっくな可愛い~ショップカードです!
(表)ラーメンの海で波乗り
徳島ラーメンなので海水は茶系!生卵も浮いております!波面の緑のネギも舞ってます~!
(裏)お店の案内です!
次はgoodsデザインに取りかかります~!
今春頃迄には「linestamp集めてgoodsプレゼント」企画始めたいと思っております!
designはカーリー西岡さん

今週からしばらくの間、スープ日替わりで味変化させてます。2018/01/16

DSC_1194今月末迄に新しいスープ完成目標に、今週月曜日からスープ材料を日替わりで変化させています。

大きく味が変わる事はないですが、小さな変化しているので、お気づきなるお客様

いらっしゃるかもです。

日々手探り状態なのですが、今以上の美味しいと思って頂けるスープがお出し出来る様に頑張ります!

 

 

今月末は連休させて頂きます。2018/01/13

DSC_10561月31日(水)・2月1日(木)は連休させて頂きます。

今年は忙しい期間以外、毎月1回連休を設けたいと思っております。

宜しくお願い致します。

味噌ラーメン販売もうすぐです。2018/01/9

DSC_1178お問い合わせ多く頂いております、冬季限定味噌ラーメン

味噌ラーメンの食材味噌ダレ、いつもお世話になっております、東京味噌ラーメン屋さんから届きました。

先日から味噌ラーメンに入れる香味ダレをどう変化させるか色々考え中です。

現在販売中の、「アジ」は1月下旬位・「鯛」は1週間~10日位

で食材在庫切れる予定です。

「鯛」が販売終了なり次第、「味噌ラーメン」販売開始致します!

 

新年明けましておめでとうございます!本年も宜しくお願い致します。2018/01/1

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新年明けましておめでとうございます!

本年も宜しくお願い致します。

本日元旦はお休み頂き、明日2日(火)11時から営業致します。

明日は11時少し前には開店出来る予定です。

今週4日(木)は営業致します。来週10(水)11(木)は連休させて頂きます。

元旦と言えば、当店お向かいの「ファッションセンターしまむら」さん。

初売り&福袋を求めて、毎年開店前に長蛇の列は毎年元旦恒例の風景です~!

aaltocoffeeさんの深煎り豆2017/12/30

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毎日仕事中合間に飲んでるaaltocoffeeさんのコーヒー。

何時も深煎り豆のマンデリン&アルヴァーブレンド選ぶのですが、12月限定のクリスマスブレンドがある時は必ずこれっ!

苦み渋みある中に深みある甘味あり、それでいて、とてもスッキリ感があるクリスマスブレンドです!

豆見てたら浅煎りより深煎りの方がみずみずしいというか瓶の中に湿度感がある様に見えるので、店主庄野さん聞いたら、豆の脂らしく、深煎りすると豆の中から脂が出てくるみたいです!Coffee毎日飲んでも豆の事は全然無知なので、とても新鮮でした!

それからCoffee豆について色々考えていたら→ラーメンスープの動物ガラにシフトして、動物ガラについて、「どうやったら食材の持っている特徴を最大限に引き出せるかな~?」とか色々考えだして、「あ~してみてはどうかな?」「こ~してみてはどんなかな?」とCoffeeからラーメンスイッチONなったので、早速来年お正月明けて落ち着いたら、スープ食材を色々試してみます~!

今よりレベルup↑したラーメンが出来る様に来年は頻繁に味変化させて行きたいと思っております!

 

年末年始のお知らせ2017/12/21

DSC_1059年末年始のお知らせ

12月22日(金)~1月9日(火)の間、

1月1日(月)元旦のみお休み致します。

よって12月28日(木)1月4日(木)営業致します。

1月10日(水)11(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

魚介そば「アジ」9㈯~販売開始致します!2017/12/8

DSC_1126期間限定魚介そば「アジ」明日9㈯~販売開始致します!

今年「アジ」は、昨年販売時の「アジ」とは違う味をと試作しておりましたが、

昨年を上回る味アジ出来ませんでした。ゴメンナサイ。

と言う事で「昨年と同じ味」で販売致します!

アジ魚粉+鰹OILの「アジ&鰹」

アジ魚粉+煮干しOILの「アジ&煮干し」

2種類からお選び頂けます。

安定感?安心感?あるのは鰹~。魚感深み楽しめるのは煮干しです~!

1月中旬位迄販売予定です。

以降は食材在庫切れ次第、販売終了し、次は冬季限定「味噌ラーメン」販売致します~!

 

「秋刀魚」終了しました。9(土)~は「アジ」始まります!2017/12/3

DSC_1123期間限定ラーメン「秋刀魚」昨夜食材在庫切れましたので、販売終了致しました。

9㈯~は「アジ」販売開始致します。

昨年と違った「味」「アジ」になればと、食材届く明日から試作して行きます!

「鯛」は販売延長のお声頂いておりましたので、正月明け位まで一か月間販売延長致します!

 

試作中の新作魚介そば2017/11/14

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試作ラーメン魚介そば

①たら
お鍋の具材で知ってる味だけど、鍋とは違う味わい!魚感あり~香ばしさあり~白系ラーメンにとても馴染んでる美味しさ!
次回限定ラーメン候補確定!

②のどくろ
今回のどくろ材料のみでの試作。まとまりある安心出来る美味しさ!うん!美味しい!
でも安定的仕入れが難しいので、取引業者さん取り扱いしていないとの事。
う~ん残念。。

中華そば田村GOODS企画進めてます!2017/11/14

DSC_1076「中華そば田村」グッズ企画進めてます~!
トートバッグ・Tシャツ・ステッカー・エプロンなど~色々考えてます。

中華そば田村line登録頂いているお客様に来店毎、店内レジ前のバーコードにスマートフォンかざしてポイントget!ポイント貯まるとグッズプレゼント!な企画です!
店頭での販売グッズも企画してます~! 楽しく&可愛く&欲しくなるgoodsdesignを(写真)イラストレーター&グラフィックデザイナーの「カーリー西岡さん」がデザインしてくれます!期待してます~!こんなGOODS欲しいなぁ~あれば教えて下さい~!

中華そば田村line登録未だな方は是非、ご登録お願いします!

 

11月23日(木)祝日は営業。翌日24(金)振替休日致します。2017/11/5

11月23日(木)祝日は営業致します。

翌日の24日(金)振替休日させて頂きます。

宜しくお願い致します。

14gさんで当店のチャーシューがサンドウィッチとしてmenuなってます!2017/10/28

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中華そば田村の刻みチャーシューを 14g自家製酵母フォカッチャでサンドした、14gサンドウイッチ!
先日より、市内東新町の14gさんでメニューなっているんです~!
サクッと焼いたフォカッチャ&当店の刻みチャーシュー&野菜etc.美味しさ詰まった出来たてサンドとても美味しいですョ!ラーメン屋のチャーシューもCAFEメニューとして美味しさ新発見!
14g
徳島市東新町1-14-2F
11~19時
(火)(水)定休日
080-6282-3266

魚介そば「鯛」始まって~2017/10/24

DSC_1011先週末の20(金)~魚介そば「鯛」始まり数日経過致しました!

(写真左)鰹   (写真右)鯛

同じ魚介そばでも茶系と白系と鯛そばは、一目で色白なラーメンです。

当店初めて白系ラーメン作らせて頂きましたが、何時ものラーメンと比べて、個性的なパンチはないですが、ほんのり~と優しい感じで、ふくよかな味わいなラーメンに仕上がってるかな~と思っています。

販売する迄、受け入れられるかな?大丈夫かな?と不安だったのですが、気に入って頂けるお客様いらっしゃり、まずはホット一安心してます~。

今回の魚介そば「鯛」特徴は魚脂を使用せず、鯛エキス含の白ダレを使いました。鯛粉は細かめ&荒め2種類ブレンドしています。そして磯感&魚介深みが出る様に海の隠し味素材も少し加えて仕上げています。

何時ものラーメンとは違うタイプのラーメンですので、是非一度食してみて下さい~!

 

最近試作の3つのラーメン2017/10/23

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最近試作の3つのラーメン

①牛豚鶏トリプルラーメン!
牛豚鶏のスープに牛肉トッピングの牛主役のラーメン。牛特有の甘~いラーメンなりました。「悪くないけど、次食べたいとは思わない」とスタッフ一同却下↓

②チーズカレーラーメン
当店のラーメンにカレー&チーズコンビは結構相性良し!
ビジュアル&辛さ等、研究していけば、商品化なるかも!?

③辛いラーメン(ラージャンメン)
辛さより甘さ勝っているラーメンなりました。辛くしても食欲そそられない↓。商品化の光は全く見えません↓。

毎年秋になるとお問い合わせ頂く、「冬季限定味噌ラーメン」
今冬も来年春迄の間に必ず販売致します

魚介そば「鯛」明日20㈮~販売開始致します!2017/10/19

IMG_20171018_160358_316魚介そば「鯛」
明日20(金)~販売開始です!
当店初の白系?黄系?脱茶系ラーメンです!
スープ濃度は何時もと同じで、磯感&鯛旨味がほんのり~柔らか~い当店ではお上品系なラーメンです!現在販売中の濃い~「秋刀魚」とはタイプが対照的なラーメンで作り手としてある意味新鮮です!
約1ヶ月間の11月下旬頃迄、販売予定しております!
(以降は食材在庫切れ次第販売終了です)

(小)700円(大)750円

ナッツベリーファームさんのnewアイスクリーム「すだち」2017/10/15

IMG_20171015_210007_515ナッツベリーファームさんのアイスクリーム
今日からNEW「すだち」登場!
口入れたら瞬間、酸っぱさ&甘さ2つ波が来る、すだち満喫出来る、すっきりさっぱりなアイスクリームです!

今日初アルバイトのスタッフ愛宕(おたぎ)さんです!
あたぎじゃなくて、おたぎと読むらしく、地元高知でも親戚以外、いないらしい。
先輩がアルバイト誘って来てくれて、四国大女子バレー部員3人なりました!

魚介そば「鯛」10月中に販売開始致します!2017/10/12

IMG_20171003_155300_144魚介そば「鯛」今月中に販売開始致します~!
かえし(醤油だれ)を変えて、何時もの茶系スープじゃなくて、当店初の白系?黄色系?なります~!
何時ものこってりスープに鯛が優しい~く効いてるほんのり~としたラーメンです。
もう少し、最終調整して完成させます!

10月25日(水)26日(木)連休致します。2017/10/8

a1e17fa410月25日(水)26日(木)連休致します。

宜しくお願い致します。

魚介そば「秋刀魚」本日~販売開始致します!2017/10/4

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魚介そば「秋刀魚」
本日4(水)~11月下旬迄販売致します!
煮干し油&秋刀魚粉入った、秋刀魚の香ばしさ&脂乗って存在感デテる、当店の魚介そば中で一番味濃いラーメンかも!?
焼き魚秋刀魚の味とはまた違う美味しさです!
今年は、秋刀魚粉は甘味ある細かい粉&魚旨味強い粗め粉の2種類使って、昨年より、秋刀魚感upなってると思います~!
販売中の「あさりそば」は食材残り少なくなり、4(水)に販売終了予定です~!

 

 

 

来月上旬~魚介そば「秋刀魚」販売致します!2017/09/27

IMG_20170927_165436_782来月上旬~の期間限定ラーメン
魚介そば「秋刀魚」に決定です!
秋刀魚ラーメンは、香ばしさや魚感強く、存在感アリなラーメンです!

餡掛け卵とじラーメン期待して頂いた方ゴメンナサイ!試作続けてたのですが、濃厚スープに餡掛けはドロンドロンでダメ↓あっさりスープにしないと!商品化には程遠いので一端棚上げですぅ!

現在販売中の「あさりそば」来週明け位迄は食材ありそうです。食材切れ次第終了し、代わりに「秋刀魚」を11月下旬迄販売致します。

鯛そば久々の試作2017/09/25

DSC_0963続試作ラーメン
魚介そば「鯛」
試作続けていて、かなり手こずり、夏前一端棚上げしてた鯛そば。
濃度ある徳島ラーメンでは表現不可能と諦めてたけど、
今回違う方法で試作してみたら、今迄で一番いいかも

塩辛さがあるので、今後研究続けて完成へ近づける様に頑張ります!

みやっくんのスーパーコシヒカリ2017/09/19

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今月上旬~みやっくんの新米を炊いてます。

生産者・・・宮城くん

お米・・・自称「スーパーコシヒカリ」

この様な品種はないけど、徹底した水の管理&手間暇かけた、米作りしてるので、「ガス釜でお米炊いたら明らかに違い判るよ~」との事!

当店電気釜ですぅ。。

ガス釜でないけど、電気釜でもとても美味しい白米炊けてます~!

作付け量が少ないので、みやっくんのお米は食べられるのは10月下旬位迄です。

以降~来年夏迄、板野町の板東さんのコシヒカリです~。

みやっくんに来年は今年より多く作ってもらおうかな~と思ってます!

 

台風18号通過の夜の出来事2017/09/17

DSC_0924連休の17㈰昼間は台風ホントに来てるの!?と思わせるいつもの落ち着いた天候だったのですが、夕方~天気急変し、暴風雨。

暴風雨の中でも、「お店開いてますか?」とお問い合わせ頂き、ご来店頂くお客様のいらっしゃる中、18時過ぎに、水道の水が出ない!!断水!!

北島町内供給の水道停電により浄水場のポンプ配水が停止で町内断水との事。

お水が出ないとラーメン作れない!トイレも使えない。店閉めると言っても、水出ないので片付けできない。なんとか復旧を願いつつ、営業するしかないと!

お水が出ないと、茹で麺機が使えないので、店内のテーブル上にある冷水を鍋に入れて、沸かして即席茹で麺鍋を作るも、茹で麺機より火力弱いので、なかなか沸かない~!

そんな中ご来店頂いたお客様には、ラーメン出来上がりを長い時間お待ち頂き召し上がって頂き、本当に申し訳ございません。大感謝です!

19時過ぎには少しづつ水が出だしたので、ホッと一安心。

電気水道ガス供給の有難さを改めて実感痛感した台風の夜でした。

 

 

あさりそば9月中は販売致します!2017/08/29

DSC_08878月上旬から販売しております、期間限定ラーメン「あさりそば」

9月中は販売致します!

10月入ると、あさり食材切れ次第、販売終了させて頂きます。

今回はトゥルトゥル食感の貝出汁&あさりエキスを多く使う様にしていますので、前回よりあさり感が出ているかなと思います。

動物系出汁より貝出汁比率が高いので、あっさり食べやすいラーメンです。

次の期間限定ラーメンは未だ決まってません。9月中に考えて試作して行きます!

 

今夏も冷凍ブドウ!2017/08/11

IMG_20170809_180103_068先日、脇町の古川ファームさんから採れたての巨峰が届きました。

今年も冷凍ブドウ販売致します!

ラーメン食べた熱い身体に冷凍ブドウ食べると汗が一気に無くなります~!

種無し巨峰、皮ごとかじっても美味しく頂けます~!

巨峰が終わると次のブドウ販売致しますので、古川ファームさんのブドウ収穫終わる

頃までの約一か月の間販売しております!

冷凍ブドウ 10個 250円です。

 

 

 

台風の影響で天候大荒れですが、本日7㈪通常通り営業致します。2017/08/7

本日は台風接近の為、大荒れ模様の天候ですが、通常通り11時~21時営業致します。

宜しくお願い致します。

「あさりそば」始まりました!2017/08/7

IMG_20170805_090438_531週末㈮~「あさりそば」始まりました!

㈮㈯㈰と「あさりそば」ご注文とても多かったです!

動物系スープより、(写真下)貝出汁を多く使っているラーメンですので、通常のラーメンより濃度低めのあっさり食べやすいです。

あさりとの相性良いバターも入っておりますが、ご希望により、バター別皿・バター無し可能ですので、ご注文の際スタッフ迄お申し出下さい。

 

 

8月入りました!2017/08/2

DSC_0835今月は定休日(木)の3・10・17・24・31はお休みさせて頂きます。

宜しくお願いします!
(写真)クリームチーズラーメンは今週末迄に食材在庫切れて販売終了予定です~。
4(金)~は「アサリそば」販売開始致します!
アサリそばは昨年夏販売しましたが、リクエスト多く頂いているラーメンです!
貝出汁の割合が多いので通常ラーメンより食べやすいですョ!

大谷焼ラーメン鉢新色&ボーダー鉢箸置き2017/07/31

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大谷焼ラーメン鉢新色登場です!

夏らしいカラフルな色のラーメン鉢です。

淡い色なので、派手さ感じなく、ラーメン入っても合います!綺麗です!

店入り口にあります、大谷焼コーナーに新しくラーメン鉢箸置きが加わりました!

とてもカワイイ箸置きです。

値段は1つ432円です。

市内沖浜のプラザアレックスさんでも販売しております~!

今年秋からも同じ醤油の味でラーメン作れそうです!2017/07/29

IMG_20170728_153025_970当店のラーメンでずっと使わせて頂いている醤油。
昨年秋、醤油メーカーさんから「工場老朽化により今年秋に廃業」との話を聞き、以来色々他社の醤油探してたのですが、なかなか似た醤油なくて。。
醤油(かえし)はラーメンの顔的存在なので味もガラリと変わってしまうので困っていたのですが、
今春、他醤油メーカーさんが、引き続いで製造してくれる方向との嬉しい知らせが!
工場内新設した醤油樽での製造は未だみたいですが、今年秋本格的製造へ向けて、(写真)試作品醤油第2段届きました。
第1段より確実に美味しくなり、現醤油とかなり似てきてます~!
味を大きく変える事なく、ラーメン作り出来そうです!一安心

クリームチーズラーメン7月末迄販売延長致します~!2017/07/13

IMG_20170712_160403_6187月中旬位で販売終了予定しておりました、クリームチーズラーメン。

7月末迄販売延長致します~!

今月末迄は在庫切れない様に致します!

8月入ると、クリームチーズラーメン食材の在庫切れ次第、販売終了とさせて頂きます。

去年&今年とクリームチーズラーメン販売させて頂いておりますが、チーズ系好き

なお客様多いです!

女子向きかな~と思っていたら、チーズ好き男子想像以上に多いです!

このラーメンは昼より、夜の注文が多いんです!

12㈬の夜はクリームチーズラーメン祭りかな?と思う位、ご注文多かったです!

このラーメンは濃厚ラーメンに、生クリーム&バター&生玉子&チーズと高カロリーずくしのトッピングなので、食べてる途中に胃も

たれする可能性ある、ヘビーなラーメンです!

でもでも完食のお客様もいらっしゃいます~!

以外やこんなのアリなラーメンなので、チーズ好きなお客様は是非一度食してみて下さい~!

「クリームチーズラーメン」終了後の次の期間限定ラーメンは「あさりそば」です!

 

 

26㈬・27㈭の連休は四万十市へ2017/06/30

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先日の26㈬・27㈭の連休は四万十市へサーフトリップ&グルメ旅へ行ってました。

26午前中波イマイチだから帰ろうかぁ~の話してたら、午後から平野でサイズup↑

今回のベストショットは、(写真上段真ん中)飛んでる、HI-TIDESURFSHOPオーナーの山田君。

ちなみに水際をトコトコ歩いているの僕。

梅雨の波ない時期に波に恵まれ、美味しい地場の食べ物もとても美味しく大満喫出来ました!

心の充電満タン!身体の充電は切れかけですが。。

「味劇場のちか」の魚料理はとても美味しいです!鰹は当然ながら、鯖刺身はとても甘い~!

旅帰り道に寄った「満州軒」。ホルモン焼&ジャン麺が有名で、開店すぐに満席!

ホルモン焼とても美味しいです!ホルモン系苦手な方でも大丈夫!

食べるの楽しみにしていた、満州ジャン麺!

ホルモン&ニラ&卵餡掛けです。鶏ガラのあっさりスープにホルモンホソの甘味と唐辛子&豆板醤の辛みが最高です~!

「ホルモン餡掛けそば」スイッチONなりました!当店のラーメンホルモン餡掛けするとどうなるかな~?試作してみます~!

「味劇場ちか」四万十市中村新町1-39-2

「満州軒」高知県高岡郡四万十町古市町1ー19

 

鯛そば試作のそれから2017/06/30

IMG_20170627_225628_950鯛そば完成へ向けて試作状況のそれから。。。

試作試食続けてましたが、ん~結果イマイチ↓なんです。

夏休みの販売予定してたんですが。。。

徳島ラーメンでの醤油ダレでの鯛そばの表現は難しいです。鯛が隠れてしまいます。

鯛そば専用の塩ダレ作らないと無理かな~と。

と言う事で、鯛そば一度棚上げさせて頂きます。ごめんなさい!

でも諦めてはいません!また試作して行きます!

「クリームチーズラーメン」の次は、夏休み期間中は「あさりそば」予定しておりま

す!

今週の6月28日(水)・29(木)は連休させて頂きます。2017/06/26

DSC_0749今週の6月28日(水)・29(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

週末(土)にお知らせさせて頂いておりました、「魚介そば鰹・煮干しに、イカ煮干しの出汁をご希望のお客様へサービス」させて頂く件ですが、10人前位の在庫と思っていたのですが、思ってた以上にイカ煮干し在庫あり、20~30人前位ありました!

26(月)の段階で、まだ10人前以上はございますので、魚介そば鰹・煮干しにイカ煮干し出汁をご希望のお客様はお気軽にスタッフにお声「イカ煮干し出汁」とお掛け下さい。

イカ出汁の効いた魚介そば鰹・煮干しをお作りさせて頂きます!

イカ煮干し在庫無くなり次第、サービス終了とさせて頂きますのでご了承ください。

魚介そば鰹・煮干しにイカ出汁を10人前位入れれます!2017/06/24

DSC_0735DSC_0685先週末に販売終了致しました、魚介そばイカ。

販売終了後もイカを求めてお客様いらっしゃいます~。

イカ粉は在庫切れましたが、写真のイカ煮干しは在庫10人前位あります。

イカそばは、イカ煮干しを粉末にして、スープ出汁取ると、結構イカ感出るんです。

魚介そば鰹・煮干しをご注文頂く際、出汁にイカ味を入れてみたいお客様いらっしゃいましたら、スタッフに「イカ出汁にしてください」とお声お掛け下さい。

サービスでイカ煮干し出汁の入った魚介そば鰹・煮干しをお作りさせて頂きます。

イカ煮干しの数に10人前位と少ししかないので、無くなり次第、終了させて頂きます。

17㈯~クリームチーズラーメン始まりました!2017/06/19

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17(土)のお昼にイカが販売終了致しましたので、クリームチーズラーメン販売開始致しました!

クリームチーズラーメンはチーズ&クリーム系好きなお客様は是非一度食べてみてください!カロリー高いですが、なんか印象に残るラーメンなるんじゃないかと思います。

写真は、鯛そばの試作状況です。

最近は鯛そば完成へ向けて、試作試食を続けております。鯛アラを出汁にとり、ラーメン試作続けておりますが、完成迄未だ先が見えない状況です。

この鯛そばに関しては、何時ものラーメン以上にこだわり&完成度高いラーメンにしたい気持ちが強いです。

完成するかどうかは。。。未だわかんないんですが。。。印象強く残る&面白い鯛そばを完成させるつもりで、頑張ります!

 

クリームチーズラーメン再販売致します!2017/06/12

IMG_1130強い個性の魚介そば「イカ」今週末迄に終了の在庫になってきました。

次は魚介そば「鯛」予定していたのですが、実は完成迄たどり着けていません。

完成迄、もうしばらく試作のお時間下さい。

お客様からリクエスト多いのが、「あさりそば」&「クリームチーズラーメン」です。

今回、「クリームチーズラーメン」を「イカ」終了後に再販売致します。

生クリーム&バター&チーズ&生卵の高カロリーなラーメンなんですが、

リクエスト多く頂いている印象に残るラーメンです!

「あさりそば」も今年どこかで必ず販売致します~!

 

 

魚介そば「イカ」始まりました!2017/05/27

DSC_0689魚介そば「イカ」24(水)夜~始まりました!

好みが分かれる個性ラーメンなので、作り手として色々考えながらの販売開始となりました。

販売中の昨日も個性強いイカ感をもう少し食べやすい方法として、他魚介を混ぜて試作試食してみたんですが、結果「食べやすくなるけど、イカ感が減少してしまいます。」

今回は他魚介との組み合わせは採用せず、好み分かれても、イカを堪能頂こうと、

出汁素材はイカ一本で行きます~!

ならもっとイカ感を!と、昨日夕方からスープで柔らかくしたイカ煮干しをラーメントッピングとして乗せています。

焼スルメ好きな方には超お勧めなラーメンです!

 

 

 

魚介そば「イカ」今週中に始まります~!2017/05/23

IMG_20170522_165155_409魚介そば「焼アゴ」の食材残り少なくなってきました。

明日24㈬か26㈮に販売終了致します。

次は「イカ」販売開始致します!

今迄の魚介そばの中で一番個性あるので、好みハッキリ分かれるラーメンなりそうです!

スルメ好きな方にとってはイカすラーメン↑になる可能性有!

逆に一度食べたら、もういいかなぁ~と「一発屋」をも匂わす存在感なラーメンかも!?

でも味の濃い~面白いラーメンなので、リスク恐れずお作り致します!

今回「イカ」はそれほど多く食材揃えないので、数週間位で終了致します。

イカラーメン「どんなんかなぁ~?」とご興味ある方は是非一度食してみて下さい~!

アルバイトスタッフ募集中~!2017/05/19

IMG_20170517_105143_178アルバイトスタッフ募集中~!

2003年11月開店以来~記憶を振り返ると、色々なタイプのアルバイトスタッフに働いて頂きました。

〇植物の水やりをお願いしたら、お湯かけて枯らしてしまったМ君。

〇お客様来店の際、即180度顔背けてしまう激人見知りなSさん。

〇出来上がったラーメンを既にラーメン食事中のお客様の席へラーメン運び、置いてくる気持ちがイッパイイッパイで、常に胃痛に悩まされたA君。

〇ある意味強い印象残ってるスタッフと言えば、勤務中もおしゃべり♪機関銃の「女子高生・上沼恵美子」のIさん。

店内のお客様より店外通行の男子高校生に集中してる。

常におしゃべり止まんないし、働きに来ているというより遊びに来ている感覚だったので、僕が一生懸命仕事の話をしてても、彼女の耳に僕の言葉が耳入らずポロポロ落ちていくのが見える!彼女の目を見ると、半寝状態の目。本能的に完全防御されている。こいつは手ごわいわぁ~と思わされた瞬間でした。

おやつの時には、大喜びして即、厨房床にバタンッと、足ハの字になって美味しそうに食べるし、彼女が勤務夕方迄のある日、夕方~勤務のK君が賄いハンバーグ食べかけているのを見て「Iも欲しい!」と言い出し、彼のハンバーグを半分食べるという、食欲も前代未聞の食いっ気でした。

そんな彼女にある時質問した事あります。「Iは店に何を求める?」と!即1秒で「お金!」と、じゃあ「店からIに何を求める?」と聞いたら、1分間考えて「さぁ~??」と首傾げ、ガッカリ↓。

Iは仕事抜きにすると、最高に楽しいんですが、仕事となれば、最高にしんどかったです↓。

〇クリスマスイブに皆休みたいから、出勤枠を平等に「あみだくじ抽選」した所、めでたく!出勤を当てたLさん。

崩れる様に大声で泣きわめくという想定外な行動。結局大人な高校生K君が入ってくれました。

〇お客様へ不手際があり、悲しくてホールでわんわん泣きながらも、接客しようとしているNさん。

〇スタッフ1人1人に気配りが出来、皆から信頼厚いUさん。

〇お客様&スタッフの行動を人工知能並に把握して、行動を起こす直前に常にフォローしてくれる、ハンパなく気が利くK君。

〇何時も、自宅の鏡前で笑顔☺&発声練習をしてから出勤する接客業の鏡のOさん。

〇営業中泣きたい事があった際、店影で10秒隠れて出てきて即仕事戻る。顔見ると目が赤く涙拭いた後がある、泣き姿を見せない&即仕事に戻るという非常~に頼もしいOさん。

〇仕事も人間的にも凄い成長↑して店主より仕事が出来る様になったМさん。

ほんの一部ですが、色々なタイプの学生スタッフがいました。楽しかったり、しんどかったり、困ったり、僕自身もとても勉強なりました。

アルバイトに来て頂くスタッフには数年後に社会人になった時、同期よりスタートラインが一歩二歩前に出ている人材になって欲しいと思って働いて頂いています。

当店で働いている期間、人間的に成長↑してくれたら、店主としてとても嬉しいです。

アルバイト興味ある方はお店迄ご連絡下さい~!

088-698-5343

魚介そば「鯛」2017/05/13

DSC_0673DSC_0674魚介そば「鯛」試作しました~!

鯛の存在感を高める為、今回鯛を多く使って試作してみました。

それでも、鯛の強さは感じにくいですが、とても上品感ある出汁が堪能出来ます!今迄の魚介そばでは味わった事ない、新しい味かもです!

まずは、今回の「鯛」使ったラーメン「合格~!」

魚介そば「鯛」完成に向けて試作試食して行きます~!

「イカ」「鯛」どちらも販売予定ですが、試作続けて先に完成した方を、魚介そば「焼アゴ」の終了後販売致します~!

 

 

GW明けて、今週の10(水)11(木)は連休致します。2017/05/9

IMG_20170508_171709_764ゴールデンウイーク明けました。店外のラベンダーも綺麗に咲いてます~。

県外~お越しのお客様が多かったGWから一転、何時もの平日に戻りました。

今回連休中は、魚介そば「焼アゴ」のご注文とても多く頂きました。

「焼アゴ」は今月中旬終了予定してたのですが、追加注文して今月下旬位迄、販売致します。

魚介そば「鯖」は販売終了致しましたので、しばらくは、期間限定ラーメンは「焼アゴ」一本で販売致します。

「焼アゴ」の次の魚介そば「イカ」は試作続けておりますが、イカの量でラーメンの味がかなり変わる為、適度の量が見つけ出せず、苦戦しております~。

今週末には魚介そば「鯛」を試作してみようと思っています。

もし、イケそうなラーメンでしたら、先に魚介そば「鯛」するかも!?

魚介そば「イカ」試作続けております~2017/04/25

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現在販売しております、

魚介そば「サバ」は後1週間位の在庫になってきました。ゴールデンウイーク期間中に販売終了予定です~。

昨年秋からの再販売の魚介そば「焼アゴ」。

今回リピート頂けるお客様多く嬉しいです~!焼アゴの在庫少なくなってきたので、材料取り寄せて、5月中旬位迄販売出来る様に致します~。

で!最近試作続けております、魚介そば「イカ」。

イカを主役に持って来れるラーメンなってきましたが、余りにもイカイカしくなってしまい、良く言えば、食べた後も数時間はイカの余韻楽しめます!悪く言えば、数時間は喉にスルメがへばりついています~!

今迄で一番好き嫌いが分かれる個性的ラーメンなりますが、スルメ好きな方には超お勧めです~!

魚介そば「鮭」は地味過ぎるので、お蔵入り決定!

魚介そば「イカ」完成向けて試作続けます!

来週末~はゴールデンウイーク!2017/04/20

DSC_0615DSC_0616来週は早くも4月最終週です。

週明けには、大規模商業施設の徳島イオンモールもopen!

来週週末~はゴールデンウイーク突入です~!

当店は、ゴールデンウイーク期間中は休まず営業致します。

ゴールデンウイーク明けの5月10日(水)11(木)は連休させて頂きます。

宜しくお願い致します。

最近の試作ラーメン2017/04/14

DSC_0606最近は2案の魚介そばを試作中です~。

①鮭粉&鰹OILの「鮭&鰹」

甘味あり~優しさあり~の今迄での魚介そばで一番食べやすい落ち着いたラーメンです。

②イカ粉&鰹OILの「イカ&鰹」

イカらしさは判りづらいんですが、ラーメンの味濃~くなります!

ラーメン作りでは隠し味的というかサポート的な裏方役のイカを主役にもって来れるかが今後の課題です。

イカを主役に持って来れたら、販売決定~♪

イカラーメンは面白いかも!?

面白い魚介そばが完成する様に、試作研究続けます~!

 

7日(金)~「焼きアゴそば」新しくなって再登場します!2017/04/6

DSC_0583DSC_0585今週7日(金)~期間限定ラーメン昨年秋からの再登場です!

焼きトビウオ使ったラーメン!

魚介そば「焼きアゴそば」

今回は変化します~!
焼きアゴ粉&鰹oilの「焼きアゴ&鰹」
焼きアゴ&煮干しoilの「焼きアゴ&煮干し」
の2種類からお選び頂くのと、
前回は、アゴ出汁&アゴ魚粉&アゴoilのあっさり系そばだったのですが、今回は通常魚介そば同様、こってり系濃度になります。
焼きアゴの存在感高めたいので、新たな出汁取り方でお作りさせて頂きます!

月下旬位迄の販売予定してます~。
(小)700円(大)750円

4月~ナッツさんの新しいアイスクリーム2017/04/3

DSC_0580ナッツベリーファームさんのアイスクリーム

4月から新しいアイス登場です!

「パッションフルーツ&バナナのソルベ」です!

パッションフルーツの酸味&バナナの甘味コンビのトロピカルアイスです!

食べた瞬間「おぉ~酸っぱっ!!」て感じる「すっぱい系アイス」です。

柑橘類のスッパイ系好きなお客様は是非!

バニラ・「パッションフルーツ&バナナ」のソルベ各250円

ナッツベリーファームさん

http://kb-farm.com/product/list.cgi?CE_category=2

 

にんにくラーメン終了間近です。2017/04/1

DSC_0577強烈個性ラーメン「にんにくラーメン」終了間近なってきました。

今日(土)か明日(日)で、マー油の在庫が切れる予定です。

在庫切れ次第、今回のにんにくラーメンは終了致します。

宜しくお願い致します。

 

 

にんにくラーメン1週間経過して~2017/03/26

DSC_056519日(日)~販売開始なりました、にんにくラーメン。

ホクホク生にんにく10玉&刻み生にんにく&にんにくパウダー&にんにく油のにんにく主役のラーメン。

今回、にんにく好きのお客様にもう少し食べやすくしたいとの事で、にんにく玉10個入りから量を減らせ、にんにく1個減らす毎にマイナス10円です!

今回は、オーダーの際、スタッフから「にんにくの数を減らされますか?」とお聞きさせて頂いております。

にんにく玉数減らされてご注文頂ける、お客様いらっしゃいますが、意外やそのまま10玉のお客様も多いんです。

スタッフ丁子君。以前にんにくラーメン食べて、あまりにも許容量超えた度が過ぎているラーメンな事から「2度とこんなラーメン食べるかっ!」と思ったらしく、今回の販売前夜には「注文するお客様ほとんどいないでしょ」との意見を聞き、僕は「フフフ♪」と。。。

このラーメンは間違いなく、度が過ぎているラーメンでターゲット層を超~絞ったマニアックラーメンには違いないです。

毎食にんにく食べたいと思う、ニンニク大好きな僕が、昨年試食した際は、うなだれながらも完食。今回はにんにく玉4個でギブアップ!

でもでもこの1週間は、にんにく強者というかにんにく狂者というかにんにく教者というか「ILOVEにんにく♪」のお客様は非常に多いです。

特に週末のご注文が非常に多いです!(翌日仕事が休みなので、周囲の方に口臭迷惑かからない為かな?)

昨日の㈯もご家族でご来店のお客様がお父さんがにんにくラーメン食べだすと家族皆鼻をつまみ、あっち行って~みたいにされていましたが、お父さん全く気にせずマイペースに堪能していました。

他には昨年も食べて頂いているお客様のご注文で、(写真)「にんにく玉20個入りのラーメン」まさしく「にんにく王者!」

このラーメンご注文頂いて作らせて頂いている時、僕正直「とても楽しいです!」。

スタッフ丁子君も予想を覆す、にんにく好きお客様の多さにビックリしています~。

今回にんにく油の在庫が切れる、販売期間1か月位の予定しておりましたが、もしかしたら、後1週間位で無くなるかも?です。

にんにく油無くなり次第、今回の「にんにくラーメン」は販売終了致します~。

「にんにくラーメン」体調と相談しながら~苦しみながら~楽しみながら~食べてみて下さい!

にんにくラーメン(小)900円(大)950円

 

 

にんにくラーメン本日19㈰~販売致します。2017/03/19

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にんにくラーメン本日19㈰~販売致します。

ホクホク生にんにく10玉&刻み生にんにく&にんにくパウダー&にんにく油のにんにく主役のラーメン。

にんにく好きなお客様でも、度を過ぎた量のにんにくの為、とてももがき苦しむラーメンです。

にんにく強者orにんにく狂者のお客様対象のお仕置きラーメンです。

にんにくラーメン(小)900円(大)950円

今回、にんにく好きのお客様にもう少し食べやすくしたいとの事で、にんにく玉10個入りから量を減らせます!

にんにく1個減らす毎にマイナス10円です!

にんにくラーメン(小)で、にんにく玉2個のみのご注文の際は、900円-80円で、820円となります。

にんにく玉2個食べてみて、もう少し食べてみようと思われましたら、追加でご注文OKです~。

お客様の体調(胃袋)に応じてにんにく玉数お選び頂き、強烈個性ラーメンをご堪能下さい~!

今回販売期間・・・マー油(にんにく油)1か月位販売予定で作っておりますが、マー油の在庫切れ次第、販売終了させて頂きます。

 

讃岐ラーメン「はまんど」さん2017/03/18

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はまんど讃岐ラーメン。

先日(木)スタッフ丁子君、香川県内へラーメン食べにプチtrip。

(写真上段)gooddesignのcubebox箱型のお土産ラーメン。濃縮soup&生麺入り。箱開けると、店主の横顔&ホームページアドレス書いてて、細かい所まで凝った楽しいデザインの箱!

(写真下段)丁子君撮影の写真から「はまんど」さんの店舗外観&ラーメン

僕が会社員時代の2000年位?に「はまんど」さんへ初めて食べに行かせて頂いた時は、この辺りだろうと到着したものの。山&畑&道路のみ。近所の人に聞いて、たどり着いたら山中にあるプレハブの小屋店舗で付近は人見かけないのに、店内お客様で一杯。ラーメンも初めての味で、「これは、うどんラーメンだ!」の驚き連続の記憶があります。

以来の15年以上ぶりの「はまんど」さんラーメン。麺がツルっツル~&スープも今の自分に一番合う濃度で美味しかった~!

はまんど讃岐ラーメン

香川県三豊市三野町三野町大見3873-1

0875-72-1985